TEST DE EVALUARE

Aria curricular:Tehnologii
Domeniul pregtirii de baz:Turism i Alimentaie
Modulul: Sortimente de preparate i buturi
Clasa a IX-a

Numele i prenumele elevului:

Data susinerii testului:
Pentru rezolvarea corect a tuturor cerinelor din Partea I, Partea a II-a i din Partea a III-a se
acord 90 puncte.
Din oficiu se acord 10 puncte.
Timpul efectiv de lucru este de 45 de minute.
PARTEA I (40 de puncte)
A.Completai spaiile libere cu cuvintele corespunztoare astfel nct
sobineienunuricorecte icomplete
1.n funciedecantitateadesosconinut, preparatele cusospotfi montate nlegumier,
(1)..saupefarfurientinsmare.
2.Sistemul deservire..(2).constnefectuarea tuturoroperaiilordeservire dectreosptar.
3...(3).esteunpreparatlichidlimpede,concentratidegresatcareseserveten
meniurilepregtitepentrudiferiteocazii.
4.Fructelesefolosescladecorarenstareproasptsauconservat,tiaten diferiteforme sau ..(4).

B. Alegeitermeniicorecidinlistademaijos,astfelnctsobineienunuricorecteicomplete
1. Sosurilerecidulci,devanilie,(1),ciocolati sosuldevinseutilizeazlaornarea
dulciurilordebuctrie,pebazdealuaturiia(2).
2.Servirea(3)sepracticatuncicndnumrulclienilorestemairestrns, iarsortimentul
preparatelor ofertate este mai diversificat.
3.Paharele,cetileicupeledincares-auconsumatgustrileseridicdelamaspe partea (4) a
consumatorului.
4.Sosurilecaldeemulsionateauodigestibilitate(5)iovaloarenutritiv (6),
datdemateriiledeoriginevegetal.
5.Aspicurile suntsemipreparate culinare rezultateprinfierberea extractiv aunoralimente bogate n proteine
de tip (7)ielastin.
6.Mazreacucarnedeporicciupercile alagrecsedecoreazcumrari (8) tocat.
Listatermeni:uoar,decaramel,
stng,ptrunjel,budinci,direct,colagen,dreapt,prjiturigreoaie,variabil,indirect,keratin,busuioc,dezmeur
,mare
PARTEA II (20 de puncte)
II. Stabiliicorelaiile dintreelementele coloanei A icelealecoloanei Btiind c,ncoloanaA
sunt preparate culinare iarn coloana B elementele de decor corespunztoare.

Preparate culinare Elemente de decor

1. Mazresote a.Rondele delmie iptrunjel verde
2. Crap prjit b.Sos de vin
3. Roiiumplutecuvinetetocate c.Felii de oufiert
4. Tartinecubrnz d.Mrartocat
5. Budincdecltite e.Cacavalras
 f.Miezdenuc

PARTEA III (30 de puncte)

I. ntocmii un eseu cu tema Locul i rolul preparatelor culinare n meniu avnd n vedere
urmtoarea structur de idei:

a) ntocmii lista meniu, care s cuprind principalele grupe de preparate culinare, cu cte un
sortiment pentru fiecare grup .
b) Caracterizai sufleurile i precizai locul lor n meniu.
c) Enumerai i descriei rolul elementelor de adaos utilizate la obinerea ciorbelor i borurilor
d) Descriei indicii de calitate ai gustrilor reci
 TEST DE EVALUARE SUMATIV

Profilul: Servicii
Domeniul de pregtire de baz:TurismiAlimentaie
Modulul: Sortimente de preparate i buturi

Clasa a IX-a A

BAREM DE EVALUARE SI DE NOTARE

Se puncteaz oricare alte formulri/ modaliti de rezolvare corect a cerinelor.

Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele precizate explicit prin barem. Nu se
acord fraciuni de punct.
Se acord 10 puncte din oficiu. Nota final se calculeaz prin mprirea punctajului total
acordat la 10.

PARTEA I (40 de puncte)

A. 8 puncte
Rspunscorect:
1. peplatou;2.direct; 3. consomme-ul; 4. ntregi;
Se acord cte 2 puncte pentru fiecare rspuns corect.
B. 32 puncte
Rspuns corect:
1.decaramel;2.budincilor;3.indirect;4.dreapt;5.uoar;6.mare;7.colagen;8. ptrunjel
Se acord cte 4 puncte pentru fiecare rspuns corect.
PARTEA II (20 de puncte)

Rspuns corect:1 - d, 2- a, 3 - c, 4- f, 5 b

PARTEA III (30 de

puncte)
a. 8 puncte
semipreparate, gustri i antreuri, preparate lichide, preparate de baz, fripturi, garnituri,
salate, dulciuri.
Pentru fiecare grup de preparate precizat corect se acord cte 1 punct. Pentru un
rspuns incorect se acord 0 puncte.
b. 3 puncte
Sufleurile se caracterizeaz prin valoare nutritiv mare, dat de prezena n cantitate destul
de mare a oulor, precum i de factorii nutritivi prezeni n adaosurile folosite. Avnd volum
crescut i structur afnat i fiind realizate prin procesul de coacere au digestibilitate
uoar i aspect apetisant.
Pentru un rspuns corect i complet se acord 2 puncte. Pentru un rspuns parial corect
se acord 1 punct, pentru un rspuns incorect se acord 0 puncte.
Sufleurile se servesc de obicei la cin, dar i ntre mesele principale sau ocup
locul I n meniu.
Pentru un rspuns corect i complet se acord 1 punct. Pentru un rspuns incorect se
acord 0 puncte.
c. - 13 puncte
Elemente de adaos
 orez i paste finoase rol de mrire a consistenei
fin rol de legare i de mrire a consistenei
ou, smntn, iaurt, lapte mrirea valorii nutritive i mbuntirea gustului
Pentru fiecare element precizat corect se acord cte 1 punct. Pentru un rspuns incorect
se acord 0
puncte
Pentru fiecare rol prezentat corect i complet se acord cte 2 puncte; pentru rspuns
parial corect se
acord cte 1 punct; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte
d. 6 puncte
Aspect atrgtor, variat i estetic, elementele de decor bine fixate;
Gust i miros plcute, specifice componentelor utilizate;
Consisten corespunztoare materiilor prime proaspete, iar pastele cu consisten
corespunztoare turnrii.
Pentru fiecare indice de calitate descris corect i complet se acord cte 2 puncte, pentru
rspuns parial corect se acord cte 1 punct; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0 puncte