Concursul pe meserii pentru învățământul profesional

Etapa judeţeană - Proba practică

VARIANTA III

Enunțul pobei:
Întocmiți un meniu pentru dejun complet având la dispoziție următoarea listă de preparate:
Antricot de vită cu ciuperci, Escalop de porc cu cartofi natur, Plachie de stavrid, Supă crema de
legume, Saramura de crap, Ciorbă de burtă, Roșii umplute cu pastă de vinete, Tartine cu icre,
Tort de ciocolată, Înghețată de vanilie, Clătite cu gem, Papanași cu dulceață, Ciuperci umplute.
Realizați asocierea preparatelor cu băuturi și efectuați mise-en-place-ul pentru meniul întocmit.

Sarcini de lucru:
1. Analizarea listei de preparate;
2. Conceperea meniul, respectând criteriile de întocmire, ordinea de servire și regulile
gastronomice;
3. Asocierea băuturii corespunzătoare preparatelor din meniu;
4. Selectarea obiectelor de inventar;
5. Realizarea mise-en-place-ului, respectând condițiile de SSM și regulile de igienă;

Notă : Se acorda 10 puncte din oficiu.

Timp de lucru 30 minute
 Centrul de concurs: Colegiul Comercial „Carol I” Constanța

Concursul pe meserii pentru învățământul profesional

Etapa judeţeană – 26 Februarie2020 - Proba practică

BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE

VARIANTA III
Toate sarcinile de lucru sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

Nr.crt Sarcina de lucru Punctaj

1 Analizarea listei de preparate. 5 puncte

2 Conceperea meniul, respectând criteriile de întocmire, 20 puncte

ordinea de servire și regulile gastronomice

3 Asocierea băuturii corespunzătoare preparatelor din meniu 10 puncte

4 Selectarea obiectelor de inventar 10 puncte

5 Realizarea mise-en-place-ului 20 puncte

6 Respectarea condițiilor de SSM și igienă 10 puncte

7 Respectarea etapelor de lucru 5 puncte

8 Ţinută 10 puncte

9 Oficiu 10 puncte

10 Total 100 puncte