Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:2019-2020
Nr.
Nr. URÎ 9. SERVIREA ÎN RESTAURAȚIE Săptămâna
Conținuturile învățării Ore Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini IP IP
2 9.1.1. Identificarea 9.2.1. Participarea la 9.3.1. Implicarea activă și Prezentarea disciplinei, a manualului. 2 S1 S26=
diferitelor tipuri de etapa de întocmire a responsabilă în întocmirea Test iniţial SA
meniuri în funcție de diferitelor variante riguroasă a variantelor de Variante de meniuri:
criteriile de clasificare; de meniuri. meniuri și ăn prezentarea orală
1.după numărul de preparate şi produse 1 S1
și pe diferite suporturi (scrise,
consumate: simple; complete;
electronice) a meniurilor.
ROMÂNIA
MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
Liceul ,,Demostene Botez” Trușești
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr. din .09.2019
și Securitate în muncă în
11 9.1.20. Prezentarea 9.2.30. Pregătirea efectuarea corectă și riguroasă a Servirea cafelei - Organizarea
tehnicilor de preparare cafelei espresso, operațiilor de servire a locului de muncă:
a cafelei espresso și a utilizâmnndu-se băuturilor în amestec și de Verificarea şi igienizarea
modului de folosire a aparatele adecvate debarasare a paharelor și aparatelor folosite
aparatului pentru 9.2.31. Efectuarea Pregătirea obiectelor de inventar
obiectelor utilizate la servirea
prepararea cafelei; servirii cafelei necesare: dozatoare, ceşti, 4 S20
9.1.21. Prezentarea espresso la amestecurilor de băuturi.
linguriţe, farfurii, vase pentru
modalitățiii de servire a solicitarea păstrarea cafelei
cafelei espresso; 9.2.32. Curățirea și 9.3.17. Implicarea activă în
Tipuri de cafea recomandată:
9.1.22. Descrierea întreținerea prepararea corectă a cafelei 2 S20
criterii de recomandare:
modului de igienizare a aparatului pentru espresso, sub supraveghere, caracteristicile sortimentului,
aparatului pentru cafea espresso. conform cerințelor clienților; grad de măcinare, ingrediente
prepararea cafelei. folosite
9.3.18. Manifestarea sortiment de cafea: cafea cu 2 S21
responsabilității în respectare lapte, espresso, cappucino,
de dezvoltare durabilă, de moca, cafea neagră
igienă, de siguranță și Operaţii de preparare a cafelei:
măcinarea cafelei la granulaţia 2 S21
Securitate în muncă în
efectuarea operațiilor de cerută, dozarea corespunzătoare
a cafelei, asigurarea condiţiilor
curățare și întreținere a
de temperatură şi presiune a
aparatului pentru cafea apei, asigurarea nivelului cafelei
espresso. în filtru,evaluarea vizuală a
calităţii extractului de cafea,
pregătirea ingredientelor
Modalităţi de prezentare şi servire: 1 S21
obiecte de inventar folosite: ceşti de
ROMÂNIA
MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
Liceul ,,Demostene Botez” Trușești
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr. din .09.2019
9.1.31. Caracterizarea 9.2.43. Folosirea 9.3.25. Asumarea Preparate şi băuturi servite la cină: 3 S25
mesei de cină; corectă a formulelor responsabilității recomandării gustări calde şi reci, minuturi,
9.1.32. Prezentarea de adresare în limba preparatelor și băuturilor pentru preparate din peşte, fripturi cu
sortimentului de română sau într-o cină, în limba română, limba garnituri şi salate, deserturi,
preparate și băuturi limbă de circulație maternă sau într-o limbă de băuturi aperitiv, băuturi în
servite la cină; internațională pentru circulație internațională; amestec, vinuri, băuturi
a recomanda nealcoolice: sucuri, nectare, apă
clienților preparatele Mise-en-place pentru cină – obiecte 3 S25
și sortimentul de de inventar folosite: farfurii diferite,
băuturi pentru cină; tacâmuri diferite, pahare diferite, ceşti,
9.2.44. Efectuarea şerveţele, zaharniţe, elemente decorative
mise-en-place-ului Operaţii de servire şi debarasare:
pentru servirea sisteme de servire aplicate la
mesei de cină; masa de cină: sistemul direct, 1 S27
9.1.33. Descrierea 9.2.45. Servirea 9.3.26. Respectarea sistemul indirect
regulilor de servire în preparatelor și regulilor de protocol, de debarasarea mesei: obiecte de
cadrul mesei de cină; băuturilor pentru dezvoltare durabilă, de igienă, inventar debarasate, modalităţi 1 S27
cină, folosindu-se de siguranță și Securitate în de debarasare
sisteme de servire muncă în efectuarea corectă, Operaţiunile de decontarea
adecvate; sub supraveghere, individual contravalorii mesei de cină:
ROMÂNIA
MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
Liceul ,,Demostene Botez” Trușești
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr. din .09.2019