Unitatea de învăţământ –Liceul Tehnologic Nr.

1 C-lung Moldovenesc Avizat,

Școala Profesională Director
Calificarea-Ospătar(vânzător în unități de alim.publică)
Modulul IV- Sisteme de servire
Nr de ore/an: 28
Nr. ore /săptămână:1 din care: T:1h/s ; LT: 1h/s
Clasa: a Xa Profesională
Profesor:Onutu Elena Simfonia
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS:3915/18.05.2017 Responsabil Arie Curriculară
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:2020-2021

URI.8.UTILIZAREA SISTEMELOR DE
SERVIRE IN RESTAURATIE
Nr Nr. ore Săptămâna
Rezultate ale invatarii(codificate conform SPP)
.
Conținuturile realizarii invățării Obs.
crt
.
Cunoștințe Abilități Atitudini T IP

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

. 8.2.1.Identificar 8.3.1.Asumar Recapitulare/Evaluare inițială 2 2 .
8.1.1.Realizare ea obiectelor de ea
a mise-en- inventar responsabilit NTSM si PSI 1 1
place-ului necesare atii realizarii
pentru diferite efectuarii mise- mise-en- Realizarea mise-en-place-ului. .
tipuri de mese. en-place-ului place-ului -Obiectele de inventar necesare efectuarii mise- 5 5
8.2.2.Identificar en-place-ului
ea operatiilor
specifice -Operatiile specifice realizarii mise-en-place-
realizarii mise- ului:
en-place-ului -aerisirea salii,stergerea,prafului,fixarea 5 5
8.2.3.Precizarea meselor,a moltonului,aducerea fetelor de masa si

1
 modalitatilor de asezarea pe mese,aducerea si asezarea pe mase a
refacerea a farfuriilor,tacamurilor,paharelor,aducerea si
mise-en –place- asezarea pe mese a servetelor (servetelelor) si a
ului. 8.3.2.Manife altor obiecte de servire.
8.2.4.Efectuarea starea Modalitati de realizare a mise-en-place-ului
operatiilor atitudinii
specifice productive si Recapitulare Semestriala /Evaluare 1 1
sistemului dea spiritului
servire directde echipa in 3 3
sau englezesc:cu efectuarea SEMESTRUL al II-lea
8.1.2.Clasifica clestele,de pepoeratiilor Recapitulare
rea sistemelor platou,cu lusul specifice de Sisteme de servire –caracteristici,avantaje si
de servire. din supiera,laservire a dezavantaje,criterii de selectare a sistemului: 1 1
8.1.3.Caracteri farfurie,la consumatoril 2 2
zarea gheridon cuor prin Sistemul de servire direct(englez)-cu clestele,pe
sistemelor de caruciorul. adaptarea platou,cu lusul din supiera,la farfurie,la
servire 8.2.5.Insusirea tehnicilor de gheridon,cu ajutorul caruciorului. 3 3
direct(englez). modalitatilor de servire la
8.1.4.Caracteri aplicare a
conditiile si Sistemul de servire indirect(francez);
zarea sistemului desituatii
sistemului de servire direct. particulare 1 1
servire 8.2.6.Insusirea din unitatile Sisteme de servire speciale:autoservirea,servirea
indirect. regulilor de de de la domiciliu(prin casele de comenzi)
8.1.5.Caracteri servire prinalimentatie,c roomservice (servirea la camera) ,servirea prin
zarea sistemul deu respectarea intermediul automatelor,servirea in unitati de 3 3
sistemelor de servire indirect. regulilor de transport (aeriene,navale,terestre)
servire 8.2.7.Insusirea igiena,sigura
speciale. regulilor denta si
servire insecuritate in
sistemele munca
speciale 8.3.3.Asumar
ea
responsabilit
8.2.8.Precizarea atii aplicarii
tehnicilor de tehnicilor de
debarasare debarasare si
pentru obiectele transport a
de inventar obiectelor de
2
 8.2.9.Precizarea inventar.
modalitatilor de
8.1.6.Caracteri transport.
zarea
tehnicilor de
debarasare

8.1.7.Precizare
a etapelor si Tehnici specifice de debarasare pentru
modalitatilor obiectele de
de transport inventar:farfurii,tacamuri,pahare,oliviera etc.(in
functie de meniul comandat) 4 4

Etapele si modalitati de transport la oficiu a

obiectelor debarasare:pe tava,pe antebratul
stang,pe caricior. 2 2

Recapitulare finala

Evaluare finala 2 2

Intocmit ;
Profesor Onutu Elena Simfonia

3
Unitatea de învăţământ Liceul Tehnologic Nr.1 C-lung Moldovenesc Avizat,
Școala Profesională Director
Domeniul de pregătire de bază:Alimentatie si turism
Modulul:M4- Sisteme de servire
Nr de ore/an: 28
Nr. ore /săptămână: 1 din care: T:1
Clasa: a -X-a
Profesor: Onutu Elena
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017 Responsabil Arie Curriculară
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare: Realizarea mise-en-place-ului.

Rezultate ale învățării

Nr. (codificate conform SPP) Resurse
Conținuturile învățării Activități de învățare Evaluare Perioada
crt. procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
 Obiectele de 8.1.1.Realiza 8.2.1.Identi 8.3.1.Asum Identificarea obiectelor de -Fise de Fise de 13.17.10
inventar necesare rea mise-en- ficarea area inventar care intra in documentare lucru
efectuarii mise-en- place-ului obiectelor responsabil alcatuirea mise-en-place-ului: -Manualul -probe
place-ului. pentru de inventar itatii -pahare, -obiecte de practice
diferite tipuri necesare realizarii
 Operatiile -farfurii; inventar
de mese efectuarii mise-en-
specifice realizarii -tacamuri
mise-en- place-ului
mise-en-place- -servetelor
place-ului
ului: 8.2.2.Identi Operatii pregatitoare
-aerisirea ficarea efectuate in salonul de servire
salii,stergerea operatiilor specifice realizarii mise-en-
prafului,fixarea meselor,a specifice place-ului:
moltonului,aducerea realizarii -aerisirea salii,

4
fetelor de masa si asezarea mise-en- stergerea prafului,
pe mese,aducerea si place-ului fixarea meselor,
asezarea pe mase a 8.2.3.Preciz a moltonului,
farfuriilor,tacamurilor,pah area aducerea fetelor de masa si
modalitatil
arelor,aducerea si asezarea asezarea pe mese a obiectelor
or de
pe mese a servetelor de inventar.
refacerea a
(servetelelor) si a altor mise-en –
obiecte de servire. place-ului.

Modalitati de refacere a
mise-en-place-ului
Evaluare

Intocmit profesor:Onutu Elena

5
Unitatea de învăţământ: LiceulTehnologic Nr.1 C-lung Moldovenesc Avizat,
Școala Profesională Director
Domeniul de pregătire de bază:Alimentatie si turism
Modulul:M4- Sisteme de servire
Nr de ore/an: 28
Nr. ore /săptămână: 1 din care: LT: 1
Clasa: a -Xa
Profesor:Onutu Elena Simfonia
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017 Responsabil Arie Curriculară
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare: Sisteme de servire

Rezultate ale învățării

Nr. (codificate conform SPP) Resurse
Conținuturile învățării Activități de învățare Evaluare Perioada
crt. procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Sisteme de servire – 8.1.2.Clasific 8.2.4.Efect 8.3.2.Manif .Prezentarea sistemelor de -Fise de Fise de
caracteristici,avantaje si area uarea estarea servire cu avantaje si documentare lucru
dezavantaje,criterii sistemelor de operatiilor atitudinii dezavantaje: -Manualul Evaluare
deselectare a sistemului: servire. specifice productive Tehnica utilizarii sistemului -Monstre orala
8.1.3.Caracte sistemului si a
 Sistemul de servire de servire direct: -Mulaje sumativa
rizarea de servire spiritului de
direct(englez)-cu -cuclestele,
sistemelor de direct sau echipa in
clestele,pe servire englezesc:c efectuarea pe platou,
platou,cu lusul din direct(englez u poeratiilor cu lusul din supiera,
supiera,la ). clestele,de specifice de la farfurie,
farfurie,la 8.1.4.Caracte pe servire a a gheridon,

6
 gheridon,cu rizarea platou,cu consumator cu cariciorul.
cariciorul. sistemului de lusul din ilor prin Tehnica utilizarii sistemului
 Sistemul de servire servire supiera,la adaptarea de servire indirect(francez).
indirect(francez); indirect. farfurie,la tehnicilor Tehnica utilizarii sistemelor
8.1.5.Caracte gheridon cu de servire
 Sisteme de servire de servire speciale:
rizarea caruciorul. la conditiile
speciale:autoservir -autoservirea,
sistemelor de si situatii
ea,servirea la servire 8.2.5.Insusi particulare -servirea la domiciliu(prin
domiciliu(prin speciale. rea din unitatile casele de comenzi);
casele de comenzi) modalitatil de -roomservice (servirea la
roomservice or de alimentatie, camera) ,
(servirea la aplicare a cu -servirea prin intermediul
camera) ,srvirea sistemului respectarea automatelor,
prin intermediul de servire regulilor de -servirea in unitati de
automatelor,servire direct. igiena,sigur transport(aeriene,navale,terest
8.2.6.Insusi anta si re).
a in unitati de
rea securitate
transport regulilor de in munca
(aeriene,navale,ter de servire
estre) prin
sistemul de
servire
indirect.
8.2.7.Insusi
rea
regulilor de
servire in
sistemele
speciale

Intocmit profesor:Onutu Elena

Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic Nr.1 C-lung Moldovenesc Avizat,

7
Școala Profesională Director
Domeniul de pregătire de bază:Alimentatie si turism
Modulul:M4- Sisteme de servire
Nr de ore/an: 28
Nr. ore /săptămână: 1 din care: T:1 LT:1
Clasa: a -X-a Avizat,
Profesor: Onutu Elena Simfonia
Responsabil Arie Curriculară,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare: Tehnici specifice de debarasare

Rezultate ale învățării
Nr. (codificate conform SPP) Resurse
Conținuturile învățării Activități de învățare Evaluare Perioada
crt. procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Tehnici specifice de . 8.2.8.Preciz 8.3.3.Asu Reguli de debarasare a -Fise de Fise de
debarasare pentru 8.1.6.Caracte area marea meselor si a obiectelor de documentare lucru
obiectele de rizarea tehnicilor responsabi inventar in functie de meniu. -Manualul Evaluare
inventar:farfurii,tacamuri, tehnicilor de de litatii Tehnica debarasarii -Monstre orala
debarasare debarasare
pahare,oliviera etc.(in aplicarii obiectelor de inventar: -Prezentari sumativa
pentru
functie de meniul 8.1.7.Preciza obiectele de
tehnicilor power-point
comandat) rea etapelor inventar de farfurii,
Etapele si modalitati de si 8.2.9.Preciz debarasare -tacamuri
transport la oficiu a modalitatilor area si -,pahare,
obiectelor debarasare:pe de transport modalitatil transport a oliviera etc.(in functie de
tava,pe antebratul stang,pe or de obiectelor meniul comandat)
caricior. transport. de
Recapitulare finala inventar.
Evaluare finala
Intocmit profesor:Onutu Elena