Liceul Tehnologic Economic”Elina Matei Basarab”

Ramnicu Sarat,Buzau

Curriculum în dezvoltare locală

Modulul V:
„Activitati in unitatile de alimentatie si turism”

Filiera: Tehnologica
Domeniul: Turism şi Alimentaţie
Clasa a IX-a PO
Profil : Servicii

Propunator: Prof.Harabagiu Elena

An scolar 2017-2018

1
 1. Notă introductivă

Modulul CURRICULUM ÎN DEZVOLTARE LOCALĂ face parte din cultura de

specialitate aferentă domeniului de pregătire de bază Turism si alimentaţie, clasa a IX-a ,
invatamant profesional , filiera tehnologică şi are alocat un număr de 150 de ore din care
150 ore – instruire practică = 5 săpt. x 5 zile x 6 ore /zi ( stagii de pregătire practică )

Această ofertă curriculară, asigură cadrul pentru realizarea unei instruiri

care să permită, în contextul tehnologic oferit de agenţii economici locali,
formarea în totalitate a competenţelor tehnice de specialitate descrise în
Standardele de pregătire profesională. Curriculum-ul în dezvoltare locală a fost
elaborat pe baza Unitatilor de rezultate ale învățării /Rezultate ale învățării.

Scopul modulului este de a da posibilitatea elevilor să cunoască importanţa socială

actuală şi de perspectivă privind organizarea diferitelor sectoare de muncă din turism şi
alimentaţie.
 Să urmarească comportamentul lucrătorilor din diferite compartimente:
 Să identifice problemele de organizare din compartimentele urmărite;
 Să alcătuiască un plan de rezolvare a unei probleme simple;
 Să rezolve o problema reală într-un loc de muncă tipic domeniului;
 Să colaboreze cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor.

2
2. Tabel de corelare dintre rezultatele învăţării şi conţinuturile învăţării

Rezultate ale învăţării suplimentare/ Conţinuturile învăţării3 Situaţii de invăţare

Rezultate ale învăţării propuse spre
aprofundare/extindere2

Cunostinţe Abilităţi Atitudini

_ _ _

6.1.5. 6.2.5. 6.3.3. Etapele curăţeniei în diferitele Simularea

6.1.6. 6.2.7. 6.3.4. compartimente de muncă
6.1.7. 6.2.8. Modalităţi de reducere a Joc de rol
solicitărilor fizice, ortostatice şi
neuro-psihice
Exercitiul dirijat
6.1.7. Tipurile de curatenie
Cerinte igienico-sanitare privind
caracteristicile constructive si
dotarea diferitelor spatii
Cerinte igienico-sanitare privind
operatiile de transport,pastrare
,depozitare
Cerinte igienico-sanitare privind
procesul tehnologic

5.1.1. 5.2.1. 5.3.1. Echipamentele folosite in turism si Documentarea după

5.1.2. 5.2.2. 5.3.2 alimentatie diverse surse de
5.1.3. 5.2.3. Echipamentul hotelier informare,
5.1.4. 5.2.4. Echipamente si materiale pentru observaţia proprie,
curatenie
5.1.5. 5.2.5. activităţile ce solicită
Echipamente specifice unitatilor
5.1.6. efortul colectiv (de
de alimentatie
Intretinerea echipamentelor echipă, de grup)
specifice unitatilor de alimentatie
Evaluare

6.1.5. 6.2.5. 6.3.3. Operaţii de ambiantare a Simularea

6.2.6 spaţiilor de servire:
- Operaţii de curăţenie curente; Joc de rol
- Operaţii de aranjare a
mobilierului din dotare şi de
Exercitiul dirijat
completare a consolei cu
obiecte de inventar necesare
procesului de servire a
consumatorilor

3. Conţinutul formării:
Temele alese reprezintă rezolvarea unor probleme practice prin desfăşurarea de lucrări
de instruire practică din domeniul Turism şi alimentaţie.

4. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modului:

3
 Pentru realizarea instruirii practice la acest modul sunt necesare următoarele resurse
materiale minime:
 Obiecte de inventar
 Utilaje,ustensile
 Materii prime si auxiliare
 Echipamente
 Produse de curatenie

 resursele locale pentru instruire (baza materială a unităţilor de învăţământ, cadrul de colaborare cu agenţii
economici )
 cerinţele locale pentru pregătirea în diverse calificări, care să servească activităţilor economice desfăşurate
în zonă.
 Unităţi de alimentaţie şi de hotelărie
 Produse alimentare

5.Sugestii metodologice
La baza elaborării Curriculumului stau rezultatele invatarii care se regăsesc în
Standardul de Pregătire Profesională, competenţele cheie ce vor fi evaluate numai în cadrul
acestui modul de către profesor. Noua orientare care a stat la baza elaborării Curriculumului
este formarea competenţelor individuale şi nu însuşirea unor conţinuturi ştiinţifice.
Curriculumul se va utiliza împreună cu SPP ul.
Se recomandă parcurgerea tabelului de corelare a competenţelor şi conţinuturilor care
reprezintă condiţiile de aplicabilitate din SPP ul pentru unităţile de competenţă respective.
Se recomandă metodele centrate pe elev care să implice elevul în însuşirea unor
abilităţi practice. Elevii învaţă mai bine dacă vizualizează activităţile practice, discută
informaţiile şi aplică sarcinile date. Profesorul demonstrează fiecare etapă de rezolvare a
problemei. El are răbdare, lucrează la acelaşi nivel şi respectă orice intervenţie.
Se pot utiliza metode ca: demonstraţia, munca independentă, experimentul, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciţiul, discuţiile în grup care stimulează critica etc. Vor fi
promovate situaţiile din viaţa reală şi se va urmări aplicarea cunoştinţelor la situaţii reale,
pentru a se ţine cont în măsură mai mare de nevoile elevilor, ale angajaţilor şi ale societăţii.
 Elevii preiau controlul asupra planificării necesare rezolvării problemei (sub
îndrumare);
 Profesorii actionează ca mentori şi instructori (contribuţie maxima);
 Agenţii economici şi partenerii joaca un rol active in sprijinirea elevilor la locul de
munca;
 Toti participanţii (profesorii, elevi şi parteneri) au un rol flexibil în procesul de
evaluare;
 Cunoasterea teoretica este dobandită în urma unor abordari mai degraba active decat
pasive (presupunand discutii de grup, cercetare practica, interviuri, fond comun de
idei, sesiuni de brainstorming etc.);
 Preferintele de invatare ale elevului sunt recunoscute si apreciate;
 Elevii sunt incurajati sa gandeasca pe cont propriu, sa rezolve probleme si sa-si faca
planuri de unii singuri;
4
  Munca in echipa este o cerinta, iar elevii sunt incurajati sa joace roluri diferite in
situatiile din echipa (nejucand intotdeauna acelasi rol);
 Elevii trebuie sa-si foloseasca cunostintele si ceea ce au invatat in situatii de viata si
medii reale;
 Manifestarea unui comportament potrivit intr-un context dat (intelegerea contextului
de afaceri si social), de exemplu, imbracaminte, limbaj, punctualitate, etc.
Se recomandă utilizarea unor instrumente de evaluare variate: fişe de observaţie, fişe de
lucru, fişe de autoevaluare care ating competenţele din SPP.

6.Sugestii cu privire la evaluare

Probe orale (de tip interviu sau discutie libera) prin care elevul demonstreaza ca este
capabil sa obtina informatii necesare pentru definirea problemei, sa descrie caracteristicile
problemei si sa formuleze problema in functie de caracteristicile determinate, conform
criteriilor de performanta a) ,b), si c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.
Probe orale (de tip interviu sau discutie libera) prin care elevul le demonstreaza ca
este capabil sa identifice o alternativa de rezolvare a problemei si sa aleaga solutia optima de
rezolvare, conform criteriilor de performanta a), b) si a precizarilor din conditiile de
aplicabilitate.
Probe scrise (de tip elaborare schematica) prin care elevul demonstreaza ca este
capabil sa intocmeasca un plan de rezolvare a problemei conform criteriului de performanta
c) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.
Probe practice (de tip demonstratie) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa
aplice planul de rezolvare a problemei in contextul determinat, conform criteriului de
performanta d) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.
Probe orale (de tip interviu sau discutie libera) prin care elevul demonstreaza ca este
capabil sa compare rezultatul obtinut cu rezultatul planificat si sa-l aprecieze, conform
criteriilor de performanta a), b) si a precizarilor din conditiile de aplicabilitate.
Probe practice (de tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa
aplice rezultatul obtinut in situatii similare, conform criteriului de performanta c) si a
precizarilor conditiile de aplicabilitate.
Alte instrumente de evaluare ce pot fi utilizate la acest modul :
 Verificarea lucrării la finalul ei
 Portofoliul
 Studiul de caz
 Observarea sistematică
 Fişe de evaluare a activităţii practice
Pentru fiecare compartiment de lucru se va urmări:
1. Succesiunea operaţiilor de lucru: producţie, de servire, de primire a turiştilor.
curăţenia la locul de muncă.
tipuri de curăţenie;
echipamente şi materiale;
efectuarea curăţeniei
dezinfecţia, dezinsecţia, deratizarea;
2. Igiena circuitului alimentelor şi de securitate:
păstrarea şi depozitarea alimentelor;
5
 evacuarea deşeurilor;
3. Mijloace de muncă specifice activităţii din structurile de primire:
materii prime şi auxiliare: aprovizionarea;
echipamente şi utilaje: alegerea conform operaţiilor efectuate;
instalaţii;
4. Principii ergonomice:
microclimat,
poziţia de lucru.
5. Solicitări fizice:
principii ergonomice în timpul activităţilor fizice,
măsuri de prevenire a oboselii cronice
6. Reducerea efortului fizic.
dozarea efortului;
succesiunea mişcărilor.
7. Instrucţiuni de lucru:
fişe de lucru,
regulamente.
schiţe,
explicaţii.
8. Corectarea erorilor de nerealizare a sarcinilor.
repetarea operaţiei,
rectificare.

Forma probei de evaluare

 Raport
 Prezentare

Forma evaluării :
Nota de grup:
Munca exprimata în produsul grupului poate fi evaluată, iar apoi aceeaşi notă poate
fi dată fiecarui membru al grupului.
Diviziunea muncii in grup si contracte
Fiecare membru al grupului se poate oferii sa faca sau poate sau poate fi desemnat sa
faca, fiind apoi evaluat pe aceasta baza, o anumita parte a muncii.
Nota de grup impartita
Grupului i se poate da o singura nota, iar apoi poate sa cada de acord asupra
numarului de astfel de note primate de fiecare membru. Aceasta distribuire a notelor la
membrii se face cel mai bine cand exista criterii stabilite anterior.
Combinaţii :
Aceste metode pot fi combinate in diverse feluri:
Note individuale si de grup
În mod normal, fiecare evaluare trebuie să se încheie în cadrul unei singure sesiuni de
predare. Orice abatere de la această normă va fi menţionată în instrucţiunile specifice fiecărei
unităţi.
Elevii pot sa primeasca fiecare aceeasi nota pentru produsul proiectului si o nota
individuala pentru contributia lor la proiect.

6
7.Bibliografie
 Cărţi
 Directivele UEE,
 Legislaţie, FAO / OMS
 Standardele de produse
 *** Legea Protecţiei Muncii 19/ 1996
 *** Norma metodologică din 2 septembrie 1998 de avizare şi autorizare privind
prevenirea şi stingerea incendiilor
 *** Norma generală din 22 iulie 1998 de prevenire şi stingere a incendiilor
 *** Norme de protecţia muncii specifice activităţii din domeniul serviciilor
 *** Ordin 510/06.28.2002
 *** Legea 37/16.01.2002 privind protecţia consumatorilor
 *** Og 103/2000 pentru modificarea legii 98/94 privind stabilirea şi sancţionarea
contravenţiilor la normele legale de igienă şi sănătate publică
 *** Hg 168/ 97 privind regimul produselor şi serviciilor care pot pune în pericol viaţa,
sănătatea şi securitatea muncii
www.guv.ro
www.edu.ro
www.anpc.ro
www.mturism.ro
www.mtromania.ro
www.vacantesicalatorii.ro
www.turism.home.ro
www.turismclub.hades.ro
www.inyourpocket.com
www.bucurestiwww.ro
www.romaniaturistica.ro
www.cugetliber.ro/litoral.html

7
Instrumentul de evaluare nr. 1

Fişă de evaluare- model

Rezultatul învăţării 2. . Alcătuieste şi aplică un plan de rezolvare a unei probleme simple.
Criterii de evaluare :
a) Identificarea unei alternative de rezolvare a problemei
b) Alegerea soluţiei optime de rezolvare a problemei
Probă orală :
Identificaţi o alternativă de rezolvare a problemei şi selectaţi soluţia optimă de rezolvare a problemei
Nr. Alternative de rezolvare a problemei alegând soluţia optimă Evaluator Data
crt.
1. Consideraţi suficientă consultarea colegilor privind rezolvarea
problemei ?
2. În ce mod veti realiza consultarea ?
3. Consideraţi necesară exersarea pentru rezolvarea problemei ?
4. Consideraţi suficientă observarea în rezolvareaproblemei ?
5. Consideraţi necesară testarea pentru rezolvarea problemei ?
6. Care soluţie o consideraţi cea mai bună pentru rezolvarea
problemei şi precizaţi rezultatul scontat .

c) Întocmirea planului de rezolvare a problemei

Probă scrisă
Elaboraţi planul de rezolvare a problemei
Nr. Plan de rezolvare a Descriere Evaluator data
crt. sarcinilor
1. Obiective
2. Metode
3. Resurse
4. Activităţi
5. Mijloace şi căi de
realizare
8
6. Mod de evaluare

d) Aplicarea planului de rezolvare a problemei în contextul determinat

Probă practică
Îndepliniţi următoarele sarcini de lucru :
Nr. Aplicarea planului de rezolvare a problemei Evaluator Data
crt.
1. Respectaţi ordinea de realizare din planul întocmit
2. Respectaţi timpul de rezolvare alocat
3. Colaboraţi cu alţi parteneri pentru rezolvarea problemei