Sunteți pe pagina 1din 28

ROXANA PIASSETSKA / DINCULESCU MAXIM

2013
Ingrediente pentru o porție

40 g de varză
100 g de cartofi
30 g de morcovi
2
20 g de pătrunjel rădăcină
10 g de gulie
20 g de ceapă
20 g de castraveți murați
10 g de unt
10 g de smântână
Mărar verde și/sau pătrunjel verde
Frunze de dafin
Piper
Sare

Mod de preparare

Ciorba se prepară cu bulion (supă concentrată) de carne și poate fi , de asemenea,


și vegetariană.
Tăiați varza, ceapa, cartofii în cuburi, castraveții în julienne sau în zaruri (cubulețe).
Dunstuiți pătrunjelul , guliile feliate fin și ceapa.
Puneți în supa care fierbe varza, cartofii și după 5-6 minute pătrunjelul ,gulia și
castraveții.
Cu 5 minute înainte de a termina gătirea, adăugați frunzele de dafin, piper, sare și
umpleți cu castraveți în saramură.
Puteți adăuga și câteva bucăți de ardei iute, dacă vă place.
Serviți cu smântână și verdeață.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente

500 g de carne (ptr. bulion)


300 g de carne fiartă sau prăjită
4 castraveți
3
2 cepe
2 linguri de pastă de roșii
3 linguri de unt
1 frunză de dafin
1 lingură de capere
1 lingură de măsline
100 g de smântână
Un sfert de lămâie

Mod de preparare

Tocați mărunt ceapa, o prăjiți și o adăugați, cu roșiile pastă și untul, în supă.


Tăiați castraveții în două și apoi îi feliați.
Carnea ( fiartă sau prăjită) poate fi diferită : jambon, vită,rinichi, limbă, cârnați,
salam , porc .
Tăiați carnea în felii fine , o puneți într-o cratiță cu ceapa prăjită, adăugați
castraveții felii, caperele, sare, dafinul, adăugați bulionul și fierbeți circa 10 minute.
Puteți adăuga felii de roșii tăiate cubulețe.
Înainte de servire, puteți adăuga smântâna , măsline, felii de lămâie, pătrunjel sau
cimbru verde.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente

Pentru aluat :
25 g de zahăr
15 g de drojdie proaspătă
10 g de ulei vegetal
4
Sare după gust
800 g de făină
Pentru sos :
30 g de usturoi
25 g de ulei vegetal
100 g de apă
Sare după gust

Mod de preparare

Prepararea aluatului de pâine


Dizolvați drojdia , zahărul, sare și făina(200 g) în apă caldă și frământați aluatul .
Când va crește aluatul, adăugați restul de făină, untul și frământați bine și apoi
după ce crește din nou, întindeți aluatul .
Faceți din aluat pâini mici care să cântărească 25-30 de g , le puneți pe o tavă și le
lăsați să se odihnească.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 7-8 minute.
Cu 10-15 minute înainte de a servi pampuchki , stropiți-le cu sos.
Prepararea sosului
Zdrobiți usturoiul ( dacă este verde, este cu atât mai bine! ) cu sare și apoi îl
amestecați adăugând puțin câte puțin ulei .
Adăugați apa după ce ați fiert-o și ați răcit-o.
Borșul ucrainean se servește întotdeauna cu această specialitate .

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente

10 cartofi medii
2 ouă
2 linguri de pesmet
2 cepe medii
5
200 g de ciuperci
Piper negru , măcinat
Sare după gust
Ulei vegetal după gust

Mod de preparare

Curățați cartofii, îi spălați apoi îi fierbeți complet ( 25-30 de minute) .


Îndepărtați apa în care au fiert cartofii, faceți un piure de cartofi pe care-l lăsați să
se răcească.
Curățați ceapa, o spălați și o tocați fin.
Prăjiți ceapa în uleiul fierbinte până ce se rumenește.
În continuare, adăugați ouăle și puțină ceapă prăjită în piureul de cartofi.
Sărați și piperați ( asezonați) după gust.
Din amestecul de cartofi faceți clătite.
Spălați ciupercile, le tăiați în bucăți mici și le prăjiți până la gătirea totală.
Micșorați focul, lăsați să se răcească și le amestecați într-un bol cu restul de ceapă
prăjită.
Pe fiecare clătită puneți umplutura cu ciuperci și le înfășurați cu marginile.
Roulați Zrazy în pesmet și le prăjiți pe ambele părți până la colorarea rumenă, în
ulei fierbinte.
Luați Zrazy de pe foc, apoi le aranjați pe un platou și serviți .

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente
4 buc.piept pui , mari, fără os și piele
Pentru prăjit : ulei de floarea soarelui
Pentru decorare : câteva ramuri de pătrunjel și felii de lămâie
Pentru untul cu plante :
75 g de unt topit
Coaja de la o lămâie + sucul de la o jumătate
6
de lămâie
1 lingură de pătrunjel verde, tocat
1 linguriță de tarhon proaspăt, tocat
1 linguriță de arpagic proaspăt, tocat
1 cățel de usturoi zdrobit
Piper negru , măcinat proaspăt
Pentru stratul de pesmet :
1 ou
1 linguriță de ulei de floarea soarelui
Făină cu sare și piper
75 g de pesmet alb

Mod de preparare
Amestecați untul cu coaja și sucul de lămâie , ierburile aromate și piper.
Faceți un bloc dreptunghiular de 5 x 2,5 cm, îl puneți pe hârtie cu ulei și-l lăsați să
se întărească în frigider.
Puneți piepturile de pui între două folii alimentare și le bateți ușor până se
aplatizează.
Plasați un bastonaș de unt în mijlocul fiecărui piept și înfășurați pieptul în jurul lui.
Bateți oul cu o linguriță de apă și 1 linguriță de ulei.
Presărați pieptul cu făină, îl înmuiați în amestecul de ou apoi îl treceți prin pesmet.
Puneți totul în frigider pentru cel puțin 3 ore.
Într-o tigaie , încălziți uleiul și prăjiți pieptul de pui , câte două bucăți o dată.
Scurgeți pieptul de pui prăjit în hârtie absorbantă.
Piepturile de pui le aranjați pe un platou de servire ; decorați cu pătrunjel și cu felii
de lămâie.
Serviți cu o salată verde.
Serviți alături de un vin roșu demisec.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 8 porții
3 dovlecei (1,2 kg) 6 linguri de făină
4 ouă 1 linguriță de drojdie uscată
3 roșii (300 g) 6 linguri de maioneză
1 ceapă (150 g) Pătrunjel și busuioc ( după gust) 34
100 g brânză Emental, rasă Sare și piper
4 căței de usturoi

Mod de preparare
Spălați și curățați dovleceii .
Radeți fin dovleceii ( de preferință
cu un robot ), adăugați 1 linguriță
de sare și lăsați 5 min. pentru a se
forma sucul.
Curățați și tocați ceapa.
Puneți într-o salatieră dovleceii bine
scurși de apa vegetativă, ceapa,
ouăle, făina, drojdia, sare și piper .
Amestecați bine cu un tel.
Încălziți într-o mică tigaie o lingură
de ulei de măsline .
Puneți un polonic mare de preparat în tigaie.
Prăjiți câte patru minute pe fiecare parte, pe foc mediu .
Trebui să faceți patru clătite .
Spălați și tăiați în felii roșiile.
Păstrați 2 sau 3 felii pentru decor.
Spălați și tocați fin pătrunjelul cu busuiocul .
Păstrați două linguri de verdeață pentru decor.
Amestecați maioneza cu usturoiul zdrobit.
Puneți o clătită în centrul farfuriei , și o acoperiți cu o lingură și jumătate de
maioneză.
Peste maioneză puneți jumătate dintre roșii, din pătrunjel și din busuiocul tocat.
Puneți deasupra o altă clătită, o acoperiți cu maioneză și presărați brânza .

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Deasupra puneți a treia clătită , o acoperiți cu 1,5 linguri de maioneză și apoi cu
restul de roșii, pătrunjel și busuioc tocat.
Acum întindeți deasupra ultima clătită și faceți decorarea cu maioneză, roșiile
păstrate, busuiocul și pătrunjelul păstrat pentru decorare și puțină brânză rasă.
Serviți rece.

Ingrediente ptr. 8 persoane 35

200 g de jambon fiert 2 căței de usturoi


1 castravete (200 g) 3 linguri de ulei de măsline
10 roșii cireșe 1 lingură de oțet balsamic
8 ridichi Sare și piper

Mod de preparare

Tăiați jambonul în cuburi mici .


Spălați ridichile și le tăiați în semi-
rondele .
Spălați, curățați și tăiați
castravetele în lamele .
Spălați și tăiați roșiile cireșe în
sferturi.
Depuneți toate legumele într-o
salatieră mare și amestecați cu
delicatețe.
Amestecați într-un bol uleiul de
măsline , oțetul, usturoiul zdrobit,
sare și piper, după gust.
Stropiți salata cu vinegreta de mai sus .
Serviți imediat .

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 4 persoane
1 cutie de boabe de porumb ( 230 g )
200 g de file de pui sau curcan
1 ceapă ( 150 g )
2 ouă 36
200 g de ciuperci champignon de
Paris
2 căței de usturoi
2 linguri de maioneză
1 lingură de ulei de măsline
Sare și piper

Mod de preparare
Fierbeți carnea de pui într-o cratiță, în apă ușor sărată , timp de 20 de min.după ce
clocotește .
Lăsați să se răcească și o tăiați în cubulețe.
Fierbeți ouăle să fie tari ( încă 10 min. după ce începe să fiarbă).
Puneți ouăle în apă rece apoi , după ce sunt reci, le decojiți și le tăiați în cubulețe.
Curățați și tocați ceapa.
Curățați și tăiați în bucăți ciupercile.
Curățați și zdrobiți usturoiul.
Căliți ceapa într-o tigaie, într-o lingură de ulei fierbinte, timp de 4 min. pe foc viu.
Adăugați ciupercile și prelungiți gătirea pe foc mediu , timp de 5 min.
Adăugați usturoiul, sare și piper.
Mai prăjiți încă 1 min.
Stingeți focul și lăsați să se răcească.
Scurgeți și clătiți boabele de porumb.
Amestecați toate ingredientele, într-o salatieră, cu maioneza, sare și piper după
gust.
Lăsați salata în frigider 15 min. înainte de servire .

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 1 kg. de caviar

1 kg de vinete
1 kg de roșii
500 g de ardei gras
350 g de ceapă 37
3 căței de usturoi
1 lingură de ulei de măsline
1 linguriță de zahăr
1 linguriță de sare
½ linguriță de ardei iute

Mod de preparare

Spălați și curățați vinetele.


Le fierbeți în apă fierbinte timp de 10 min. ( se verifică gradul de fierbere cu o
furculiță : trebuie să intre ușor în vânătă).
Spălați și goliți de semințe ardeiul gras.
Curățați ceapa.
Tăiați totul în cuburi mari.
Spălați roșiile, le faceți o cruce cu un cuțit bine ascuțit la una dintre extremități , le
cufundați în apă clocotită timp de 2 min. ( fără să le fierbeți) apoi le băgați în apă
rece, le decojiți și le tăiați în cuburi.
Tocați legumele, separat, cu un robot .
Căliți ceapa într-o lingură de ulei fierbinte , într-o tigaie, timp de 4 min. , pe foc viu.
Adăugați vinetele , amestecați și prelungiți prăjirea cu 2 min.
Adăugați ardeiul gras, roșiile , zahărul, amestecați, reduceți focul și mai gătiți încă
45 de min.
Adăugați usturoiul zdrobit, sare și piper și lăsați să mai fiarbă încă 15 min.
Caviarul de vinete se mănâncă rece.
Este mai bun a doua zi.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 4 castroane
3 pulpe mari de pui ½ rădăcină de țelină
8-10 picioare de pui 8 căței de usturoi
1 ceapă 1 ou fiert, tare
2 morcovi Sare, piper boabe și măcinat
3 frunze de dafin 1,8 litri de apă

Mod de preparare 62
Spălați carnea .
Spălați și curățați legumele .
Tăiați morcovii pe lungime pentru a
da gust mai bun bulionului.
Puneți carnea într-o oală și o
acoperiți cu apa rece ( 1,8 litri).
Lăsați să fiarbă pe foc viu până ce
începe să clocotească.
Îndepărtați spuma.
Adăugați ceapa, țelina, morcovii,
frunzele de dafin, câteva boabe de
piper și sare.
Acoperiți fără să acoperiți complet, reduceți focul la minimum și lăsați să fiarbă
mocnit timp de o oră - o oră și jumătate.
Scoateți carnea .
Îndepărtați pielea, o dezosați și o tăiați în cuburi.
Aruncați legumele și picioarele , dar păstrați morcovii .
Pasați bulionul obținut , de două ori, printr-o sită deasă, acoperită cu un tifon .
Zdrobiți usturoiul.
Adăugați usturoiul în zeama concentrată , sărați și piperați după gust.
Amestecați bine.
Împărțiți carnea în patru castroane adânci.
Acoperiți carnea cu bulionul preparat.
Lăsați 30 de min pentru ca să se îngroașe.
Decorați cu albuș de ou fiert,tăiat în fășii, morcovi fierți în rondele și pătrunjel.
Puneți piftia la frigider pentru cel puțin 6 ore și o scoateți în momentul servirii .

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 4 – 5 pers.

400 g de carne tocată de porc


250 ml de lapte
60 g de miez de pâine fărămițat 63
1 ceapă (150 g)
2 linguri de făină
2 linguri de smântână
100 ml de apă
1 ramură de pătrunjel
2 linguri de ulei de măsline
Sare și piper

Mod de preparare

Înmuiați miezul de pâine în 250 ml


de lapte .
Curățați și tocați mărunt ceapa.
Puneți carnea tocată într-o salatieră cu ceapa, miezul de pâine stors de lapte, o
linguriță de sare și ½ linguriță de piper.
Amestecați bine cu mâna.
Strângeți bine carnea tocată și o proiectați de câteva ori în salatieră pentru a o
frăgezi .
Formați 12 chiftele cu mâinile umede, după ce le-ați înmuiat în apă rece.
Aplatizați chiftelele și le rulați în făină ușor sărată.
Prăjiți chiftelele în 2 linguri de ulei de măsline fierbinte, într-o tigaie, timp de 4
minute pe fiecare parte.
Amestecați într-un bol smântâna, apa, puțină sare și piper.
Vărsați amestecul de mai sus în tigaie , scădeți focul la minim, și mai continuați
gătirea încă 8 min. , cu tigaia acoperită .
Serviți alături de un piure de cartofi.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 6 pers.

600 g de carne de vită ( pulpă față )


2 ardei grași ( 300 g )
13 roșii cireșe ( 200 g )
1 praz ( 150 g )
64
3 ramuri de rozmarin
1 morcov ( 150 g )
4 căței de usturoi
1 lingură de ulei de măsline
1 lingură de suc de lămâie verde
1 linguriță de sare
Piper

Mod de preparare

Tăiați carnea în cuburi de 2,5 cm latura.


Spălați prazul și-l tăiați în rondele (doar partea albă).
Curățați și tăiați în cuburi morcovul.
Spălați ardeii grași , îndepărtați semințele și-i tăiați în cuburi.
Spălați și tăiați în două roșiile cireșe.
Aranjați carnea și legumele pe o tavă .
Sărați, piperați , adăugați usturoiul zdrobit, stropiți totul cu ulei de măsline și sucul
de lămâie.
Amestecați cu atenție.
Puneți deasupra ramurile de rozmarin.
Acoperiți cu folie de aluminiu și băgați în cuptorul preîncălzit la 160° C timp de o
oră.
Amestecați din când în când.
Îndepărtați folia și mai coaceți încă o oră.
Serviți alături de orez alb.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 18 plăcinte

2 fileuri de pui (450 g)


1 dovlecel (500 g)
1 ardei gras roșu, mic (100 g) 65
1 ceapă
1 ou
100 g de brânză rasă
2 căței de usturoi
3 ramuri de pătrunjel
1 lingură de smântână
2 linguri de făină
½ linguriță de curcuma
Sare și piper

Mod de preparare

Tăiați fileurile în cubulețe.


Curățați și feliați ceapa.
Spălați și tocați fin pătrunjelul.
Spălați, îndepărtați semințele și feliați ardeiul gras.
Spălați, curățați și radeți dovlecelul cu o răzătoare mare.
Presați în mâini dovlecelul ras pentru a scoate apa vegetativă.
Puneți toate legumele într-o salatieră, adăugați brânza, usturoiul zdrobit,
pătrunjelul, curcuma, sare și piper.
Amestecați.
Într-o tigaie antiadezivă, încălziți puțin ulei de măsline , puneți o lingură de
amestec și-l aplatizați pentru a obține o plăcintă.
Lăsați să se rumenească timp de 4 min. pe foc mediu.
Întoarceți plăcinta și o mai rumeniți încă 4 minute.
Degustați cald alături de o salată verde.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 6-8 pers.

600 g de cartofi 5 căței de usturoi


200 g de făină 1 lingură rasă de chimen semințe
500 g de lapte semi-degresat 1 lingură de pesmet 66
250 g de carne tocată de porc Frunze de dafin
250 g de ciuperci 1 legătură de pătrunjel
1 ceapă 50 g de unt
150 g de brânză rasă Ulei de măsline
3 ouă Sare și piper

Mod de preparare

Curățați cartofii și-i fierbeți în apă


sărată cu doi căței de usturoi și
frunze de dafin timp de 20 de min.
după fierbere.
Îndepărtați apa și mai lăsați pe foc
încă 40 de sec. pe foc viu .
Reduceți cartofii în piure.
Adăugați untul , 250 ml de lapte
cald și bateți cu un mixer electric.
Adăugați făina, ouăle , sare, piper
și mai bateți încă 2-3 min.
Adăugați restul de lapte cald și amestecați bine.
Acoperiți o tavă de 29×43 cm cu hârtie de copt, presărați cu pesmet și puneți apoi
preparatul de mai sus.
Presărați cu semințele de chimen.
Coaceți la 180°C (cuptorul este preîncălzit) timp de 18 min.
Lăsați să se răcească în cuptorul stins și cu ușa deschisă, timp de 2-3 min.
Curățați și tocați ceapa.
Curățați ciupercile și le tăiați în bucăți.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Căliți jumătate din ceapă în ulei de măsline fierbinte, timp de 3-4 min, adăugați
carnea, amestecați bine cu o furculiță de lemn și mai lăsați să se prăjească încă 2-3
min. pe foc viu .
Într-o altă tigaie, căliți restul de ceapă apoi adăugați ciupercile și continuați gătirea
până la evaporarea completă a lichidului din ciuperci .
Amestecați carnea cu ciupercile, adăugați 3 căței de usturoi zdrobiți, sare și piper și
lăsați să mai fiarbă mocnit timp de 2 min.
Luați vasul de pe foc și lăsați la răcit amestecul.
Spălați și tocați fin pătrunjelul .
Scoateți placa din cuptor, dezlipiți delicat totul ( eu întorc aluatul cu foaia de copt 67
pe o bucată de folie alimentară și desprind apoi hârtia de copt).
Puneți amestecul carne-ciuperci pe aluat lăsând marginile libere .
Presărați cu pătrunjel și brânza rasă.
Rulați delicat ajutându-vă de folia de plastic alimentar.
Pe timpul coacerii aluatul riscă să se spargă puțin, se poate evita adăugând puțină
făină dar nu va mai fi la fel de bun.
Înveliți ruloul în folie de aluminiu ,pe care ați uns-o în prealabil cu ulei de măsline ,
ca pe o bomboană.
Coaceți ruloul timp de circa 20 de minute la 200°C și 5 minute pe gril după ce ați
desfăcut folia de aluminiu.
Serviți fierbinte, tăiată în felii.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 65 vareneki

1 varză albă (1 kg) 2 căței de usturoi


2 cepe 2 frunze de dafin
68
500 g de făină de grâu 6 linguri de ulei de măsline
150 ml de lapte Sare și piper
100 ml de apă

Mod de preparare

Îndepărtați cu delicatețe primele


două frunze ale verzei ( pentru că
sunt murdare) și radeți varza în
fâșii fine.
Curățați și tocați o ceapă.
Căliți ceapa într-un vas cu 2 linguri
de ulei de măsline , timp de 2
minute.
Adăugați varza, frunzele de dafin ,
sare și piper și lăsați să se prăjească
pe foc mediu, amestecând din timp
în timp, circa 10 minute.
Când varza și-a diminuat volumul , vărsați peste ea 50 ml de apă caldă , adăugați
usturoiul zdrobit , reduceți focul, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă mocnit
timp de 20 minute.
Luați vasul de pe foc și-l lăsați să se răcească.
Prepararea aluatului
Puneți făina cernută într-o salatieră, cu un vârf de cuțit de sare și piper în centru și
apoi adăugați 150 ml de lapte și 50 ml de apă.
Amestecați cu atenție până ce obțineți o pastă omogenă și destul de suplă.
Aluatul nu trebuie să se lipească ; dacă este nevoie adăugați puțină făină.
Presărați planul de lucru cu făină .
Tăiați aluatul în două și-l întindeți până obțineți o grosime de 1,5 mm .
©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro
Cu ajutorul unui pahar cu diametrul de 6 cm , decupați aluatul în cercuri.
Aplatizați puțin fiecare cerc cu un sucitor.
Puneți o lingură de varză în centrul fiecărui cerc.
Repliați în două și presați marginile pentru a le lipi și a evita ca umplutura să scape
pe durata coacerii.
Trebuie să obțineți vareniki în formă de colțunași ( sau mici croasante).
Aruncați jumătate din vareniki în multă apă clocotită și ușor sărată.
Amestecați cu delicatețe cu o lingură de lemn ca să nu se lipească vareniki între ele.
Când urcă la suprafață, continuați să le fierbeți timp de 8-10 minute.
Le scurgeți. 69
Căliți ceapa în 4 linguri de ulei de măsline până ce devine translucidă.
Puneți deasupra vareniki și amestecați cu delicatețe.
Serviți imediat .

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 8 porții

200 g de griș fin 150 g de făină


250 ml de smântână 1 lingură rasă de drojdie chimică
200 g de zahăr 25 g de margarină
1 plic de zahăr vanilat Stafide sau coajă de lămâie 130
3 ouă ( facultativ )

Mod de preparare

Amestecați într-un bol mare


smântâna și grișul .
Lăsați să se odihnească timp de o
oră la temperatura ambiantă .
Cerneți făina de 2 ori și
amestecați-o cu drojdia.
Bateți ouăle cu zahărul vanilat, cu
un mixer pentru a obține un
amestec cremos (circa 2 min.)
Adăugați margarina înmuiată și
mai bateți încă un min.
Amestecați preparatul de mai sus cu grișul..
Încorporați progresiv acest preparat în făină.
Dacă doriți, puteți adăuga coajă de lămâie sau stafide.
Ungeți cu unt o tavă rotundă de 26 cm diametru și turnați aluatul.
Coaceți cuptorul cald și la 200 °C timp de 40 min .
Verificați gătirea cu ajutorul unei scobitori care trebuie să rămână uscată după ce o
scoateți din prăjitură.
Scoateți tava din cuptor, apoi prăjitura din tavă și o lăsați să se răcească pe un
grătar din lemn.
O puteți decora cu zahăr pudră.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 10 clătite
180 g de făină 2 linguri de ulei de floarea s.
500 ml de chefir ½ linguriță de sare
2 ouă ½ linguriță de bicarbonat de sodiu
2 lingurițe de zahăr 10 g de unt
131
Mod de preparare
Bateți ouăle cu zahărul până ce
amestecul este foarte cremos ; la
sfârșit adăugați sarea.
Vărsați laptele fermentat
(chefirul) în care ați încorporat
anterior bicarbonatul.
Amestecați bine apoi încorporați ,
puțin câte puțin făina.
Vărsați uleiul .
Amestecați .
Aluatul trebuie să fie mai gros
decât la clătitele tradiționale dar
suficient de lichid pentru a aluneca
pe tigaie și a prinde formă.
Dacă laptele fermentat este foarte gros, va trebui să adăugați puțină apă ( 50 la 100
ml ) de maniera de a forma clătitele.
Într-o tigaie ( 28 cm diametru ) unsă cu ulei și preîncălzită , turnați două treimi de
polonic.
Repartizați prin înclinarea tigăii.
Lăsați să se coacă 2 min.
Le întoarceți și le lăsați să se prăjească încă 2 min.
Repetați operațiunea atâta timp cât mai aveți aluat de clătite.
Atenție, nu trebuie să adăugați lichid.
Ungeți cu unt pe o parte clătitele , atâta timp cât este încă caldă.
Serviți-le natura sau alături de ciocolată, miere sau zahăr.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Ingrediente ptr. 16 porții
600 g de căpșuni 2,5 lingurițe de drojdie
290 g de făină 2 lingurițe de esență de vanilie
200 g de zahăr 3 linguri de nucă
200 g de unt 2 linguri de suc de lămâie
4 ouă 4 linguri de zahăr pudră 132
2,5 linguri de amidon din porumb

Mod de preparare
Spălați căpșunile, le smulgeți
codițele și le scurgeți bine .
Cerneți făina, adăugați drojdia și
amidonul (2 linguri) și apoi
amestecați bine.
Topiți untul pe foc mic și apoi îl
lăsați să se răcească.
Bateți ouăle cu mixerul, cu zahărul ,
la viteză maximală, timp de 2 min.
Zahărul trebuie să fie complet
dizolvat.
Amestecați preparatul cu unt topit
și extract de vanilie.
Încorporați puțin câte puțin preparatul în făină.
Împărțiți aluatul în două părți : o treime și două treimi.
Măcinați miezul de nucă.
Amestecați nuca cu o treime din aluat și cu 2 linguri de lapte.
Pe o tavă de 37 x 24 cm, acoperită cu hârtie de copt , puneți cele două treimi de
aluat rămase.
Presărați aluatul cu ½ lingură de amidon și deasupra așezați căpșunile întregi și în
linie.
Aranjați deasupra amestecul aluat+nucă, de o manieră neregulată.
Coaceți în cuptorul cald timp de 40 de min. la 180 °C ( înfigeți în prăjitură o
scobitoare; dacă o scoateți uscată, prăjitura este coaptă).
Amestecați într-un bol suc de lămâie și zahărul pudră.
Când prăjitura este coaptă, stingeți focul și deschideți ușa la cuptor.
©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro
Mai lăsați prăjitura în cuptor încă 5 min.
Scoateți tava , apoi scoateți din tavă prăjitura și o lăsați să se răcească.
Întindeți amestecul cu zahăr pudră deasupra cu o lingură și presărați cu cacao
amară.
Puteți înlocui căpșunile cu caise sau prune.

Ingrediente ptr. 8 pers. 133


150 g de făină 1 linguriță de scorțișoară
4 ouă 350 g de mere golden
200 g de zahăr în pudră 1 lingură de ulei de floarea s.
Un vârf de cuțit de bicarbonat 1 vârf de cuțit de sare
1 plic de zahăr vanilat

Mod de preparare
Separați albușurile de gălbenușuri.
Puneți albușurile în frigider.
Cerneți făina de 2 ori ( pentru a
aerisi bine făina și astfel va crește
mai bine prăjitura).
Adăugați bicarbonatul .
Bateți gălbenușurile cu 100 g de
zahăr și un pachet de zahăr vanilat ,
cu ajutorul unui mixer.
Bateți până ce s-a dizolvat tot
zahărul și a apărut o spumă albă.
Bateți albușurile spumă , cu un vârf de cuțit de sare.
Când spuma începe să devină cremoasă, adăugați puțin câte puțin celelalte 100 g
de zahăr.
Albușurile trebuie să fie tari.
Încorporați cu delicatețe o treime din albuș în amestecul de gălbenușuri.
Adăugați, puțin câte puțin, făina în preparat.
Încorporați preparatul în restul de albușuri spumă.
Spălați și tăiați în sferturi merele.
Ungeți cu ulei o formă de copt sau o tavă rotundă cu diametrul de 26 cm.
Aranjați în cerc merele pe fund și le presărați cu scorțișoară.
Turnați aluatul peste mere.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Coaceți în cuptorul cald ( 180 °C) timp de 35-40 min .
Dezlipiți cu delicatețe, cu ajutorul unui cuțit , prăjitura de formă.
Întoarceți prăjitura pe un grătar de lemn(merele vor fi în partea de sus).
Presărați cu zahăr pudră.

Ingrediente
1 kg – 1,2 kg de făină 1 plic de zahăr vanilat 134
7 ouă 300 g de stafide
200 g de unt Sare
500 ml de lapte Glasaj :
350 g de zahăr 2 albușuri
11 g de drojdie uscată 100 g de zahăr

Mod de preparare
Diluați drojdia într-un bol, în apă
caldă ( 25 °C) .
Lăsați să se odihnească 5 min.
Adăugați 400 g de făină și
amestecați bine.
Acoperiți cu un ștergar și lăsați
coca să crească timp de 35 de min. ,
într-un loc cald , ferit de curenții de
aer.
Coca trebuie să-și dubleze volumul.
Separați gălbenușurile de albușuri.
Amestecați gălbenușurile cu
zahărul și zahărul vanilat , cu ajutorul unui mixer , până ce obțineți o spumă albă.
Topiți untul și-l lăsați să se răcească puțin ( 3-4 minute ) .
Bateți albușurile spumă cu un vârf de cuțit de sare până ce sunt foarte legate.
Adăugați gălbenușurile bătute în vasul în care se află aluatul.
Adăugați untul și amestecați.
Încorporați și spuma de albușuri.
Cerneți restul de făină de 2 ori.
Adăugați făina la aluat și frământați totul până ce obțineți un aluat omogen (circa
20 de min.)
Aluatul nu trebuie să fie tare ca cel fraged dar nu trebuie să se lipească de mâini.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


Acoperiți și lăsați din nou să crească, încă două ore, într-un loc cald.
Aluatul are nevoie de spațiu, deci trebuie să-l puneți într-un vas mare.
Dacă crește prea mult, bateți ușor deasupra pentru a-l face să descrească.
Lăsați stafidele să se înmoaie în apă caldă timp de 10 min.
Le scurgeți și le uscați într-un prosop de hârtie absorbantă.
Adăugați stafidele în aluat și amestecați bine.
Lăsați să crească timp de o oră, într-un loc cald, acoperit cu un ștergar.
Ungeți cu unt două tăvi rotunde ( trebuie să fie înalte de minim 8 cm) și pe fundul
lor puneți hârtie de copt.
Umpleți tăvile la o treime din înălțimea lor. 135
Acoperiți cu ștergare și le lăsați să crească într-un loc cald, încă o oră .
Ungeți prăjiturile cu gălbenuș de ou .
Le coaceți în cuptorul preîncălzit , timp de 50 de min. la 180 °C .
Preparați glasajul într-un bol mare bătând două albușuri spumă cu un vârf de cuțit
de sare.
Când albușurile sunt bine legate , adăugați 100 g de zahăr.
Scoateți prăjiturile din cuptor și le puneți pe grătare de lemn.
Le lăsați să se răcească 5 min.
Acoperiți prăjiturile cu glasajul .
Decorați cu fructe confiate .
Pentru a le păstra le puneți în pungi de plastic.

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro


CUPRINS
Pagina Denumire
2 CIORBA CU CASTRAVETI SARATI
3 SOLIANKA
4 PAMPUCHKI ( Pâinici cu usturoi )
5 ZRAZY
6 PUI à la KIEV
7 APERITIVE
7 CANAPELE CALDE CU VINETE (Гарячі канапки з баклажанами)
8 CANAPELE CALDE CU CIUPERCI (Гарячі канапки з грибами) 136
9 TRANDAFIRI CU JAMBON (Розы из слоёного теста)
10 RULOURI DE VINETE CU ROSII (Закуска тещин язик)
11 PROFITEROL CU CREVETI (Профітеролі з креветками)
12 RETETE DE HERBES DE PROVENCE
13 PRAJITURI CU TON SI DOVLECEL (Мафіни з тунцем і кабачками)
14 MINI-PRAJITURI CU DOVLEAC (Тыквенные мафины)
15 CANAPELE CU BRANZA DE CAPRA (Канапки з овечим сиром)
16 PASTRAV MARINAT (Маринована форель)
17 PIROJKI CU CARNE (Пирожки с мясом)
20 RULADA CU BRANZA SI PASTRAV AFUMAT (Рулет з копченою
фореллю)
SUPE
21 SUPA DE HRISCA (Гречаний суп)
22 SUPA DE CARNE AFUMATA (Солянка)
23 CASTRAVETI SEMI-SARATI
25 SUPA DE FASOLE BOABE (Суп з білою квасолею)
26 SUPA DE CONOPIDA (Суп з цвітної капусти)
27 SUPA DE CARNE CU ARDEI GRAS (Мясной суп с болгарским
перцем)
28 SUPA CU PERISOARE (Суп з фрикадельками)
29 SUPA DE VARZA (Куриные щи)
30 SUPA DE OREZ CU ROSII (Суп з рисом і помідорами)
31 SUPA DE MAZARE (Гороховий суп)
32 SUPA UCRAINEANA (Суп з кльоцками)
33 BORS (Борщ)
ANTREURI
34 TARTA DE DOVLECEL (Кабачковий торт)
35 SALATA PROASPATA (Салат « Свіжість »)
36 SALATA CU CIUPERCI SI PORUMB (Салат з грибами і кукурудзою)
37 CAVIAR DE VINETE (Баклажанова ікра)
38 SALATA BERTRAND (Салат « Бертран »)
©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro
39 PATEU DE FICAT DE PASARE (Паштет з курячої печінки)
40 VINETE CU SOS PICANT (Баклажани « Огоньок »)
41 SALATA DE SFECLA ROSIE CU PRUNE (Салат з буряків з
чорносливом)
42 PATEUL BUNICII (Паштет домашній)
43 SALATA DE SFECLA ROSIE (Винигрет)
44 SALATA DE SOMON AFUMAT (Салат з копченою рибою)
45 SALATA CALDA DE VINETE SI NUCI (Теплий салат з баклажанів)
46 SALATA DE OREZ CU PASTRAV AFUMAT (Салат з рисом і
копченою рибою) 137
47 OUA UMPLUTE CU FICAT DE PASARE (Яйця фаршировані
печінкою)
48 CAVIAR DE DOVLECEI (Кабачкова ікра)
49 SALATA DE PUI CU ANANAS (Салат з курки i ананасами)
50 SALATA DE MORCOVI RASI (Салат з моркви)
51 PESTE UMPLUT (Фарширована риба)
52 SALATA DE VARZA ALBA SI SOMON (Салат з білої капусти)
53 CLATITE CU PASTRAV AFUMAT (Бліни з копченою фореллю)
54 SALATA DE CRIMEEA (Салат кримський)
55 SALATA DE PRIMAVARA (Салат « Весна »)
56 OUA CIUPERCI MIMOZA (Яйця фаршировані « мухомори »)
57 TARTA CU FICAT (Торт печінковий)
58 OUA CU CIUPERCI
59 SALATA „CIUBA ” (Салат „Шуба”)
60 SALATA „ JULIA ” (Салат „ Юлія ”)
FELUL PRINCIPAL
61 FRIPTURA MARINATA, RECE, DE PORC (Буженина)
62 PIFTIE DE PUI (Холодець)
63 CHIFTELE DE PORC CU SMANTANA (Биточки в сметане)
64 TOCANA DE VITA (М’ясо з овочами)
65 PLACINTA DE PUI CU LEGUME (Куриные оладьи)
66 RULADA DE CARTOFI,CARNE SI CIUPERCI (Картофельный рулет)
68 VARENEKI – COLTUNASI CU VARZA ( Вареники з капустою)
70 PULPA DE PUI SURPRIZA ( Курячі ніжки в мішочку)
72 OMLETA CU CARNE (Бризоль)
73 RAVIOLI IN SOS DE TOMATE ( Пилимени в томатном соусе)
75 PULPE DE PUI CU LEGUME ( Курячі стегна запечені з овочами)
76 FRIGARUI CU DOVLECEI (Шашлики з кабачків)
77 COLTUNASI UCRAINIENI (Картопляні пальчики з грибним соусом)
78 PUI UMPLUT (Фарширована курка)
79 VITA STROGANOFF ( Говядина построгановски)
©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro
80 CLATITE DE SPANAC CU PUI (Блины из шпината)
81 PIEPT DE PUI UMPLUT CU CIUPERCI (Куриные кармашки с
грибами)
82 CHIFTELE DIN PIURE DE CARTOFI (Зрази поукраїнськи)
83 PLACINTA CU CARNE (Пиріг з м’ясом)
84 VINETE CU PUI, GRATINATE (Запіканка з баклажанами і м’ясом)
85 RULADA DE PUI ( Kуриные колбаски)
86 CONOPIDA CU CARNE, GRATINATA (Цвітна запіканка)
87 LEGUME CU CARNE AFUMATA (Копчене м’ясо з овочами)
88 PULPE DE PUI CU ROZMARIN (Курячі ніжки з розмарином) 138
89 CARTOFI UCRAINIENI CU PORC (Печеня пополтавськи)
90 PANER DE DOVLECEI , UMPLUT (Фаршировані кабачки)
92 DOVLEAC GRATINAT (Тыквенная запеканка)
93 TOCANA DE LEGUME (Овочеве рагу)
94 ESCALOP UCRAINEEAN , DE PORC (Отбівна з горіхами і сиром)
95 ARDEI UMPLUTI (Фарширований перець)
96 FRIGARUI DE PORC, MARINATE (Шашлики)
97 FRIPTURA DE PORC UMPLUTA CU SMOCHINE
98 CONOPIDA CU PESMET (Цвітна капуста в сухарях)
99 GOGOSI TIGANESTI (Placek cyganski)
100 FRIPTURA DE PORC CU PRUNE (Свинина запечена з чорносливом)
101 PELMENI (Пельмени)
102 DOVLECEI ÎNNABUSITI (Тушені кабачки)
103 ARDEI IN SOS (Лєчо позакарпатськи)
104 RULOURI UCRAINEENE (Крученики)
105 PARJOALE CU CARNE (Січеники)
106 PIEPT DE PUI CU BRANZA DE CAPRA SI SPANAC
107 PESTE CU SOS DE MIERE SI LAMAIE (Риба під кислосолодким
соусом)
108 PUI UMPLUT CU CIUPERCI (Курка фарширована грибами)
109 CHIFTELE DIN CARTOFI (Деруни)
110 GULAS UCRAINEAN (Гуляш)
111 CHIFTELE DIN DOVLECEI (Оладки з кабачків)
112 RULOU DE PORC CU CIUPERCI (Завиванець з грибами)
113 VARZA UMPLUTA (Голубці)
115 VARENIKI (Вареники)
DESERTURI
116 COLTUNASI CU DOVLEAC (Оладьи с тыквой)
117 TORT CU MIERE (Медовий торт)
118 CHIFLE CU STAFIDE (Булочки з ізюмом)
120 BISCUIȚI CU CIOCOLATĂ (Печенье « Глаголики шоколадные »)
©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro
121 TORT „CAPRICIU DE FEMEIE ” (Торт « Жіночі примхи »)
122 CREMĂ ZEBRATĂ (Крем сметанношоколадний)
122 REȚETA AGAR-AGAR
124 CORNULEȚE CU MIGDALE ȘI ALUNE ( Мигдальне печево)
125 TORT CU BRÂNZĂ (Торт « Сирний »)
126 ROMBURI CU CIOCOLATĂ ȘI NUCĂ (Шоколадноореховые ромбы)
127 CUIBURI DE VIESPI CU SCORȚIȘOARĂ (Булочкі з корицею)
128 TARTA POLONEZĂ CU MERE (Plesniak)
130 TORT DE GRIȘ (Манник)
131 CLĂTITELE RUSEȘTI (Блины) 139
132 PRĂJITURĂ CU CĂPȘUNI (Ciasto z truskawkami)
133 ȘARLOTĂ CU MERE (Шарлотка з яблуками)
134 PASCA ( Пасха)

©Toate drepturile asupra prezenței ediții aparțin site-ului www.retetemaxim.ro