TEST DE EVALUARE INITIAL ANUL SCOLAR 2011-2012 CLASA a XI a Calificarea : Tehnician in gastronomie Numele si prenume elev: Data: o o Pentru

rezolvarea corecta a tuturor cerintelor din Partea I a si Partea a II a se acorda 90 de puncte. Din oficiu se acorda 10 puncte Timpul efectiv de lucru este de 45 de minute.

Partea I a 40 puncte A. Citeste cu atentie intebarile de mai jos si incercuieste raspunsurile corecte: 1. Antreurile sunt preparate culinare care: a. Se servesc ca preparate de baza b. Se servesc ca preparate de prim fel c. Se servesc ca desert d. Insotesc preparatele de baza 2. Dupa primirea comenzii, ospatarul repeat verbal comanda, deoarece: a. Intra in atributiile sale de serviciu b. Castiga timp in vederea servirii preparatelor c. Stabileste exact comanda pentru care s-a pronuntat consumatorul d. Este o calitate profesionala 3. Servirea cu ajutorul caruciorului se practica atunci cand: a. Numarul clientilor este mai restrains b. Client sunt pretentiosi c. Numarul clientilor este foarte mare d. Preparatele sunt in stare fierbinte 4. Servirea preparatelor lichide cu ajutorul farfuriei se face:

a. Pe partea stanga a consumatorilor b. Pe partea dreapta a consumatorilor c. Prin fata consumatorilor d. Cu ajutorul caruciorului 5. Ardeiul iute se ofera: a. In salatiera b. In pahar cu apa, pe support c. Langa preparat, pe farfuria intinsa d. In farfuria de paine

B. Notati cu A enunturile pe care le considerate adevarate si cu F cele pe care le considerate false, in anunturile de mai jos: 1. Cestile si bolurile special folosite la servirea preparatelor lichide au capacitatea de 300 si 400 ml 2. Icrele negre se aduc la masa intr-un vas special, intr-un suport pe gheata, insotit de o lingurita speciala, ce va fi folosita la servirea icrelor. 3. Rolul deserturilor in organism este de a avea rol calmant asupra stomacului, inlocuind pierderile de lichid din organism. 4. Lingura se aseaza in partea stanga a farfuriei si a cutitului mare, cu partea concave in sus. 5. Singura diferenta dintre ciorba si bors este faptul ca borsul se pregateste numai in zona moldovei, iar ciorbele in tot restul tarii.

Partea a II a 50 puncte

1. Tehnologia gustarilor. Clasificare, exemple , defecte ale gutarilor. 2. Realizati un eseu cu tema Preparate pentru mic dejun pe baza de oua. Clasificare, exemple, tehnologia de realizarea a unui preparat alegere.

TEST DE EVALUARE INITIAL ANUL SCOLAR 2011-2012 CLASA a XI a Calificarea : Tehnician in gastronomie BAREM DE EVALUARE SI NOTARE Se puncteaza oricare alte formulari/modalitati de rezolvare acerintelor. Nu se acorda punctaje intermediare, altele decat cele precizate explicit prin barem. Nu se acorda fractiuni de punct. Se accorda 10 puncte din oficiu. Nota finala se calculeaza prim impartirea punctajului total impartit la 10.

Partea I a 40 puncte

A 1. b 2. c 3. c 4. a 5. b Pentru fiecare raspuns corect se acorda 3 puncte.

B. 1. A 2. A 3. F 4. F 5. F Pentru fiecare raspuns corect se acorda 5 puncte

Partea a II a 1. Pentru clasificarea corecta, exemplificarea si prezenatrea defectelor gustarilor se acorda 20 puncte. 2. Pentru prezentarea corecta a preparatelor de mic dejun pe baza de oua, exemplificare si descrierea tehnologiei a unui preparat la alegere se acorda 20 puncte.