Calitatea în turism și alimentație Nume și prenume

Crupele Clasa a IX a
Data

FIȘĂ DE LUCRU

I.Răspundeţi la următoarele cerinţe:

a. Enumerati 3 caracteristici ale crupelor.

b. Definiţi glasarea.

II.Apreciaţi cu adevărat sau fals următoarele enunţuri:

a. Fulgii de porumb se încadrează în categoria crupelor laminate opărite.

b. Grişul se obţine prin decorticarea şi şlefuirea boabelor de grâu.
c. Crupele se păstrează în spații curate, dezinfectate și bine aerisite la o
temperatură cuprinsă între 16 și 20 0 C.
d. Transformaţi un enunţ fals în forma sa adevărată.

III.Completaţi spaţiile libere cu cuvinte corespunzătoare:

a. Pufarinii şi pufuleţii se încadrează în categoria crupelor ...........................

b. Crupele se utilizează în pregătirea...................................., pregătirea
dulciurilor de bucătarie, ca........................... la preparate lichide
(................., .............................), tocături.
c. .............................. se utilizează la obţinerea mămăligii simple.
d. Orezul poate fi de tip S (....................) sau de tip G (glasat).
e. Orezul se utilizează la obţinerea.............................., a ............................. de
bucătărie, a ..............................., ca........................ în supe.
Calitatea în turism și alimentație Nume și prenume
Paste făinoase. Produse de panificaţie Clasa a IX a
Data
FIȘĂ DE LUCRU
I. Răspundeţi la următoarele cerinţe:

a. Enumeraţi 3 caracteristici ale pastelor făinoase.

b. Precizaţi care e utilizarea culinară a produselor de panificaţie.

II. Alegeţi varianta corectă de răspuns :

1. Pâinea cu cartofi se 3.Grahamul se încadrează în grupa :
încadrează în grupa : a. Pâine simplă
a. Pâine simplă b. Pâine cu adousuri
b. Pâine cu adousuri c. Pâine dietetică
c. Pâine dietetică d. Produse de franzelărie
d. Produse de 4.Chiflele se încadrează în grupa :
franzelărie a. Pâine simplă
2.Cozonăceii se se încadrează în b. Pâine cu adousuri
grupa : c. Pâine dietetică
a. Pâine simplă d. Produse de franzelărie
b. Pâine cu adousuri
c. Pâine dietetică
d. Produse de franzelărie

II. Apreciați cu adevărat sau fals următoarele enunțuri:

a. Produsele de panificaţie sunt obţinute din aluat dospit.

b. Pâinea se utilizează ca material de legătură în componenţa unor umpluturi.
c. Pâinea albă se încadrează în grupa produselor de franzelărie.
d. O condiţie de calitate a produselor de panificaţie se referă la coajă care trebuie să fie
netedă, lucioasă.
e. Transformaţi un enunţ fals în forma sa adevărată.

III. Completaţi spaţiile libere cu cuvinte corespunzătoare:

a. Produsele de panificaţie trebuie sa parcurgă următoarele operaţiuni ale procesului

tehnologic:
- pregătirea şi ................................ materiilor prime şi auxiliare.
- Prepararea şi ................... aluatului.
- Fermentarea .......................
- Divizarea şi ................................ aluatului
- ...................... şi răcirea pâinii.
b. Pastele făinoase sunt produse obţinute din aluat ................., ...........................
(nefermentat).

IV. Realizaţi corelaţiile între elementele coloanei A şi elementele coloanei B:

A B
a. Produse de panificaţie 1.au o mare varietate întrebuinţare, datorită varietăţii
b. Paste făinoase sortimentale ridicate în asociere cu alte alimente
2.au o valoare caloric mare de 340 kcal/100g de produs
3. conţin vitaminele B1,B2
4. au o mare conservabilitate
5. se pregătesc în timp scurt
6. constituie alimente de bază în hrana omului
Calitatea în turism și alimentație Nume și prenume
Cerealele și produsele cerealiere Clasa a IX a
Data

TEST DE EVALUARE

I.Răspundeţi la următoarele cerinţe:

a. Definiți glasarea. 11p
b. Enumeraţi 3 caracteristici ale pastelor făinoase. 15p

II.Alegeţi varianta corectă de răspuns : 8p

1.Grahamul se încadrează în grupa :
a. Pâine dietetică
b. Pâine cu adousuri a. Pâine cu adaosuri
c. Pâine simplă b. Pâine simplă
d. Produse de franzelărie c. Pâine dietetică
2.Cozonăceii se se încadrează în grupa : d. Produse de franzelărie
a. Pâine simplă 4.Chiflele se încadrează în grupa :
b. Pâine cu adousuri a. a Pâine simplă
c. Pâine dietetică b. Pâine cu adousuri
d. Produse de franzelărie c. Pâine dietetică
3. Pâinea cu cartofi se încadrează în d. Produse de franzelărie
grupa :
III.Apreciaţi cu adevărat sau fals următoarele enunţuri: 10p
a. Produsele de panificaţie sunt obţinute din aluat nedospit.
b. Pâinea se utilizează ca materailde legătură în componenţa unor umpluturi.
c. Culoarea făinii se determină prin comparare cu o făină etalon.
d. Grişul se obţine prin decorticarea şi şlefuirea boabelor de grâu.
e. Transformaţi un enunţ fals în forma sa adevărată.

IV.Completaţi spaţiile libere cu cuvinte corespunzătoare: 30p

a. Crupele se utilizează în pregătirea...................................., pregătirea dulciurilor de
bucătarie, ca........................... la preparate lichide (supe, .............................).
b. Produsele de panificaţie trebuie sa parcurgă următoarele operaţiuni ale procesului
tehnologic:
- pregătirea şi ................................ materiilor prime şi auxiliare.
- prepararea şi ................... aluatului.
- fermentarea .......................
- divizarea şi ................................ aluatului
- ...................... şi răcirea pâinii.
c. Pastele făinoase sunt produse obţinute din aluat …….…,nedospit (………….),
modelat în diferite forme și uscat.
V.Realizați corelațiile între elementele coloanei A și B: 16p
A B.
1. Făinuri a.melci
2. Crupe normale întregi b. pâine cu cartofi
3. Crupe laminate opărite c. orez
4. Pâine cu adaosuri d. fulgi de ovăz
5. Pâine dietetică e. cozonăcei
6. Produse de franzelărie f. făină de grâu
7. Paste făinoase g. graham
8. Crupe laminate prăjite h.fulgi de porumb
h.pâine simplă
Timp de lucru: 30 de minute. Se acordă 10 puncte din oficiu.
SUCCES!