Profesor: Tamaş Cristina

Clasa: I A PL
Disciplina: Modulul: M9- Verificarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite
din industria laptelui
Titlul lecţiei: Determinarea aciditatii laptelui prin metode directe/rapide si indirecte/prin titrare
Tipul lecţiei: de formare a priceperilor şi deprinderilor practice
Locul desfăşurării: în laborator
Durata lecţiei: 50 minute
Obiectivul general: Identificarea gradului de prospetime a unor probe diferite de lapte de consum
Obiective operationale:
La sfârşitul lecţiei, elevi trebuie:
O1: să-şi formeze priceperi şi deprinderi de muncă independentă prin realizarea
unor analize de determinare a aciditatii laptelui.
O2: să recunoască şi sa utilizeze corect ustensilele specifice analizei de determinare
a aciditatii laptelui.
O3: să interpreteze datele exprimentale culese
Strategii didactice:
a) mijloace de învăţământ:
Materiale si substante de laborator: pahare Erlenmayer, pâlnie, pipeta, biureta,
hidroxid de sodiu 0.1N, fenolftaleină, probe de lapte, apa distilata, eprubete, spirtiera,
clema de lemn pentru eprubete, alcool etilic, cilindrii gradati, solutie alcoolica de
alizarina 0,2%, solutie alcoolica de albastru de brom timol 0,2%.
Fişe de lucru.
Fise de documentare, prezentare in Microsoft Power Point, flipchart
b) metode de învăţământ: explicaţia, experimentul, aplicaţia practică, conversaţia euristică,
observaţia, descoperirea.
c) forme de activitate: frontală, pe grupe.
d) metode de evaluare:
evaluare individuală, pe parcursul derulării experimentelor;
verificarea concluziilor de pe fişele de lucru (evaluare pe grupe).
Verificare orala pe baza concluziilor emise de elevi si cuprinse in fişa de prezentare
Etapele lectieiDurata Activitatea de instruire Obiective Metode Mijloace
(min) didactice didactice
Activitatea profesorului Activitatea
elevilor
1. Momentul 2 min -captarea atenţiei elevilor - se pregătesc de oră - conversaţia
organizatoric - verifică prezenţa şi notează absenţii - comunică absenţii
-crearea unui cadru adecvat pentru desfăşurarea lecţiei
2. Reactualizarea
3 min Adresează elevilor intrebări scurte: - ascultă intrebările, - verificare
cunoştinţelor 1. Cere elevilor să prezinte ce se intampla cu probele de si formulează orală, frontal
dobândite lapte menţinute la temperatura de 20–250C, 24 ore răspunsuri.
anterior 2. Adresează intrebarile : - completează
- Cum se prezintă probele din punct de vedere al structurii? răspunsurile
– De ce nu are consistenta laptelui proaspat? colegilor.
Corectează unele confuzii.
3. Prezentarea 5 min - se scrie pe tablă titlul lecţiei şi structura ei: - se pregătesc -explicaţia - fise de
temei şi a DETERMINAREA ACIDITATII LAPTELUI pentru -conversaţia documentare
obiectivelor PRIN METODE DIRECTE SI INDIRECTE desfăşurarea -fişe de lucru
urmărite. activităţii - prezentare
didactice şi vor Power Point
a. Metode rapide / directe
cunoaşte tema,
Proba fierberii
scopul şi
Mod de lucru
structura
Într-o eprubetă se introduc 2-5 ml lapte şi se
lecţiei.
încălzeşte. Laptele proaspăt nu trebuie să coaguleze la
- notează în
fierbere. Dacă aciditatea e puţin mai mare de 20oT, cazeina
caiete
va precipita sub formă de grunji.
titlul lecţiei noi.
Dacă aciditatea e mai mare de 26oT, cazeina coagulează
-devin factori
complet.
activi ai procesului
Proba cu alcool
de instruire.
Mod de lucru
Într-o eprubetă se introduc volume egale de lapte şi
alcool circa 2 ml. Apoi se amestecă bine prin scuturare. - fac analogie
Dacă nu apar grunji pe pereţii eprubetei, laptele e proaspăt. cu -explicaţia - fise de
Apariţia fulgilor de cazeină indică faptul că determinarea -conversaţia documentare
aciditatea e crescută. aciditaţii făinii -fişe de lucru
În funcţie de concentraţia soluţiei de alcool folosite se - prezentare
interpretează astfel: - asculta scurta Power Point
- cu alcool 61% vol., apariţia grunjilor arată că prezentare
aciditatea a depăşit 18-19oT; referitoare la
- cu alcool 59% vol., apariţia grunjilor arată că metodele
aciditatea a depăşit 20-21oT; directe / rapide
de determinare
Proba cu alizarină a aciditatii
Mod de lucru laptelui.
Într-o eprubetă se pun 2 ml lapte peste care se adaugă 2
ml sol. alcoolică de alizarină 0,2%. Se agită bine eprubeta
şi apoi se observă culoarea şi aspectul laptelui:
- laptele proaspăt: culoare maronie fără precipitat;
- laptele acidulat: culoare galbenă cu precipitat;
- laptele cu adaos de neutralizanţi: culoare roşie- - sunt atenti la
violacee. prezentarea in
Microsoft
Proba cu albastru de brom timol Power Point si
Mod de lucru intervin cu
Într-o eprubetă se pun 5 ml lapte şi se adaugă 1 ml raspunsuri cand
soluţie alcoolică de albastru de brom timol 2‰. Se agită este cazul
bine şi se observă coloraţia:
- laptele proaspăt, normal, se colorează în galben-
verzui;
- laptele cu aciditate ridicată se colorează în galben
cu precipitat;
- laptele cu aciditate scăzută (neutru sau alcalin), se
 colorează în verde sau albastru-verzui sau chiar în
albastru închis, în funcţie de alcalinitatea laptelui. -explicaţia - fise de
-conversaţia documentare
b) metoda prin titrare / indirecta -fişe de lucru
- prezentare
Principiul metodei: - asculta scurta Power Point
Aciditatea laptelui se determina prin neutralizarea laptelui prezentare
cu o solutie de NaOH 0,1 N, in prezenta de fenolftaleina ca referitoare la
indicator, pana la culoarea roz pal persistent timp de 1 metodele
minut. indirecte de
determinare a
Materiale necesare: aciditatii
- Pipeta laptelui.
- Pahar Erlenmayer
- Cilindru gradat
- Biureta
- Solutie de Na OH 0,1 N
- Fenolftaleina
- Lapte - sunt atenti la
prezentarea in
- Apa distilata
Microsoft
Power Point si
Mod de lucru
Într-un pahar conic se introduc 10 ml lapte, apoi se intervin cu
raspunsuri cand
adaugă 20 ml apă distilată cu aceeaşi pipetă cu care s-a
este cazul
măsurat laptele şi 3-4 picături fenoftaleină.
Amestecul se titrează cu NaOH 0,1 N, agitându-se
mereu până la apariţia unei coloraţii roz-deschis care
persistă mai mult de 1 min.
 Calcul
A (oT)=10·V -explicaţia - fise de
unde V – vol. de NaOH 0,1 N folosit la titrare, în -conversaţia documentare
ml. -fişe de lucru
- prezentare
În funcţie de aciditate, laptele se poate clasifica Power Point
astfel:

Aciditate (oT) Clasificarea laptelui

sub 16oT lapte alcalin sau diluat cu apă
16-20oT lapte proaspăt, normal
21-25oT lapte puţin acid, floculează la fierbere
peste 25oT lapte acid, impropriu pt fabricarea
brânzeturilor
peste 27oT coagulează prin fierbere
peste 60oT complet acid, coagulează spontan
- realizeaza
- informează elevii asupra modului de desfăşurare al lecţiei cele 5 grupe
de laborator: fiecare grupă realizează treptat toate analizele - studiază
după care vor prezenta rezultatele obţinute. sarcinile de
lucru din fişa
- se constituie cele cinci grupe primită.
- pun întrebări
- distribuie fişele de lucru dând indicaţii asupra modului de în
completare a acestora. caz de
neclarităţi.
4. Realizarea 30 - solicită elevilor să aibă pe masă produsul de analizat - pregătesc O1 - aplicaţia - fise de
lucrării de min (probe diferite de lapte) produsele de O2 practică documentare
laborator -coordonează intreaga procedură a analizei şi solicită analizat. - conversaţia -fişe de lucru
propuse. grupelor să determine aciditatea laptelui conform fisei de - elevii se - observaţia - prezentare
 lucru. implică - descoperirea Power Point
- solită liderului grupei 1, 2, 3, 4 si 5 să prezinte rezultatele cât mai mult în -pahare
obţinute. realizarea Erlenmayer,
practică - pâlnie,
Cele 5 grupe completeaza si va prezenta ulterior, rezultatele de determinare -pipeta,
obtinute. a aciditatii -biureta,
laptelui prin -hidroxid de
Supraveghează modul în care se realizează lucrările. cele doua sodiu 0.1N,
metode - fenolftaleină,
Verifică rezultatele obţinute de fiecare grupă - fiecare grupa - apa distilata,
execută -probe de lapte
Urmăreşte interpretarea rezultatelor comparativ cu lucrarea - eprubete,
standardele şi concluziile privind identificarea proceselor - calculează - stativ,
biochimice care au modificat compoziţia laptelui aciditatea - spirtiera,
conform - clema de
formulei lemn
- interpreteaza - alcool etilic
rezultatele - cilindrii
- notează gradati
rezultatele - solutie
pe fişele de alcoolica de
lucru alizarina 0,2%
- stabilesc - sol. alcoolica
concluziile. de albastru de
- compară brom timol
rezultatele cu 0,2%.
standardele.
5. Fixarea noilor
8 min - solicita celor 5 grupe sa prezinte in fata clasei rezultatele - din partea O3 -conversaţia - fise de
cunoştinţe analizelor. fiecărei grupe interpretare
(feed-back) - pune întrebări asupra concluziilor care le-au tras elevii în un elev prezintă
urma efectuării analizelor. concluziile
 experimentale
iar ceilalţi elevi
sunt
atenţi şi
eventual
completează.
6. Evaluarea 2 min - remarcă grupa cu rezultatele cele mai bune - verificarea
- notează elevii din grupa respectivă în caietul profesorului. concluziilor
de pe fişele de
lucru.