Sunteți pe pagina 1din 3

TEST DE EVALUARE Numele i prenumele elevului: Data susinerii testului: Pentru rezolvarea corect a tuturor cerinelor din Partea

a I, Partea a II-a i din Partea a III-a se acord 90 puncte. Din oficiu se acord 10 puncte. Timpul efectiv de lucru este de 65 de minute. PARTEA I (30 de puncte) A.Incercuiti varianta corecta: 15p 1.Preparatul Pui cu rosii face parte din grupa preparatelor de pui: a.cu sos alb b.cu sos rosu c.fara sos 2.Clatitele cu ciuperci sunt: a.gustaricalde b.gustari reci c.semipreparate 3.Crochetele cu sunca sunt gustari: a.pe baza de foitaj b.pe baza de tarte c.pe baza de aluat oparit 4.Maioneza este un sos: a.rece,emulsionat,stabil b.rece,vascos c.rece,emulsionat,instabil 5.Ce utilizari culinare au fondurile? a.la obtinerea dulciurilor de bucatarie b.se servesc ca atare c.la obtinerea sosurilor si preparatelor lichide B. Transcriei, pe foaia de concurs, litera corespunztoare fiecrui enun i notai n dreptul ei litera A, dac apreciai c enunul este adevrat i litera F, dac apreciai c enunul este fals. 15p 1.Dupa procesul tehnologic,salatele sunt de trei feluri:crude,fierte,coapte. 2.Canapelele sunt formate dintr-o singura felie de paine unsa cu unt. 3.Prelucrarea termica a preparatelor din crupe si paste fainoase se realizeaza prin prajire. 4.Grisul cu lapte face parte din grupa dulciurilor de bucatarie pe baza de fainoase. 5.Verificarea calitatii materiilor prime se realizeaza organoleptic. PARTEA II (20 de puncte)

A. Stabilii corelaiile dintre elementele coloanei A i cele ale coloanei B tiind c,n coloanaA sunt materiile prime si auxiliare din care se prepara tocaturile iar n coloana B rolul tehnologic al acestora. 10p

A. 1.Orez si miez de franzela 2.Apa rece 3.Oua 4.Condimente

B. a.asigura calitati gustative si arome b.asigura legarea si afanarea tocaturii c.asigura fragezimea d.asigura legarea tocaturii e.asigura aspectul .

B.Notati cate o modalitate de curatare pentru fiecare grupa de legume. 1.Radacinoase2.Frunzoase3.Bulbifere4.Tuberculifere-

10p

PARTEA III

(40 de puncte)

ntocmii un eseu cu tema Locul i rolul preparatelor culinare n meniu cunoscand datele retetei de mai jos: Salata de ardei copti
Componente Ardei Ulei Otet Sare UM g ml ml g Cantitate 10 portii 2000 150 100 50

a.clasificati salatele,exemplificand fiecare categorie b.calculati necesarul de materii prime pentru 27 de portii de salata c.calculati valoarea energetica a preparatului,stiind ca:TP=12,1;TL=157,2;TG=27,5 d.realizati fisa tehnologica a preparatului e intocmii lista meniu, care s cuprind principalele grupe de preparate culinare, cu cte un sortiment pentru fiecare grup .

BAREM DE EVALUARE SI DE NOTARE Se puncteaz oricare alte formulri/ modaliti de rezolvare corect a cerinelor. Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele precizate explicit prin barem. Nu se acord fraciuni de punct. Se acord 10 puncte din oficiu. Nota final se calculeaz prin mprirea punctajului total acordat la 10.

PARTEA I A.Incercuiti varianta corecta: 1-b;2-a;3-c;4-a;5-c.

(30 de puncte) 3px5=15 puncte

B. Transcriei, pe foaia de concurs, litera corespunztoare fiecrui enun i notai n dreptul ei litera A, dac apreciai c enunul este adevrat i litera F, dac apreciai c enunul este fals. 1-F;2-A;3-F;4-A;5-A. 3px5=15puncte

PARTEA II

(20 de puncte)

A.Stabilii corelaiile dintre elementele coloanei A i cele ale coloanei B tiind c,n coloanaA sunt materiile prime si auxiliare din care se prepara tocaturile iar n coloana B rolul tehnologic al acestora. 1-b;2-c;3-d,4-a. 2,5px4=10puncte

B.Notati cate o modalitate de curatare pentru fiecare grupa de legume. 1.razuire;2.detasarea frunzelor degradate;3.detasarea foilor;4.eliminarea cojii. Pentru fiecare raspuns corect se acorda 2,5 puncte.

PARTEA III

(40 de puncte)

a.enumerarea celor patru categorii de salate,cu un sortiment pentru fiecare-8puncte b.5400;405;270;135. -8puncte c.1624Kcal/10 portii -8puncte d.realizarea fisei tehnologice -8puncte e. intocmirea listei meniu -6puncte