COLEGIUL VASILE LOVINESCU FĂLTICENI

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ

ACTIVITĂȚI DESFĂȘURATE ÎN RESTAURANT

MODULUL IV
STAGIU DE PREGĂTIRE PRACTICĂ

PROFESOR: CIUBOTARU CRISTIAN

1
2
 Unitatea de învăţământ: Colegiul Vasile Lovinescu Fălticeni Avizat,
Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregătire de bază:Alimentatie si Turism
Modulul: M4 Activități desfășurate în restaurant
Nr de ore/an: 90 S.P.P

Clasa: a X-a Ha
Profesor: Ciubotaru Cristian
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN nr. 3914/18.05.2017 Şef catedră
corelat cu OMEN3207 din 22.02.2019
Programa aprobata prin OMEN nr. 3914/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:2019-2020

Unitatea de rezultate ale

Nr. învățării /Rezultate ale învățării Nr. ore Săptămâna
Conținuturile realizarii invățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
. 8.2.1.Identificar 8.3.1.Asumarea NTSM si PSI 27
8.1.1.Realiza ea obiectelor de responsabilitatii Realizarea mise-en-place-ului. 3 S1
rea mise-en- inventar realizarii mise-  Obiectele de inventar necesare efectuarii 9-13.03
place-ului necesare en-place-ului mise-en-place-ului. 3
pentru efectuarii mise-  Operatiile specifice realizarii mise-en-
diferite tipuri en-place-ului place-ului: 3
de mese. 8.2.2.Identificar  Aerisirea salii,
ea operatiilor  Stergerea prafului, 3
specifice  Fixarea meselor,a moltonului, 3
realizarii mise-  Aducerea fetelor de masa si asezarea pe
en-place-ului mese 3
8.2.3.Precizarea 3

3
 modalitatilor de  Aducerea si asezarea pe mase a
refacerea a 8.3.2.Manifestar 3
mise-en –place- ea atitudinii  farfuriilor,tacamurilor,paharelor,
ului. productive si a  Aducerea si asezarea pe mese a 3
8.2.4.Efectuarea spiritului de servetelor (servetelelor) si a altor obiecte
operatiilor echipa in de servire.
specifice efectuarea  Modalitati de realizare a mise-en-place-
sistemului de poeratiilor ului
servire direct specifice de 3
sau englezesc:cu servire a 42
clestele,de pe consumatorilor Evaluare S2
8.1.2.Clasific platou,cu lusul prin adaptarea 3 2-5.06
area din supiera,la tehnicilor de Sisteme de servire 3
sistemelor de farfurie,la servire la  Caracteristici, 3
servire. gheridon cu conditiile si  Avantaje si dezavantaje,criterii de 3
8.1.3.Caracte caruciorul. situatii selectare a sistemului: 3
rizarea 8.2.5.Insusirea particulare din 3
 Sistemul de servire direct(englez)
sistemelor de modalitatilor de unitatile de 3
 Sistemul de servire cu clestele,pe platou,
servire aplicare a alimentatie,cu 3
direct(englez sistemului de respectarea  Sistemul de servire cu lusul din supiera, 3
). servire direct. regulilor de  Sistemul de servire la farfurie, 3
8.1.4.Caracte 8.2.6.Insusirea igiena,siguranta  Sistemul de servire la gheridon, 3
rizarea regulilor de de si securitate in  Sistemul de servire cu ajutorul
sistemului de servire prin munca caruciorului. 3
servire sistemul de 8.3.3.Asumarea  Sistemul de servire indirect(francez);
indirect. servire indirect. responsabilitatii  Sisteme de servire speciale: 3 S3
8.1.5.Caracte 8.2.7.Insusirea aplicarii  Autoservirea 22-26.06
rizarea regulilor de tehnicilor de  Sservirea la domiciliu(prin casele de 3
sistemelor de servire in debarasare si comenzi) roomservice (servirea la
servire sistemele transport a camera) ,
speciale. speciale obiectelor de  Servirea prin intermediul automatelor,
inventar.  Servirea in unitati de transport 3
(aeriene,navale,terestre)
8.2.8.Precizarea
tehnicilor de Recapitulare 12
debarasare
pentru obiectele 3

4
 de inventar Tehnici specifice de debarasare pentru
8.2.9.Precizarea obiectele de inventar:
modalitatilor de  farfurii,tacamuri,pahare,oliviera etc.(in
transport. functie de meniul comandat)
3

8.1.6.Caracte Etapele si modalitati de transport

rizarea  la oficiu obiectelor debarasare: 3
tehnicilor de  pe tava,
debarasare  pe antebratul stang, 3
 pe caricior.
8.1.7.Preciza 3
rea etapelor
si Recapitulare finala 3
modalitatilor
de transport Evaluare finala