Colegiul economic Virgil Madgearu- Galati

Profesor coordonator: Elev:

MIHAI LIVIA STAN ELENA-ANDREEA

Clasa:
a XI-a C.c.

~2008~
1.Memoriu justificativ
Continut
2.Organizarea serviciilor pentru mese festive si actiuni de
protocol
2.1. Contractarea
2.2. Fisa actiunii
2.3.Organizarea serviciilor
2.4.Realizarea serviciilor
3.Particularitatile principalelor mese festive
3.1.Serviciul la revelion
3.2.Serviciul la cupa de sampanie
3.3.Serviciul la banchet
3.4.Serviciul la dejun- dineu
3.5.Serviciul la coctailuri si receptii
2.1. Contractarea este prima etapa si are drept scop
stabilirea precisa a continutului
actiunii respective, astfel incat, pe baza
detaliilor convenite cu clientul,sa se
poata pregati corespunzator
serviciiledin toate
punctele de vedere
(local, dotare, personal,
aprovizionare si altele).
2.3. Organizarea serviciilor
*Localul si anexele lui vor
fiverificate sub aspectul
curateniei si al functionarii
tuturor instalatiilor din
dotare, luandu-se masuri
pentru executarea diferitelor
remedieri.
*Dotarile necesare la o masa
festiva, presupun sigurarea
mobilierului si a inventarului
de servire. Stabilirea
numarului de mese se face
tinand cont de numarul
invitatilor, de forma meselor
existente in unitate si de acea
prevazuta pentru actiunea
respectiva.
*Maitre dhotel care raspunde de actiune, este obligat ca cel tarziu cu
48 ore inainte, sa comande sectiilor din cadrul unitatii, toate preparatele
si bauturile ce urmeaza a fi servite.
*Aprovizionarea cu marfuri si bauturi intra in sarcina compartimentului
de aprovizionare al firmei, care trebuie sa se implice cu multa
raspundere in aceasta actiune.Pentru prevenirea unor neajunsuri si
asigurarea meniurilor angajate, se recomanda crearea unor stocuri de
rezerva, mai ales din produsele ce nu au continuitate in aprovizionare.
2.4. Realizarea serviciilor
*Aranjarea salonului respecta regulile si tehnicile de lucru cunoscute,o
atentie deosebita se va acorda starii de curatenie a inventarului utilizat,
lenjeriei, scaunelor, prezentarii meniurilor, bristolurilor, decoratiunilor
florale, etc
*Ordonarea locului de munca - debarasarea
tuturor obiectelor de inventar utilizate,
curatarea lor si asezarea in rafturi, dulapurile,
ambalajele sau containerele din care au fost
luate la inceputul actiunii, comparandu-se
stocul existent stabilindu-se diferentele. In al
doilea rand,se ordoneaza si se aranjeaza
mobilierul din salon, sortandu-se mesle sau
scaunele defecte pentru a fi revizuite de
meseriasi.
Unitatile care organizeaza masa de revelion,
sarbatoare traditionala, petrecuta intr-un cadru festiv,
trebuie sa acorde o deosebita atentie serviciilor
prestate, pentru ca, in
acest moment,
abundenta de mancare
si bautura este intregita
de atmosfera generala:
pomul de iarna, jocurile
de
lumini,cadourile,sampan
ia, etc.
Serviciul la revelion
Cupa de sampanie se ofera cu ocazia ceremoniilor de semnare
a unor acorduri protocolare sau economice, a conferirii de ordine si
medalii, a conferintelor de presa, galelor de film, prezentarii de
felicitari, etc.Durata de desfasurare este in medie 10-15 minute.
Invitatilor li se ofera sampanie din sortimentele brut, sec sau
demisec si eventual piscoturi.Pe tavi se pot pune doua- trei
agitatoare de sampanie.
3.2. Serviciul la cupa de
sampanie
Dejunurile si dineurile se
organizeaza in imprejurari diferite
generate de vizite oficiale sau
particulare, aniversarea unor
evenimente deosebite, la care participa
sau nu anumite personalitati. Dejunul se
organizeaza de regula, intre orele 12-
14, iar dineul intre orele 19-21, durata
fiind in medie de doua ore.Dejunul si
dineul au loc in saloane speciale sau in
salile marilor restaurante, plasamentul
la masa facandu-se dupa ordinea
indicata de organizatori.
3.4. Serviciul la dejunuri dineuri
Stabilirea meniurilor -la stabilirea meniurilor pentru mesele festive se
tine seama de particularitatile organizatorice, persoanele participante si
de natura mesei. Astfel, pentru banchete care se desfasoara pe o durata
mai mare de timp, meniul poate fi constituit din: gustari reci sau calde,
preparate din peste, preparate
din legume cu carne sau fripturi
cu diversegarnituri si salate,
sortimente de inghetata,
dulciuri de cofetarie sau produse
de cofetarie, bauturi calde
nealcoolice, bauturi alcoolice
aperitive, vinuri albe si rosii,
vinuri spumante(sampanie),
sucuri racoritoare, apa minerala.
3.3. Serviciul la banchete

Receptia se organizeaza cu
ocazia unor evenimente
deosebite, ziua nationala a unui
stat, in cinstea participarii unor
personalitati sau a participantilor
la o aniversare, seminar etc.
Receptia se organizeaza seara
la orele 19:00 si 20:00 avand o
durata de cca. doua ore sau mai
mult.
3.5. Serviciul la cocteiluri si receptii
Cocteilul se
organizeaza in
imprejurari mai putin
oficiale de regula,
dupa-amiaza la orele
17:00 si 18:00, fiind
si cazuri de exceptie
cand unele firme le
ofera dimineatza,
inaintea mesei de
pranz, in timpul
negocierelor. Durata
unui cocteil este de
cca.o ora.