LICEUL TEHNOLOGIC “LIVIU REBREANU” -MAIERU

Organizarea şi funcţionarea
întreprinderii este orientată către
realizarea obiectivelor sale, fiecare
componentă organizatorică trebuind
să contribuie la realizarea unor
obiective derivate din finalităţile
generale ale întreprinderii.
 Сonceptul de structură organizatorică
Organizarea structurală constă în gruparea
funcţiunilor, acţiunilor, atribuţiilor şi sarcinilor
în funcţie de anumite criterii şi repartizarea
acestora în subdiviziuni organizatorice, în
scopul realizării lor, pe grupuri de persoane, în
vederea asigurării unor condiţii cît mai bune
pentru îndeplinirea obiectivelor unităţii
economice.
Rezultatul organizării structurale îl reprezintă
structura organizatorică.
 Compartimentele

Sunt componente ale structurii rezultate

din unirea unor posturi şi funcţii care
îndeplinesc sarcini omogene sau
complementare, contribuie la realizarea
aceloraşi obiective , presupun cunoştinţe
specializate într-un anumit domeniu şi
sunt subordonate ierarhic unui singur
conducător.
 Compartimentele operaţionale - contribuie în
mod efectiv la obţinerea producţiei şi realizarea
prestărilor de servicii.

 Compartimentele funcţionale - pregătesc şi

stabilesc obiectivele unităţii, fundamentează
deciziile adoptate aflate la niveluri ierarhice
superioare şi medii, asigurînd, în acelaşi timp,
asistenţa de specialitate compartimentelor
operaţionale.
 Principalele departamente funcţionale ale
unei unităţi de alimentaţie sunt:

1. Compartimentul vânzări - marketing are rolul de a

genera noi încasări şi de a realiza acţiunile de promovare

2. Compartimentul resurse umane - rolul acestuia este de a

realiza politica în domeniul resurselor umane: selecţia,
recrutarea personalului, perfecţionarea ş.a.

3. Compartimentul comercial - îndeplineşte funcții de

aprovizionare şi de gestiune a stocurilor.
 4. Compartimentul financiar - contabil –
îndeplineşte toate funcţiile referitoare la
evidenţa şi controlul plăţilor.

5. Compartimentul securitate - este

responsabil de siguranţa şi securitatea
clienţilor.

6. Compartimentul întreţinere – tehnic are

rolul de a asigura funcţionarea optimă a
instalaţiilor, echipamentelor, mobilierului,
accesoriilor din spaţiile de alimentaţie .
 Vizează producţia şi comercializarea unor preparate culinare
şi băuturi prin intermediul restaurantelor, etc. precum şi
prin serviciile banchete , room- service, dar şi catering.

Organizarea acestuia include sectoarele de activitate:

 Spatii pentru receptie - depozitare specializate pentru
diferite produse;
 Spatii de productie culinară- în cadrul cărora se
individualizeaza urmatoarele zone de lucru:
-          Prelucrarea primară;
-          Bucătărie caldă;
-          Bucătărie rece( bufetul) ;
-          Carmangerie;
-          Cafeterie;
-          Patiserie- cofetărie.
Activităţile desfăşurate în cadrul acestuia sunt:
-   Aprovizionare;
-   Depozitare si conservare;
-   Productie culinara;
-   Servire, promovare, desfacere.
 Don Pepe a fost inaugurat în anul 2008 plecând de la
modelul renumitelor restaurante americane. Fascinat de
distincţia celebrelor 'lacaşuri ale cafelei' vieneze,
proprietarul a inclus în conceptul Don Pepe rigoarea şi
stilul american , modelându-l şi adaptându-l specificului
românesc.

 Restaurantul Don Pepe este situat la iesirea din comuna

Maieru pe drumul naţional DN17 D. Restaurantul oferă de
la cele mai simple feluri de mâncare la cele mai sofisticate,
toate încadrându-se într-un preţ foarte mic, care mulţumeşte
pe oricine.
 În ceea ce priveşte compartimentele
restaurantului, se diferenţiază două tipuri:

- cele cu acces pentru clienţi - operaţionale

- cele fără acces – funcționale, unde se

asigură buna funcţionare a unităţii de
alimentaţie pentru satisfacerea cerinţelor
clientelei.
Se delimitează astfel două saloane pentru cafenea,
(unul pentru fumători şi unul pentru
nefumători), 2 saloane pentru restaurant, barul
din incinta clădirii şi cel de la nivelul terasei
vară, bucătăria şi spaţiile pentru depozitarea
materiilor prime.

Pentru asigurarea comenzilor clienţilor din cafenea

compartimentul funcţional este barul din incinta
localului, care oferă în acelaşi timp şi băuturile
pentru comenzile din restaurant.
Pentru asigurarea tranportului la domiciliul
clienţilor , prin operţia de ,, catering”
desfăşurată de restauranul Don Pepe, acesta
mai are încadraţi 2 şoferi care asigură , la
orice oră, transportul gratuit în anumiţi
termeni şi condiţii sau la 4,5 lei ale
meniurilor comandate