Calificarea profesionala:OSPATAR(CHELNER),VANZATOR IN ALIMENTATIE

Modulul:PROCESE DE BAZA IN ALIMENTATIE

Clasa:

Nume:

Prenume:

TEST DE EVALUARE

I. Incercuiti litera corespunzatoare enuntului corect: (2pct)

1. Carnea care se caracterizeaza prin fibre muscular fine, fara grasime este:
a) Carnea de porc;
b) Carnea de vital;
c) Carnea de manzat.
2. In categoria produselor lactate acide se include:
a) Laptele condensat, laptele praf, laptele normalizat;
b) Branza de vaci, telemeaua, cascavalul, branza topita;
c) Iaurtul, chefirul, sana,laptele batut.
3. Camera de aer la ouale proaspete trebuie sa ocupe:
a) Jumatate din volumul oului;
b) O zecime din volumul oului;
c) O treime din volumul oului.
4. Cele mai importante surse de energie pentru organism sunt:
a) Grasimile;
b) Proteinele animale;
c) Glucidele continute in cereal.
5. Printre fructele tropicale si mediteraneene se numara:
a) Banane, rodii, stafide;
b) Kiwi, alune, mere;
c) Ananas, curmale, cirese.

II. Stabiliti valoarea de adevar a urmatoarelor enunturi si notati in dreptul fiecaruia A

daca apreciati ca enuntul este corect si F daca apreciati ca acesta este fals: (4p)
1. Datorita continutului ridicat de glucide, carnea are rol plastic.
2. Subprodusele din carnea au un continut ridicat de apa ceea ce face ca ele sa fie usor
alterabile.
3. In categoria prospaturilor se include si Salamul de Sibiu.
4. Laptele normalizat este laptele in care se adauga smantana pentru cresterea continutului
de grasime.
5. Laptele pasteurizat este laptele din care sa extras grasimea, prin separare mecanica.
 6. Coaja oului proaspat trebuie sa fie foarte lucioasa.
7. Ouale se pot conserva prin deshidratare sub forma prafului de oua.
8. Smantana se obtine prin baterea untului.
9. Margarina e foloseste la obtinerea produselor de patiserie-cofetarie.
10. Laptele tratat UHT poate fi pastrat 3-6 luni.

III. In coloana A sunt prezentate sortimente de mirodenii, iar in coloana B principalele

caracteristici ale acestora. Realizati asocieri intre cifrele din coloana A si literele din
coloana B. (1,5pct)

A B
1. Piper a) Coaja uscata si rasucita, culoare cafeniu-deschis, gust
dulce-amar;
2. Foi de dafin b) Batoane lungi,asemanatoare unor pastai de mazare,
culoare maronie, folosita in cofetarie pentru aromarea
produselor;
3. Chimen c) Bobite uscate sau pulbere fina, gust iute, picant.
4. Vanilia d) Frunze uscate si lucioase, culoare verde, aroma foarte
puternica;
5. Scortisoara e) Seminte dungate si curbate, culoare maro-inchisa, aroma
puternica.

IV. Enumerati principalele tipuri de afanatori si rolul acestora in compozitiile in care se

folosesc. (1,5pct)

Se acorda 1pct din oficiu.