Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Stagiul de practic se realizeaza la o unitate care dispune de spatii de servire adecvate, de o utilare
corespunztoare cerinelor clienilor.
Stagiul de practic este realizat de practicant n vederea dobndirii competenelor profesionale, n conformitate
cu Standardul Ocupaional i cu obiectivele programului de formare profesional.
n timpul derulrii stagiului de pregtire practic, instructorul de practic mpreun cu personalul
unitii vor efectua urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic, vor evalua practicantul n permanen, pe
baza unei Fie de observaie/evaluare. Vor fi evaluate att nivelul de dobndire a competenelor tehnice, ct i
comportamentul i modalitatea de integrare a practicantului n activitatea specific.
La finalul stagiului de pregtire practic, instructorul de practic mpreun cu responsabilul de la locul
de practic evalueaz nivelul de dobndire a competenelor de ctre practicant pe baza fiei de
observaie/evaluare a unei probe practice. Rezultatul acestei evaluri va sta la baza notrii elevului de ctre
instructorul de practic responsabil cu derularea stagiului de pregtire practic.
FIA DE EVALUARE
Rezolvati fisa individuala prezentata mai jos si ordonati corect in coloana alaturata etapele etapele efectuarii
mise-en-place-ului, prezentate mai jos:
Fi de lucru
Etapele mise-en-place-ului Ordinea efectuarii operatiilor Realizat/
specifice realizarii mise-en- nerealizat
place-ului
Fixarea meselor
Aducerea fetelor de masa si asezarea acestora pe mese
Aducerea farfuriilor si aezarea pe mese
Aerisirea salii
Aducerea tacmurilor si aezarea lor pe mese
Aducerea erveelelor sau a servetelor; asezarea acestora pe
mese
Aezarea meselor de serviciu(consolelor)
Aducerea altor obiecte de servire si asezarea lor la mese
Aducerea si aezarea paharelor pe mese
tergerea prafului
Fixarea moltonului mise-en-place-ului
Aranjarea mesei pentru mic dejun Denumirea obiectului de inventar Recunoscut Poziionat
reper corect
Recunoasteti obiectele de inventor si 1-distana de la marginea farfuriei la
pozitionarea acestora pe blatul mesei blatul mesei
2,3- farfurii mijlocii ntinse(gustare)
4-cuit pentru gustare
5-furculi pentru gustare
6,7-serviciul pentru unt i gem(dulceata)
8-pahar pentru ap
9-,10-ceac cu farfurie suport i
linguri
11-farfurie pentru pine
12-ervet de pnz(erveel)
13-presrtoare
14-paharul cu ou fierte moi pe suport
cu linguri
15-mutariere,oliviere,rni pentru
piper
16-numrul mesei
Aranjarea mesei pentru dejun meniu Denumirea obiectului de inventar
semicomplet
1-distana de la marginea farfuriei la
blatul mesei
2
3, 4
5-
6
7
8,9
10-
11-
Numiti obiectele de inventar lipsa din 12-pahar ap
imaginea e mai sus
13-
Explicai amplasarea
14-
15-
16-oliviera
17
Identificai obiectele de inventar amplasate Obiectul amplasat greit
gresit in imaginea de mai jos si precizti
pozitia lor corecta in cadrul missa-en-place-
ului.
Realizati practic misse-en-place-ul corect.
In tabelul urmator sunt enumerate diferite obiecte de inventar.Marcati cu ,,X obiectele de inventar
folosite la realizarea tipurilor de mise-en-place, la agentul economic.
Obiecte de Mise-en-place de Mise-en-place Mise-en-place Mise-en-place
inventar intampinare pentru mic dejun pentru dejun cu Pentru dejun
meniu complet
semicomplet
Farfurie suport
Cutit obisnuit
Farfurii mijlocii
intinse
Farfurii mari
intinse
Vaza cu flori
furculite
cutite
lingurite
Cesti cu
farfurioara suport
Farfurii mici
intinse
Pahare mari
presaratoare
Fete de masa
Pahare apa
minerala
Numarul mesei
servet
Pornind de la acest meniu , completati urmatoarea fisa de observatie si realizati practic activitatile propuse de
rezolvarea acestei teme.
FI DE OBSERVARE
Mod de lucru:
FI DE OBSERVARE
Denumirea obiectelor de Modalitati de transport Numar de obiecte de Reguli de asezare pe
inventar necesare a obiectelor de inventar inventar transportate masa
efectuarii mise-en-place- odata
ului
Mod de lucru:
3.2.5. n coloana A sunt prezentate grupe de preparate iar n coloana B buturi. Conform criteriilor de
asociere corect, facei legtura ntre elementele coloanei A i elementele coloanei B.
A B
Preparate Buturi
a Gustri f Lichior
b Preparate lichide f Coniac
c Preparate din peste si crustacee h Vin rou
d Antreuri i Vin alb
e Preparate de baz j Buturi alcoolice industriale
k Vin alb roze - demisec
Pentru fiecare preparat sau butur exemplificai cu un sortiment specific (ex. Coniac Alexandrion)
Modulul IV Asigurarea si mentinerea condiiilor de servire a clien ilor , pregtirea locului de munc pentru o
nou comand
A
1. D
2.
E
3. B
A
4. R
5.
6. A
7. S
8. A
9. R
Probe de evaluare INSTRUIRE EPRACTIC
Curs OSPTAR
B
10.
REZOLVAT/
SUBIECT
NEREZOLVAT
1. Calculai valoarea energetic(caloric)
a preparatului niel din piept de pui (R=762 din reetarul Tip) folosind tabelele cu
compoziia chimic a alimentelor din reetarul Tip
1. Identificai obiectele de inventar de care avei nevoie pentru servirea urmtoarelor
preparate
-Ciorba de perisoare
-Snitel din piept de pui;
-Prjitur Carpati.
2. Completai mise-en-place-ul de ntmpinare pentru 2 persoane cu obiectele de
inventar necesare respectnd principiulestetic si funcional.
3. Realizai desenul mise-en-place-ului
pentru o persoan.Funcie de abilitile
pe care le avei, putei realiza desenul manual, cu calculatorul sau folosind colaje.
3. Servii la farfurie
preparatele respective.
4. Debarasai obiectele de inventar folosite
prin metodele cele mai adecvate.
4.4. Priviti imaginile de mai jos si identificati tipurile de misse-en-place. Dati exemple de meniuri care pot
fi servite conform acestui misse-en-place si realizati practic servirea preparatului lichid cu ajurorul
lusului.
Misse-en-place Denumire misse-en-place si exemple de
meniuri
2.
3.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
1.Pahar de ap
2.Pahar de vin alb
3.Pahar de vin rou
1.Pahar de sherry
2.Pahar de uic
3.Pahar de lichior
Pahare de ampanie(1,2)
3.Pahar de whisky
5.1. Intocmiti un meniu pentru patru persoane. Facei nota de plat pentru meniul ales
Data.......................Clasa.............................Grupa...............................Elevu.................................
Meniu Nr. Tacamuri Buc Portelan Buc Pahare Buc Lenjerie Buc
(cu persoane (inventar
bauturi textil)
incluse)
Nota de plat
Cursant: ........................................................................................
Perioada: Mai-decembrie 2014
Locaie (Agent economic i departament):..........................................................................
1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de practic pe care le-ai observat sau le-ai
desfurat?
Cursant: ........................................................................................
Perioada: Mai-Decembrie 2014
Locaie (Agent economic i departament):..................................................................
Responsabil loc de practic (tutore) ..
CALIFICATIV
GENERAL