Clasa a IX- a C/ Semestrul al II-lea

TEST DE EVALUARE
Data .............................................
Numele elevului: Nota ..........................
.....................................................
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu. Timpul de lucru efectiv este de 40 minute.

Subiectul I Total: 40 puncte

A. Completați spațiile punctate din următoarea definiție: (10 puncte)
Caracteristicile .................................... care se verifică sunt: aspectul, .....................,
gustul, ..........................., consistența, uniformitatea.
Calitatea legumelor și ............................... conservate prin sterilizare și murare este
condiționată de starea de ......................................... și modul de pregătire a materiei prime.

B. Notați cu (A) enunțurile adevărate și cu (F) enunțurile false. Alegeți o propoziție pe care o
considerați falsă și transformați-o în propoziție adevărată. (15 puncte)
a. Nu există nicio diferență între mălaiul grișat și mălaiul superior.
b. Boala cretoasă este specifică produselor de panificație.
c. Defectele interioare și ascunse ale legumelor se constată în urma secționării longitudinale sau
transversale.
e. Arsura de congelare este o calitate a legumelor proaspete.

C. Încercuiți literele corespunzătoare răspunsului corect: (15 puncte)

1. La verificarea calității legumelor prin examenului organoleptic, autenticitatea soiului se referă la:
a. starea de prospețime a legumelor;
b. mărimea legumelor exprimată prin greutate, volum sau lungime;
c. compararea legumelor destinate consumului cu legume reprezentate prin mostre, mulaje, planșe.
2. Caracteristicile de calitate ale conservelor de legume se face prin:
a. aprecierea marcării, aspectul exterior și interior al recipientelor;
b. aspectul în secțiune transversală al recipientelor;
c. compararea cu o planșă.
3. Legumele proaspete pot avea următoarele defecte:
a. recipientul metalic să fie turtit sau cu urme de rugină;
b. gust amar, prezența semințelor dezvoltate prea mult, exfolierea;
c. înmuierea și întinderea saramurii.

Subiectul II
În coloana A sunt prezentate principalele produse din cereale, iar în coloana B, caracteristicile
acestora. Asociați cifrele din coloana A cu literele din coloana B: 20 puncte
A. Tipuri de B. Caracteristici
crupe
1. mălaiul a. se prezintă sub forma unor boabe ovale (orz) sau rotunde (grâu); decorticate,
șlefuite, fără urme de coajă; gust plăcut, specific.
2. grișul b. sunt de culoare galben-aurie, uniformă, fără urmă de arsuri; miros și gust plăcut.
3. orezul c. cel grișat se prezintă sub forma unor granule mari, de culoare galben-portocalie, fără
urme de tărâțe, iar cel superior se prezintă sub forma unei pulberi fine, galben-pai, cu
urme de tărâțe.
4. arpacașul d. se prezintă sub formă de boabe decorticate; culoarea poate varia de la alb la alb-
gălbui; miros caracteristic; gust dulceag.
5. fulgii de e. este de culoare alb-gălbuie, miros plăcut, gust specific.
porumb
f. se prezintă sub forma unor bucăți de coajă tare, cafenie- deschisă, aromă
 specifică și gust iute- dulceag.

Subiectul III Total 30 puncte

Realizați un eseu structurat cu titlul „Verificarea calității legumelor și fructelor și a produselor rezultate
din prelucrarea acestora” urmărind:
- enumerarea tipurilor de legume și fructe care se comercializează;
- descrierea caracteristicilor organoleptice ale unui tip de legume și fructe din cele enumerate;
- prezentați defectele specifice tipului ales.