TEST DE EVALUARE Numele i prenumele elevului: Data susinerii testului: Pentru rezolvarea corect a tuturor cerinelor din Partea
a I, Partea a II-a i din Partea a III-a se acord 90 puncte. Din oficiu se acord 10 puncte. Timpul efectiv de lucru este de 65 de minute. PARTEA I (30 de puncte) [Link] varianta corecta: 15p [Link] Pui cu rosii face parte din grupa preparatelor de pui: [Link] sos alb [Link] sos rosu [Link] sos [Link] cu ciuperci sunt: [Link] [Link] reci [Link] [Link] cu sunca sunt gustari: [Link] baza de foitaj [Link] baza de tarte [Link] baza de aluat oparit [Link] este un sos: [Link],emulsionat,stabil [Link],vascos [Link],emulsionat,instabil [Link] utilizari culinare au fondurile? [Link] obtinerea dulciurilor de bucatarie [Link] servesc ca atare [Link] obtinerea sosurilor si preparatelor lichide B. Transcriei, pe foaia de concurs, litera corespunztoare fiecrui enun i notai n dreptul ei litera A, dac apreciai c enunul este adevrat i litera F, dac apreciai c enunul este fals. 15p [Link] procesul tehnologic,salatele sunt de trei feluri:crude,fierte,coapte. [Link] sunt formate dintr-o singura felie de paine unsa cu unt. [Link] termica a preparatelor din crupe si paste fainoase se realizeaza prin prajire. [Link] cu lapte face parte din grupa dulciurilor de bucatarie pe baza de fainoase. [Link] calitatii materiilor prime se realizeaza organoleptic. PARTEA II (20 de puncte)
A. Stabilii corelaiile dintre elementele coloanei A i cele ale coloanei B tiind c,n coloanaA sunt materiile prime si auxiliare din care se prepara tocaturile iar n coloana B rolul tehnologic al acestora. 10p
A. [Link] si miez de franzela [Link] rece [Link] [Link]
B. [Link] calitati gustative si arome [Link] legarea si afanarea tocaturii [Link] fragezimea [Link] legarea tocaturii [Link] aspectul .
[Link] cate o modalitate de curatare pentru fiecare grupa de legume. [Link]-
10p
PARTEA III
(40 de puncte)
ntocmii un eseu cu tema Locul i rolul preparatelor culinare n meniu cunoscand datele retetei de mai jos: Salata de ardei copti
Componente Ardei Ulei Otet Sare UM g ml ml g Cantitate 10 portii 2000 150 100 50
[Link] salatele,exemplificand fiecare categorie [Link] necesarul de materii prime pentru 27 de portii de salata [Link] valoarea energetica a preparatului,stiind ca:TP=12,1;TL=157,2;TG=27,5 [Link] fisa tehnologica a preparatului e intocmii lista meniu, care s cuprind principalele grupe de preparate culinare, cu cte un sortiment pentru fiecare grup .
BAREM DE EVALUARE SI DE NOTARE Se puncteaz oricare alte formulri/ modaliti de rezolvare corect a cerinelor. Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele precizate explicit prin barem. Nu se acord fraciuni de punct. Se acord 10 puncte din oficiu. Nota final se calculeaz prin mprirea punctajului total acordat la 10.
PARTEA I [Link] varianta corecta: 1-b;2-a;3-c;4-a;5-c.
(30 de puncte) 3px5=15 puncte
B. Transcriei, pe foaia de concurs, litera corespunztoare fiecrui enun i notai n dreptul ei litera A, dac apreciai c enunul este adevrat i litera F, dac apreciai c enunul este fals. 1-F;2-A;3-F;4-A;5-A. 3px5=15puncte
PARTEA II
(20 de puncte)
[Link] corelaiile dintre elementele coloanei A i cele ale coloanei B tiind c,n coloanaA sunt materiile prime si auxiliare din care se prepara tocaturile iar n coloana B rolul tehnologic al acestora. 1-b;2-c;3-d,4-a. 2,5px4=10puncte
[Link] cate o modalitate de curatare pentru fiecare grupa de legume. [Link];[Link] frunzelor degradate;[Link] foilor;[Link] cojii. Pentru fiecare raspuns corect se acorda 2,5 puncte.
PARTEA III
(40 de puncte)
[Link] celor patru categorii de salate,cu un sortiment pentru fiecare-8puncte b.5400;405;270;135. -8puncte c.1624Kcal/10 portii -8puncte [Link] fisei tehnologice -8puncte e. intocmirea listei meniu -6puncte
