I.

GUSTĂRI – PREPARATE RECI

1.Pastă de peşte
Ingrediente:
600 g carne de pasăre fără os
Suc de lămâie
100 gunt
Piper
Pătrunjel verde
Prepararea:
Se fierb peştii – pot fi de mai multe feluri – în puţină apă cu sare, pe foc mic, timp
de o oră. Se trece carnea fiartă prin sită, se adaugă piperul măcinat şi suc de lămâie după
gust. Pasta de peşte se amestecă bine cu 100 g unt, până se obţine o pastă omogenă.
Pentru decor se pot folosi măsline, felii de lămâie şi pătrunjel verde. Se prepară în 30 de
minute.
2.Salată de cartofi cu peşte
Ingrediente:
400 g carne de peşte sau conservă de peşte în ulei
3-4 cartofi
1 ceapă roşie
Sare
Piper
Suc de lămâie
Maioneză pregătită dintr-un ou
O legătură de pătrunjel verde
Prepararea:
Se prăjeşte peştele în puţin ulei sau se scurge conserva de peşte de ulei, carnea de
peşte se taie mărunt. Cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în cuburi mici. Se curăţă
ceapa şi se taie „peştişori”. Se amestecă cartofii, ceapa şi carnea de peşte într-un castron,
se adaugă sare, piper şi puţin suc de lămâie şi se amestecă uşor. Se prepară maioneza
dintr-un gălbenuş de ou (se poate folosi şi uleiul scurs de la conservă). Se adaugă
maioneza la salată şi se amestecă. Salata se poate îmbogăţi cu mazăre verde sau cu ouă
fierte tari. Se prepară în 40 de de minute.
3.Salată de icre de crap
Ingrediente:
Icre de la 3-4 crapi
100 ml ulei
½ ceapă
Suc de lămâie
Sifon sau apă minerală
Prepararea:
Se curăţă icrele proaspete de pieliţe, se sărează şi se lasă 2-3 ore în sare. Se aşează
icrele într-un castron de porţelan sau de sticlă, se amestecă cu furculiţa până începe să
spumeze, atunci începem adăugarea uleiului picătură cu picătură, amestecând mereu ca la
maioneză. Uleiul se adaugă până ce se întăreşte salata (nu cade de pe furculiţă). Dacă
avem icre puţine, în timpul amestecării putem adăuga şi puţin sifon. Gustul se potriveşte

3
cu sucul de lămâie şi ceapa tăiată mărunt. Se pregăteşte în 30 de minute.
6.Salată de vinete
Ingrediente:
4 vinete mari
1 ceapă
100 ml ulei
Sare
Prepararea:
Se coc vinetele pe o plită, se curăţă, se lasă să se scurgă, apoi se toacă cu un
tocător de lemn sau de plastic. Se aşează într-un castron, se amestecă bine adăugând
uleiul treptat. La sfârşit se adaugă ceapa tocată mărunt şi se potriveşte gustul de sare.
Servită cu pâine proaspătă este foarte gustoasă. Se prepară în 40 de minute.

7.Salată de vinere cu maioneză

Ingrediente:
4 vinete mari
1 ceapă
100 ml ulei
Maioneză
Sare
Prepararea:
Se coc vinetele pe o plită, se curăţă, se lasă să se scurgă, apoi se toacă cu un
tocător de lemn sau de plastic. Se aşează într-un castron, se amestecă bine adăugând
uleiul treptat. Se adaugă ceapa tocată mărunt şi maioneza şi se potriveşte gustul de sare.
Se serveşte cu pâine prăjită cu roşii şi ardei gras. Se prepară în 40 de minute.
8.Roşii umplute cu salată de vinete
Ingrediente:
Roşii
Salată de vinete
Prepararea:
Roşiile se spală şi se taie un căpăcel. Se scobesc şi se lasă cu gura în jos, să se
scurgă zeama. Roşiile se umplu cu salată de vinete, se pun căpăcelele de roşii şi se
decorează cu pătrunjel verde sau ardei gras. Sunt gustări cu aspect atrăgător.
9.Zacuscă de vinete
Ingrediente:
35 de gogoşari
10 cepe mari
10 vinete
1 litru de ulei
Sare
Piper
1 litru suc de roşii
3 foi de dafin (se poate pregăti şi în cantitate mai mică, scăzând proporţional cantităţile)
Prepararea:
Se spală gogoşarii, se curăţă de seminţe, se taie felii şi se dau prin maşina de
tocat. Ceapa se curăţă, se dă prin maşina de tocat, apoi se scurge de zeamă. Vinetele se

4
coc, se curăţă şi se toacă mărunt.. Se toarnă uleiul într-o cratiţă mai mare. După ce s-a
încălzit, se adaugă ceapa şi se rumeneşte puţin, apoi se adaugă gogoşarii şi se lasă la fiert
până când legumele se lasă la fundul cratiţei (uleiul iese la suprafaţă). În acest momoent
se adaugă vinetele tocate, sucul de roşii şi condimentele. Se mai lasă la fiert, amestecând
cu grijă. După circa 30 de minute se pune zacusca fierbinte în borcane.. Deasupra se
toarnă uleiul fierbinte şi se presară puţin conservant. Se leagă borcanele cu ceolofan şi se
pun în cuptorul încălzit în prealabil. Se lasă aici până ce se răcesc borcanele, după care se
aşează pe rafturi în cămară. Este o conservă foarte gustoasă, se poate servi pe pâine sau
garnitură la friptura la grătar. Se prepară în 300 de minute (5 ore).
10.Zacuscă de fasole
Ingrediente:
2 kg fasole boabe proaspete
35 de gogoşari
10 cepe mari
1 litru ulei
Sare
Piper boabe
1 litru suc de roşii
2-3 foi de dafin
Prepararea:
Se spală gogoşarii, se curăţă de seminţe, se taie felii şi se dau prin maşina de
tocat. Ceapa se curăţă, se dă prin maşina de tocat, apoi se scurge de zeamă. Se fierbe
fasole separat, până se înmoaie bine şi se adaugă la restul compoziţiei, întregi, trecute
prin sită sau prin maşina de tocat. Se toarnă uleiul într-o cratiţă mai mare. După ce s-a
încălzit, se adaugă ceapa şi se rumeneşte puţin, apoi se adaugă gogoşarii şi se lasă la fiert
până când legumele se lasă la fundul cratiţei (uleiul iese la suprafaţă). În acest momoent
se adaugă vinetele tocate, sucul de roşii şi condimentele. Se mai lasă la fiert, amestecând
cu grijă. După circa 30 de minute se pune zacusca fierbinte în borcane.. Deasupra se
toarnă uleiul fierbinte şi se presară puţin conservant. Se leagă borcanele cu ceolofan şi se
pun în cuptorul încălzit în prealabil. Se lasă aici până ce se răcesc borcanele, după care se
aşează pe rafturi în cămară. Este o conservă foarte gustoasă, se poate servi pe pâine sau
garnitură la friptura la grătar. Se prepară în 300 de minute (5 ore).
11.Cremă de conopidă
Ingrediente:
O conopidă mare
2 căţei de usturoi
1 ou
1 lingură de muştar
200 ml smântână
Suc de lămâie
Sare
Prepararea:
Conopida se desface în buchete şi se spală bine. Se pune pe foc într-o oală cu apă
în care s-a adăugat sare şi o lingură de oţet, când fierbe apa se pune bucheţelele să fiarbă
la foc mic. Otetul menţine conopida albă. Între timp se pregăteşte maioneza, dintr-un
gălbenuş de ou, la care s-a adăugat o lingură de muştar. În maioneză se adaugă smântâna

5
şi se condimentează cu sare, piper şi suc de lămâie după gust. Când conopida este fiartă,
se scot cu o lingură cu găuri şi se lasă să se răcească bine de apă. După ce s-a răcit se
zdrobeşte conopida cu furculiţa sau cu mixerul, se amestecă cu sosul de maioneză şi se
potriveşte gustul cu usturoi pisat. Se serveşte rece cu salată de roşii. Se prepară în 50 de
minute.
12.Ouă umplute
Ingrediente:
8 ouă
2 pateuri (conserve)
150 g unt
300 ml smântână
O legătura de pătrunjel verde
Sare
Piper
Suc de lămâie
Maioneză din două ouă
Prepararea:
Ouăle fierte tari se răcesc, se decojesc şi se taie în două pe lungime. Se scot
gălbenuşurile, se trec prin sită şi se zdrobesc cu o fuculiţă, se amestecă cu pateu de ficat,
se adaugă sare, piper, muştar, pătrunjel verde tocat, o lingură maioneză şi 150 g unt.
Albuşurile se umplu cu această cremă. Maioneza se pregăteşte din două gălbenuşuri
crude şi unul fiert, se adaugă smântâna la maioneză şi se condimentează cu sare, piper şi
suc de lămâie. Se aranjează ouăle umplute pe un platou şi se toarnă deasupra sosul de
maioneză.. Cu pasta rămasă putem unge câteva felii de şuncă presată, pe care apoi le
rulăm şi le aşezăm pe platou. Pentru decorarea ouălelor putem folosi pătrunjel verde,ardei
gras sau castraveţi în oţet. Se prepară în 60 de minute
13.Salată de ciuperci
Ingrediente:
500 g ciuperci
1 ceapă
Maioneză dintr-un ou
200 ml smântână
Pătrunjel verde
50 ml vin alb
Prepararea:
Ciupercile spălate bine se taie felii. Ceapa se taie mărunt. Se pune puţin unt într-o
cratiţă, se pune pe foc mic, se adaugă ceapa, se lasă puţin ca să se călească, se adaugă
ciupercile şi se lasă pe foc până seînmoaie în zeama lăsată. Când sunt gata se adaugă
vinul şi pătrunjlul verde tocat mărunt. Se pregăteşte maioneza dintr-u ou, se adaugă
smântâna şi se amestecă. Se toarnă sosul de maioneză peste ciuperci şi se amestecă uşor.
Se serveşte după 2-3 ore, pentru uniformizarea gustului. Se prepară în 40 de minute.
14.Cremă de dovlecei
Ingrediente:
2 dovlecei de mărime potrivită
1 legătură de mărar verde
Maioneză dintr-un ou

6
 200 ml smântână
1 lingură de otet
Sare
Piper
Prepararea:
Se curăţă dovleceii de coajă, se dau prin răzătoarea mare şi se înăbuşă pe foc mic
în puţin unt. Când s-au înmuiat, se adaugă condimentele: sare, piper şi o lingură de oţet..
Maioneza se amestecă cu 200 ml smântână şi cu mărar tocat mărunt. Sosul obţinut se
toarnă peste dovleceii răciţi. Se serveşte rece, după o oră de la pregătire. Se prepară în 40
de minute.
15.Urdă cu mărar
Ingrediente:
500 g urdă
2 linguri de unt
2 linguri de mărar tocat
Sare
Smântână după gust
Prepararea:
Se trece urda prin sită, după care se adaugă untul, mărarul verde şi smântâna şi se
amestecă bine, până obţinem o pastă uşor de întins pe pâine. Se prepară în 20 de minute.
16.Pastă de brânză de burduf
Ingrediente:
250 g brânză de burduf
250 g unt
100 ml bere
Muştar
Seminţe de chimen măcinat
Sare
Boia de ardei,
Prepararea:
Se amestecă brânza de burduf, se adaugă sarea, muştarul, boiaua de ardei şi
seminţe de chimion, iar la sfârşit puţină bere. Se serveşte cu ceapă verde, ridichi şi pâine
neagră. Această pastă se poate utiliza pentru a umple ardei graşi. Ardeii umpluţi se pun la
rece, câteva ore, după care se servesc tăiaţi felii. Se prepară în 20 de minute.
17.Ciuperci ca la stână
Ingrediente:
350-400 g ciuperci cu pălăria mare
100 g slănină afumată
200 g brânză de burduf
Pătrunjel verde
Prepararea:
Se spală bine ciupercile, se desprond picioruşele, iar plăriile se şterg cu un şervet
curat de bucătărie. Slănina tăiată mărunt se prăjeşte, până devine crocantă, se scoate din
grăsimea lăsată cu o lingură cu găuri ca să se scurgă şi se amestecvă cu brânza de burduf.
Pălăriile se umplu cu această brânză şi se frig pe grătarul fierbinte (pe folie de aluminiu).
Fript pe grătarul cu cărbuni, capătă un gust puţin afumat şi uşor picant. Se prepară în 20

7
de minute.
18.Omletă umplută
Ingrediente:
2 ouă
2 linguri de făină
1 lingură de ulei
250 g brânză de vaci
2 linguri de unt
Sare
Boia de ardei
Prepararea:
Se bat ouăle, se condimentează cu sare şi piper şi se amestecă cu 2 linguri de
făină. Se prăjeşte omleta pe ambele părţi în puţin ulei. Brânza de vaci se amestecă cu
untul, se condimentează cu boia de ardei şi cu seminţe de chimion. Omleta răcită se unge
cu pastă de brânză şi se rulează. Se împachetează în folie de aluminiu şi se se lasă la
frigider până la consumare. Se taie în felii şi se serveşte cu alte gustări. Se prepară în 25
de minute.

8
 III.PREPARATE DE BAZĂ

52.Tocană de gălbiori cu găluşte

Ingrediente:
1 kg gălbiori
2 cepe
1 ardei
1 roşie
1 legătură de pătrunjel
Sare
Piper măcinat
Supă de oase
Prepararea:
Ciupercile se spală bine sub jet de apă după care se taie felii. Ceapa se curăţă, se
taie mărunt şi se căleşte în ulei. Se adaugă ciupercile, se acoperă vasul cu un capac şi se
lasă pe foc mic să se înmoaie ciupercile în zeama lor. Se adaugă 100 ml supă de oase,
roşia tăiată în două şi ardeiul tăiat în felii şi se lasă în continuare pe foc. Când supa a
scăzut se adaugă pătrunjelul verde. Separat se pregăteşte găluştele. Tocana de gălbiori se
serveşte cu găluşte şi cu salată de castraveţi.Se prepară în 40 de minute.
53.Tocană de ciuperci de câmp
Ingrediente:
1 kg ciuperci de câmp
2-3 căţei de usturoi
1 dl vin alb
2 dl smântână
1 legătură de pătrunjel verde
Supă de oase
Sare
Piper măcinat
Prepararea:
Se folosesc ciuperci de câmp (Champinipni). Ciupercile se spală de mai multe ori,
apoi se desprind picioruşele de pălărie. Se taie felii pălăriile şi picioruşele. Se pune unt
într-o cratiţă, când s-a topit se adaugă ciupercile şi o jumătate de ardei, se acoperă cu un
capac şi se lasă să se înmoaie în zeama lor. Când a scăzut zeama se adaugă usturoiul
pisat, piperul măcinat şi la sfârşit o linguriţă de boia de ardei. Smântâna se amestecă cu o
lingură de făină, se adaugă vinul şi se toarnă totul peste ciuperci şi se lasă să mai dea 2-3
clocote. La sfârşit se adaugă pătrunjelul verde tăiat mărunt. Se serveşte cu mămăliguţă şi
salată din salată verde. Se prepară în 30 de minute
54.Ciuperci pălăria şarpelui pe grătar
Ingrediente pentru 1 porţie:
3 ciuperci pălăria şarpelui

9
 Sare
Piper măcinat
1 căţel de usturoi
Cimbru
O lingură de ulei
Prepararea:
Ciupercile se spală, apoi se desprind picioruşele de pălărie, picioruşele se aruncă.
Pălăriile se freacă cu verdeţurile amestecate cu puţin ulei. Se lasă circa 10 minute să preia
gustul condimentelor, după care se prăjesc pe ambele părţi pe grătar. Se servesc cu
cubuleţe de unt trecute prin verdeţuri, puse pe ele. Puteţi servi cu salată de ardei copţi. Se
prepară în 25 de minute + prăjirea (8-10 minute).
67.Musaca de vinete
Ingrediente:
4 vinete de mărime mijlocie
400 g carne de vită
3 ouă
Sare
Piper
Pătrunjel verde
2 linguri de pesmet
3 ardei graşi
250 g roşii
Busuioc
2 linguri de ulei
200 ml smântână
Prepararea:
Carnea se trece de două ori prin maşina de tocat, i se adaugă un ou, sare, piper,
busuioc, pătrunjel verde şi 2 linguri de busuioc şi 2 linguri de pesmet şi se amestecă bine.
Vinetele tăiate felii, scurse şi prăjite în ulei se aşează într-un vas incasabil, alternând un
strat cu felii de vinete, un strat de roşii şi ardei tăiat felii şi un strat de carne. Se acoperă
cu un strat de vinete, se toarnă deasupra gălbenuşurile amestecate cu smântâna şi se
introduce vasul acoperit cu o folie de aluminiu în cuptor. Când musacaua este coaptă, se
ia folia de pe vas şi se mai lasă în cuptor, până se rumeneşte frumos deasupra. Se serveşte
cu salată verde. Se prepară în 90 de minute.
73.Salată de cartofi cu ceapă
Ingrediente:
2 kg cartofi
2-3 cepe
Sos de oţet
Ouă fierte tari
Prepararea:
Se fierb în coajă 2 kg de cartofi. După ce s-au răcit se curăţă de coajă. Se curăţă 2-
3 cepe şi se taie în rondele. Se amestecă cartofii cu ceapa într-o salatieră mare iar
deasupra se toarnă un sos de oţet.
87.Sos de mărar
Ingrediente:

10
 Unt
Mărar tocat fin
Supă de oase
Sare
Zahăr
Zeamă de lămâie
Smântână
Prepararea:
Făina se căleşte în unt topit, se adaugă mărarul tocat mărunt, se subţiază cu supă
de oase şi se mai lasă să dea câteva clocote, amestecând mereu. Între timp se
condimentează cu sare, puţin zahărşi seamă de lămâie. La sfârşit se adaugă smântâna.
88.Tăiţei cu brânză
Ingrediente:
250 g făină
2 ouă
100 ml apă
2 linguri de unt
250 g brânză de burduf
250 ml smântână
Untură
Sare
Prepararea:
Se face un aluat de tăiţei din făină, ouă, sare şi 100 ml apă călduţă. Se întinde o
foaie subţire. Când s-a uscat pe jumătate se taie în panglici late câte două degete. Se pune
3 litri de apă cu puţină sare la fiert. Când apa clocoteşte, se adaugă o lingură de ulei şi
tăiţeii. După ce s-au fiert se scurg bine de apă şi se amestecă cu untul topit. Se unge cu
unt o formă rezistentă la căldură, se pune un strat de tăiţei, unul de brânză şi de smântână,
după care se repetă, ultimul strat trebuie să fie de tăiţei. Deasupra se pun bucăţile de
slănină prăjită, după care se dă la cuptor 15 minute. Se prepară în 90 de minute.
89.Clătite cu urdă
Ingrediente:
20 bucăţi de clătite
400 g urdă
300 ml smântână
Sare
O legătură de mărar verde
1 gălbenuş de ou
Prepararea:
Se anestecă urda cu 100 ml smântână, cu gălbenuşi; şi cu mărarul tocat mărunt şi
se sărează. Clătitele se ung cu această compoziţie, se rulează şi se aşează una lângă alta
într-un vas de sticlă termorezistentă. Se toarnă restul de smântână deasupra şi se
introduce la cuptor, până se rumenesc frumos. Se prepară în 40 de minute.
90.Mămăligă
Ingrediente:
Câte un pahar de mălai pentru fiecare persoană
Sare

11
Prepararea:
Pune vasul cu apă la fiert. Când apa dă în fiert, punem o lingură de sare şi turnăm
mălaiul tot deodată. Introducem făcăleţul în mijlocul vasului ca să facem o gaură. Lăsăm
să fiarbă încet, circa 30 de minute. Începem apoi să amestecăm bine de tot. când a devenit
omogen, o mai lăsăm câteva clipe pe foc, ca să se coacă la fund şi să se răstoarne uşor. Se
prepară în 30 de minute.
91.Mămăligă cu brânză de vaci
Ingrediente:
Untură
Mămăligă
Brânză de vaci sărată
Smântână
Slănină prăjită
Prepararea:
Mămăliga pregătită se împarte în trei părţi egale. Se unge bine un vas cu grăsime,
se pune un strat cu mămăligă, peste care un strat de brânză de vaci sărat şi amestecat cu
smântână. Urmează încă două straturi de mămăligă şi brânză. Ultimul strat trebuie să fie
de brânză. Deasupra se aranjează bucăţi de slănină prăjită, după care se introduce în
cuptor, până când se rumeneşte frumos deasupra.
92.Ruladă de mămăligă cu brânza de burduf
Ingrediente:
Untură
Mămăligă
250 g brânză de burduf
Prepararea:
Se unge o hârtie pergament cu untutră, se întinde un strat cu mămăligă, deasupra
se aranjează uniform 250 g de brânză de burduf, după care se ruleaă mămăliga în hârtie.
Se lasă câteva minute, până se topeşte brânza în interior, după care se serveşte tăiată în
felii.

IV.SOSURI

93.Sos de ceapă
Ingrediente:
3-4 cepe roşii
100 g unt
500 ml supă de oase
2 linguri de făină
1 lingură de zahăr
Sare
Piper
1 lingură de oţet
Prepararea:
Se topeşte untul, se adaugă o lingură de zahăr şi se rumeneşte uşor. Se adaugă

12
ceapa tăiată mărunt şi se lasă să rumenească şi ceapa, amestecând continuu. Se adaugă 2
linguri de făină, se subţiază cu supa de oase şi se fierbe câteva minute. Se adaugă sare şi
puţin oţet. Sosul de ceapă se utilizează des în Ardeal, se poate servi lângă rasol, cu
chifteluţe sau lângă frigărui. Se poate face şi cu lapte şi se poate condimenta şi cu boia de
ardei. Se poate servi cu mămăliguţă. Se prepară în 40 de minute
94.Sos de hrean
Ingrediente:
2 rădăcini de hrean
1 lingură de untură
1 lingură de făină
20 ml supă de oase
100 ml smântână
Zahăr
Sare
Prepararea:
Hreanul se rade prinrăzătoare mică. Făina se rumenşte uşor în grăsime, se subţiază
cu supă de oase şi se fierbe 2-3 clocote. Se adaugă hreanul, sare, puţin zahăr, şi se
continuă fierberea, amestecând mereu. După ce s-a fiert se adaugă smântâna. Se serveşte
mai ales la rasol din carne de porc gras. O altă variantă este rasol de hrean cu mere.
Aceasta se pregăteşte ca şi sosul de hrean dar la sfârşitul fierberii se daugă 3 mere rase.
Se prepară în 30 de minute.
95.Sos de mărar
Ingrediente:
2 linguri de unt
2 legături de mărar verde
20 ml smântână
2-3 linguri de făină
50 ml supă de oase
Zeamă de lămâie
Puţin zahăr
Prepararea:
Se pregăteşte făina în unt, se adaugă mărarul toat mărunt şi supa de oase şi se lasă
să fiarbă până se ingroaşă. Se condimentează cu sare, zahăr şi zeamă de lămâie. La sfârşit
se adaugă smântâna. Sosul de mărar se potriveşte mai ales cu preparate din legume, de
exemplu conopidă pane, dovlecei prăjiţi, cartofi prăjiţi în coajă, sote de morcovi dar şi cu
cărnuri albe. Se prepară în 30 de minute.
96.Sos de fructe 1
Ingrediente:
50 g fructe proaspete (coacăze, mere, vişine, agrişe, gutui, sau alte fructe de sezon)
1 lingură de făină
1 lingură de unt
Sare
Zahăr
20 ml smântână
Prepararea:
Se prăjeşte făina în unt, se adaugă apa fructelor şi lăsăm să fiarbă încet

13
amestecând mereu. Se adaugă sare şi zahăr şi după ce s-au fiert fructele, sosul se presează
prin fructe. La sfârşit se adaugă smântâna. Se prepară în 30 de minute
97.Sos de fructe 2
Ingrediente:
50 g fructe proaspete (coacăze, mere, vişine, agrişe, gutui, sau alte fructe de sezon)
1 lingură de făină
1 lingură de unt
Sare
Zahăr
20 ml smântână
Prepararea:
Se pune 300 ml apă intr-un vas să fiarbă, când clocoteşte se adaugă fructele şi un
praf de sare şi se lasă să fiarbă până se inmoaie fructele. Separat se amestecă cu gălbenuş
de ouă cu amântâă, cu o lingură de făină şi puţin zahăr şi se toarnă peste fructele fierte,
mai dăm un clocot după care sosul se pasează. Sosurile de fructe se pot servi cu diferite
cărnuri atât fierte cât şi prăjite. Sosurile de fructe se potrivesc şi cu diferite găluşte sau cu
caşcaval prăjit. Se prepară în 30 de minute.
98.Sos de afine
Ingrediente:
500 g afine
1 cană de zahăr
Sare
100 ml vin roşu
Gelatină
Prepararea:
Afinele se curăţă, se spală, se dau prin maşina de tocat după care se pun să fiarbă
încet. Se adaugă zahărul şi puţină sare şi se lasă să fiarbă, amestecând din când în când,
până se îngroaşă. Când este aproape gata se adaugă 100 ml vin roşu. Dacă sosul nu s-a
îngroşat destul putem adăuga şi gelatină. Sosul de afine se mănâncă mai ales cu carne de
vânat dar este foarte bun şi cu rasol de vită sau ca sos pentru clătite ( în acest caz folosim
gelatina). Se prepară în 30 de minute.

99.Sos de tarhon
Ingrediente:
1 legătură de tarhon proaspăt
500 ml supă de oase
100 ml vin roşu
50 g unt
Sare
Piper măcinat
Făină
200 ml smântână
Prepararea:
Se prăjeşte făina în unt, seadaugă frunzele de tarhon tăiate mărunt şi supa de oase
şi se lasă pe foc amestecând mereu până se îngroaşă sosul. Se condimentează cu sare şi
piper. La sfârşit se adaugă vinul roşu şi se mai lasă să mai dea încă un clocot. După ce s-a

14
răcit, se adaugă smântâna dulce. Sosul de tarhopn se recomandă lângă carne de miel, oaie
sau berbec şi lângă peşti având carne roşie.Se prepară în 30 de minute.

15
 V.SALATE

100.Salată de ridichi negre

Ingrediente:
3 ridichi negre
Sare
Piper
1 linguriţă de oţet
Câteva picături de ulei
Prepararea:
Eidichile se curăţă de coajă, se rad prin răzătoarea mare. Se dau cu sare, se lasă să
stea 2-3 minute ca să se înmoaie, după care se storc uşor. Se aranjează într-un castron şi
se toarnă deasupra un sos pregătit din oţet, sare, piper măcinat, câteva picături de ulei şi o
lingură de apă. Utilizare: această salată se recomandă a fi consumată cu cârnaţi, cu
măsline, ci brânză de burduf, pâine cu untură sau cu sandvişuri cu salată verde. Se
prepară în 30 de minute.
101.Salată de varză proaspătă
Ingrediente:
1 varză proaspătă
1 castravete de seră
1 ceapă
5-6 boabe de piper
Sare
Oţet
Zahăr
Mărar verde
Coriandru
Prepararea:
Varza se toacă fin. Castravetele şi ceapa se taie în felii. Se amestecă varza, ceapa
şi castravetele, se sărează, se lasă câteva minute să se înmoaie, după care se stoarce.
Separat se pregăteşte sosul: se fierbe ½ litru de apă cu 5-6 boabe de piper şi 10-12 boabe
de coriandru. Se lasă să se răcească, se adaugă oţetul şi zahărul, după gust şi se amestecă
bine. Legumele se pun la fiert într-un castron, se amestecă cu mărarul tăiat mărunt şi se
toarnă deasupra sosul pregătit. Este indicat să pregătim salata cu 4-5 ore înainte de
consumare. Utilizare: această salată se potriveşte cel mai bine cu friptura pregătită la
grătar. Se prepară în 30 de minute.
102.Salată de varză roşie
Ingrediente:
1 varză roşie
50 ml oţet
3-4 foi de dafin
3-4 boabe de piper
Sare
Zahăr
Ulei
Prepararea:

16
 Varza se toacă foarte fin, se sărează, se adaugă oţetul şi se lasă 30 de minute, după
care se stoarce. Într-un vas se înfierbântă uleiul şi se înăbuşă puţin varza. Se adaugă
câteva foi de dafin, boabe de piper şi zahăr după gust. Se verifică gustul şi dacă este
necesar mai adăugăm oţet. Utilizare: se poate servi atât caldă cât şi rece lângă carne de
vânat, lâmgă fripturi sau lângă cârnaţi prăjiţi. Se prepară în 30 de minute
103.Salată de castraveţi
Ingrediente:
3-4 castraveţi
1 ceapă mare
2-3 linguri de zahăr
1-2 linguri oţet
Sare
Smântână
Prepararea:
Castraveţii curăţaţi şi spălaţi se taie felii subţiri. Ceapa curăţată şi spălată se taie în
rondele. Castraveţii şi ceapa se amestecă într-un castron şi se sărează. Se lasă 5 minute să
se înmoaie puţin, se scurge zeama lăsată şi se toarnă deasupra un sos de oţet pregătit
anterior în felul următor: zahărul se dizolvă în 200 ml apă şi se adaugă oţetul Deasupra
salatei pregătite se presară boia de ardei dulce. În unele locuri se consumă cu smântână
deasupra. Utilizare: salata de castraveţi se potriveşte cel mai bine cu tocană şi cu papricaş
de oaie. Se prepară în 30 de minute.
104.Salată de ceapă
Ingrediente:
3 cepe mari
2 linguri de oţet
Sare
Prepararea:
Ceapa curăţată şi spălată se taie în rondele foarte subţiri. Se presară cu puţină sare,
se toarnă deasupra oţetul şi 2 linguri de apă şi se lasă 5 minute, după care se poate servi.
Utilizare: În Ardeal supa de fasole boabe şi supa de cartofi se serveşte cu salată de ceapă.
Se cosumă mai ales iarna cu caltaboş, cu lebervuşti, cu tobă sau cu răcotură. Se prepară în
30 de minute.
105.Salată asortată
Ingrediente:
5-6 roşii
3 ardei graşi
1 ceapă
2 castraveţi
Sare
50 ml ulei
Prepararea:
Ardeiul gras, curăţat de cotoare şi seminţe, se taie în fâşii. Castraveţii, curăţaţi d e
coajă şi spălaţi, se taie în rondele. Roşiile spălate, se taie in felii. Ceapa, curăţată şi
spălată se taie în felii subţiri. Se sărează, se lasă puţin până lasă puţină zeamă, după care
se adaugă uleiul şi se amestecă cu grijă. Se verifică gustul şi cine doreşte mai poate
adăuga puţină zeamă de lămâie. Utilizare: se poate servi atât la micul dejun cât şi lângă

17
platouri reci. Este foarte bun şi cu pâine cu unt, şi cu slănină, cu brânză de burduf sau cu
pâine cu pateu de ficat. O putem îmbogăţi cu salată verde şi atunci se poate servi şi lângă
tocăniţe sau lângă fripturi. Se pregăteşte în 30 de minute.
106.Salată verde ca în Ardeal
Ingrediente:
O salată frumoasă
Sare
Zahăr
Oţet
Prepararea:
Salata verde se curăţă de frunzele depreciate, se spală în mai multe ape şi apoi,
frunză cu frunză, sub jet de apă rece. 3-4 linguri de zahăr se dizolvă în 300 ml apă, se
adaugă puţină sare şi 3 linguri de oţet. Frunzele de salată verde se aşează într-un castron
şi se toarnă deasupra sosul pregătit. Deasupra se presară puţin zahăr tos. Utilizare: se
potriveşte foarte bine cu mâncăruri din carne cu sos, cu papricaş din carne de pui şi cu
preparate din ciuperci cu sos. Se prepară în 30 de minute.
107.Salată de ardei copţi
Ingrediente:
1,5 kg ardei gras
Sare
Zahăr
Ulei
Oţet
2-3 căţei de usturoi
Prepararea:
Se aleg ardeii de aceeaşi mărime, se spală, se scurg de apă şi se coc pe plită
încinsă (sau pe o tablă aşezată pe aragaz). Se aşează într-un vas, se presară cu sare, se
acoperă vasul cu capacul, deoarece astfel se pot curăţa mai uşor de pieliţă. După ce s-au
răcit se curăţă de pieliţă Ardeii se aşează într-o salatieră şi se toarnă sosul de oţet
deasupra. Sosul se pregăteşte în felul următor: se amestecă 300 ml apă cu oţet, zahăr, sare
după gust, 50 ml ulei şi usturoiul pisat. Utilizare: se potriveşte foarte bine cu orice tip de
friptură. Se prepară în 30 de minute.
108.Gogoşati în oţet
Ingrediente pentru două borcane de 5 litri:
10 kg gogoşari
4,5 litri apă
500 g zahăr
80 g sare
10-15 boabe de piper
75 ml oţet
200 ml ulei
Puţin conservant
Prepararea:
Se aleg gogoşari mari, sănătoşi, proaspeţi, neatacaţi de boli,, se spală bine fiecare
sub jet de apă rece. Se scurg de apă dupăş care se taie în patru şi se curăţă cotoarele şi
seminţele. Se pune oţetul cu apa să fiarbă, se adaugă sarea, zahărul şi boabele de piper.

18
Când saramura clocoteşte, se pun 8-10 gogoşari şi se opăresc puţin, apoi se aşează în
borcane. Când sunt gata toţi gogoşarii, se ia saramura de pe foc şi se toarnă fierbinte în
borcane, peste gogoşari. Pe suprafaţă se toarnă puţin ulei şi se adaugă un vârf de
conservant. Se leagă borcanele la gură cu ceolofan şi se introduc în cuptorul fierbinte
(fără foc). Se lasă în cuptor până se răcesc. Utilizare: se pot servi cu preparate din carne
cu sos dar şi pentru decorarea sandviciurilor. Se prepară în 30 de minute.
109.Murături asortate braşovene
Ingrediente pentru două borcane de 5 litri:
1 kg varză albă
700 g varză roşie
500 g castraveţi
100 g pepeni verzi
1 kg conopidă
2 morcovi
1 legătură de mărra
1 legătură de frunze de ţelină
300 ml apă
Prepararea:
Legumele se spală sub jet de apă rece. Varza albă şi cea roşie se taie ca fideaua.
Morcovii se curăţă, se spală şi se taie în rondele mai mari. Conopida se desface în
bucheţele. Se aranjează frumos legumele în borcane, între legume se pun frunze de telină
şio fire de mărar. Peste legume se toarnă saramura răcită. Pentru fiecare litru de apă se
pune câte o lingură mare de sare. Borcanele se leagă la gură cu ceolofan şi se păstrează în
locuri reci şi uscate. Utilizare: murăturile se pot servi cu orice fel de mâncare, atât rece
cât şi caldă. Se prepară în 30 de minute.
110.Prune în oţet
Ingrediente:
4 kg prune nu prea coapte
800 ml oţet de vin
1300 g zahăr
2-3 bucăţi de scorţişoară
5 cuişoare
Sare
Prepararea:
Prunele se spală sub jet de apă rece, se scurg, după care se aranjează în bocane. Să
turnăm apă în fiecare borcan, ca să ştim câtă apă avem nevoie. Se scurge apa din borcane
într-un vas, se pune apa la fiert, se adaugă zahărul, scorţişoarele, cuişoarele, sarea şi
oţetul. După ce a dat în clocot, se ia de pe foc şi se toarnă în borcane. Se leagă borcanele
la gură cu ceolofan şi se introduc în cuptorul fierbinte (fără foc). Se lasă în cuptor până se
răcesc. Utilizare: se potriveşte foarte bine cu fripturi de vânat. Se prepară în 30 de minute.

19
 VI.DULCIURI, PRĂJITURI

111.Kürtőskalács
Ingrediente:
1 kg făină
25 g drojdie
250 ml lapte
250 g zahăr
200 g unt
4 gălbenuşuri de ouă
Sare
Prepararea:
Drojdia se înmoaie în puţină lapte cald, în care s-a adăugat o linguriţă de zahăr şi
2-3 linguriţe de făină. Se amestecă şi se lasă la dospit la un loc călduţ. Restul de făină se
amestecă cu maiaua dospită, se adaugă gălbenuşurile de ouă, zahărul şi laptele după
necesităţi. Coca obţinută se frământă bine, până face băşici, între timp se adaugă încet
untul topit. Se continuă frământarea până ce aluatul se desprinde de pe castron cu
uşurinţă. Aluatul se presară cu puţină făină şi se lasă la crescut la loc călduţ. Aluatul bine
dospit se răstoarnă pe planşeta presărată cu făină şi se întinde o foaie de circa 2 cm
grosime, care apoi se taie în fâşii de 1,5 cm lăţime. Se unge cilinfrul de lemn cu unt topit.
Se înfăşoară strâns de aluat pe cilindrul uns cu unt şi se aranjează cu mâna, ca să nu
rămână locuri goale. Cilindrul de aluat înfăşurat pe el se trece prin zahăr tos, după care se
coace deasupra jarului (sau în rotisorul electric), învârtind continuu. În timpul coacerii
aluatului se stropeşte din când în când cu unt topit. Este gata atunci când s-a format o
crustă de zahăr caramel deasupra aluatului. Se prepară în 30 de minute.
112.Muşuroi de furnici
Ingrediente:
Un blat alb din 6 ouă:
8 linguri de zahăr
2 linguri de apă
Un praf de copt sau bicarbonat de sodiu
Zeamă de lămâie
8 linguri de făină
6 ouă
Un blat cu cacao din 6 ouă:
8 linguri de zahăr
2 linguri de apă
Un praf de copt sau bicarbonat de sodiu
Zeamă de lămâie
5-6 linguri de făină
6 ouă
2-3 linguri de cacao
Siropul:
4 linguri zahăr
300 ml apă
200 ml rom

20
 3-4 linguri cu gem de caise
Crema:
500 g unt
350 g zahăr
1-2 linguri de cacao
Zahăr vanilat
1-2 linguri de cafea instant
Prepararea:
Blatul alb: Se sewpară gălbenuşurile de albuş. Se freacă gălbenuşurile cu 8 linguri
de zahăr. Între timp se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se încorporează, picătură cu
picătură 2 linguri de apă. Se adaugă puţin praf de copt sau bicarbonat de sodiu şi puţină
zeamă de lămâie. La urmă se adaugă 8 linguri de făină şi albuşurile bătute spumă.
Compoziţia se toarnă într-o tavă unsă şi tapetată şi se coace la foc potrivit. Blatul de
cacao: Se sewpară gălbenuşurile de albuş. Se freacă gălbenuşurile cu 8 linguri de zahăr.
Între timp se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se încorporează, picătură cu picătură 2
linguri de apă. Se adaugă puţin praf de copt sau bicarbonat de sodiu şi puţină zeamă de
lămâie. La urmă se adaugă 8 linguri de făină, albuşurile bătute spumă şi 2-3 linguri de
cacao. Siropul: Se caramelizează 4 linguri de zahăr, când capătă o culoare rumenă aurie
se toarnă peste caramel 300 ml apă. Se aromatizează cu rom. La sfârşit se adaugă 3-4
linguri de gem de caise şi siropul obţinut după dizolvaraea zahărului caramel. Crema: Se
freacă untul cu zahărul, se adaugă praful de cacao, cafea instant şi un zahăr vanilat.
Decorarea: Blaturile se taie fâşii de 1,5 cm lăţime. Se ia un castron sau un bol mare, se
aşează fâşii albe de blat, alternând cu cele colorate astfel încât să formeze un strate, se
stropeşte stratul de blat cu sirop şi se unge cu cremă (aşezate în sens invers), stropite cu
sirop şi unse cu cremă. Se continuă alternarea acestor straturi până avem ingrediente. Se
lasă castronul până a doua zi la rece, după care se răstoarnă pe o tavă. Se unge tortul cu
cremă sau se acoperă cu glazură de ciocolată. În cazul în care glazura este de ciocolată se
presară deasupra răzătură de cocos. Dacă glazura este albă, se presară deasupra ciocolată
maro. Astfel obţinem un tort foarte arătos, care va semăna cu un muşuroi de furnici. Să
severvim tortul cu vin de desert. Se prepară în 30 de minute.
113.Minciunele
Ingrediente:
2 ½ căni de făină
3 gălbenuşuri de ou
1 lingură de zahăr
2 linguri de rom
1 lingură de smântână
¼ linguri de sare
½ pahar cu lapte
¼ kg untură sau ulei pentru prăjit
Prepararea:
Se amestecă gălbenuşurile de ouă cu zahărul, romul, laptele şi o lingură de
smântână, se adaugă făina şi un praf de sare. Se poate utiliza în loc de smântână şi unt.
Aluatul bine frământat se întinde într-o foaie subţire, care se taie în fâşii late de 4 cm,
retezându-se apoi, la 12 cm lungime. Fiecare bucată se crestează la mijloc cu o tăietură de
4 cm lungime. Prin această tăietură se face o buclă.. Minciunelele se prăjesc în ulei

21
incins, până se rumenesc frumos pe ambele părţi. Ele trebuie să înoate in grăsime în
timpul prăjitului. Sunt gata, când dunt rumenit. Se scot şi se aşează pe o hârtie sugativă,
apoi se pune pe o farfurie mare şi se presară cu zahăr vanulat. Se prepară în 30 de minute.
114.Mere în aluat dospit
Ingrediente:
500 g făină
2 pahare cu lapte
2 ouă
2 linguri de unt
1 lingură de zahăr
Sare
25 g drojdie
3-4 mere
Prepararea:
Drojdia se înmoaie în lapte cald, în care s-a dizolvat o linguriţă de zahăr, după ce
a crescut, se adaugă ouăle, untul topit, un praf de sare şi se încorporează treptat făina. Se
acoperă vasul cu un şervet şi se lasă la loc călduţ. Între timp se curăţă merele şi se taie în
felii subţiri. Feliile de mere se amestecă în aluatul dospit. Se porţionează compoziţia cu o
lingură umezită, în bucăţi, care apoi se prăjesc pe ambele părţi în ulei încins. Se prepară
în 30 de minute.
115.Vargabéles
Ingrediente:
4 foi de aluat foietaj
Un aluat de tăiţei:
250 g făină
2 ouă
Un praf de sare
Crema:
500 g cremă de brânză de vaci
100 g zahăr
3 ouă
100 g unt
Coajă de lămâie
Eventual zahăr vanilat
Prepararea:
Crema: 500 g brânză de vaci se amestecă cu 100 g zahăr, 3 ouă şi 100 g unt. La
această compoziţie se adaugă 150 g stafide şi puţină coajă de lămâie şi eventual zahăr
vanilat. Aluatul foitaj se poate cumpăra de gata în magazin. Aluatul: Se amestecă 250 g
făină, 2 ouă şi un praf de sare. Se frământă un aluat de consistenţă potrivită, care se lasă
în repaus 10-15 minute. Se intinde o foaie subţire, care se lasă la zvântat, apoi se taie în
fâşii subţiri.. Tăiţeii se fierb în apă clocotită cu sare. După ce au fiert, se spală sub jet de
apă şi se lasă să se scurgă bine. Crema de brânză de vaci se amestecă cu tăiţeii scurşi. Se
unge şi se tapetează o tavă, se toarnă deasupra compoziţia de cremă şi tăiţei şi se acoperă
cu încă două foi. Se introduce tava in cuptorul fierbinte şi se coace până se rumeneşte
frumos deasupra. Se presară deasupra zahăr vanilat. Se prepară în 40 de minute.

22
116.Aluat foietaj din osânză
Ingrediente:
500 g făină
1 kg osânză
Pentru aluat:
900 g făină
6 ouă
6 linguri smântână
3 linguri de oţet
2 linguriţe sare
Gem de prune
Prepararea:
Se curăţă osânza de pieliţe, se taie în bucăţi, se trece prin maşina de tocat, după
care se amestecă cu 500 g făinş. Se împarte compoziţia în 5 părţie egale şi se ţine la rece
până la utilizare. Se frământă 900 g făină cu gălbenuşurile de ouă, smântâna, oţetul, sarea
şi apă călduţă până se obţine un aluat potrivit de tare. Se modelează aluatul în formă de
sferă. Se presară puţină făină pe planşele de lucru şi se întinde aluatul, cu ajutorul
merdenelei. Se unge foaia cu prima porţie de osânză şi se împătureşte foaia în felul
următor: se ia partea de sus şi se pune peste partea din mijloc, iar partea de jos peste
prima, apoi se trece partea stângă pe mijloc şi partea dreaptă peste ea. Se pune la rece 90
de minute. Se presară din nou planşeta cu făină, se întinde din nou o foaie care se unge cu
a doua porţie de osânză şi se împachetează din nou, respectând aceeaşi ordine *de sus, de
jos, de la stânga şi de la dreapta). Se repetă încă de trei ori operaţia, şi de fiecare dată
între operaţii aluatul se ţine la rece 30 de minute. Apoi aluatul se întinde, iar foaia se taie
cu un cuţit fierbinte pătrate de 6x6. La mijlocul fiecărui pătrat se pune o lingură de gem
de prune, se împătureşte gemul cu un colţ al aluatului. Se asează in tavă la distanţe mari
una de alta (dacă am lucrat bine fiecare bucată trebuie să se desfacă frumos în foi) şi se
coc în cuptor fierbinte. După ce s-au copt, se presară cu zahăr pudră. Timpul de pregătire:
50 de minute + timpul de odihnă.
117.Găluşte din lapte bătut
Ingrediente:
1 litru de lapte bătut
1 ou
2-3 linguri de griş
3-4 linguri de zahăr
Pesmet
Prepararea:
Se pune laptele bătut la fiert, când a dat în clocot se adaugă grişul (atât cât să
obţinem o compoziţie groasă după fierbere) şi se fierbe până se îngroasă. După ce s-a
răcit se adaugă un ou şi 3-4 linguri de zahăr, se amestecă. Se formează cu mâna udă
găluşte rotunde, care se trec prin pesmet prăjit amestecat cu zahăr tos. Se prepară în 25 de
minute.
118.Vinul de mure
Ingrediente:
15 kg de mure
7,5 kg zahăr

23
 7,5 litri apă
Prepararea:
Se spală murele proaspete în trei ape, după care se pasează prin sită. Zeama
obţinută se amestecă cu apa şi cu zahărul. După ce s-a dizolvat zahărul, se toarnă zeama
într-un balon de sticlă, se leagă gura sticlei cu un tifon. Se lasă balonul circa 6 săptămâni,
până se fierbe vinul. După 6 săptămâni se trage vinul de mure de pe drojdie. După încă 6
săptămâni se mai trage o dată, de pe drojdia depusă. Se obţine un vin dulceag, de desert,
cu un gust deosebit. Asfel se poate pregăti vin din alte fructe, ca de exemplu: din afine,
din coacăze negre, din vişine sau zmeură.

24
 CUPRINS

BUCĂTĂRIA ARDELENEASCĂ.....................................................................................3

I.GUSTĂRI – PREPARATE RECI

1.Pastă de peşte....................................................................................................................4
2.Salată de cartofi cu peşte...................................................................................................4
3.Salată de icre de crap........................................................................................................4
4.Pateu de ficat.....................................................................................................................5
5.Pateu de carne ca la Odorhie.............................................................................................5
6.Salată de vinete.................................................................................................................5
7.Salată de vinere cu maioneză............................................................................................6
8.Roşii umplute cu salată de vinete......................................................................................6
9.Zacuscă de vinete..............................................................................................................6
10.Zacuscă de fasole............................................................................................................6
11.Cremă de conopidă.........................................................................................................7
12.Ouă umplute....................................................................................................................7
13.Salată de ciuperci............................................................................................................8
14.Cremă de dovlecei...........................................................................................................8
15.Urdă cu mărar.................................................................................................................8
16.Pastă de brânză de burduf...............................................................................................9
17.Ciuperci ca la stână.........................................................................................................9
18.Omletă umplută...............................................................................................................9
19.Ruladă de carne de primăvară.......................................................................................10

II.SUPE, CIORBE

20.Supă de ouă...................................................................................................................11
21.Supă de măcriş..............................................................................................................11
22.Supă de urzici secuiască................................................................................................11
23.Supă de salată verde......................................................................................................12
24.Supă de chimen.............................................................................................................12
25.Găluşte pentru supe.......................................................................................................12
26.Zdrenţe..........................................................................................................................13
27.Supă cu „colţunaşi cu ceapă”........................................................................................13
28.Supă de hrean................................................................................................................13
29.Supă de fasole verde cu mărar......................................................................................13
30.Ciorbă de tahon.............................................................................................................14
31.Ciorbă de miel cu tarhon...............................................................................................14
32.Supă de carne de porc...................................................................................................15
33.Ciorbă de perişoare.......................................................................................................15
34.Borşul............................................................................................................................16
35.Ciorbă de burtă..............................................................................................................16
36.Ciorbă de vită românească............................................................................................16
37.Ciorbă de potroace........................................................................................................17

25
38.Ciorbă de fasole boabe cu salată verde.........................................................................17
39.Ciorbă de varză acră......................................................................................................18
40.Ciorbă de varză cu perişoare.........................................................................................18
41.Supă de varză................................................................................................................19
42.Ciorbă de legume cu carne afumată..............................................................................19
43.Supă de ciuperci............................................................................................................19
44.Supă de vişine cu vin....................................................................................................20
45.Supă de coacăze............................................................................................................20
46.Supă de agrişe...............................................................................................................20
47.Supă de gutui.................................................................................................................21
48.Supă de mere.................................................................................................................21
49.Supă de prune uscate.....................................................................................................21
50.Supă de gulie cu perişoare............................................................................................22
51.Supă de mărar...............................................................................................................22

III.PREPARATE DE BAZĂ

52.Tocană de gălbiori cu găluşte.......................................................................................24

53.Tocană de ciuperci de câmp..........................................................................................24
54.Ciuperci pălăria şarpelui pe grătar................................................................................24
55.Frigărui ardeleneşti.......................................................................................................25
56.Creier pane....................................................................................................................25
57.Ficăţei de pasăre prăjite................................................................................................25
58.Pui cu ustuoiu................................................................................................................26
59.Pui cu sos de tarhon......................................................................................................26
60.Mititei............................................................................................................................26
61.Friptură la grătar ca în Ardeal.......................................................................................27
62.Mujdei de usturoi..........................................................................................................27
63.Tocană braşoveană din carne de porc...........................................................................27
64.Friptură ca la Turda.......................................................................................................28
65.Salată de varză murată..................................................................................................28
66.Ghiveci cu carne...........................................................................................................28
67.Musaca de vinete...........................................................................................................29
68.Rulouri din carne devită cu ceapă.................................................................................29
69.Salată de fasole verde....................................................................................................29
70.Escalop de viţel cu legume...........................................................................................30
71.Limbă picantă................................................................................................................30
72.Friptură de miel.............................................................................................................30
73.Salată de cartofi cu ceapă..............................................................................................31
74.Drob de miel.................................................................................................................31
75.Chifteluţe de miel..........................................................................................................31
76.Mâncare de morcovi.....................................................................................................32
77.Tocană de berbec..........................................................................................................32
78.Varză secuiască.............................................................................................................33
79.Varză a la Cluj..............................................................................................................33
80.Sarmale ca în Ardeal.....................................................................................................33

26
81.Sarmale din varză dulce................................................................................................34
82.Varza creaţă umplută....................................................................................................35
83.Ardei umpluţi................................................................................................................35
84.Padluca..........................................................................................................................36
85.Cartofi cu ceapă şi cârnaţi.............................................................................................36
86.Dovlecei prăjiţi, cu sos de mărar...................................................................................36
87.Sos de mărar..................................................................................................................37
88.Tăiţei cu brânză.............................................................................................................37
89.Clătite cu urdă...............................................................................................................37
90.Mămăligă......................................................................................................................38
91.Mămăligă cu brânză de vaci.........................................................................................38
92.Ruladă de mămăligă cu brânza de burduf.....................................................................38

IV.SOSURI

93.Sos de ceapă..................................................................................................................39
94.Sos de hrean..................................................................................................................39
95.Sos de mărar..................................................................................................................39
96.Sos de fructe 1...............................................................................................................40
97.Sos de fructe 2...............................................................................................................40
98.Sos de afine...................................................................................................................40
99.Sos de tarhon.................................................................................................................41

V.SALATE

100.Salată de ridichi negre.................................................................................................42

101.Salată de varză proaspătă............................................................................................42
102.Salată de varză roşie....................................................................................................42
103.Salată de castraveţi......................................................................................................43
104.Salată de ceapă............................................................................................................43
105.Salată asortată.............................................................................................................43
106.Salată verde ca în Ardeal............................................................................................44
107.Salată de ardei copţi....................................................................................................44
108.Gogoşati în oţet...........................................................................................................44
109.Murături asortate braşovene........................................................................................45
110.Prune în oţet................................................................................................................45

VI.DULCIURI, PRĂJITURI
111.Kürtőskalács................................................................................................................46
112.Muşuroi de furnici.......................................................................................................46
113.Minciunele..................................................................................................................47
114.Mere în aluat dospit....................................................................................................48
115.Vargabéles...................................................................................................................48
116.Aluat foietaj din osânză..............................................................................................49
117.Găluşte din lapte bătut................................................................................................49
118.Vinul de mure.............................................................................................................49

27