Sunteți pe pagina 1din 50

MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE I CERCETRII TIINIFICE

CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A


NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa 2 la OMENCS nr. 4121 din 13.06.2016

STANDARD DE PREGTIRE
PROFESIONAL

Calificarea profesional:
BUCTAR

Nivel 3

Domeniul de pregtire profesional:


Turism i alimentaie

Acest standard de pregtire profesional a fost elaborat n cadrul proiectului Curriculum Revizuit n nvmntul
Profesional i Tehnic (CRIPT), ID 58832.
Proiectul a fost finanat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN
Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 -2013
Axa prioritar: 1 Educaia i formarea profesional n sprijinul creterii economice i dezvoltrii societii bazate pe
cunoatere
Domeniul major de intervenie 1.1 Accesul la educaie i formare profesional iniial de

St
calitate
m v\
2016
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
Nivel: 3

Calificarea profesional: Buctar 1


GRUPUL DE LUCRU:

BRUMAR CONSTANA
Dr. Ec. Profesor grad didactic I, Dr., Colegiul Economic Viilor
COSTACHE RODICA Bucureti
Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic Voievodul Gelu Zalu
DINESCU MIRELA
Profesor, grad didactic I, coala Superioar Comercial Nicolae
GEORGESCU ROXANA Kretzulescu, Bucureti
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Ion Ghica
GASPAR HAJNAL Trgovite
Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic Voievodul Gelu Zalu
RAID NELIDA
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia
NEGOIANU NICOLETA
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Costin C. Kiriescu,
POTOVEI CTLINA Bucureti
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Buzu
TANISLAV CRISTINA
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Ion Ghica
VASILESCU MARIA Trgovite
Profesor, grad didactic I, coala Superioar Comercial Nicolae
Kretzulescu, Bucureti

COORDONARE CNDIPT:

TEFNESCU MIHAELA Inspector de specialitate / Expert curriculum

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

Calificarea profesional: Buctar 2


Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 3
I.NOT INTRODUCTIV
Titlul calificrii: Buctar
Descrierea succint a calificrii:
Conform Codului Ocupaiilor din Romnia (COR), buctarii realizeaz preparate culinare dup
diferite reete care s satisfac exigenele consumatorilor. Se ocup de pregtirea produselor alimentare
pentru gtit. Msoar cantitile necesare, le amestec progresiv conform reetei, le pune la dospit,
fermentat, copt sau fiert. Dup ce preparatele culinare au fost pregtite, se ocup de mprirea lor n
porii.

Ocupaii COR* (Clasificarea Ocupaiilor din Romnia) ce pot fi practicate, inclusiv codurile din
COR:

512001 Buctar
512002 Pizzar
* NOT: Lista ocupaiilor COR care pot fi practicate este dat cu titlu de exemplu. Absolvenii
care dobndesc aceast calificare pot practica i alte ocupaii din domeniu, de acelai nivel sau
de nivel inferior, n funcie de decizia angajatorului.

Lista unitilor de rezultate ale nvrii:


Uniti de rezultate ale nvrii tehnice generale
1. Etic i comunicare profesional
2. Aplicarea conceptelor de baz ale contabilitii
3. Utilizarea metodelor, procedeelor i principiilor contabilitii
4. Asigurarea calitii n turism i alimentaie
5. Organizarea activitii n unitile de primire turistic
6. Realizarea proceselor de baz n alimentaie

Uniti de rezultate ale nvrii tehnice specializate


7. Pregtirea sortimentului de preparate i buturi
8. Utilizarea sistemelor de servire n restauraie
9. Realizarea preparatelor culinare
10. Realizarea preparatelor recomandate n diferite diete

Competenele cheie, vizate de calificarea descris prin standardul de pregtire profesional, specifice
celor 8 domenii de competene cheie, descrise prin Legea educaiei naionale nr. 1/2011, sunt integrate
n unitile de rezultate ale nvrii tehnice generale sau specializate, aa cum sunt prezentate n
rezultatele nvrii descrise n continuare, pentru fiecare unitate de rezultate ale nvrii. Acestea sunt
evideniate cu caractere italice.

Nivelul de calificare conform Cadrului Naional al Calificrilor - 3


Oportuniti la finalizarea programului de formare: angajarea pe piaa muncii n una din
ocupaiile specificate sau continuarea studiilor ntr-o calificare de nivel superior.

'/
-'A
(1(1 (Wt))

4
II.TABEL DE CORELARE A UNITILOR DE REZULTATE ALE NVRII CU
UNITILE DE COMPETEN SPECIFICE OCUPAIILOR CARE POT FI
PRACTICATE

Uniti de competen din Uniti de competen din


UR SOI - Buctar Uniti de competen din S03 - Pizzar
calificarea din S02 - Buctar specialist /
PT - Buctar vegetarian /dietetician
1. Etic i 1. UC1 Comunicarea la locul 1. UC2 Aplicarea normelor
comunicare de munc de siguran alimentar 1. UC4 Organizarea
profesional HACCP; activitii la locul de munc;
2. Aplicarea 1. UC7 ntocmirea 1. UC4 ntocmirea
conceptelor de documentelor specifice documentelor specifice;
baz ale
contabilitii
3. Utilizarea 1. UC7 ntocmirea 1. UC4 ntocmirea
metodelor, documentelor specifice documentelor specifice;
procedeelor i
principiilor
contabilitii
4. Asigurarea 1. UC1 Aplicarea normelor 1. UC1 Aplicarea normelor
calitii n de securitate i sntate n de securitate i sntate n
turism i 1. UC4 Asigurarea munc i n situaii de munc;
alimentaie condiiilor igienico- sanitare urgen; 2. UC2 Aplicarea normelor
2. UC5 Organizarea cadrului 2. UC2 Aplicarea normelor de protecia mediului;
general de deschidere i de siguran alimentar 3. UC3 Aplicarea normelor
nchidere a activitii seciei HACCP; igienico- sanitare;
3. UC6 Prevenirea polurii 3. UC3 Aplicarea principiilor
mediului nutriiei sntoase i
4. UC7 ntocmirea echilibrate;
documentelor specifice
5. 1. UC5 Organizarea cadrului 1. UC1 Aplicarea normelor
Organizarea general de deschidere i de securitate i sntate n
activitii n nchidere a activitii seciei munc i n situaii de
unitile de 2. UC6 Prevenirea polurii urgen; 1. UC1 Aplicarea normelor
primire mediului 2. UC2 Aplicarea normelor de securitate i sntate n
turistic 3. UC7 ntocmirea de siguran alimentar munc;
documentelor specifice HACCP; 2. UC2 Aplicarea normelor
3. UC5 Organizarea muncii de protecia mediului;
n partidele din buctrie; 3. UC3 Aplicarea normelor
igienico- sanitare;
4. UC4 Organizarea
activitii la locul de munc;
6. Realizarea 1. UC2 Desfurarea muncii 1. UC2 Aplicarea normelor 1. UC1 Aplicarea normelor
proceselor de n echip de siguran alimentar de securitate i sntate n
baz n 2. UC3 Aprovizionarea cu HACCP; munc;
alimentaie materii prime i auxiliare a 2. UC3 Aplicarea principiilor 2. UC2 Aplicarea normelor
locului de munc nutriiei sntoase i de protecia mediului;
3. UC4 Asigurarea echilibrate; 3. UC3 Aplicarea normelor
condiiilor igienico- sanitare igienico-
3. UC5 Organizarea
Domeniul de pregtire profesional:
x Turism i alimentaie
Nivel: 3 s
.4
V- r/j J
Calificarea profesional: Buctar
Calificarea profesional: Buctar 6
UR Uniti de competen din Uniti de competen din
calificarea SOI - Buctar Uniti de competen din S03 - Pizzar
din PT - S02 - Buctar specialist /
Buctar vegetarian /dietetician
4. UC5 Organizarea cadrului muncii n partidele din
general de deschidere i buctrie;
nchidere a activitii seciei
5. UC7 ntocmirea sanitare;
documentelor specifice 4. UC4 Organizarea
activitii la locul de munc;
5. UC6 Gestionarea
materiilor prime i auxiliare;
6. UC7 Exploatarea
echipamentelor tehnologice;
7. Pregtirea 1. UC2 Desfurarea muncii 1. UC1 Aplicarea normelor 1. UC1 Aplicarea normelor
sortimentului n echip de securitate i sntate n de securitate i sntate n
de preparate i 2. UC3 Aprovizionarea cu munc i n situaii de munc;
buturi materii prime i auxiliare a urgen; 2. UC2 Aplicarea normelor
locului de munc 2. UC2 Aplicarea normelor de protecia mediului;
3. UC4 Asigurarea de siguran alimentar 3. UC3 Aplicarea normelor
condiiilor igienico- sanitare HACCP; igienico- sanitare;
4. UC5 Organizarea cadrului 3. UC5 Organizarea muncii 4. UC4 Organizarea
general de deschidere i n partidele din buctrie; activitii la locul de munc;
nchidere a activitii seciei 4. UC6 Realizarea 5. UC6 Gestionarea
5. UC7 ntocmirea preparatelor dietetice i materiilor prime i auxiliare;
documentelor specifice vegetariene; 6. UC7 Exploatarea
5. UC7 Realizarea echipamentelor tehnologice;
specialitilor culinare din
buctria naional i
internaional;
6. UC8 Prezentarea estetic a
preparatelor culinare.

8. Utilizarea 1. UC2 Desfurarea muncii 1. UC2 Aplicarea normelor 1. UC4 Organizarea


sistemelor de n echip de siguran alimentar activitii la locul de munc;
servire n 2. UC4 Asigurarea HACCP; 2. UC5 ncasarea
restauraie condiiilor igienico- sanitare 2. UC3 Aplicarea contravalorii produselor
3. UC5 Organizarea cadrului principiilor nutriiei comercializate;
general de deschidere i sntoase i echilibrate;
nchidere a activitii seciei 3. UC4 ntocmirea
4. UC7 ntocmirea documentelor specifice;
documentelor specifice
4. UC8 Prezentarea estetic a
preparatelor culinare.

1. UC1 Comunicarea la locul 1. UC1 Aplicarea normelor 1. UC1 Aplicarea normelor


9. Realizarea de munc de securitate i sntate n de securitate i sntate n
preparatelor 2. UC2 Desfurarea muncii munc i n situaii de munc;
culinare n echip urgen; 2. UC2 Aplicarea normelor
3. UC3 Aprovizionarea cu 2. UC2 Aplicarea normelor de protecia mediului;
materii prime i auxiliare a de siguran 3. UC3 Aplicarea normelor
J
Domeniul de pregtire profesional:Turism i alimentaie Nivel: 3

Calificarea profesional: Buctar 7


URI Uniti de competen din Uniti de competen din Uniti de competen din
calificarea din SOI - Buctar S02 - Buctar specialist / S03 - Pizzar
PT - Buctar vegetarian /dietetician

locului de munc alimentar HACCP; igienico-sanitare;


4. UC4 Asigurarea 3. UC3 Aplicarea principiilor 4. UC4 Organizarea
condiiilorigienico-sanitare nutriiei sntoase i activitii la locul de munc;
5. UC5 Organizarea cadrului echilibrate;
general de deschidere i 4. UC4 ntocmirea 5. UC6 Gestionarea
nchidere a activitii seciei documentelor specifice; materiilor prime i auxiliare;
6. UC7 ntocmirea 5. UC5 Organizarea muncii 6. UC7 Exploatarea
documentelor specifice n partidele din buctrie; echipamentelor tehnologice;
7. UC8 Pregtirea antreurilor 6. UC6 Realizarea 7. UC8 Realizarea pizzei
calde i reci preparatelor dietetice i
8. UC9 Pregtirea fripturilor vegetariene;
9. UC10 Pregtirea gustrilor 7. UC7 Realizarea
calde i reci specialitilor culinare din
10. UC11 Pregtirea buctria naional i
mncrurilor din came internaional;
11. UC12 Pregtirea 8. UC8 Prezentarea estetic a
mncrurilor din legume, preparatelor culinare.
orez, ou, paste finoase
12. UC13 Pregtirea
preparatelor lichide
13. UC14 Prepararea
dulciurilor (deserturilor)
14. UC15 Prepararea
fondurilor glace
15. UC16 Prepararea
mncmrilor din pete i
fructe de mare
16. UC17 Realizarea
aciunilor de supervizare i
control
17. UC18 Realizarea
aluaturilor de baz
18. UC19 Realizarea
salatelor
19. UC20 Realizarea
sosurilor

1. UC5 Organizarea cadrului 1. UC2 Aplicarea normelor 1. UC1 Aplicarea normelor


general de deschidere i de siguran alimentar de securitate i sntate n
10.
nchidere a activitii seciei HACCP; munc;
Realizarea
preparatelor 2. UC7-UC 20 (cu 2. UC3 Aplicarea principiilor 2. UC2 Aplicarea normelor
nutriiei sntoase i de protecia mediului;
recomandate aplicabilitate la preparate 3. UC3 Aplicarea normelor
n diferite diete pentru diete) echilibrate;
3. UC5 Organizarea muncii igienico-sanitare;
n partidele din buctrie; 4. UC4 Organizarea
activitii la locul de munc;
/ 7 vA ______________________ UC6 Realizarea
/ 5

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3 \L
Calificarea profesional: buctar 8
Uniti de competen din Uniti de competen din
UR SOI - Buctar Uniti de competen din S03 - Pizzar
calificarea din S02 - Buctar specialist /
PT - Buctar vegetarian /dietetician
preparatelor dietetice i
vegetariene;
4. UC8 Prezentarea estetic a 5. UC6 Gestionarea
preparatelor culinare. materiilor prime i auxiliare;
6. UC7 Exploatarea
echipamentelor tehnologice;
7. UC8 Realizarea pizzei

Calificarea profesional: Buctar 9


III. UNITILE DE REZULTATE ALE NVRII CORESPUNZTOARE
COMPETENELOR IDENTIFICATE PENTRU OCUPAIA/ OCUPAIILE VIZATE I
STANDARDELE DE EVALUARE ASOCIATE ACESTORA
UNITATEA DE REZULTATE ALE NVRII TEHNICE GENERALE 1: ETIC I
COMUNICARE PROFESIONAL

Rezultatele nvrii:

Cunotine Abiliti Atitudini


1.1.1. Enumerarea elementelor 1.2.1. Poziionarea 1.3.1. Manifestarea interesului cu
procesului comunicrii. interlocutorului ntr-o schem de privire la nevoile interlocutorului.
comunicare.
1.1.2. Precizarea obiectivelor i 1.3.2. Adoptarea unui ton discret
funciilor comunicrii. 1.2.2. Evaluarea obiectivelor i i politicos contientiznd
funciilor comunicrii. impactul vorbirii asupra altora.
1.1.3. Descrierea nivelurilor
comunicrii. 1.2.3. Analizarea nivelurilor
comunicrii.
1.1.4. Caracterizarea formelor 1.2.4. Aplicarea diferitelor forme 1.3.3. Contientizarea nevoii de a
de comunicare: verbal, de comunicare n diferite nelege i utiliza limbajul ntr-un
nonverbal, scris. mod responsabil i pozitiv social.
contexte.

1.2.5. Monitorizarea i adaptarea 1.3.4. Manifestarea capacitii de


propriei comunicri la cerinele concentrare ntr-o situaie de
comunicare dat.
situaionale.
1.3.5. Manifestarea unei atitudini
1.2.6. Cutarea, colectarea,
deschise i de respect pentru
prelucrarea de informaii din
diversitatea expresiilor culturale.
surse diferite.

1.2.7. Realizarea comunicrii n


contexte diferite.
1.1.5. Descrierea principalelor 1.2.8. Transmiterea mesajelor 1.3.6. Argumentarea clar i
tipuri de interaciune verbal. oral i cu ajutorul mijloacelor de concis a propriilor puncte de
comunicare. vedere manifestnd dispoziia
1.1.6. Enumerarea regulilor unei 1.2.9. Redactarea unui mesaj spre un dialog critic i
comunicri scrise. scris cu respectarea regulilor i constructiv.
folosirea diferitelor tipuri de
texte. 1.3.7. Manifestarea unei atitudini
conciliante n procesul de
1.2.10. Formularea i comunicare i n primirea feed
exprimarea propriilor preri oral backului.
sau n scris.
1.1.7. Caracterizarea 1.2.11. Aplicarea diferitelor 1.3.8. Manifestarea capacitii de
elementelor comunicrii forme ale comunicrii autoevaluare, asimilare, analiz i
nonverbale. nonverbale. sintez a
1.1.8. Enumerarea elementelor 1.2.12. Ameliorarea calitii informaiilor i documentelor n
unei comunicri eficiente. comunicrii. situaia dat.

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar
Cunotine Abiliti Atitudini

1.1.9. Prezentarea metodelor 1.2.13. ndeprtarea barierelor 1.3.9. Manifestarea capacitii


de detensionare a unei situaii comunicrii. de a derula o comunicare
conflictuale eficient cu partenerii de afaceri
1.2.14. Soluionarea situaiilor n situaia dat.
conflictuale.
1.3.10. Manifestarea capacitii
de a rezolva situaii conflictuale
1.1.10. Prezentarea agendei 1.2.15. Organizarea unei n situaia dat.
electronice nelegnd rolul i agende electronice.
oportunitile oferite de 1.3.11. Asumarea responsabil
tehnologia societii 1.2.16. Utilizarea agendei a utilizrii mijloacelor media
informaionale n viaa social, electronice. interactive.
personal i la locul de munc.
1.1.11. Descrierea
problematicii referitoare la 1.2.17. Colectarea,
validitatea i credibilitatea prelucrarea i folosirea
informaiei disponibile. sistematic a informaiilor. 1.3.12. Contientizarea
conceptelor de baz cu privire la
1.1.12. Descrierea principiilor 1.2.18. Folosirea tehnologiei indivizi, organizaii de munc,
legale i etice implicate n societii informaionale egalitate de gen i
folosirea interactiv a pentru a sprijini creativitatea nediscriminare.
tehnologiei societii i inovaia.
informaionale. 1.2.19. Aplicarea procedurilor 1.3.13. Implicarea activ n
specifice recepiei monitorizarea corespondenei
1.1.13. Prezentarea regulilor de conform regulilor prestabilite.
monitorizare a corespondenei. corespondenei.
1.1.14. Precizarea
principiilor de etic 1.2.20. nregistrarea datelor cu 1.3.14. Asumarea de
profesional. privire la corespondena primit. responsabiliti i ncadrarea n
normele etice la locul de munc.
1.2.21. Expedierea
1.3.15. Manifestarea disciplinei
corespondenei firmei prin pot
sau fax. n munc i pstrarea secretului
de serviciu.
1.2.22. Realizarea comunicrii
prin pota electronic. _______
1.3.16. Respectarea
1.2.23. Aplicarea principiilor principiilor etice de
de etic profesional la locul comportament n relaiile de
de munc. munc.
1.3.17. Manifestarea unei
1.2.24. Aplicarea normelor
atitudini pro active n viaa
etice la locul de munc.
social, personal ca i n timpul
1.1.15. Cunoaterea normelor 1.2.25. Participarea la viaa orelor de lucru.
etice i a necesitii respectrii comunitii i la activitile n
lor i a codului de conduit i comun ale grupului de lucru.
maniere la locul de munc i n
societate.

i - ic? /V ------------------------
-'7- V t /

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar
Not: In codul de trei cifre, prima cifr corespunde numrului de ordine al unitii de rezultate ale
nvrii n cadrul calificrii, a doua cifr corespunde numrului de ordine al categoriei rezultatului
invrii (1 -cunotine, 2 -abiliti, 3 -atitudini) iar a treia cifr numrului de ordine al rezultatului
nvrii n cadrul fiecrei categorii de rezultate ale nvrii

Domenii de competene cheie i rezultate ale nvrii specifice acestora, integrate i dezvoltate n
cadrul unitii de rezultate ale nvrii tehnice generale/specializate:

Competene de comunicare n limba romn i n limba matern:


- Descrierea principalelor tipuri de interaciune verbal.
- Realizarea comunicrii n contexte diferite.
- Adoptarea unui ton discret i politicos contientiznd impactul vorbirii asupra altora.
- Contientizarea nevoii de a nelege i utiliza limbajul ntr-un mod responsabil i pozitiv
social.
- Monitorizarea i adaptarea propriei comunicri la cerinele situaionale
- Redactarea unui mesaj scris cu respectarea regulilor i folosirea diferitelor tipuri de texte.
- Formularea i exprimarea propriilor preri oral sau n scris, ntr-un mod convingtor,
adecvat contextului.
- Cutarea, colectarea, prelucrarea de infonnaii din surse diferite.
- Argumentarea clar i concis a propriilor puncte de vedere manifestnd dispoziia spre
un dialog critic i constructive.

Competene digitale de utilizare a tehnologiei informaiei ca instrument de nvare i


cunoatere:

- nelegerea rolului i oportunitilor oferite de tehnologia societii informaionale n


viaa social, personal i la locul de munc.
- Descrierea problematicii referitoare la validitatea i credibilitatea informaiei
disponibile.
- Descrierea principiilor legale i etice implicate n folosirea interactiv a tehnologiei
societii informaionale.
- Colectarea, prelucrarea i folosirea sistematic a informaiilor.
- Folosirea tehnologiei societii informaionale pentru a sprijini creativitatea i inovaia.
- Asumarea responsabil a utilizrii mijloacelor media interactive.
Competene sociale i civice:
- Contientizarea conceptelor de baz cu privire la indivizi, organizaii de munc, egalitate
de gen i nediscriminare.
- Cunoaterea normelor etice i a necesitii respectrii lor i a codului de conduit i
maniere la locul de munc i n societate.
- Participarea la viaa comunitii i la activitile n comun ale grupului de lucru.
- Respectarea principiilor etice de comportament n relaiile de munc.
Competene antreprenoriale:
- Manifestarea unei atitudini proactive n viaa social, personal ca i n timpul orelor de
lucru.
Competene de sensibilizare i de expresie cultural:
- Manifestarea unei atitudini deschise i de respect pentru diversitatea expresiilor
culturale.
Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete, materii prime
i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobndirii rezultatelor
nvrii (existente n coal sau la operatorul economic):

Computer, conexiune Internet, scanner, fax, telefon, imprimant, copiator, dosare,


bibliorafturi, documente specifice activitii economice, norme i normative etice.
Tabl, flipchart, coli, cret, markere, flipchart, coli, fie de lucru, pixuri, filme didactice, studii
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 12
de caz, exemple de bune practici.

Standardul de evaluare asociat unitii de rezultate ale nvrii

Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora:


Nr. Criterii de realizare i ponderea
crt. acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
1. Primirea i 15% Analizarea pertinent a formelor de comunicare 50%
planificarea sarcinii de propuse respectnd nonnele de etic.
lucru Alegerea metodelor de comunicare adaptate sarcinii 40%
de lucru.
Respectarea normelor de etic profesional. 10%

Total 100%

2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea elementelor procesului de comunicare 25%


lucru conform cerinelor de lucru.
Realizarea comunicrii cu alegerea mijloacelor 50%
media adecvate situaiei.
Folosirea corespunztoare a materialelor i 25%
documentelor i a procedeelor corespondenei
comerciale.
Total 100%
3. Prezentarea i 35% ntocmirea corect a documentelor conform 40%
promovarea sarcinii procedeelor corespondenei comerciale i a
realizate normelor de etic profesional.
Folosirea corect a terminologiei de specialitate. 30%
Argumentarea eficient a procesului de 30%
comunicare.
Total 100%
Total 100%

13
UNITATEA DE REZULTATE ALE NVRII TEHNICE GENERALE 2:
APLICAREA CONCEPTELOR DE BAZ ALE CONTABILITII

Rezultate ale nvrii:


Cunotine Abiliti Atitudini

2.1.1. Descrierea sistemului 2.3.1. Manifestarea receptivitii n


contabil, parte a sistemului 2.2.1. Interpretarea conceptelor i asimilarea conceptelor i trsturilor
informaional economic. caracteristicilor specifice sistemului specifice sistemului contabil din
contabil din Romnia. Romnia.

2.2.2. Utilizarea corect a


vocabularului comun i a celui de
specialitate.
Folosirea vocabularul specific
2.1.2. Prezentarea contabilitii. 2.3.2. Argumentarea n mod concis i
conceptului i elementelor veridic a informaiilor cu privire la
definitorii ale evidenei 2.2.3. Utilizarea formelor evidenei formele evidenei economice.
economice. economice pentru
culegerea/prelucrarea/nregistrare a
informaiilor economice.
2.3.3. Implicarea independent i
2.1.3. Prezentarea responsabil n delimitarea activelor,
conceptului i elementelor 2.2.4. Aplicarea reglementrilor capitalurilor proprii, datoriilor, a
definitorii ale obiectului i contabile de grupare i clasificare a veniturilor i cheltuielilor
metodei contabilitii. activelor, capitalurilor proprii,
datoriilor, a veniturilor i 2.3.4. Asumarea responsabilitii n
cheltuielilor. gruparea i clasificarea cheltuielilor i
veniturilor agentului economic.
2.2.5. Calcularea activelor,
capitalurilor proprii, datoriilor, a
veniturilor i cheltuielilor
2.2.6. Rezolvarea unui ir de
probleme aprute n situaii
cotidiene bazate pe raionamente,
structuri logico - matematice i
abstractizare.
2.1.4. Prezentarea 2.3.5. Asumarea responsabilitii n
echipamentelor, softurilor i utilizarea echipamentelor fiscale,
documentelor de eviden 22.1. Identificarea diferitelor tipuri softurilor i documentelor de eviden
contabil. de echipamente, softuri i documente contabil.
specifice activitii contabile.,
2.2.8. Selectarea, colectarea i
prelucrarea informaiilor din
documente.
Not: In codul de trei cifre, prima cifr corespunde numrului de ordine al unitii de rezultate ale nvrii n
cadrul calificrii, a doua cifr corespunde numrului de ordine al categoriei rezultatului invrii (1
-cunotine, 2 -abiliti, 3 -atitudini) iar a treia cifr numrului de ordine al rezultatului nvrii n cadrul
fiecrei categorii de rezultate ale nvrii

m
m
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 14
Domenii de competene cheie i rezultate ale nvrii specifice acestora, integrate i dezvoltate
n cadrul unitii de rezultate ale nvrii tehnice generale/specializate:

Competene de comunicare n limba romn i n limba matern


Utilizarea corect a vocabularului comun i a celui de specialitate.
Folosirea vocabularul specific contabilitii.
Selectarea, colectarea i prelucrarea informaiilor din documente.

Competene de baz de matematic, tiine i tehnologie:


Identificarea diferitelor tipuri de echipamente, softuri i documente specifice activitii
contabile.
Calcularea activelor, capitalurilor proprii, datoriilor, a veniturilor i cheltuielilor
Rezolvarea unui ir de probleme aprute n situaii cotidiene bazat pe raionamente,
structuri logico - matematice i abstractizarea.

Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete,


materii prime i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare
dobndirii rezultatelor nvrii (existente n coal sau la operatorul economic):
echipamente tehnice de nvare, predare i comunicare care
faciliteaz activitatea cadrului didactic i receptivitatea fiecrui elev: calculator,
video-proiector, imprimant;
legislaie n contabilitate;
planul de conturi general;
formularistic (documente) de specialitate;
tabl, cret, marker, flipchart.

Standardul de evaluare asociat unitii de rezultate ale nvrii

Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora:


Nr.
Criterii de realizare i ponderea acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
crt.
Primirea i planificarea sarcinii de 30% Interpretarea caracteristicilor 50%
i. lucru activelor, capitalurilor proprii, datoriilor
n vederea reflectrii acestora n bilanul
s contabil.
J 40%
Alegerea formularelor de specialitate:
documente contabile, Plan de conturi,
Legea Contabilitii, necesare stabilirii
apartenenei activelor, capitalurilor
proprii, datoriilor la bilanul contabil
Asigurarea condiiilor de aplicare a 10%
normelor cu privire la protecia muncii
i a mediului
Total 100%

2. Realizarea sarcinii de lucru 40% Respectarea criteriilor de identificare a 25%


/,-o V- -- activelor, capitalurilor proprii,
Ifi f datoriilor, conform prezentrii lor n
lift V 121
bilan.

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 15
Nr.
Criterii de realizare i ponderea acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
crt.
Rezolvarea corect a bilanului contabil, 50%
conform studiului de caz analizat.

Folosirea corespunztoare a 25%


formularelor de specialitate: documente
contabile, Plan de conturi, Legea
Contabilitii, necesare ntocmirii
bilanului contabil.

Total 100%
A
3. Prezentarea i promovarea sarcinii 30% ntocmirea corect a documentelor 20%
realizate specifice.
Folosirea corect a terminologiei de 10%
specialitate.
Prezentarea unei aprecieri globale a 20%
muncii realizate.
40%
Argumentarea modului de stabilire a
apartenenei activelor, capitalurilor
proprii, datoriilor la posturile bilaniere
10%
Indicarea corect a conexiunilor dintre
active, capitaluri proprii, datorii i
categoriile din care fac parte.
Total 100%
Total 100%

fi" /
M;
______

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
Calificarea profesional: Bucts 16
UNITATEA DE REZULTATE ALE NVRII TEHNICE GENERALE 3:
UTILIZAREA METODELOR, PROCEDEELOR I PRINCIPIILOR CONTABILITII

Rezultatele nvrii:
Cunotine Abiliti Atitudini

3.1.1. Prezentarea elementelor 3.2.1. Interpretarea conceptelor i


definitorii ale procedeelor trsturilor specifice procedeelor 3.3.1. Manifestarea receptivitii
comune disciplinelor comune disciplinelor economice. n asimilarea conceptelor i
economice: evaluarea, trsturilor specifice procedeelor
calculaia, inventarierea. comune disciplinelor economice:
evaluarea, calculaia,
inventarierea.
3.1.2. Prezentarea principiilor i 3.2.2. Aplicarea reglementrilor 3.32. Asumarea responsabilitii
procedeelor specifice metodei contabile privind nregistrarea n nregistrarea corect a
contabilitii: bilanul contabil, operaiilor n contabilitate cu operaiilor economice n
contul, balana de verificare. ajutorul procedeelor contabile contabilitate, aplicnd principiile
specifice metodei contabilitii. i procedeele contabilitii.

3.2.3. Stabilirea regulilor de


funcionarea a conturilor pe baza
raionamentelor matematice

3.1.3. Prezentarea 3.2.4. Calcularea preurilor i 3.3.3. Asumarea responsabilitii


caracteristicilor preurilor, tarifelor precum i a reducerilor n calcularea corect a preurilor,
tarifelor i reducerilor de pre, a de pre oferite clienilor. tarifelor, precum i a reducerilor
documentelor specifice de pre oferite clienilor.
operaiilor economice. 3.2.5. Aplicarea principiilor
matematice de baz n calculaie
i evaluare.

3.2.6. Utilizarea softurilor


contabile pentru evidena
documentelor.

Not: In codul de trei cifre, prima cifr corespunde numrului de ordine al unitii de rezultate ale
nvrii n cadrul calificrii, a doua cifr corespunde numrului de ordine al categoriei rezultatului
invrii (1 -cunotine, 2 -abiliti, 3 -atitudini) iar a treia cifr numrului de ordine al rezultatului
nvrii n cadrul fiecrei categorii de rezultate ale nvrii

Domenii de competene cheie i rezultate ale nvrii specifice acestora, integrate i dezvoltate
n cadrul unitii de rezultate ale nvrii tehnice generale/specializate:

Competene de baz de matematic, tiine i tehnologie:


- Aplicarea principiilor matematice de baz n calculaie, evaluare
- Stabilirea regulilor de funcionare a conturilor pe baza raionamentelor matematice rv
Calcularea preurilor i tarifelor precum i a reducerilor de pre oferite clienilor
\ ./ xv A ,.. .icA'V vX /

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

Calificarea profesional: Buctar 17


Nivel: 3

Calificarea profesional: Buctar 18


Competene
UNITATEA digitale deALE
DE REZULTATE utilizare a tehnologiei
NVRII TEHNICEinformaiei ca instrument
GENERALE 4: de nvare i
cunoatere:
ASIGURAREA CALITII N TURISM I ALIMENTAIE
Utilizarea softurile contabile pentru evidena documentelor

Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete, materii


prime i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobndirii
rezultatelor nvrii (existente n coal sau la operatorul economic):
Echipamente tehnice de nvare, predare i comunicare care faciliteaz activitatea cadrului
didactic i receptivitatea fiecrui elev:
- calculator, videoproiector, imprimanta;
- legislaie n contabilitate;
- planul de conturi general;
- fonnularistic (documente) de specialitate;
- tabl, cret, marker, flipchart.

Standardul de evaluare asociat unitii de rezultate ale nvrii


Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora:
Nr. Criterii de realizare i ponderea
crt. acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
1. Primirea i 30% Selectarea informaiilor necesare pentru nregistrarea 60%
planificarea sarcinii de operaiilor economice i financiare n conturi, balana
lucru de verificare i bilanul contabil.

Alegerea instrumentelor de lucru: documente 40%


contabile, plan de conturi, softuri specifice necesare
realizrii sarcinii de lucru.
Total 100%
Realizarea sarcinii de 40% Respectarea etapelor de nregisrare n conturi, balana 25%
2.
lucru de verificare i bilan.
nregistrarea corect a operaiilor economice n 50%
contabilitate aplicnd pricipiile i procedeele
contabilitii.
25%
Utilizarea corect a planului de conturi, nregistrarea
cu profesionalism a operaiilor economice n conturi
i completarea cu responsabilitate a balanei de
verificare i a bilanului contabil.
Total 100%
3. Prezentarea i 30% Folosirea corect a terminologiei de specialitate 20%
promovarea sarcinii Prezentarea unei aprecieri globale a muncii realizate. 20%
realizate
Argumentarea modului de nregistrare a operaiilor n 40%
conturi, conform aplicrii principiului dublei
reprezentri.
Indicarea corect a conexiunilor dintre cont, ; balan 20%
i bilan.
Mk Total 100%
Total 100%
U.W f
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie Nivel: 3

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 19
Rezultatele nvrii:
Cunotine Abiliti Atitudini

4.1.1. Prezentarea conceptului de 4.2.1. Interpretarea corect a 4.3.1. Asumarea responsabilitii


calitate i ipostazelor calitii. conceptului de calitate i n utilizarea conceptului de calitate
ipostazelor calitii. i a ipostazelor calitii.

4.1.2. Descrierea factorilor care 4.2.2. Identificarea factorilor care 4.3.2. Asumarea responsabilitii
determin i influeneaz determin i influeneaz calitatea n prevenirea modificrilor
calitatea produselor i serviciilor. produselor i serviciilor. calitii produselor i serviciilor.

4.1.3. Clasificarea 4.3.3. Implicarea activ i


caracteristicilor de calitate a 4.2.3. Diferenierea responsabil n identificarea
produselor i serviciilor. caracteristicilor de calitate a caracteristicilor de calitate a
produselor i serviciilor. produselor i serviciilor.
4.1.4. Cunoaterea 4.2.4. Calcularea valorii calorice 4.3.4. Stabilirea responsabil a
componentelor valorii nutritive a a alimentelor, utiliznd principii valorii calorice a produselor
produselor alimentare pentru i procese matematice de baz. alimentare.
dezvoltarea unui stil de via
sntos.
4.1.5. Identificarea 4.3.5. Asumarea responsabilitii
caracteristicilor organoleptice a 4.2.5. Aplicarea normelor n aplicarea normelor de pstrare i
grupelor de mrfuri alimentare. igienice la pstrarea, prelucrarea prelucrare a produselor alimentare,
i desfacerea produselor. folosind documentaia de
specialitate.
4.2.6. Verificarea organoleptic a
produsele alimentare n
conformitate cu documentaia de
specialitate.

4.2.7. Verificarea marcrii, 4.3.6. Implicarea activ i


4.1.6. Prezentarea elementelor
etichetrii i ambalrii responsabil n verificarea
de marcare i etichetare a
produselor. marcrii, etichetrii i ambalrii
produselor.
produselor.
4.1.7. Prezentarea noiunilor
legate de ambalarea produselor.
4.3.7. Asumarea responsabilitii
4.1.8. Prezentarea 4.2.8. Aplicarea standardelor de n efectuarea (prestarea) serviciilor
caracteristicilor calitative pe calitate pentru serviciilor specifice unitilor de cazare n
tipuri de servicii n unitile de specifice unitilor de cazare i condiii de calitate, protejnd
cazare i alimentaie. alimentaie. drepturile consumatorilor.
4.1.9. Recunoaterea drepturilor 4.2.9. Respectarea drepturilor
consumatorilor conform consumatorilor conform
legislaiei n vigoare. legislaiei n vigoare.
vu
-ni .

Calificarea profesional: Buctar 20


Cunotine Abiliti Atitudini

4.1.10. Precizarea elementelor 4.2.10. Identificarea standardelor


legislative privind calitatea n aprecierea calitii produselor 4.3.8. Asumarea responsabilitii
produselor si serviciilor. i serviciilor n unitile de cazare n studierea standardelor de
i alimentaie. calitate a produselor i serviciilor
din unitile de cazare i
alimentaie, utiliznd
echipamentele multimedia.
Not: In codul de trei cifre, prima cifr corespunde numrului de ordine al unitii de rezultate ale
nvrii n cadrul calificrii, a doua cifr corespunde numrului de ordine al categoriei rezultatului
invrii (1 -cunotine, 2 -abiliti, 3 -atitudini) iar a treia cifr numrului de ordine al rezultatului
nvrii n cadrul fiecrei categorii de rezultate ale nvrii

Domenii de competene cheie i rezultate ale nvrii specifice acestora, integrate i dezvoltate n
cadrul unitii de rezultate ale nvrii tehnice generale/specializate:

Competene de comunicare n limba romn i n limba matern:


- Interpretarea corect a conceptului de calitate i ipostazelor calitii
Competene de baz de matematic, tiine i tehnologie:
- Calcularea valorii calorice a alimentelor, utiliznd principii i procese matematice de baz
- Verificarea marcrii, etichetrii i ambalrii mrfurilor
Competene digitale de utilizare a tehnologiei informaiei ca instrument de nvare i
cunoatere;
- Studierea standardelor de calitate a produselor i serviciilor din unitile de cazare i
alimentaie, utiliznd echipamentele multimedia
Competene sociale i civice:
- Cunoaterea componentelor valorii nutritive a produselor alimentare pentru dezvoltarea
unui stil de via sntos
- Respectarea drepturilor consumatorilor conform legislaiei n vigoare

Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete, materii


prime i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobndirii
rezultatelor nvrii (existente n coal sau la operatorul economic):

Dotri specifice slilor de clas


Aparatur multimedia: calculatoare, multifuncionale, videoproiector
Legislaia privind calitatea produselor i serviciilor din unitile de cazare i alimentaie
Documentaie specific alimentaiei publice i unitilor de cazare
Alte dotri, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfurrii activitilor
planificate (flipchart, hrtie xerox, markere, cret colorat, etc.)
Ambalaje i mostre de produse
*\ /S/
\ AX
8
iio mi
\ r-. \v. y, _______________ j

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 21
UNITATEA DE REZULTATE ALE NVRII TEHNICE GENERALE 5:
ORGANIZAREA ACTIVITII N UNITILE DE PRIMIRE TURISTIC

Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora:


Nr. Criterii de realizare i ponderea
crt. acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
1. Primirea i planificarea 30% Stabilirea factorilor care determin i influeneaz 30%
sarcinii de lucru calitatea produselor i serviciilor n unitile de cazare
i alimentaie.
Alegerea instrumentelor de lucru specifice pentru 40%
verificarea calitii produselor i serviciilor n unitile
de cazare i alimentaie.
Respectarea normelor igienice la pstrarea, 30%
prelucrarea i desfacerea produselor
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 40% Aplicarea normelor de pstrare, prelucrare i 25%
lucru desfacere a produselor alimentare.
Verificarea marcrii, etichetrii i ambalrii 25%
produselor.
Realizarea serviciilor specifice unitilor de cazare i 25%
alimentaie n condiii de calitate protejnd drepturile
consumatorilor.
Utilizarea corespunztoare a standardului n 25%
aprecierea calitii produselor i serviciilor.
Total 100%
3. Prezentarea i
A

30% ntocmirea corect a documentelor de lucru. 40%


promovarea sarcinii Utilizarea corespunztoare a terminologiei i 30%
realizate limbajului de specialitate.
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor 30%
privind asigurarea calitii produselor i serviciilor n
turism i alimentaie.
Total 100%
Total 100%
Standardul de evaluare asociat unitii de rezultate ale nvrii

Rezultatele nvrii:

Cunotine
Abiliti Atitudini
5.1.1. Clasificarea tipurilor de 5.2.1. Verificarea existenei n 5.3.1. Respectarea principiilor
uniti de cazare. unitile de cazare a dezvoltrii durabile n
5.1.2. Caracterizarea unitilor echipamentelor specifice planificarea lucrrilor de
de cazare. nivelului de clasificare. curenie i ntreinere a bazei
tehnico-materiale din unitile
5.1.3. Descrierea elementelor 5.2.2. Planificarea operaiilor de cazare i alimentaie.
bazei tehnico-materiale a de ntreinere a bazei tehnico-
unitilor de cazare. materiale a unitilor de
cazare.
5.1.4. Clasificarea tipurilor de
uniti de alimentaie 5.2.3. Verificarea existenei n
5.1.5. Caracterizarea unitilor unitile de alimentaie a
de alimentaie. echipamentelor specifice
nivelului de clasificare.
5.1.6. Descrierea elementelor
bazei tehnico-materiale a 5.2.4. Planificarea operaiilor de
unitilor de alimentaie. ntreinere a bazei tehnico-
materiale a unitilor de
alimentaie.
5.3.2. Colaborarea cu colegii
5.2.5. Participarea la
n scopul ndeplinirii sarcinilor
activitile echipelor de lucru.
de lucru. _________________
5.1.7. Prezentarea 5.2.6. Participarea la 5.3.3. Implicarea activ n
compartimentelor existente n organizarea activitilor organizarea activitilor
unitile de hotelrie. specifice unitilor de specifice unitilor de primire
alimentaie i unitilor de turistic, pe baza informaiilor
5.1.8. Prezentarea cazare. selectate
compartimentelor existente n
unitile de alimentaie

5.1.9. Identificarea relaiilor


existente ntre compartimentele
structurilor de primire turistic.

5.1.10. Investigarea surselor de 5.2.7. Selectarea informaiilor 5.3.4. Asumarea


informare specifice industriei specifice activitii din unitile responsabilitii n preluarea i
turismului, inclusiv cele oferite de primire turistic pentru gestionarea surselor electronice
de internet. integrarea lor n activitatea de informaii pentru activitatea
proprie. din structurile de primire
5.2.8. Utilizarea turistic.
echipamentelor multimedia i a
softurilor specifice documentrii
turistice.

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 23
Cunotine
Abiliti Atitudini
5.1.11. Cunoaterea activitilor 5.2.9. Aplicarea principiilor 5.3.5. Manifestarea proactiv n
i a principiilor ergonomice ergonomice n timpul activitilor aplicarea principiilor ergonomice
specifice unitilor de turism i specifice locului de munc. specifice locului de munc, n
alimentaie. vederea reducerii solicitrilor
fizice.
5.1.12. Cunoaterea msurilor de
5.2.10. Aplicarea msurilor de 5.3.6. Asumarea msurilor de
reducere a efortului ortostatic
prevenire a oboselii fizice reducere a efortului ortostatic i de
individuale i de reducere a meninere a microclimatului
efortului ortostatic. optim.
5.1.13. Identificarea 5.3.7. Colaborarea cu membrii
eventualelor surse de zgomot n 5.2.11. Concentrarea ateniei n echipei pentru asigurarea unui
activitile din unitile de cazare condiii de zgomot. climat optim de munc.
i alimentaie
5.2.12. Meninerea
microclimatului optim pentru
desfurarea activitilor.
Not: In codul de trei cifre, prima cifr corespunde numrului de ordine al unitii de rezultate ale
nvrii n cadrul calificrii, a doua cifr corespunde numrului de ordine al categoriei rezultatului
invrii (1 -cunotine, 2 -abiliti, 3 -atitudini) iar a treia cifr numrului de ordine al rezultatului
nvrii n cadrul fiecrei categorii de rezultate ale nvrii

Domenii de competene cheie i rezultate ale nvrii specifice acestora, integrate i dezvoltate n
cadrul unitii de rezultate ale nvrii tehnice generale/specializate:

Competene sociale i civice:


- Implicarea n echipele de lucru din unitile de cazare.
- Participarea la activitile echipelor de lucru.
- Colaborarea cu colegii n scopul ndeplinirii sarcinilor de lucru.
- Colaborarea cu membrii echipei pentru asigurarea unui climat optim de munc.
- Respectarea principiilor dezvoltrii durabile.
Competene digitale de utilizare a tehnologiei informaiei ca instrument de nvare i
cunoatere:
- Utilizarea echipamentelor multimedia i a softurilor specifice documentrii turistice.
- Gestionarea electronic a informaiilor utile n activitatea din structurile de primire
turistic.

Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete, materii


prime i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobndirii
rezultatelor nvrii (existente n coal sau la operatorul economic):

Dotrile specifice slilor de clas;


Cataloage, albume, pliante, ghiduri, hri, brouri, .a., cu specific turistic i de alimentaie;
Flipchart, markere;
Aparatur multimedia: computere conectate la internet, multifuncionale, videoproiector;
Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare
activitii la clas.
Dotri specifice unitilor de cazare conform nomelor de clasificare a acestora;
Fie de lucru i fie de evaluare;

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3

Calificarea profesional: Buctar 24


Dotri specifice unitilor de alimentaie conform nomelor de clasificare a acestora;
Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile
planificate.
UNITATEA DE REZULTATE ALE NVRII TEHNICE GENERALE 6:
REALIZAREA PROCESELOR DE BAZ N ALIMENTAIE

Standardul de evaluare asociat unitii de rezultate ale nvrii


Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora:
Nn Criterii de realizare i ponderea
crt. acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
1. Primirea i planificarea 30% Analizarea sarcinilor stabilite prin documentele de 30%
sarcinii de lucru planificare, pentru activitile din structurile de
primire turistic.
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, n 40%
funcie de specificul unitii turistice i de
alimentaie.
Respectarea normelor de dezvoltare durabil, a 30%
normativelor, regulilor i reglementrilor privind
sntatea i securitatea muncii.
Total 100%

Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice sarcinii de lucru, n 25%


2.
lucru unitile turistice i n cele de alimentaie.
Rezolvarea sarcinii de lucru n conformitate cu 50%
activitile planificate.
Folosirea corespunztoare a materialelor i 25%
documentelor specifice activitii turistice i de
alimentaie.
Total 100%
3. Prezentarea i 20% ntocmirea corect a documentelor de lucru 40%
promovarea sarcinii individual i n echip.
realizate Utilizarea corect a termenilor de specialitate n 30%
mesajele transmise colegilor i clienilor.
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor de 30%
lucru.
Total 100%
Total (l 100%

____________

Calificarea profesional: Buctar 25


Rezultatele nvrii:
Cunotine Abiliti Atitudini

6.1.1. Clasificarea dotrilor 6.3.1. Manifestarea interesului n


specifice spaiilor de producie. 6.2.1. Verificarea identificarea i prezentarea
echipamentelor, utilajelor, corect a dotrilor din spaiile de
6.1.2. Descrierea aparatelor, vaselor i ustensilelor producie din alimentaie, cutnd
echipamentelor, utilajelor, necesare n producia culinar i oportuniti de mbuntire a
aparatelor, vaselor i de patiserie - cofetrie. propriilor cunotine.
ustensilelor.

6.2.2. mprtirea n grupul de


lucru a informaiilor referitoare
la dotrile din spaiile de
producie.
6.1.3. Clasificarea dotrilor 6.3.2. Manifestarea interesului n
6.2.3. Verificarea pieselor de
specifice spaiilor de servire. mobilier, a echipamentelor iidentificarea i prezentarea
corect a dotrilor din spaiile de
obiectelor de inventar necesare
6.1.4. Caracterizarea servirii consumatorilor. servire, cutnd oportuniti de
mobilierului, echipamentelor i mbuntire a propriilor
obiectelor de inventar necesare 6.2.4. Folosirea diferitelor surse cunotine.
servirii consumatorilor. de informare pentru identificarea
noutilor privind dotarea
spaiilor de servire.
6.1.5. Descrierea operaiilor 6.3.3. Asumarea responsabil a
necesare crerii ambientului n 6.2.5. Efectuarea operaiilor de operaiilor pentru ambientarea
vederea primirii consumatorilor. curenie curente, de aranjare a slii de servire cu respectarea
mobilierului din dotare i de normelor de igien, printr-o
completare a consolei cu obiecte implicarea activ n echipele de
de inventar necesare procesului de lucru din unitile de alimentaie.
servire a consumatorilor.

6.2.6. Participarea la activitile


echipelor de lucru din unitile de
alimentaie.
6.1.6. Clasificarea materiilor 6.2.1. Verificarea materiilor prime 6.3.4. Implicarea activ i
prime i auxiliare utilizate n vegetale i animale precum i a responsabil n gestionarea
alimentaie. materiilor auxiliare folosite n corect a stocurilor de materii
alimentaie. prime necesare n procesele de
producie din alimentaie i n
6.1.7. Caracterizarea 6.2.8. ntocmirea documentelor ce completarea documentelor
documentelor necesare pentru nsoesc materiile prime preluate necesare.
preluarea materiilor prime din din magazie.
gestiunea magaziei. /
Iz in ftMv V
6.1.8. Enumerarea operaiilor 6.2.9. Efectuarea operaiilor de 6.3.5. Respectarea principiilor
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie Nivel: 3
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 26
UNITATEA DE REZULTATE ALE NVRII TEHNICE GENERALE 6:
REALIZAREA PROCESELOR DE BAZ N ALIMENTAIE

Calificarea profesional: Buctar 27


Cunotine Abiliti Atitudini

prelucrare prim, cu ustensile i dezvoltrii durabile n efectuarea


echipamente specifice, n ordinea operaiilor de prelucrare primar a
de prelucrare primar a
corespunztoare precizat de materiilor prime vegetale i
materiilor prime din alimentaie,
tehnologia culinar. animale prin utilizarea eficient i
a ustensilelor i echipamentelor
sigur a echipamentelor din
necesare.
alimentaie.

6.1.9. Descrierea operaiilor


tehnologice de prelucrare
primar a materiilor prime
vegetale i animale.

6.1.10. Caracterizarea
ustensilelor, aparatelor, utilajelor
i echipamentelor necesare n
prelucrarea primar.
6.2.10. Efectuarea operaiilor de 6.3.6. Implicarea responsabil n
prelucrare termic, respectnd efectuarea operaiilor de
regulile care stau la baza prelucrare termic a materiilor
6.1.11. Enumerarea operaiilor proceselor tehnologice din prime vegetale i animale prin
de prelucrare termic a materiilor alimentaie. utilizarea eficient i sigur a
prime din alimentaie. echipamentelor din alimentaie cu
respectarea principiilor
6.1.12. Descrierea operaiilor de
dezvoltrii durabile.
prelucrare termic a materiilor
prime vegetale i animale.
6.2.11. Folosirea ustensilelor i
6.1.13. Clasificarea ustensilelor
utilajelor specifice prelucrrii
aparatelor, utilajelor i
termice a materiilor prime de
echipamentelor necesare pentru
origine vegetal i animal, n
prelucrarea termic a materiilor
condiii de igien, siguran i
prime din alimentaie.
securitate.
6.1.14. Caracterizarea
ustensilelor, aparatelor, utilajelor
i echipamentelor necesare n
prelucrarea termic.

Not: In codul de trei cifre, prima cifr corespunde numrului de ordine al unitii de rezultate ale
nvrii n cadrul calificrii, a doua cifr corespunde numrului de ordine al categoriei rezultatului
invrii (1 -cunotine, 2 -abiliti, 3 -atitudini) iar a treia cifr numrului de ordine al rezultatului
nvrii n cadrul fiecrei categorii de rezultate ale nvrii

Domenii de competene cheie i rezultate ale nvrii specifice acestora, integrate i dezvoltate
n cadrul unitii de rezultate ale nvrii tehnice generale/specializate:

Competena de a nva s nvei:


- mprtirea n grupul de lucru a informaiilor referitoare la dotrile din spaiile de
producie.;v v .s
- Folosirea diferitelor surse de informare pentru identificarea noutilor privind dotarea
spaiilor de servire. ?.
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
Nivel: 3
\ rf i
Calificarea profesional: Buctar 28
Competene sociale i civice:
- Participarea la activitile echipelor de lucru din unitile de alimentaie.
- Respectarea principiilor dezvoltrii durabile.

Competene antreprenoriale:
- Gestionarea corect a stocurilor de materii prime.
- Utilizarea eficient i sigur a echipamentelor.

Lista minim de echipamente pentru calitatea formrii (necesare n coal sau la operatorul
economic):

Dotrile specifice slilor de clas;


Literatur de specialitate i documente specifice: buletine de analiz, fie tehnologice, albume i
cataloage, reviste de specialitate, etc;
Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;
Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, a fielor de evaluare i a altor materiale necesare
activitii la clas;
Reetare, fie de documentare;
Mobilier, echipamente i obiecte de inventar specifice spaiilor de servire;
Materii prime de origine vegetal, materii prime de origine animal, buturi nealcoolice i
alcoolice;
Vase, ustensile, aparate, utilaje i echipamente specifice buctriilor i laboratoarelor de patiserie
i cofetrie;
Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile
planificate;
Fie de lucru i fie de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unitii de rezultate ale nvrii

Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora:


Nr. Criterii de realizare i
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
1. 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 25%
Primirea i planificarea procesele de baz din alimentaie activitile de
sarcinii de lucru gestionare a materiilor prime
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, pentru 45%
realizarea operaiilor de prelucrare primar i termic a
materiilor prime.
Respectarea regulilor i reglementrilor privind 30%
dezvoltarea durabil, igiena, sntatea i securitatea
muncii, n spaiile de producie i de servire din
unitile de alimentaie.
Total 100%

2. Realizarea sarcinii de 50% 35%


lucru Respectarea etapelor specifice de realizare a sarcinii de
lucru, pentru ambientarea spaiilor de servire i
/&> -------~<l!X
identificarea dotrilor necesare n spaiile de producie.
(L? kr ;l) Rezolvarea sarcinii de lucru n conformitate cu fiele 35%
tehnologice pentru prelucrarea primar i

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 29
Nr. Criterii de realizare i
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
termic a materiilor prime.
Folosirea corespunztoare a documentaiei specifice n 30%
gestionarea, prelucrarea primar i termic a materiilor
prime.
Total 100%
3. Prezentarea i 20% ntocmirea corect a documentelor de lucru individual 30%
promovarea sarcinii i n echip
realizate Utilizarea corect a termenilor de specialitate n 35%
mesajele transmise pe parcursul derulrii activitii.
Argumentarea eficient a sarcinilor de lucru realizate 35%
pentru ambientarea spaiilor de servire i pentru
efectuarea operaiilor de prelucrare primar i termic
a materiilor prime.
Total 100%
Total 100%

'v\
A>V . '' > \
fi/ fe..: / \
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
Calificarea profesional: Buctar ^X'' MM. 30
Nivel: 3

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 31
UNITATEA DE REZULTATE ALE NVRII TEHNICE SPECIALIZATE 7:
PREGTIREA SORTIMENTULUI DE PREPARATE I BUTURI

Rezultatele nvrii:

Cunotine Abiliti Atitudini

7.1.1. Prezentarea modalitilor 7.2.1. Efectuarea calculelor 7.3.1. Implicarea responsabil


de stabilire a necesarul de matematice simple pentru n utilizarea echipamentelor
materii prime conform dozarea materiilor prime; pentru dozarea materiilor prime
reetarelor specifice de buctrie, 7.2.2. Stabilirea necesarului de conform reetelor de obinere a
patiserie, cofetrie; materii prime, n funcie de diferitelor preparate, sub
numrul poriilor; supravegherea, n condiii de
igien i siguran.
7.1.2. Caracterizarea aparatelor 7.2.3. Utilizarea aparatelor i
i ustensilelor de msurat ustensilelor de msurat pentru
folosite n buctrie, laboratoare cntrirea i msurarea
de cofetrie- patiserie i bar. __ volumetric a materiile prime.
7.1.3. Clasificarea
semipreparatelor culinare, de 7.2.4. Efectuarea operaiilor 7.3.2. Respectarea principiilor
patiserie-cofetrie i a tehnologice de obinere a dezvoltrii durabile la
produselor cu grad redus de semipreparatelor culinare i de obinerea semipreparatelor
complexitate, patiserie-cofetrie i a culinare i de patiserie-
produselor cu grad redus de cofetrie, a preparatelor
7.1.4. Descrierea proceselor
complexitate cu respectarea culinare, de patiserie-cofetrie
tehnologice de obinere a
normelor de igien, de cu grad redus de complexitate,
semipreparatelor i a produselor
siguran i securitatea muncii. n condiii de igien, siguran
cu grad redus de complexitate;
i securitate a muncii.
7.1.5. Prezentarea normelor de
siguran i securitatea muncii i
de igien n buctrie i
laboratoarele de patiserie i
cofetrie;

7.1.6. Caracterizarea indicilor de


calitate ai semipreparatelor
culinare i de patiserie- cofetrie
i a produselor cu grad redus de 7.2.5. Realizarea analizei 7.3.3. Asumarea responsabil a
complexitate; calitative a semipreparatele interpretrii valorii nutrtive i a
culinare i de patiserie- cofetrie indicilor de calitate pentru
7.1.7. Descrierea elementelor i a produselor cu grad redus de diferite semipreparate culinare,
care caracterizeaz valoarea complexitate; de patiserie-cofetrie i pentru
nutritiv a semipreparatelor preparatele culinare i de
culinare i de patiserie- cofetrie, 7.2.6. Determinarea valorii patiserie-cofetrie cu grad redus
a produselor cu grad redus de nutritive a semipreparatelor de complexitate.
complexitate; culinare i de patiserie-
cofetrie, a produselor cu grad
redus de complexitate;

vV\

Calificarea profesional: Buctar ^X'' MM. 32


Cunotine Abiliti Atitudini

7.3.4. Manifestarea responsabil


7.1.8. Identificarea obiectelor de 7.2.7. Montarea preparatelor a simului estetic i creativ n
inventar necesare aranjrii culinare, a produselor de pregtirea, pentru servire, a
produselor pentru servire; cofetrie-patiserie i a buturilor preparatelor culinare, a produselor
pe/n obiectele de inventar de cofetrie- patiserie i a
specifice n condiii de igien; buturilor, cu respectare regulilor
de montare, decorare, omare i a
7.2.8. Decorarea preparatelor modalitilor de remediere a
7.1.9. Descrierea elementelor de culinare, a produselor de defectelor.
decorare i omare a preperatelor cofetrie-patiserie i a buturilor,
culinare, a produselor de pentru prezentarea acestora
cofetrie- patiserie i a buturilor manifestnd creativitate i sim
i a defectelor care pot s apar. estetic.
7.1.10. Clasificarea buturilor 7.2.9. Verificarea caracteristicilor 7.3.5. Implicarea responsabil n
dup diferite criterii; buturilor (prin degustare/prin stabilirea caracteristicilor
examen organoleptic) conform organoleptice ale buturilor, pe
7.1.11. Prezentarea regulilor de verificare; baza fiei de degustare, sub
caracteristicilor organoleptice supraveghere.
ale buturilor

7.1.12. Precizarea regulilor de


degustare a buturilor i a
succesiunii operaiilor de
degustare

7.1.13. Prezentarea regulilor de 7.3.6. Argumentarea pertinent a


asociere a buturilor cu 7.2.10. Asocierea buturilor cu modalitilor de asociere corect a
preparatele servite preparatele servite conform buturilor cu preparatele servite,
regulilor de asociere. individual i n echip.
Not: In codul de trei cifre, prima cifr corespunde numrului de ordine al unitii de rezultate ale
nvrii n cadrul calificrii, a doua cifr corespunde numrului de ordine al categoriei rezultatului
invrii (1 -cunotine, 2 -abiliti, 3 -atitudini) iar a treia cifr numrului de ordine al rezultatului
nvrii n cadrul fiecrei categorii de rezultate ale nvrii

Domenii de competene cheie i rezultate ale nvrii specifice acestora, integrate i dezvoltate
n cadrul unitii de rezultate ale nvrii tehnice generale/specializate:

Competene sociale i civice:


- Implicarea n echipele de lucru.
- Respectarea principiilor dezvoltrii durabile.
Competene de sensibilizare i de expresie cultural:
- Manifestarea responsabil a simului estetic i creativ.
Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete, materii prime
i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobndirii rezultatelor
nvrii (existente n coal sau Ia operatorul economic):

Dotrile specifice slilor de clas;


Literatur de specialitate i documente specifice: Legislaia privind protecia consumatorilor,
buletine de analiz, fie tehnologice, albume i cataloage, reviste de specialitate, etc;
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
Nivel: 3
Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;

Calificarea profesional: Buctar 33


Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare
activitii la clas;
Reetare, fie de documentare;
Materii prime de origine vegetal, materii prime de origine animal, buturi nealcoolice i
alcoolice;
Vase, ustensile, utilaje i echipamente specifice buctriilor i laboratoarelor de patiserie i
cofetrie;
Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile
planificate;
Fie de lucru i fie de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unitii de rezultate ale nvrii

Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare i


crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
1. Primirea i 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 25%
planificarea sarcinii activitile de pregtire a sortimentului de preparate
de lucru i asocierea preparatelor cu buturile
45%
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru,
pentru realizarea diferitelor sortimente de
semipreparate, preparate culinare i produse de
cofetrie - patiserie cu grad redus de complexitate.
Respectarea regulilor i reglementrilor privind 30%
dezvoltarea durabil, igiena, sntatea i securitatea
muncii, n spaiile de lucru.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 50% 35%
lucru Respectarea etapelor specifice de realizare a sarcinii
de lucru, pentru obinerea semipreparatelor,
preparatelor culinare i a produselor de cofetrie -
patiserie cu grad redus de complexitate.
Rezolvarea sarcinii de lucru n conformitate cu 35%
fiele tehnologice i reetarele specifice de obinere
a semipreparatelor i produselor cu grad redus de
complexitate.
Folosirea corespunztoare a materialelor i 30%
documentaiei specifice spaiilor de lucru.
Total 100%

3. Prezentarea i 20% f\ 30%


promovarea sarcinii ntocmirea corect a documentelor de lucru
realizate individual i n echip 35%
fsf 10; \\ Utilizarea corect a termenilor de specialitate n
zio Mj&r-.y ^ | mesajele transmise colegilor de echip i clienilor
1 . n U'- V
" ------------------------- ----------- -------------
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie Nivel: 3

Calificarea profesional: Buctar 34


Nr. Criterii de realiz :are i
crt. ponderea acesi tora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
Argumentarea eficient a sarcinilor de lucru 35%
realizate pentru obinerea semipreparatelor,
preparatelor culinare i a produselor de cofetrie -
patiserie cu grad redus de complexitate
Total 100%
Total 100%
Rezultatele nvrii:
Cunotine Abiliti Atitudini

8.1.1. Prezentarea rolului 8.2.1. Realizarea mise-en- 8.3.1. Implicarea activ n


obiectelor de inventar n place-ului de ntmpinare. echipele de lucru pentru
structura mise-en-place-ului. efectuarea succesiunii operaiilor
8.2.2. Realizarea mise-en- necesare realizrii
place-ului pe baza unei structuri mise-en-place-ului, pentru diferite
de meniu comandat. situaii.

8.2.3. Completarea mise-en-


place-ului conform meniului.

8.1.2. Prezentarea sistemelor de 8.2.4. Efectuarea operaiilor 8.3.2. Manifestarea atitudinii


servire i a criteriilor de alegere a specifice sistemului de servire proactive i a spiritului de echip
acestora. direct sau englezesc: cu cletele n efectuarea operaiilor specifice
8.1.3. Caracterizarea sistemului de de pe platou, cu luul din supier, de servire a consumatorilor prin
servire direct (englezesc), cu la farfurie, la gheridon, cu adaptarea tehnicilor de servire la
variantele sale. cruciorul. condiii i situaii particulare din
unitile de alimentaie, cu
8.1.4. Caracterizarea sistemului 8.2.5. Realizarea operaiilor respectarea regulilor de igien,
de servire indirect (francez). specifice sistemului de servire siguran i securitate n munc.
indirect (francez)

8.1.5. Descrierea sistemelor de 8.2.6. Alegerea tehnicilor de


servire speciale: autoservire, servire adaptate sistemelor de
servire la domiciliu, servire speciale.
roomservice, la automate, n
uniti de servire din mijloace de 8.2.7. Participarea la activitile
transport. echipelor de lucru din unitile de
alimentaie.

8.1.6. Descrierea principiilor de 8.2.8. Efectuarea operaiilor 8.3.3. Respectarea principiilor


debarasare pentru fiecare specifice de debarasare a meselor dezvoltrii durabile i a regulilor
categorie de obiecte de inventar. din salonul de servire, a obiectelor lucrului n echip pentru
de inventar utilizate, conform efectuarea corect a operaiilor de
regulilor de protocol. debarasare a meselor i de
transport la oficiu a obiectelor
8.1.7. Prezentarea etapelor de 8.2.9. Realizarea transportului, la debarasate, n condiii de igien,
transport la oficiu a obiectelor de oficiu, a obiectelor de inventar siguran i securitate n munc
inventar debarasate. debarasate, cu sprijinul colegilor
din echipa de servire.

/ / \*\
[ - (n
| > l> 1
/
77
1 Turism i alimentaie
Domeniul de pregtire profesional:
Nivel: 3

Calificarea profesional: Buctar 36


UNITATEA DE REZULTATE ALE NVRII TEHNICE SPECIALIZATE 8:
UTILIZAREA
Not: SISTEMELOR
In codul de DE SERVIRE
trei cifre, prima N RESTAURAIE
cifr corespunde numrului de ordine al unitii de rezultate ale
nvrii n cadrul calificrii, a doua cifr corespunde numrului de ordine al categoriei rezultatului
invrii (1 -cunotine, 2 -abiliti, 3 -atitudini) iar a treia cifr numrului de ordine al rezultatului
nvrii n cadrul fiecrei categorii de rezultate ale nvrii.

Domenii de competene cheie i rezultate ale nvrii specifice acestora, integrate i dezvoltate n
cadrul unitii de rezultate ale nvrii tehnice generale/specializate:

Competene sociale i civice:


- Implicarea activ n echipele de lucru.
- Participarea la activitile echipelor de lucru din unitile de alimentaie.
- Respectarea regulilor lucrului n echip.
- Respectarea principiilor dezvoltrii durabile.

Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete, materii


prime i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobndirii
rezultatelor nvrii (existente n coal sau la operatorul economic):

Dotrile specifice slilor de clas;


Aparatur multimedia: computere conectate la reeaua de internet, multifuncionale,
videoproiector;
Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare
activitii la clas;
Normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentaie, fie de lucru i de documentare;
Flipchart, markere;
Dotri specifice i obiecte de inventar din sala de servire: mobilier specific i aparatur
specific, inventarul textil, tvi, farfurii, platouri, servicii specifice, obiecte de servire din sticl,
tacmuri, obiecte de decor, etc.;
Filme didactice;
Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile
planificate;
Fie de lucru i fie de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unitii de rezultate ale nvrii

Criterii i indictori de realizare i ponderea acestora:


Nr. Criterii de realizare i
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
Primirea i planificarea 25% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 30%
1.
sarcinii activitile de servire a consumatorilor.
de lucru Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, n 40%
funcie de sistemul de servire.
Respectarea normelor de dezvoltare durabil, a 30%
normativelor, regulilor i reglementrilor privind
igiena, sntatea i securitatea muncii n spaiile de
servire.
fif 1 - . > t V \ Total 100%

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie Nivel: 3

Calificarea profesional: Buctar 37


Nr. Criterii de realizare i
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
2.
Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice de realizare a sarcinii 30%
lucru de lucru, n saloanele de servire.
Rezolvarea responsabil a sarcinii de lucru n 40%
conformitate cu fiele i graficul de lucru.
Folosirea corespunztoare a materialelor i 30%
documentelor specifice activitii de servire.
Total 100%
3. Prezentarea i 25% A 40%
promovarea sarcinii ntocmirea corect a documentelor de lucru
realizate individual i n echip.
Utilizarea corect a termenilor de specialitate n 30%
mesajele transmise colegilor de echip i
consumatorilor.
Argumentarea eficient a sarcinilor de lucru realizate 30%
pentru derularea n bune condiii a activitii de
servire.
Total 100%
Total 100%
UNITATEA DE REZULTATE ALE NVRII
Cunotine AtitudiniTEHNICE SPECIALIZATE 9:
Abiliti
REALIZAREA PREPARATELOR CULINARE

Rezultatele nvrii:

Cunotine Abiliti Atitudini

9.1.1. Clasificarea materiilor 9.2.1. Verificarea materiilor 9.3.1. Asumarea


prime necesare realizrii prime necesare realizrii responsabilitii n utilizarea
semipreparatelor culinare. semipreparatelor culinare. corect a echipamentelor
tehnologice pentru efectuarea
9.1.2. Caracterizarea metodelor 9.2.2. Efectuarea operaiilor de operaiilor de obiere a
de obinere a semipreparatelor prelucrare primar i termic, semipreparatelor culinare i n
culinare folosind diferitelor metode verificarea calitii
pentru obinerea semipreparatelor culinare n
9.1.3. Descrierea operaiilor de semipreparatelor culinare prin condiii de dezvoltare durabil,
prelucrare primar i termic utilizarea echipamentelor igien, siguran i securitate n
specifice obinerii tehnologice specifice unitilor munc.
semipreparatelor culinare. de alimentaie..

9.2.3. Verificarea condiiilor de


calitate ale semipreparatelor
culinare.

9.2.4. Aplicarea diferitelor


forme de comunicare n diferite 9.3.2. Colaborarea cu colegii n
contexte. scopul ndeplinirii sarcinilor de
9.2.5. Transmiterea mesajelor lucru prin manifestarea
oral i cu ajutorul mijloacelor de interesului cu privire la nevoile
comunicare. interlocutorului.

9.1.4. Identificarea materiilor 9.2.6. Realizarea dozrii 9.3.3. Asumarea


prime necesare obinerii materiilor prime necesare responsabilitii respectrii
antreurilor i gustrilor obinerii antreurilor i procesului de realizare a
gustrilor, conform reetei. antreurilor i gustrilor, n
condiii de dezvoltare durabil,
9.1.5. Caracterizarea operaiilor 9.2.7. Efectuarea operaiilor igien, siguran i securitate n
de prelucrare primar i termic tehnologice de obinere a munc.
specifice obinerii antreurilor i preparatelor culinare servite ca
gustrilor. antreuri i gustri.

9.1.6. Descrierea regulilor de 9.2.8. Montarea preparatelor 9.3.4. Colaborarea cu colegii n


montare a preparatelor servite culinare servite ca antreuri i scopul ndeplinirii sarcinilor de
ca antreuri i gustri gustri respectnd condiiile de lucru pentru montarea n
calitate ale acestora. condiii de calitate a gustrilor i
antreurilor.

9.2.9. Dezvoltarea capacitii 9.3.5. Manifestarea gndirii


\^ * ; de a colecta i prelucra creative n procesul de
informaii i de a le folosi n comunicare i a dispoziiei spre
im.} mod sistematic si critic. un dialog critic. ____________
9.1.7. Caracterizarea materiilor 9.2.10. Efectuarea operaiilor 9.3.6. Implicarea activ i
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 39
prime necesare obinerii de dozare a materiilor prime, responsabil n realizarea i
sortimentului de preparate conform reetei. montarea n vasele de servire a
lichide. preparatelor lichide, cu
respectarea normelor de
9.1.8. Descrierea operaiilor de 9.2.11. Efectuarea operaiilor de dezvoltare durabil, igien,
obinere preparatelor lichide . obinere a preparatelor lichide. siguran i securitate n munc
i PSI.

9.1.9. Descrierea regulilor de 9.2.12. Montarea


montare i prezentare a preparatelor lichide n vasele
preparatelor lichide. de servire n condiii de
calitate.
9.3.7. Colaborarea cu colegii
9.2.13. Prelucrarea n scopul mprtirii noilor
informaiilor colectate pentru a informaii i ndeplinirii
fi folosite n mod sistematic si sarcinilor de lucru. _________
9.1.10. Descrierea materiilor critic n activitatea proprie. 9.3.8. Implicarea activ i
prime necesare obinerii 9.2.14. Efectuarea dozrii responsabil n efectuarea
preparatelor de baz, materiilor prime necesare pentru operaiilor de dozare, prelucrare
garniturilor i salatelor. obinerea preparatelor de baz, primar i termic, pentru
garniturilor i salatelor, conform obinerea preparatelor de baz,
reetelor. garniturilor i salatelor, folosind
9.1.11. Clasificarea echipamente tehnologice
preparatelor de baz, a 9.2.15. Efectuarea operaiilor adecvate, cu respectarea
garniturilor i salatelor. de prelucrare primar i termic, normelor de dezvoltare
corespunztoare tehnologiilor durabil, igien, siguran i
9.1.12. Caracterizarea de obinere a preparatelor de securitate n munc i PSI.
sortimentului de preparate de baz, a garniturilor i a salatelor.
baz, garnituri i salate.

9.1.13. Descrierea operaiilor de 9.3.9. Manifestarea creativitii,


prelucrare primar i termic responsabilitii i rigurozitii n
specifice obinerii preparatelor montarea preparatelor culinare
de baz, garniturilor i salatelor. de baz, a garniturilor i a
salatelor cu respectarea
9.1.14. Descrierea regulilor de principiilor etice de
montare a preparatelor de baz, 9.2.16. Montarea preparatelor comportament n relaiile de
garniturilor i salatelor. culinare de baz, a garniturilor munc.
i a salatelor n condiii de 9.3.10. Asumarea
calitate. responsabilitii n realizarea
9.1.15. Descrierea materiilor operaiilor specifice procesului
prime necesare obinerii 9.2.17. Efectuarea operaiilor de realizare a preparatelor servite
preparatelor servite ca desert. de dozare a materiilor prime, ca desert cu respectarea normelor
s'J \ C r'i V pentru obinerea preparatelor de dezvoltare durabil, igien,
9.1.16. Clasificarea dulciurilor servite ca desert. siguran i securitate n munc i
de buctrie. PSI.
/

9.1.17. Caracterizarea

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 40
Cunotine Abiliti Atitudini

sortimentului de preparate
servite ca desert.
9.1.18. Descrierea operaiilor de
9.2.18. Efectuarea operaiilor de
prelucrare primar si termic
specifice obinerii preparatelor prelucrare primar i termic,
corespunztoare tehnologiei de
servite ca desert.
obinere a preparatelor servite ca
desert.
9.1.19. Descrierea regulilor de 9.2.19. Montarea i prezentarea
montare i prezentare a 9.3.11. Manifestarea creativitii
preparatelor servite ca desert n
preparatelor servite ca desert. condiii de calitate. n montarea preparatelor servite ca
desert n condiii de calitate,
printr-o bun colaborare cu
membrii echipei pentru
asigurarea unui climat optim de
munc.
Not: In codul de trei cifre, prima cifr corespunde numrului de ordine al unitii de rezultate ale
nvrii n cadrul calificrii, a doua cifr corespunde numrului de ordine al categoriei rezultatului
invrii (1 -cunotine, 2 -abiliti, 3 -atitudini) iar a treia cifr numrului de ordine al rezultatului
nvrii n cadrul fiecrei categorii de rezultate ale nvrii

Domenii de competene cheie i rezultate ale nvrii specifice acestora, integrate i dezvoltate
n cadrul unitii de rezultate ale nvrii tehnice generale/specializate:

Competene sociale i civice:


- Participarea la activitile echipelor de lucru din unitile de alimentaie
- Colaborarea cu colegii n scopul ndeplinirii sarcinilor de lucru
- Colaborarea cu membrii echipei pentru asigurarea unui climat optim de munc.
- Respectarea principiilor etice de comportament n relaiile de munc.
Competena de a nva s nvei:
- Dezvoltarea capacitii de a colecta i prelucra informaii i de a le folosi n mod
sistematic i critic.
- Manifestarea gndirii creative n procesul de comunicare i a dispoziiei spre un dialog
critic.
- Prelucrarea informaiilor colectate pentru a fi folosite n mod sistematic si critic n
activitatea proprie.
- Colaborarea cu colegii n scopul mprtirii noilor informaii i ndeplinirii sarcinilor de
lucru.
Competene digitale de utilizare a tehnologiei informaiei ca instrument de nvare i
cunoatere:
- Utilizarea echipamentelor specifice documentrii.
- Gestionarea electronic a informaiilor utile n activitatea din unitile de alimentaie.

Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete, materii prime
i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobndirii rezultatelor
nvrii (existente n coal sau la operatorul economic):
/A
AC / v v .\
Dotrile specifice slilor de clas;
Reetare, normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentaie, fie de lucru i de
documentare;
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie
Nivel: 3

Calificarea profesional: Buctar 41


Dotri specifice buctriilor : cuptoare cu convecie, salamandre, cuptor cu microunde,
roboi de buctrie, etc.
Materii prime i auxiliare necesare obinerii semipreparatelor i preparatelor culinare, conform
reetelor de fabricaie;
Flipchart, markere;
Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;
Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare
activitii;
Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile
planificate.

Standardul de evaluare asociat unitii de rezultate ale nvrii

Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora:


Nr. Criterii de realizare i
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
1. Primirea i planificarea 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 25%
sarcinii de lucru activitile de pregtire a semipreparatelor i
preparatelor culinare.
Alegerea tehnicilor de lucru, n funcie de tipul de 45%
semipreparate i preparate culinare care vor fi
obinute.
Respectarea normelor de dezvoltare durabil, a 30%
normativelor, regulilor i reglementrilor privind
igiena, sntatea i securitatea muncii n buctrii.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice de realizare a sarcinii 40%
lucru de lucru, pentru obinerea semipreparatelor i
preparatelor culinare.
Rezolvarea sarcinii de lucru n conformitate cu fiele 40%
tehnologice i reetarele specifice de obinere a
semipreparatelor i preparatelor culinare.

Folosirea corespunztoare a materialelor i 20%


documentelor specifice buctriilor.
Total 100%
Prezentarea i
/\
3. 20% ntocmirea corect a documentelor de lucru 30%
promovarea sarcinii individual i n echip.
realizate 35%
Utilizarea corect a termenilor de specialitate n
mesajele transmise colegilor de echip i clienilor.
Argumentarea eficient a sarcinilor de lucru realizate 35%
pentru obinerea semipreparatelor i preparatelor
culinare.
Total 100%
Total 100%
/%.
hm
Ti. \ v'*

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3 \s~
Calificarea profesional: Buctar 42
UNITATEA DE REZULTATE ALE NVRII TEHNICE SPECIALIZATE 10:
REALIZAREA PREPARATELOR RECOMANDATE N DIFERITE DIETE

Rezultatele nvrii:

Cunotine Abiliti Atitudini

10.1.1. Prezentarea 10.2.1. Analizarea 10.3.1. Asumarea


sortimentului de preparate caracteristicilor preparatelor responsabilitii obinerii
reccomandate pentru diete n recomandate n dietele pentru preparatelor pentru diete
bolile aparatului digestiv. afeciuni ale aparatului specifice bolilor aparatului
digestiv. digestiv, cu respectarea
normelor dezvoltrii durabile,
10.1.2. Descrierea proceselor 10.2.2. Efectuarea operaiilor igienice, de siguran i
tehnologice specifice obinerii tehnologice de obinere a securitate n munc i de PSI.
preparatelor pentru diete n preparatelor pentru diete
bolile aparatului digestiv. specifice bolilor aparatului
digestiv, aplicnd tratamente
termice adecvate.

10.2.3. Aplicarea creativ a 10.3.2. Colaborare a cu colegii


unor metode noi de obinere a de echip pentru mprtirea
preparatelor pentru diete n acestora a aspectelor noi
diferite afeciuni, determinate descoperite prin studiu
prin studiu individual. individual.

10.1.3. Caracterizarea 10.2.4. Analizarea 10.3.3. Respectarea normelor


sortimentului de preparate caracteristicilor preparatelor dezvoltrii durabile la obinerea
pentru diete n bolile recomandate n dietele pentru preparatelor pentru diete
cardiovasculare. afeciunile cardiovasculare. specifice bolilor cardiovasculare,
n condiii de igien, siguran i
10.1.4. Descrierea proceselor 10.2.5. Efectuarea operaiilor securitate n munc i de PSI.
tehnologice i a tratamentelor tehnologice de obinere a
termice adecvate de obinere a preparatelor pentru diete
preparatelor pentru diete n recomandate n bolile
bolile cardiovasculare. cardiovasculare, aplicnd
tratamente termice adecvate.

10.2.6. Participarea la 10.3.4. Colaborarea cu colegii


activitile echipelor de lucru de echip pentru asigurarea unui
implicate n obinerea climat optim de munc.
produselor dietetice. _______
10.1.5. Caracterizarea 10.2.7. Analizarea 10.3.5. Implicarea activ i
sortimentului de preparate caracteristicilor preparatelor responsabil n pregtirea
pentru diete n bolile recomandate n dietele pentru preparatelor pentru afeciuni
hepatobiliare. afeciuni hepatobiliare. hepatobiliare cu respectarea
normelor dezvoltrii durabile,
igienice, de siguran i
r/A securitate n munc i de PSI.
10.1.6. Descrierea proceselor 10.2.8. Realizarea operaiilor

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 43
Cunotine Abiliti Atitudini

tehnologice i a tratamentelor tehnologice de obinere a


termice adecvate obinerii preparatelor recomandate
preparatelor pentru diete n pentru diete n bolile
bolile hepatobiliare. hepatobiliare, aplicnd
tratamente termice adecvate.

10.2.9. Aplicarea principiilor 10.3.6. nsuirea responsabil


de etic profesional la locul a normelor de etic la locul de
de munc munc.
10.1.7. Caracterizarea 10.2.10. Analizarea 10.3.7. Respectarea normelor
sortimentului de preparate caracteristicilor preparatelor dezvoltrii durabile la obinerea
pentru diete n bolile bolile recomandate n dietele pentru preparatelor pentru diete
renale. afeciuni renale. specifice bolilor renale, n
condiii de igien, siguran i
10.1.8. Descrierea proceselor 10.2.11. Efectuarea operaiilor securitate n munc i de PSI.
tehnologice i a tratamentelor tehnologice de obinere a
termice specifice obinerii preparatelor pentru diete
preparatelor pentru diete n recomandate n bolile renale,
bolile renale. aplicnd tratamente termice
adecvate.
10.1.9. Caracterizarea 10.2.12. Analizarea 10.3.8. Asumarea
sortimentului de preparate caracteristicilor preparatelor responsabilitii obinerii
pentru diete n bolile de recomandate n dietele pentru preparatelor pentru diete
metabolism. afeciuni ale metabolismului. specifice afeciunilor
metabolice, cu respectarea
10.1.10. Descrierea proceselor 10.2.13. Efectuarea operaiilor normelor dezvoltrii durabile,
tehnologice i a tratamentelor tehnologice de obinere a de igien, de siguran i
termice adecvate obinerii preparatelor recomandate securitate n munc i de PSI.
preparatelor pentru diete n pentru diete n bolile de
bolile de metabolism. metabolism, aplicnd
tratamente termice adecvate.

10.1.11. Analizarea 10.2.14. Aplicarea 10.3.9. nsuirea responsabil


responsabilitilor solicitate la responsabilitilor solicitate la a normelor etice la locul de
locul de munc. locul de munc munca.
Not: In codul de trei cifre, prima cifr corespunde numrului de ordine al unitii de rezultate ale
nvrii n cadrul calificrii, a doua cifr corespunde numrului de ordine al categoriei rezultatului
invrii (1 -cunotine, 2 -abiliti, 3 -atitudini) iar a treia cifr numrului de ordine al rezultatului
nvrii n cadrul fiecrei categorii de rezultate ale nvrii

Domenii de competene cheie i rezultate ale nvrii specifice acestora, integrate i


dezvoltate n cadrul unitii de rezultate ale nvrii tehnice generale/specializate:

Competena de a nva s nvei:


- Aplicarea creativ a unor metode noi de obinere a preparatelor pentru diete n diferite
afeciuni, determinate prin studiu individual.
V - Colaborare a cu colegii de echip pentru mprtirea acestora a aspectelor noi
7 descoperite prin studiu individual.
fg
y
\Vy;'de pregtire profesional: Turism i alimentaie
Domeniul
Nivel: 3
Calificarea profesional: Buctar 44
Competene sociale i civice:
- Participarea la activitile echipelor de lucru implicate n obinerea dietelor.
- Colaborarea cu colegii de echip pentru asigurarea unui climat optim de munc.
- Aplicarea principiilor de etic profesional la locul de munc.
- nsuirea responsabil a normelor de etic la locul de munc.
- Analizarea i aplicarea responsabilitilor solicitate la locul de munc.

Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete, materii


prime i materiale, documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobndirii
rezultatelor nvrii (existente n coal sau la operatorul economic):

Dotrile specifice slilor de clas;


Reetare, normative specifice, pliante, ghiduri culinare, fie de lucru i de documentare;
Dotri specifice buctriilor;
Materii prime i auxiliare necesare obinerii semipreparatelor i preparatelor culinare, conform
reetelor de fabricaie;
Flipchart, markere;
Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;
Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i materialor necesare activitii;
Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile
planificate.
Utilaje : cuptoare cu convecie, salamandre, cuptor cu microunde, roboi de buctrie, etc;

Standardul de evaluare asociat unitii de rezultate ale nvrii


Criterii i indicatori de realizare i ponderea acestora:
Nr. Criterii de realizare i
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
1. Primirea i planificarea 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 25%
sarcinii de lucru activitile de pregtire a preparatelor recomandate n
diferite diete.
Alegerea tehnicilor de lucru, n funcie de tipul de 45%
semipreparate i preparate culinare care vor fi
obinute.
Respectarea normelor de dezvoltare durabil, a 30%
normativelor, regulilor i reglementrilor privind
igiena, sntatea i securitatea muncii n buctrii i
laboratoare de cofetrie-patiserie.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice de realizare a sarcinii 40%
lucru de lucru, pentru obinerea preparatelor recomandate n
diferite diete.
Rezolvarea sarcinii de lucru n conformitate cu 40%
fiele tehnologice i reetarele specifice de obinere a
preparatelor recomandate n diferite diete.
Folosirea corespunztoare a materialelor i 20%
documentelor specifice buctriilor i laboratoarelor
de cofetrie-patiserie.
0/
Total 100%
g/
;
/\^\
Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie Nivel: 3

4 5
Nr. Criterii de realizare i
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare i ponderea acestora
3. Prezentarea i 20% ntocmirea corect a documentelor de lucru individual 30%
promovarea sarcinii i n echip.
realizate Utilizarea corect a termenilor de specialitate n 35%
mesajele transmise colegilor de echip i clienilor.
Argumentarea eficient a sarcinilor de lucru realizate 35%
pentru obinerea preparatelor recomandate n diferite
diete.
Total 100%
Total 100%

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie


Nivel: 3
N. / / x \ /'
v

Calificarea profesional: Buctar


Calificarea profesional: B u c t a r 4 0
IV. REZULTATE ALE NVRII SPECIFICE ALTOR DISCIPLINE (MATEMATIC,
LIMB MODERN, TIINE ETC.) NECESARE PENTRU DOBNDIREA
CALIFICRII PROFESIONALE BUCTAR"

Disciplina Rezultate ale nvrii necesare


Limba i literatura Utilizarea corect i adecvat a limbii romne n receptarea i n producerea
romn mesajelor;
Argumentarea n scris i oral a unor opinii n diverse situaii de comunicare;
Utilizarea corect i adecvat a limbii romne n producerea de mesaje scrise, n
diferite contexte de realizare, cu scopuri diverse;

Receptarea mesajului scris, din texte literare i nonliterare, n scopuri diverse;


Utilizarea corect i adecvat a limbii romne n producerea de mesaje orale n
situaii de comunicare monologat i dialogat;
Receptarea mesajului oral n diferite situaii de comunicare;
Utilizarea corect i adecvat a limbii romne n ntocmirea documentelor;
Prezentarea n limba romn a diferitelor tipuri de concepte i noiuni de
specialitate.
Logic, argumentare i Manifestarea unui comportament social activ i responsabil.
comunicare Participarea la luarea deciziilor i la rezolvarea problemelor comunitii.
Psihologie Identificarea corect a tipurilor de clieni pentru care se vor oferi serviciile
specifice;
Abordarea corect a diferitelor categorii de persoane ntlnite pe parcursul
activitii;
Analizarea posibilitilor personale de dezvoltare;
Cooperarea cu ceilali n rezolvarea unor probleme teoretice i practice, n
cadrul diferitelor grupuri.
Matematic Date i relaii matematice i corelarea lor n funcie de contextul n care au fost
definite;
Prelucrarea datelor de tip cantitativ, calitativ, structural, contextual cuprinse n
enunuri matematice;
Utilizarea algoritmilor i a conceptelor matematice pentru caracterizarea local
sau global a unei situaii concrete;

Analiza i interpretarea caracteristicilor matematice ale unei situaii- problem;


Calcule matematice de baz (adunare, scdere, nmulire, mprire, regula de
trei simple, operaii cu fracii etc.)
Utilizarea elementelor de logic matematic n etapa de planificare a
activitilor;
Utilizarea elementelor de logic matematic n etapa de analiz calitativ a
produselor i serviciilor;
Determinarea i aprecierea corect a suprafeelor destinate realizrii activitilor
de servire.
Educaie tehnologic Recunoaterea drepturilor consumatorilor conform legislaiei n vigoare;
Noiuni de baz referitoare la produsele alimentare i la servirea preparatelor
culinare.
tiine Identificarea corect a componentelor anatomice afectate n mod direct sau
indirect de anumite tipuri de solicitri;
Respectarea normelor specifice de igien personal i a regulilor de igien n
spaiile publice;
Aspecte caracteristice produselor alimentare deteriorate sau alterate.

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie

Nivel: 3 W
Calificarea profesional: Buctar ^ /. i; i 47
GLOSAR DE ABREVIERI
COR Clasificarea ocupaiilor din Romnia
EQF Cadrul european al calificrilor
CNC Cadrul naional al calificrilor
PT nvmntul profesional i tehnic
NTSM Norme de tehnica securitii muncii
NSSM Norme de sntatea i securitatea muncii
PSI Prevenirea i stingerea incendiilor
so Standard ocupaional
SSM Sntatea i securitatea muncii
PM Protecia muncii
UC Unitate de competen
UR Unitate de rezultate ale nvrii

Domeniul de pregtire profesional: Turism i alimentaie Nivel: 3


Calificarea profesional: Buctar 49
)