Domeniul pregtirii de baz: Turism i alimentaie CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL DENUMIRE CDL: Activiti de organizare n domeniul turism i alimentaie

TIPUL: ALT DISCIPLIN CLASA: a IX-a NR. ORE PE SPTMN: 30 ore DURATA: 3 sptmni PROFESOR:

1. ARGUMENT

Modulul este specific domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei interesai s i desfoare activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie(calificrile: buctar, cofetar-patiser, osptar care permit accesul la calificrile: tehnician n gastronomie, organizator banqueting). n programele colare pentru liceu, apar explicit liste separate cu valori i atitudini vizate de fiecare obiect de studiu n parte. Ele acoper ntregul parcurs al nvmntului liceal i orienteaz dimensiunile axiologic i cea afectiv-atitudinal aferente formrii personalitii. Valorile i atitudinile au o importan egal n reglarea procesului educativ ca i competenele, dar se supun altor criterii de organizare didactico-metodic i de evaluare. Rezolvarea de probleme i organizarea locului de munc sunt uniti de competene cheie dobndite ca urmare a parcurgerii modulului IV denumit Activiti de organizare n domeniul turism i alimentaie. Acesta are o structur elastic, deci poate ncorpora, n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Curriculumul n dezvoltare local este elaborat ntr-un cadru de parteneriat ntre coal i comunitate i are n vedere: Resursele locale pentru instruire(baza material a colilor, cadrul de colaborare cu agenii economici) Cerinele locale pentru pregtirea n diverse calificri, care s serveasc activitilor desfurate n zon. Scopul curriculumului n dezvoltare local poate fi sintetizat n urmtoarele: Lrgirea domeniului ocupaional dar i adncirea competenelor cheie, alturi de competenele personale i cele sociale: comunicarea, lucrul n echip, gndirea critic, asumarea responsabilitilor, creativitatea i spiritul antreprenorial; Dobndirea cunotinelor i deprinderilor de dezvoltare a unei afaceri proprii pornind de la formarea profesional ntr-o calificare; Promovarea valorilor democratice n curriculum, care s le permit viitorilor absolveni s devin ceteni ai unei societi deschise. n viziunea noii proiectri curriculare profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice, de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure atingerea competenelor din SPP, acesta individualiznd i particulariznd procesul didactic la specificul clasei. De asemenea se va urmri permanent respectarea normelor de sntatea i securitatea muncii.

2. LISTA UNITILOR DE COMPETEN RELEVANTE PENTRU MODUL o Rezolvare de probleme o Organizarea locului de munc TABEL DE CORELARE A UNITII DE COMPETEN CU COMPETENELE Nr. Unitate de Competene Criterii de performan crt. competen 1. 10. Rezolvare 1. Identific probleme simple (a) Detectarea unor situaii problematice de probleme (b) Descrierea caracteristicilor problemei (c) Formularea problemei n funcie de caracteristicile determinate 2. Alctuiete i aplic un (a) Identificarea unei alternative de plan de rezolvare a unei rezolvare a problemei probleme simple (b) Alegerea soluiei optime de rezolvare a problemei (c) ntocmirea planului de rezolvare a problemei (d) Aplicarea planului de rezolvare a problemei n contextul determinat 3. Verific rezultatele (a) Compararea rezultatului obinut cu obinute n urma aplicrii rezultatul planificat planului de rezolvare a unei (b) Aprecierea rezultatului obinut n urma probleme simple comparrii (c) Aplicarea rezultatului obinut n situaii similare 7. Organizarea locului de munc 1. Asigur ordinea i curenia la locul de munc 2. Aplic principiile ergonomice n organizarea locului de munc (a) Selectarea mijloacelor de munc (b) Ordonarea mijloacelor specifice activitii curente (c) ntreinerea cureniei la locul de munc (a) Explicarea principiilor ergonomice de baz (b) Msuri individuale de reducere a efortului fizic (c) Meninerea microclimatului optim de la locul de munc (a) Utilizarea instruciunilor de lucru n funcie de sarcinile date (b) Verificarea individual a realizrii sarcinii date pe baza instruciunilor de lucru (c) Corectarea erorilor de realizare a sarcinilor de lucru, pe baza instruciunilor

3. Folosete instruciunile de lucru pentru ndeplinirea sarcinilor

3. TABELUL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Nr. Unitate de Competene Coninuturi(Detalieri) Activiti de crt. competen nvare 1. Organizarea 1. Asigur ordinea I. Reguli de igien la nivelul Discuii de grup locului de i curenia la slii de servire: aerisirea slii, privind aplicarea munc locul de munc tergerea prafului, fixarea regulilor de igien meselor i a moltonului Operaii de fixare a meselor i a moltonului 2. Aplic II. Dotarea cu mobilier principiile adecvat, iluminarea, ventilaia, Demonstraii privind ergonomice n participarea la decorarea i aplicarea principiilor organizarea intimizarea slii de servire ergonomice locului de munc 3. Folosete instruciunile de lucru pentru ndeplinirea sarcinilor III. Operaiuni de aranjare a mesei, aducerea i aezarea obiectelor de inventar necesare servirii i consumrii preparatelor i buturilor Respectarea succesiunii etapelor de efectuare a cureniei IV. Uniti de msur folosite n realizarea reetelor Aplicaii n spaiul de producie: gramaje, volume, proporii n reete V. Noiuni simple despre nutriie VI. Avantaje i dezavantaje nutriionale ale principalelor grupe de materii prime Aplicaii necesar nutritiv P, L, G zilnic Calculul valorii calorice a alimentelor VII. Asigurarea raiei calorice zilnice prin exemple de meniuri Aplicaii /Analize comparative Operaii de identificare i aranjare a obiectelor de inventar necesare efecturii mise-enplace-ului Calcule simple folosind uniti de msur Discuii dirijate pe teme de nutriie Studii comparative pe teme de nutriie Calcule de valoare caloric a alimentelor Exemplificri de meniuri zilnice Discuii de grup privind asigurarea raiei calorice zilnice pentru categorii diferite de consumatori Analizarea rezultatelor n funcie de valorile recomandate

2.

Rezolvare de probleme

1. Identific probleme simple

2. Alctuiete i aplic un plan de rezolvare a unei probleme simple

3. Verific rezultatele obinute n urma aplicrii planului de rezolvare a unei probleme simple

4. SUGESTII METODOLOGICE Pentru atingerea competenelor stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n procesul de formare. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator. El are rbdare, lucreaz la acelai nivel cu elevii i respect ideile i experienele participanilor. Se vor promova metode de predare - nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Metodele de participare activ au meritul de a genera contexte n care se manifest diferenele, ca i n viaa de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocri ale indivizilor de a+i reorganiza experienele ca urmare a participrii active la viaa de grup. Se pot utiliza metode ca: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, studiul de caz, brainstormingul etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup. Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi(verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol(elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Procesul de evaluare continu i sumativ(final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor. Competenele individuale din cadrul acestui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Promovarea unui modul este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare, evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare prevzute n SPP. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. Demonstrarea unei alte abiliti n afara celor din competenele specificate este lipsit de semnificaie n cadrul acestei evaluri. Pentru evaluarea care presupune o prob practic, un instrument de evaluare care poate fi utilizat este fia de observare. Se recomand urmtoarele metode alternative de evaluare: o Observarea sistematic a comportamentului elevilor care permite evaluarea atitudinilor fa de o sarcin dat i a comunicrii; o Autoevaluarea; o Tema n clas; o Investigaia. Ca instrumente de evaluare se pot folosi: o Fie de observare; o Fie de lucru.

5. MIJLOACE/DOTRI NECESARE pentru parcurgerea CDL-ului propus; alte observaii /sugestii metodologice pentru o ct mai complet dobndire a competenelor specifice identificate. Cataloage, reviste, albume; Dotri specifice unitilor de alimentaie; Alte dotri, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfurrii activitilor planificate. 6. BIBLIOGRAFIE 1. Nicolescu R. Tehnologia activitii n restaurante i hoteluri Editura Sport i Turism 1981 2. Stavrositu Stere Arta serviciilor n restaurante, baruri i hoteluri Editura Dobrogea 2003 3. Gal A.M., Teodorescu G.F. Dicionar gastronomic Editura Petcom, Sibiu 2000 4. Nicolescu R. Tehnologia restaurantelor Editura Inter-Rebs, Bucureti 1998 5. Olaru M. .a. Studiul calitii produselor i serviciilor - Editura Economic Preuniversitaria, Bucureti 2000 6. Stavrositu S. Ghid profesional n alimentaia public Editura Tehnic, Bucureti 1998 7. Tabele compoziii chimice 8. Colecii reviste 9. Album literar gastronomic