Carne la garnita friptura in untura –

reteta traditionala
Carne la garnita friptura in untura – reteta traditionala moldoveneasca, veche, carne
prajita sau cavarma, kavarma (Dobrogea) asa cum se face in casele romanilor de sute de
ani. Sau confit, asa cum spun strainii.

Denumirile difera de la o zona la alta, de la un gospodar la altul, fiecare gospodarie pregatea in

felul ei carnurile pentru iarna, dar rezultatul era mereu extrem de gustos.

Carne la garnita friptura in untura – reteta traditionala

Pe blogul meu gasiti si alte retete de afumaturi si alte preparate din carne, va las mai jos doar
cateva astfel de retete:

Jumari si untura de porc Pancetta

Cotlet sau ceafa afumata Costite de porc la cuptor

Ceea ce taranii nostri fac din vremuri stravechi, e considerat o delicatesa de catre restaurantele de
lux din strainate, iar carnea la garnita se numeste „Confit”.

Adevarul este ca tare-i buna, indiferent ce nume are si cate funde i se pun 😀 .
Carne prajita in untura la garnita

Ce ne trebuie pentru reteta de carne prajita

in untura la garnita?
Print

Carne prajita in untura la garnita

Rating
Carne prajita in untura la garnita, reteta traditionala, veche, asa cum se face in casele
romanilor de sute de ani. Sau confit, asa cum spun strainii.
Ingrediente
 -carne cu sau fara os, carnati
 -sare
 -untura

Cum se face reteta de carne la garnita?

Imi amintesc de vremurile copilariei la bunicii moldoveni si de prepararea porcului. Nu stateam
niciodata la taiat porcul, fugeam si ma ascundeam, pentru ca mi-era mila.

Va spun sincer ca nu am participat niciodata la taierea si transarea porcului, pentru ca nu suport

mirosul de sange.

Ciudata sunt, nu-i asa? Eu m-am ocupat mereu de porc a doua zi, dupa ce a stat carcasa o noapte
la rece si nu am mai simtit acel miros de sange cald.

Prima data se fac Jumari si untura de porc – vedeti reteta aici. Avem nevoie de untura multa.
 Cum se fac
jumarile si untura de porc, reteta veche, moldoveneasca
Dupa ce se transeaza totul si se impart carnea, slanina si organele in functie de cum vor fi
preparate, se lasa deoparte si carnea pentru prajit.

Aici veneau de obicei bucati de cotlet, ceafa, pulpa si coastele, tot ceea ce nu mergea la afumat.

Carne in untura la garnita

Puteti vedea aici cum prajesc totul la ceaun, afara, in curte:

Se taie bucati potrivite, exact cat sa fie o portie pentru mancare, apoi se presara totul cu sare si se
lasa peste noapte. Ideal este sa fie pe un plan usor inclinat, ca sa se scurga sangele.

Am pregatit acum cateva coaste de porc, sa arat cum se face. Nu am porc si nu pot pregati

o garnita intreaga 🙂 , dar cu siguranta aceasta reteta va fi de ajutor multor gospodine.

A doua zi, carne a se sterge cu proasoape, ca sa se absoarba zeama lasata.

Se pune untura in ceaune sau cratite mari si se adauga carnea. Untura trebuie sa acopere complet
carnea.

Se face mai mult o fierbere inabusita in untura, decat o prajire, pentru ca focul trebuie sa fie mic
si operatiunea aceasta dureaza cateva ore bune.

Se lasa carnea pe foc mic, pana se inmoaie bine.

Cand carnea este moale, bine patrunsa, se scoate in strecuratoare si se lasa sa se scurga bine
cateva minute.

Se pune acum in alt ceaun cu untura fierbinte, la foc mai iute si se lasa putin sa se rumeneasca.
Vedeti cat de bine arata?

Carnea este extrem de frageda, rozalie, se desprinde de pe os.

Atentie, nu se lasa pana se usuca, ci doar sa prinda culoarea aceea rumena, frumoasa.

De ce se rumeneste in alta untura?

Pentru ca in primul vas untura va prinde o culoare maronie, va fi plina de particule de arsura.

Dandu-se tusa finala in untura curata, carnea va rezista mai mult timp si nu va avea gust
patrunzator de prajeala.

Sfat de la Gina Bradea

Se lasa carnea la scurs si apoi se aseaza in borcane, oale de lut, cazane, garnite… 🙂
Se alterneaza randuri de carne fara os, carne cu os si carnati (prajiti si ei la fel), sau se pun
separat, daca e cantitate mai mare si sa stiti cum le etichetati.

Se toarna deasupra untura curata, fierbinte si se scutura de cateva ori vasul, pentru ca untura sa
intre bine peste tot si sa iasa aerul. Este bine ca untura sa acopere carnea cu 2-3 degete.

Dupa ce se raceste, o sa vedeti ca untura scade cand se solidifica, asa ca mai puteti turna putin
deasupra.

Cea mai buna carne la garnita

Carne prajita in untura la garnita se foloseste la gatit, la orice fel de mancare. Este ideal s-o
puneti in vase cu gura larga, sa puteti s-o scoateti.

Eu faceam asa si puneam apoi in borcane de 2 kg sau in galetuse de la iaurt, smantana, si

trimiteam sotului in Italia. Sotul meu lucra cate 14 ore pe zi (asa lucreaza si acum) si nu avea
mult timp de gatit.
Venea seara acasa, scotea cateva bucatele de carne la garnita, le incalzea, facea si 2-3 oua, o

mamaliguta si gata masa. 🙂

Daca aveti o cantitate mai mica de carne, puteti prepara carne in untura la garnita in alt mod 🙂 .

Se aseaza bucatile de carne (sarate si lasate la scurs, la fel ca mai sus), intr-o tava inalta sau
cratita care incape in cuptor.

Se acopera totul cu untura si se pune capac sau folie de aluminiu si se baga la cuptor, la foc mic
(minim spre mediu-160 de grade) pentru 3-4 ore. Verificati dupa 3 ore si vedeti daca este carnea
bine patrunsa.

Cand carnea este gata, se scoate capacul sau folia si se da focul la 200 de grade(mediu spre mare)
si se lasa sa se rumeneasca putin.

Carne prajita in untura la garnita

Asa am facut eu acum, ca sa va pot arata cum se procedeaza.

La fel se face si cu alte carnuri: de pasare de orice fel, iepure, oaie, capra, vitel…

Cand venea iarna, bunicii mei taiau aproape toate pasarile, lasau doar ce aveau nevoie pentru in
primavara, „de samanta” sau cele care faceau oua.

Iarna gainile nu se prea ouau, iar bunica le hranea cu turta ramasa de la facutul uleiului (ca un
sprot de floarea soarelui) si le dadea apa calda sa bea.

Asa ca mancau degeaba, iar porumbul stiti ca era putin, cat se dadea de la CAP.

Asa ca trebuiau sa conserve carnea. Multe borcane si oale cu carne prajita aduceau ai mei de la

bunici, bunica avea enorm de multe pasari: rate, gaste, gaini, curci 🙂

Amintiri…
Iar la Craciun, mai taiau si berbecut sau tap, ca sa puna si la carnati, iar carnea care ramanea, se

prajea in untura si se punea la garnita 🙂 .

Inchid ochii si vad aievea bucataria bunicii, cu petecare tesute pe jos, pe pereti si pe paturi, soba
duduind si masa plina de bucati de carne.

Pe plita in casa si pe pirostrii afara, erau ceaune mari in care se pregateau carnurile.

Veneau colindatori si unii indrazneti, mai de-ai casei (bunicii au avut familii numeroase, cu frati
si nepoti, si au cununat si botezat multi in sat) strigau mascari la geam si se faceau ca vor sa fure
carnatii de sub streasina sau ceaunele fumegande.

Iesea bunicuta cu maturoiul la ei, sa-i suduie, facea pe suparata, dar isi acoperea zambetul cu
broboada neagra, din lana.

Carne la garnita friptura in untura – reteta traditionala

Bunicuta mea, Dumnezeu sa-i dea sanatate atat cat se mai poate, e un nod de om, de 1,50 m, o
bucatica apriga si tare harnica. Se faceau nebunii c-o insfaca s-o bage-n sac si sa fuga cu ea. Ce
mai tipam la ei si ce mai plangeam, sa ne lase bunicuta, sa nu ne-o fure si sa n-o dea la capra, la

urs si la buhai s-o manance 😀

A fost odata… Mai vedeti si aici o Poveste de Craciun 🙂 .

Iar daca va place cum am scris reteta asta si vreti sa mai vedeti si alte retete si sa-mi suportati
amintirile din copilarie si povestile, va invit sa rasfoiti retetele de Afumaturi.

Veti gasi multe retete, scrise amanuntit si aproape cicalitor: carnati si salamuri de mai multe
feluri (mai am inca de scris), kaizer, sunculita taraneasca, jambon, lebar, toba,
caltabosi, prosciutto crudo, sunca presata, crenvursti, parizer, pastrama, peste afumat,
pasari afumate.

Dar si cum se face o afumatoare, un uscator pentru afumaturi si cum se afuma 🙂

Daca vreti sa mai scriu si alte retete, spuneti-mi ce anume cautati, iar daca stiu, scriu reteta.

Urmariti-ma, mai am tare multe de scris 🙂

Cum se pregateste la voi in familie carne prajita in untura la garnita si ce amintiri aveti legate de
pregatirea ei? Povestiti-ne si noua, sa afle si cei tineri, sa ducem mai departe traditia romaneasca

🙂 <3

Pofta Buna si SARBATORI FERICITE, ALATURI DE CEI DRAGI! 🙂