REGULI DE COMPORTARE ÎN TIMPUL SERVICIULUI

Normele de comportare se manifesta practic în faptele oamenilor, în conduita lor, alcatuind

ceea ce se cheama relatiile sociale ale oamenilor. Normele morale au în vedere nu numai
comportarea în cadrul vietii personale de familie, ci si în viata de fiecare zi, fata de oameni, fata
de societate. Atitudinea pe care lucratorii din alimentatia publica o promoveaza în relatiile cu
consumatorii, colegii si familia, defineste comportarea etica a acestora si se încadreaza ca norme
profesionale de comportare în serviciu. Cunoasterea si respectarea cu strictete a regulilor de
comportare civilizata este obligatorie si trebuie sa devina o deprindere.

POLITEŢEA - reprezinta si exprima respectul fata de om (reflecta modul amabil de

comportare al unui individ fata de alt individ).
Salutul - constituie o prima manifestare de politete fata de alta persoana, pentru lucratorul din
activitatea de servire salutul este obligatoriu în momentul când întâmpina sau conduce
consumatorii în si din sala de servire.
Amabilitatea - reprezinta grija fata de consumatori pe tot timpul cât este oaspete în unitate, atentia
fata de consumatori, promtitudinea în recomandarea si executarea serviciilor la masa, crearea unor
conditii de ambianta.
Tactul - reprezinta priceperea de a fi calm, retinut. A avea tact înseamna sa stii sa te stapânesti, a
sti sa asculti cu atentie, a raspunde calm la toate problemele solicitate, a nu-l întrerupe pe
interlocutor, a te comporta în asa fel încât întotdeauna sa fii util, sa stii când sa te retragi din
discutii. În conversatia cu consumatorii formulele de adresare vor fi întotdeauna la persoana a -II
- a plural, indiferent de natura acesteia.

ŢINUTA VESTIMENTARĂ DE SERVICIU

Ţinuta personalului din procesul servirii constituie una din cerintele principale de prezentare
ale lucratorului din restaurant.
ŢINUTA DE SERVICIU CLASICĂ DE ZI (ospatar - ospatara):
1 Camasa alba - bluzita alba
2 Spenter alb, crem din tercot, croiala speciala
3 Cravata, papion negru - fundita neagra
4 Pantalon negru cu centura neagra - fusta neagra croiala speciala
5 Ciorapi negri - ciorapi culoarea piciorului sau sosete albe
6 Ecuson, denumirea unitatii, numele, functia
7 Incaltaminte neagra
ŢINUTĂ CLASICĂ DE SEARĂ (ospatar - ospatara):
8 Sacou, smoking, frac cu vesta, croiala speciala
9 Pantalon - fusta aceeasi culoare
10 Camasa alba - bluzita alba
11 Cravata, papion - fundita, culoarea costumului (restul obiectelor sunt identice cu tinuta de zi).

USTENSILELE DE SERVICIU sI DE UZ GOSPODĂRESC PENTRU PERSONALUL DE

SERVICIU
12 Ancar (servet de serviciu) - confectionat din material textil de culoare alba, du dimensiunea 45 x
45 cm sau 50 x 50 cm; se poarta împaturit pe antebratul stâng când nu se foloseste, desfasurat sau
împaturit pe palma în manipulare
13 Tirbuson (drek),
14 Pix - carnet de luat comenzi,
15 Batista.

UNITĂŢI PENTRU SERVIREA CONSUMATORILOR

Prin unitate de servire se întelege localul format din una sau mai multe încaperi, dotate cu
utilaje, mobilier si obiecte de inventar corespunzatoare profilului si gradului (categoriei) în care se
încadreaza unitatea, în conformitate cu care se stabileste si regimul de preturi, dupa cum urmeaza:
1 Unitati cu grad de confort si regim de preturi categoria 5 stele
- Unitati cu grad de confort si regim de preturi categoria 4 stele
- Unitati cu grad de confort si regim de preturi categoria 3 stele
2 Unitati cu grad de confort si regim de preturi categoria 2, 1 stele
- Unitati cu grad de confort si regim special de frecventare - cantina restaurant

UNITĂŢI CLASICE
Restaurantul clasic - este o unitate complexa, care îmbina activitatea de productie cu
activitatea de servire. Acest profil de unitate trebuie sa puna la dispozitia consumatorilor un
sortiment bogat si diversificat de marfuri alimentare, preparate culinare, de cofetarie - patiserie,
bauturi alcoolice si nealcoolice, în functie de sortimentul minimal stabilit de reglementarile
metodologice în acest sens. Trebuie sa dispuna de o compartimentare si dotare corespunzatoare,
pe fluxuri de activitate. Spatiile de servire trebuie sa fie dotate cu mobilier corespunzator, mochete,
covoare, perdele, draperii, lustre, oglinzi, garderoba, vesela si inventar de servire de calitate
superioara si în cantitati suficiente, care sa asigure o servire optima. Vesela de serviciu trebuie sa
fie din portelan superior, cu emblema unitatii, din inox sau din alpaca argintata, iar inventarul textil
de calitate superioara si în culori placute. Poate functiona cu mai multe saloane, cu diferite profile:
1 Salon clasic - în care se asigura serviciile micului dejun complet, dejunului, cinei, mese organizate
etc.
2 Salon de profil - braserie, berarie, bar de zi, bar de noapte, cofetarie - patiserie.