Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic UCECOM „Spiru Avizat,

Haret” Iasi
Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregătire profesionala : Turism si alimentatie
Domeniul de pregatire generala : Alimentatie
Modulul: IV- Sisteme de servire
Nr de ore/an: 70
Nr. ore /săptămână: din care: T:35 LT: IP: 35
Clasa: a X-a OS
Profesor: T – Malus Elena Luminita
Profesor: IP – Malus Elena Luminita Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017 Prof.

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2017-2018

Unitatea de rezultate ale

Nr. ore Săptămâna
Nr. învățării /Rezultate ale învățării
Conținuturile învățării Obs.
crt.
L
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T IP
T
(9
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (10) (11)
)
8.1.1. 8.2.1. 8.3.1. Realizarea mise-en-place-ului
8.2.2. Obiectele de inventar necesare efectuarii 2 2 S1-2
8.2.3. mise-en-place-ului;
Operatiile specifice realizarii mise-en-place-
ului: aerisirea salii, stergerea prafului,
fixarea meselor, a moltonului, aducerea si
asezarea fetelor de masa ,aducerea si
asezareape mese a farfuriilor, tacamurilor, 2 2 S3-4

1
 paharelor,aducerea si asezarea pe mese a
servetelor (servetelelor)si a altor obiecte de
servire.
Modalitati de refacere a mise-en-place-ului,
conform meniului 2 2 S5-6
8.1.2. 8.2.4. 8.3.2. Sisteme de servire – caracteristici, avantaje, 4 4 S7-10
8.1.3. 8.2.5. dezavantaje, criterii de selectare a
8.1.4. 8.2.6. sistemului:
8.1.5. 8.2.7. Sistemul de servire direct( englez)- cu
clestele de pe platou, cu lusul din supiera, la 4 4 S11-14
farfurie, la gheridon, cu caruciorul;
Sistemul de servire indirect (francez); 4 4 S15-18
Sisteme de servire speciale: autoservirea,
servirea la domiciliu ( prin casele de
comenzi), roomservice, servirea prn 4 4 S19-22
intermediul automatelor, servirea in unitati
de transport ( aeriene, navale, terestre)
8.1.6. 8.2.8. 8.3.3. Tehnici specifice de debarasare pentru 6 6 S23-26
8.1.7. 8.2.9. obiectele de inventar : farfurii, tacamuri, S28-29
pahare, oliviera, etc ( in functie de meniul
comandat)
Etapele si modalitatile de transport la 3 3 S30-32
oficiu a obiecteleor de debarasare : pe tava,
pe antebratul stang, pe carucior.

2
3