andie.

ro

veg!

20 retete vegetariene delicioase

Aceasta carte e cadoul meu pentru

voi. Contine 20 dintre retetele mele
preferate, care sper sa va inspire
atunci cand gatiti. Va multumesc
ca sunteti alaturi de mine.
Cu drag,
Andie

www.andie.ro

srat
Salat crocant de fasole verde 06
Baba Ganoush 08
Salat curcubeu 10
Beioare de zuccini cu sos tahini 12
Ciorb de lobod roie 14
Sup marocan 16
Musaca vegan de cartofi 18
Burger de sfecl 20
Fasole coapt n sos de roii 22
Spaghetti cu pesto de busuioc i ptrunjel 24
Risotto de mazre 26
Pine simpl cu maia slbatic 28

SALAT

de fasole verde crocant

7

salat de fasole verde crocant

4-6 porii - vegan

un castron mare de fasole

verde fraged (500 g)
4 linguri ulei de msline
3 linguri sos de soia
2 linguri oet balsamic (sau
zeam de lmie)
3 cei de usturoi mari
3-4 linguri nuci
2 linguri semine de susan
sare i piper dup gust

1. Rupem pstile de fasole la colul dinspre vrej, le splm bine i le

punem n ap clocotit cu sare timp de 3-4 min. Dac cumva ncep s i
schimbe culoarea trebuie s le scoatem chiar i mai devreme. nainte de
a le scoate testm o pstaie - dac e foarte tare, le mai lsm puin, dac
ns s-a ptruns fr a-i schimba culoarea, scoatem fasolea.
2. Dm fasolea printr-un jet de ap rece i apoi o aruncm direct ntr-o
oal cu ap rece i ghea. Acest pas este foarte important pentru a opri
procesul de gtire, aa c nu srii peste el.
3. Scurgem fasolea de ap, apoi o amestecm cu uleiul, sosul de soia,
oetul i sarea (dac mai e necesar), usturoiul zdrobit, piperul i seminele
i nucile mcinate la robot sau cu ajutorul unui fcle.

baba ganoush

4-6 porii - vegan - fr gluten

2 vinete
3 linguri mix de nuci i
semine
1 cel de usturoi
1/2 linguri chimen mcinat
zeama de la 1/2 lmie
2 linguri ulei de masline
4 linguri past de susan (tahini)
1 mn de frunze de ment
sau ptrunjel
sare i piper dup gust

1. Splm vinetele, le tiem n jumtate longitudinal i le punem la copt

n cuptorul prenclzit cu faa n sus, sub grill. Alternativ, le putem coace
ntregi direct pe flacra aragazului. Dup coacere le lsm puin la scurs.
2. ntre timp mrunim verdeaa i trecem usturoiul prin pres.
3. Punem toate ingredientele mai puin 1/2 din cantitatea de verdea
i mixul de nuci ntr-un robot cu lama S i mixm pn obinem o past
omogen dar nu foarte fin.
4. Decorm cu verdea, semine i ulei de msline.

BABA GANOUSH
cu mix de semine
8

Salat
curcubeu
10

salat de var curcubeu cu mozaic de roii

2 porii - vegan - fr gluten

500 g mix de roii de var

(preferabil din ct mai multe
soiuri, ct mai colorate)
1 avocado bine copt
1 ceap roie mare
1 castravete decojit
2 linguri semine de dovleac
3 linguri ulei de msline presat la rece
1 legtur de ptrunjel
sare i piper dup gust

1. Tiem roiile i ceapa n felii potrivite.

2. Tiem avocado n jumtate, scoatem smburele, apoi l secionm n
felii longitudinale pe care le scobim cu ajutorul unei linguri.
3. Curm castravetele de coaj i l tiem rondele
4. Mrunim verdeaa.
5. Aezm toate ingredientele pe un platou, le stropim cu ulei de
msline, sare i piper i servim de ndat.

beioare de zucchini cu sos tahini

2 tvi - ovo-lacto-veg

Pentru beioare
2 zucchini mari (aprox. 1 kg)
1 can fain integral
1 1/2 can pesmet
4 ou
1 lingur boia de ardei dulce
1/2 lingur coriandru mcinat
1 1/2 linguri usturoi mcinat
1 1/2 linguri curry
sare dup gust
Pentru sosul de tahini
6 linguri past de susan (tahini)
zeama unei lmi
3 cei de usturoi
cteva linguri de lapte (sau
ap sau smntan)
sare i piper dupa gust
1/2 linguri ment uscat

beioare

1. Tiem zucchini n beioare lungi, ncercnd s pstrm aceeai dimensiune la toate.

2. ntr-o farfruie amestecm fina integral cu un praf de sare, coriandrul
i boia de ardei dulce, n alt farfurie batem oule iar n alta amestecm
pesmetul cu usturoiul mcinat, curry-ul i un praf de sare.
3. Tapetm dou tvi mari ntinse cu hrtie de copt sau silicon i
prenclzim cuptorul la 200 C, funcia cu grill i ventilaie.
4. Lum beioarele unul cte unul i le trecem nti prin farfuria cu fin
integral, apoi prin ou, apoi prin farfuria cu pesmet i aezm n tav.
Dm la cuptor 10 minute, apoi scoatem tava, ntoarcem beele de zuccini
pe cealalt parte i mai lsm 10 minute; procedm la fel cu a doua tav.
5. ntre timp, pregtim sosul: amestecm pasta de susan cu zeama de
lmie i usturoiul, frecnd cu o lingur ntr-un singur sens. Nu v speriai
dac vi se pare c se taie - adugai laptele i continuai s amestecai n
acelai sens pn obinei un sos cremos.
6. Laptele se va aduga lingur cu lingur, nu tot deodat, pn obinem consistena dorit pentru sos. Asezonm cu sare i piper i presrm
cu ment.

de zucchini cu sos tahini

12

13

ciorb
de lobod

ciorb de lobod roie

6-8 porii - vegan - fr gluten

1,5 litri ap
1 ceap alb
1 morcov mediu
1 mn orez alb simplu
2 linguri de ulei de msline
3-4 legaturi de lobod
4-5 linguri suc gros de roii
sau 2-3 linguri bulion
2 linguri de oet sau
500 ml bor
1/2 legtur de leutean
1 ou
sare dup gust

1. n oala de ciorb ncingem uleiul de msline i clim puin morcovul i

ceapa tiate cubulee mici, pn devin uor aurii. Adugm apa, sarea i
mna de orez, acoperim cu un capac i lsm pe foc pn se frgezete
morcovul iar orezul e aproape fcut (15-20 minute).
2. ntre timp mrunim loboda cu un cuit ascuit, ca s poat fi uor
mncat la servire.
3. Adugm loboda n oala de ciorb mpreun cu roiile i mai lsm
10 minute.
4. Separat, batem bine oul ntr-un castronel i, folosind un polonic,
turnm puin cte puin zeam fierbinte din ciorb peste el, ca s l
nclzim uor; mai amestecm puin i l rsturnm n ciorb.
5. Adugm leuteanul i oetul (sau borul) i putem servi.

sup marocan cu ras-el-hanout

6-8 porii - vegan, opiune lacto-veg - fr gluten

1 ceap mare roie

3 cartofi dulci
1 ardei gras colorat
1 morcov mare
1 lingur ras-el-hanout
1 praf chilli
3 linguri ulei de masline
sare i piper dup gust
1,6 l ap clocotit
Pentru servit
smntn sau iaurt, frunze de
ptrunjel sau ment, piper
negru proaspt mcinat

1. Curm cartofii dulci, morcovul i ceapa de coaj, ardeiul de semine.

Le tiem n cubulee i felii subiri, punem ntr-o tav i amestecm bine
cu uleiul de msline, ras-el-hanout-ul, chilli i sarea i puin piper negru.
2. Dm la cuptorul prenclzit la 200 C sub grill aproximativ 20 min, sau
pn s-au ptruns i caramelizat, amestecnd o dat la jumtatea timpului.
3. Vrsm legumele caramelizate ntr-o oal de ciorb, adugm peste
ele apa clocotit i fierbem puin (5-10 min) ct s ne asigurm c se
ptrund toate aromele bine de tot.
4. Cu un mixer vertical (cu picior) pasm toate legumele i le transformm n sup-crem.
5. Servim cu smntn (opional), verdea i piper negru proaspt mcinat deasupra.

SUP marocan
cu ras-el-hanout

16

17

1. Prenclzim cuptorul la 180 C cu ventilaie.

MUSACA
de cartofi
18

1.5 kg cartofi mari

1 lingura ulei de masline
+ extra pentru prajit
1 ceap mare sau 2 cepe mici,
tocate mrunt
3-4 cei de usturoi, zdrobii
500 g ciuperci, tiate cubulee
250 ml suc de rosii (sau conserv de roii ntregi pasate
n blender)
+ extra pentru topping
sare, piper, oregano sau cimbru dup gust

2. (Varianta 1) Fierbem cartofii n coaj, dar avem grij s nu fierbem

prea mult astfel nct s devin sfrmicioi. Scurgem apa, lsm s se
rceasc, i curtm de coaj i i tiem felii egale.
3. (Varianta 2) Curm cartofii de coaj i i feliem egal cu o mandolin.
ncingem uleiul de msline ntr-o tigaie i prjim feliile foarte puin pe
ambele pri. Le aezm pe o farfurie tapetat cu erveele de hrtie i
asezonm cu sare i piper.
4. ntr-o tigaie adnc ncingem o lingur de ulei de msline i clim
ceapa, apoi adugm usturoiul i ciupercile. Lsm pe foc pn i las
puin zeama, apoi adugm sucul de roii i mai lsm cteva minute
pe foc. Asezonm.
5. n oala de font turnm o lingur de ulei, aezm un strat de cartofi, apoi
un strat de ciuperci i continum pn epuizm ingredientele, terminnd
cu un strat de cartofi peste care turnm puin suc de roii i oregano/cimbru.
Dm la cuptor 40-45 minute.

burger
de sfecl
20

burgeri de sfecl
8-10 porii - ovo-lacto-veg

Pentru burgeri
8 sfecle mici (de mrimea
unei mingi de golf)
200 g brnz proaspt de
vaci
2-3 linguri mari cucu fiert
2 mini nuci romneti
1 caserol de busuioc
1 praz mic
cateva linguri ulei de msline
2 linguri fulgi de ovz
1 ou
sare i piper dup gust
Pentru servit
mutar, salat verde, ceap
roie, mere, mozzarella (sau
alt brnz la alegere),
ketchup sau maionez de
cas, chifle

1. Splm bine sfeclele, le punem ntr-o tav non aderent, le stropim

cu puin ulei de msline, sare i piper i le dm la cuptor pn se coc,
amestecnd ocazional.
2. ntr-un robot mic cu lama S mrunim nucile, adugm frunzele de
busuioc i brnza dulce i mixm pn obinem o past.
3. ntr-o tigaie ncingem puin ulei de msline i clim uor prazul tiat
rondele.
4. ntr-un robot mare cu lama S punem sfecla roie coapt, amestecul
de brnz, oul, prazul cu uleiul n care s-a rumenit, sare i piper i mixm
bine. Mixm pn formm o past grosier, nu foarte fin. Cnd amestecul e format, ncorporm fulgii de ovz i cucuul cu o lingur.
5. Din amestecul obinut formm 8-10 burgeri pe care i aezm ntr-o
tav tapetat cu hrtie de copt. Dm la cuptorul prenclzit la 200 C timp
de 20 minute, avnd grij ca dup 10 min. sa i ntoarcem pe cealalt
parte.
6. Scoatem din cuptor i nu i desprindem dect dup rcire, altfel riscm
s se rup.
7. Pentru servire, ungem chiflele de pine cu mutar (sau chutney),
aezm burgerul, apoi salata, ceapa, felii de mere i brnz, ketchup,
maionez, dup gust.

fasole coapt la cuptor n sos de roii

4-6 porii - vegan, opiune lacto-veg

5-6 cartofi medii, n coaj

2 linguri ulei de msline
2 morcovi medii
3 cepe albe medii
400 g fasole n conserv
(roie, alb, mix)
600-700 ml suc de roii
8 cei de usturoi, decojii,
ntregi
1 linguri rasa paprika afumat
1 lingur i cteva crengue
de cimbru
1 lingur oregano
1/2 linguri chilli (opional)
sare dup gust
Pentru crutoane
1 col de pine
1 lingur ulei
1 lingur parmezan ras
(opional, non-vegan)
sare dupa gust

1. ncingem cuptorul la 200 C cu ventilaie.

2. Splm bine de tot cartofii i i frecm cu un burete nou de buctrie,
pentru a ndeprta orice impuriti. i punem ntr-o tav (sau direct pe
plita de jos a cuptorului) i lsm la copt.
3. Tiem ceapa i morcovii rondele. i aezm ntr-o tav emailat adnc,
stropim cu uleiul de msline i puin sare i dm la cuptor 15-20 min.
4. Scoatem tava din cuptor, adugm fasolea cu tot lichidul din conserv, apoi sucul de roii, usturoiul, cimbrul, rozmarinul, paprika afumat,
puin sare, amestecm bine i dm la cuptor 30-35 min.
5. ntre timp, pregtim crutoanele: rupem pinea n buci grosiere, le
aezm ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt, stropim cu sare i ulei i
(opional parmezan, caz n care nu mai punem sare) punem sub grillul
cuptorului pn se rumenesc.
6. Scoatem cartofii (care ar trebui s fie deja copi, testm cu o furculi)
i tava cu fasole. Aezm crutoanele i cartofii peste fasole i servim cald.

22

FASOLE coapt
n sos de rosii
23

spaghetti

cu pesto de busuioc & ptrunjel

25

spaghetti cu pesto de busuioc i ptrunjel

2 porii - vegan, opiune lacto-veg

250 g spaghetti
200 g busuioc genovez
2 mini de ruccola
1 legatur de ptrunjel
zeama de la 1 lmie
4 linguri ulei de msline
1 lingur crem de tofu sau
brnz peccorino
2 linguri parmezan (opional)
1 lingur semine de pin
3 cei de usturoi
sare i piper

1. Punem la fiert o oal mare cu ap i adugm n ea 1 lingur sare de

buctrie. Cnd d n clocot adugm spaghetele i fierbem conform
instruciunilor de pe pachet.
2. ntr-un robot cu lama S adugm verdeaa, zeama de lmie, uleiul de
msline, crema tofu/brnza peccorino, usturoiul, seminele de pin i mixm pn obinem o past relativ omogen. Asezonm cu sare i piper.
3. Cnd pastele sunt gata le scurgem bine de ap i le punem ntr-o
tigaie adnc mpreun cu sosul pesto. Lsm la foc iute 3-5 minute,
amestecnd constant. La final, opional, putem aduga parmezan ras i
un cub mic de unt.
4. Servim cald.

risotto cremos cu mazre

4 porii - lacto-veg - fr gluten

500 g mazre proaspt sau

congelat
1 lingura vegeta de cas
(sau 2 cuburi vegeta natural
cumprat)
1 praf sare
1,5 l ap
1 ceap galben mare
3 linguri ulei de msline
250 g orez pentru risotto (arborio, cu bob mare i crnos)
1 1/2 can vin alb (sau rou)
1 cub unt
4 linguri parmezan ras

1. ntr-o crticioar clocotim apa cu vegeta i, la primul clocot, adugm

mazrea. Lsm cteva minute pn se ptrunde, apoi scoatem mazrea
i dm deoparte, lsn apa s fiarb la foc minim.
2. ntr-o crati cu fund gros (cocotte) ncingem uleiul de msline i clim
ceapa pn devine uor translucid. Adugm orezul i mai lsm cteva
minute, apoi stingem cu vinul. Lsm la foc mic pn se evapor alcoolul,
apoi adugm dou polonice din apa n care a fiert mazrea. Secretul
unui risotto reuit este s avem rbdare cu el: cnd se evapor cele dou
polonice de ap adugm alte dou polonice, amestecnd uor, i continum aprox. 18-20 min, pn cnd orezul va fi gata. n niciun caz nu
vom pune toat apa deodat, ncercnd s grbim procesul.
3. ntre timp, mixm jumtate din cantitatea de mazre cu ap n care a
fiert (ct s o acopere, restul rmnnd pentru a fi pus n risotto) pn
obinem o crem lichid fin, uor groas. Cu trei minute nainte s fie
gata risotooul, adugm aceast crem de mazre peste orez i lsm pe
foc mic amestecnd ocazional. La final stingem focul i adugm mazrea
ntreag, untul i parmezanul, amestecnd bine s se ncorporeze.
4. Dac e nevoie, putem aduga nc un polonic-dou din apa n care
a fiert mazrea: un risotto bun este allonda, adic foarte cremos i uor
lichid. Putem rezerva din supa rmas pentru atunci cnd renclzim risotto-ul rmas; dac turnm cte un polonic l putem aduce la cremozitatea iniial.

risotto cremos
cu mazre

26

27

1. Dac inem maiaua n frigider, o hrnim o dat

nainte s facem prefermentul. Amestecm 50 g din
maiaua-mam care rmn de la a doua hrnire, le punem ntr-un borcan sau bol ncptor i le amestecm
cu 150 g ap i 150 g fin (obinnd astfel prefermentul), pe care l lsm la temperatura camerei peste
noapte. Tot atunci facem soakerul: ntr-un castron punem seminele de in i ap, acoperim cu o farfurie i
lsm la temperatura camerei 12 ore (peste noapte),
lng bolul cu preferment.
2. A doua zi, ntr-un bol mare amestecm prefermentul (350 g), soakerul (200 g), fina (700 + 120 g) i apa
(320-350 g). Amestecm numai ct s se ncorporeze
toate ntr-un fel de aluat. Acoperim bolul cu un ervet
i l lsm trei ore ntr-un loc ferit de curent i dac se
poate uor clduros (ex. cuptorul stins).
3. Dup trei ore scoatem bolul, adugm sarea i
frmntm puin ct s se distribuie bine (ori la mn
ori la robot). mprim coca n dou (sau trei), i dm
o form oarecare (rotund sau batard) i o punem cu
sigiliul n sus (partea unde am unit aluatul cnd am dat
forma) n baneton nfinat sau n co de ratan/lemn/
plastic acoperit cu o pnz de in nfinat. Introducem
fiecare co ntr-o pung de plastic i o legm bine,
s nu intre aerul, apoi lsm din nou nc trei ore la
dospit.
4. Scoatem courile, aprindem cuptorul i punem pe
fundul lui o tav goal de metal (sau alt recipient de
metal). Dm cuptorul la 240 C i prenclzim 15-20
min. ntre timp dm n clocot un ibric cu ap.
5. Rsturnm pinile din couri ntr-o tav tapetat cu
hrtie de copt i le crestm. Ne punem mnuile de
buctrie, deschidem ua cuptorului i turnm rapid
apa clocotit n tava goal de metal de pe fundul cuptorului, apoi nchidem rapid ua.
6. Introducem i tava cu pine, bgm pinea, o
lsm la copt aproximativ 45 min. Dup primele 15
min. scoatem tava cu aburi de jos.
7. Tiem pinea dup rcirea complet.

pine simpl
cu maia slbatic
28

Pentru preferment
50 g maia mam
150 g ap
150 g fin
Pentru soaker (semine hidratate n
apa)
50 g semine de in
150 g ap
Pentru aluatul final
320-350 ml ap
700 g fin alb intermediar (minim
650)
120 g fin de secar
1 linguri sare

DULCE
Suc imunizant 32
Mic dejun cu fructe i nuci 34
Mini Pavlove cu sos de cpuni fr zahr 36
Pandipan cu caise 38
Tort cu morcovi 40
Budinc de tapioca 42
Cheesecake cu rubarb i portocale roii 44
Cupcakes cu banane i ciocolat 46

suc imunizant i energizant

4 porii - raw vegan - fr gluten

4 linguri suc proaspt de

ctin (stors din fructe de
ctin)
3 morcovi mari, decojii
2 cm rdcin proaspt de
ghimbir, decojit
sucul a 1/2 lmie
1 linguri ras pudr de
maca
1/2 can ap mineral
1 lingura miere sau dup gust
1 linguri polen de albine

1. Stoarcem sucul de ctin din bobiele proaspete de ctin. Acum ct

este n sezon, ctina poate fi congelat n portii individuale, apoi cnd
e nevoie poate fi scoas din congelator, dezgheat i stoars. Dac nu
avei storcator, puteti pasa fructele n blender, apoi trece sucul printr-o
sita fin care s rein pulpa.
2. Prin acelai storctor trecem i morcovii i ghimbirul, apoi, ntr-un
blender, mixm cu restul ingredientelor pn obinem o butur omogen. Servim pe loc.

mic dejun cu fructe i nuci

1 porie - lacto-veg - fr gluten

1 iaurt mare grecesc (sau

foarte gras)
2 linguri miere
2 mini nuci romneti
1 linguri scorioar mcinat
1 linguri past de vanilie
1 lingur unt de arahide fcut
n cas
5-6 smochine (sau alte fructe
de sezon, dup preferin)

1. Turnm iaurtul ntr-un bol ncptor i l frecm bine cu mierea,

scorioara i vanilia.
2. Adugm deasupra lingura de unt de arahide, nucile mrunite i
fructele.
3. Servim de ndat.

SUC

imunizant & energizant

32

33

mic dejun
cu fructe & nuci
35

Pentru blatul de bezea

120 g albuuri
1 praf sare
200 g zahr alb fin
1 lingur amidon
1/2 linguri cream of tartar

1. Prenclzim cuptorul la 90C cu ventilaie. Amestecm zahrul, amidonul i cream of tartar.

Pentru sos
1 kg cpuni proaspete
romneti

3. Tapetm dou tvi mari cu hrtie de copt. mprim bezeaua n 10

pri egale i formm cte un mini-blat pe hrtia de copt. Coacem
1h-1h10min. NU deshidem ua n acest timp. Stingem cuptorul i lsm
s stea cu ua nchis 15 minute, apoi deschidem ua i lsm la rcit n
cuptor peste noapte. A doua zi desprindem blaturile de bezea de pe
hrtia de copt.

Pentru crem
500 g mascarpone
150 g iaurt grecesc
1 linguri extract de vanilie
2-3 linguri miere (sau dup
gust)
Pentru decor
cpuni proaspete, fulgi de
migdale, fistic zdrobit

2. Batem albuurile cu un praf de sare pn cnd bezeaua ncepe uor

s prind form; n acest moment, ncepem s adugm amestecul de
zahr, lingur cu lingur, ncorpornd uor i lsnd timp de mixare pentru a nu se lsa bezeaua. Mixm pn obinem o bezea lucioas i tare.

4. Pentru sosul de cpuni, mixm toate cpunile n blender, apoi

turnm sucul obinut ntr-o crticioar cu fund gros i dm la foc mic timp
de 1h- 1h30min, pn cnd se evapor toat apa i se formeaz un sirop
gros. Amestecm ocazional. Cnd e gata, lsm s se rceasc complet.
5. Mixm toate ingredientele pentru crem ntr-un bol adnc pn la
omogenizare.
6. Pentru montaj, aezm cte un blat de bezea pe farfurie, punem deasupra un strat de crem, apoi sos de cpuni, apoi fructe proaspete i
nuci/ fulgi de migdale.

MINI PAVLOVE

cu sos de cpsuni fr zahr

37

2 cni zahr
4 ou
1/2 can ulei
1 can lapte
coaja unei lmi
1 praf sare
1 linguri bicarbonat de
sodiu
3 cni fin
800 g caise romneti

1. Prenclzim cuptorul la 180C i ncepem prin a spla bine caisele i a

le tia n jumtate, eliminnd smburele.
2. ntr-un bol ncptor batem zahrul cu oule pn se fac spum (adic
i dubleaz volumul i se deschid la culoare).
3. Turnm uleiul n fir subire, mixnd n continuare, apoi continum
adugnd laptele i coaja de lmie i praful de sare.
4. Adugm bicarbonatul de sodiu i fina, can cu can, mixnd bine i
atent pentru a nu forma cocoloae.
5. ntr-o tav mare ptrat tapetat cu hrtie de copt turnm compoziia,
apoi aezm deasupra caisele. Dm la cuptor 45-50 minute, sau pn
cnd o scobitoare nfipt n mijloc iese curat (fr urme de aluat).
6. Lsm s se rceasc apoi o pudrm uor cu zahr pudr i tiem
ptrele.

pandipan
cu caise
38

Pentru blat
1 can zahr
3 ou
3/4 can ulei
4 linguri smntn
2 cani fin
1 linguri bicarbonat de
sodiu
1 praf de sare
1 linguri scorioar mcinat
1 linguri ienibahar mcinat
1/2 can nuci mrunite
2 can i 1/2 morcovi rai
Pentru decorat
200 ml smntn pentru
fric
3-4 linguri zahr pudra
(sau dup gust)
1/2 linguri esen migdale
amare
bombonele cip-cip

1. ntr-un bol mare frecm oule i zahrul cu ajutorul unui tel tip par
pn ncep sp se spumeze puin i i schimb culoarea. Adugm uleiul
i smntna i amestecm bine.
2. n alt bol amestecm ingredientele uscate (fina, sarea, bicarbonatul,
scorioara i ienibaharul) astfel nct s se omogenizeze bine. Le turnm
peste ingredientele lichide, adugm nucile mrunite i morcovii i ncorporm cu o lingur de lemn, fr a amesteca prea mult.
3. Turnm ntr-o tav de 25 cm tapetat cu hrtie de copt i dm la
cuptorul prenclit la 190 C timp de aproximativ 1h (sau pn cnd o
scobitoare nfipt n mijlocul tortului iese curat).
4. Avem grij s nu coacem tortul peste limita asta, altfel nu o s mai fie
umed. Scoatem din tav i lsm la rcit pe un grtar.
5. Dupa rcire i tiem capacul, astfel nct s l nivelm, i ornm cu o
porie de fric din smntn, btut n prealabil cu zahrul i esena de
migdale.

TORT

de morcovi
41

150 g perle mici de tapioca

600 ml ap fierbinte
600 ml lapte (normal sau de
cocos)
2 linguri mari cu miere sau alt
ndulcitor la alegere (sirop de
arar sau curmale)
1 linguri extract de vanilie
1 praf de sare
350 g cpuni, feliate

1. Clocotim apa ntr-o crticioar. Adugm perlele de tapioca i fierbem 5-7 minute, pn ncep s se ngroae i s formeze o gelatin.
Dm de pe foc i turnm amestecul ntr-o sit, pe care o punem direct
sub jetul de ap rece. Cltim bine, amestecnd, pn dispare gelatina i
rmn doar perlele de tapioca.
2. ntre timp, fierbem laptele. Adugm n el perlele de tapioca scurse,
extractul de vanilie i praful de sare i lsm pe foc mic, amestecnd
constant, pn ncepe s se ngroae. Adugm mierea i continum s
amestecm pn se ngroa cam ca o budinc subire. inei cont c n
procesul de rcire, tapioca absoarbe mult lichid.
3. Aezm cpunile feliate n boluri mici i turnm budinca peste. Lsm
la rcit i servim cu cpuni presrate deasupra.

BUDINC

de tapioca &cpsuni
42

Cheesecake

cu rubarb & curd de portocale

44

cheesecake cu rubarb i curd de portocale

8-10 porii - ovo-lacto-veg

Pentru blat
200 g biscuii
100 g unt topit
Pentru curd
3 portocale roii mici
150 g zahr
100 g unt
3 ou mici sau 2 mari
Pentru umplutur
2/3 din cantitatea de curd
100 ml smntn pentru
fric
250 g crem de brnz
2 ou
2 linguri fin
4 linguri zahr
2 linguri unt
5 fire rubarb, tiat cuburi
mari
100 g zahr
1 linguri de scorioar
mcinat

1. ntr-un robot cu lama S mixm biscuiii pn se frmieaz bine, apoi

adugm untul topit. Aluatul asfel obinut l aezm ntr-o tav rotund cu
inel detaabil de 22 cm tapetat cu hrtie de copt, apsnd cu palmele
n aa fel nct s obinem un blat uniform de 1-1,5 cm. Dm deoparte.
2. Radem coaja lmilor apoi le stoarcem zeama. Punem zeama, coaja
de lmie, zahrul i untul la topit ntr-o crticioar la bain marie (baie de
aburi). Cnd s-au topit, adugm oule btute bine i amestecm energic cu lingura s se nglobeze bine si s nu coacem oule.
3. Lsm la bain marie nc aprox. 10 min, amestecnd ocazional. Curdul
va ncepe s se ntreasc uor, dar nu e bine s l lsm prea mult pe foc
pentru c el se mai ngroa i dup rcire.
4. ntr-o tigaie adnc topim cele dou linguri de unt apoi adugm
rubarba, scorioara i 100 g zahr, clind puin pn se nmuaie. Dm
deoparte i lsm la rcit pn pregtim umplutura.
5. ntr-un bol adnc mixm oule, smntna, curdul, crema de brnz,
fina i zahrul pn obinem o compoziie mai deschis la culoare i
cremoas.
6. Turnm compoziia de rubarb peste stratul de biscuii n tav iar
apoi turnm compoziie de brnz i lemon curd peste. Dm la cuptorul
prenclzit la 180 C timp de 45 min, reducnd temperatura la 160 C la
jumtatea timpului de coacere.
7. Lsm la rcit, apoi turnm deasupra curdul de portocale rezervat i
acoperim bine prjitura. Decorm cu felii de portocale deshidratate.

cupcakes cu banane i ciocolat

12 porii - ovo-lacto-veg

Pentru blat
350 g fin
1 linguri ras bicarbonat de
sodiu
110 g zahr brun
un praf de sare
60 ml sirop din dulcea (eu
am pus de visine)
2 banane mici foarte coapte,
facute piure
2 oua, btute usor
250 ml lapte btut
80 ml ulei vegetal

1. ncingem cuptorul la 160 C.

Pentru crem
200 g ciocolat
150 g unt moale, la temperatura camerei
225 g zahr pudr
1 linguri extract de migdale
amare
10 ml smntn pentru fric
un praf de sare

6. Adugm ciocolata topit i extractul de migdale i mai mixm puin

pn la ncorporare. Turnm crema ntr-un po i decorm cupcakesii
dupa dorin.

2. Cernem fina ntr-un bol mare, adugm zahrul, bicarbonatul i sarea

i amestecm uor. Turnm apoi i restul ingredientelor i amestecm
bine, pn la omogenizare.
3. Pregtim dou tvi de cupcakes, pe care le tapetm cu hrtii speciale.
Turnm compoziia n hrtii, avnd grij s umplem doar 2/3. Dm la
copt ntre 18-20 min, sau pn iese testul cu scobitoarea. Lsm la rcit.
4. Topim ciocolata ntr-o crticioar de sos mpreun cu smntna pentru fric, pe focul cel mai mic. Dm deoparte i lsm la rcit.
5. ntr-un bol mare mixm untul i zahrul i praful de sare pn se
formeaz o crem uoar i aerat.

cupcakes

cu banane & ciocolat

46

47

Rmi aproape!
Din 2015 te ateapt multe surprize frumoase pe andie.ro:
reete video rapide, dou noi e-book-uri, articole sptmnale
pline de inspiraie i proiecte fotografice de neuitat.
Nu pierde noutile!
ABONEAZ-TE LA CANALUL MEU YOUTUBE
sau
D LIKE PAGINII MELE DE FACEBOOK
Cu drag,
Andie