INSPECTORATUL COLEGIUL ECONOMIC

ŞCOLAR JUDEŢEAN HUNEDOARA „EMANUIL GOJDU” HUNEDOARA

Unitatea de învăţământ: COLEGIUL ECONOMIC ,,E. GOJDU” HUNEDOARA

Profilul: Servicii
Domeniul de pregătire de bază– Turism şi alimentaţie Avizat,
Modulul: M IV – Procese de bază în alimentaţie Director
Nr de ore/an: 96 ore, din care: IP: 32
Nr. ore /săptămână: 3 din care: T: 2, IP: 1
Clasa: a IX-a AP
Profesor: Pașca Maria Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN nr. 3152/24.02.2014 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: anexa nr. 3 la OMENCS nr. 4457/05.07.2016

Nr URÎ 6. PLANIFICARE CALENDARISTICĂ

. REALIZAREA PROCESELOR DE BAZĂ ÎN Nr. ore Săptămâna
ALIMENTAŢIE AN Conținuturile
ŞCOLAR: 2019-2020 învățării Obs.
crt
. Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1 6.1.1.Clasificarea 6.2.1.Verificarea 6.3.1.Manifestare Dotări specifice spaţiilor de 2 S1
dotarilor specifice echipamentelor, a interesului in S2
producţie culinară şi de patiserie
spatiilor de utilajelor, aparatelor, identificarea si – cofetărie.
productie vaselor si ustensilelor prezentarea
 S3
6.1.2.Descrierea necesare in productia corecta a dotarilor
3
din spatiile de  Clasificarea dotărilor din
S4
echipamentelor, culinara si de S5
utilajelor, vaselor patisserie cofetarie productie din spaţiile de producţie: utilaje,
si ustensilelor 6.2.2. Impartasirea in alimentative, aparate, vase şi ustensile.
grupul de lucru a cautand
informatiilor oportunitati de  Caracteristicile constructive şi 2 S6
referitoare la dotarile imbunatatire a funcţionale ale dotărilor din S7
din spatiile de propriilor spaţiile de producţie 1 S8
 productie cunostinte  Recapitulare 1 S9
 Evaluare

2 6.1.3.Clasificarea 6.2.3.Verificarea 6.3.2.  Dotări specifice spaţiilor de S10

dotarilor specifice pieselor de mobilier, Manifestarea servire.
spatiilor de servire a echipamentelor si interesului in S11
 4
6.1.4.Caracterizare obiectelor de identificarea si
a mobilierului, inventor necesare prezentarea
 Clasificarea dotărilor din S12
spaţiile de servire: mobilier, S13
echipamentelor si servirii corecta a dotarilor
obiectelor de consumatorilor din spatiile de echipamente şi obiecte de
inventor necesare servire, cautand inventar necesare servirii S14
servirii 6.2.4.Folosirea oportunitati de consumatorilor. 1
consumatorilor surselor de informare imbunatatire a 
pentru identificarea propriilor  Caracteristicile constructive şi
noutatilor privind cunostinte funcţionale ale dotărilor din 1 S15
dotarea spatiilor de 1 S16
spaţiile de servire.
servire
 Recapitulare
 Evaluare
3 6.1.5.Descrierea 6.2.5.Efectuarea 6.3.3.Asumarea Operaţii de ambientare a S17
operatiilor operatiilor de responsabila a spaţiilor de servire: 2 S18
necesare crearii curatenie curente, de operatiilor de - Operaţii de curăţenie curente;
ambientului in aranare a ambientarea salii S19
- Operaţii de aranjare a 2 S20
vederea primirii mobilierului din de servire cu
mobilierului din dotare şi de
consumatorilor dotare si de respectarea
completare a normelor de
completare a consolei cu obiecte
consolei cu obiecte igiena, printr-o de inventar necesare procesului
S21
de inventor necesare implicare active de servire a consumatorilor 1
procesului de servire in echipele de  Recapitulare
a consumatorilor lucru din unitatile Evaluare
6.2.6.Participarea la de alimentatie
activitatile echipelor
de lucru din unitatile
de alimentatie

4 6.1.6.Clasificarea 6.2.7.Verificarea 6.3.4.Implicarea Materii prime şi auxiliare S22

S23
 materiilor prime si materiilor prime active si folosite în alimentaţie: S24
auxiliare utilizate vegetale si animale responsabila in - Clasificarea materiilor prime şi 3
in alimentatie precum si a gestionarea auxiliare folosite în alimentaţie;
materiilor auxiliare corecta a - Materii prime vegetale;
6.1.7.Caracterizare folosite in stocurilor de - Materii prime animale;
a documentelor alimentatie materii prime
- Materii auxiliare.
necesare pentru 6.2.8.Intocmirea necesare in S25
preluarea documentelor ce procesele de  Recapitulare 1
materiilor prime insotesc materiile productie di Evaluare
din gestiunea prime preluate din alimentative si in
magaziei magazie completarea
documentelor

5 6.1.8. Enumerarea 6.2.9.Efectuarea 6.3.5.Respectarea Prelucrarea primară a materiilor S26

operatiilor de operatiilor de principiilor prime şi auxiliare în alimentaţie: 2 S27
prelucrare primara prelucrare primara, dezvoltarii - Operaţii de prelucrare primară
a materiilor prime cu ustensile si durabile in (sortarea, spălarea, dozarea,
din gestiunea echipamente specific, efectuarea curăţirea, tranşarea, porţionarea, S28
magaziei in ordinea operatiilor de
tăierea etc) 2
6.1.9.descrierea corespunzatoare prelucrare S29
operatiilor precizata in primara a – caracterizare, mod de
tehnologice de tehnologia culinara materiilor prime realizare, condiţii de lucru cu
prelucrare primara vegetale si ustensilele şi echipamentele
a materiilor prime animale prin specifice prelucrării primare a
vegetale si animale utilizarea materiilor prime şi auxiliare
6.1.10Caracterizar eficienta si sigura folosite în alimentaţie.
ea ustensilelor, a echipamentelor
aparatelor, din alimentatie
utilajelor si
echipamentelor
necesare in
prelucrarea
primara

6 6.1.11 6.2.10. Efectuarea 6.3.6.Implicarea Prelucrarea termică a materiilor S30

Enumerarea operatiilor de responsabila in S31
operatiilor de prelucrare termica, efectuarea prime şi auxiliare în alimentaţie: 2
prelucrare termica respectand regulile operatiilor de - Operaţii de prelucrare termică
a materiilor prime care stau la baza prelucrare termica (opărire, fiebere, sotare, prăjire,
din alimentatie proceselor a materiilor prime înăbuşire, frigere, coacere)
6.1.12descrierea tehnologice din vegetale si – caracterizare, mod de
operatiilor de alimentatie animale prin
realizare, condiţii de lucru cu
prelucrare termica 6.2.11. Folosirea utilizarea
a materiilor prime ustensilelor si eficienta si sigura ustensilele şi echipamentele
vegetale si animale utilajelor specifice a echipamentelor specifice prelucrării termice a
6.1.13Clasificarea prelucrarii termice a din alimentative materiilor
ustensilelor, materiilor prime de cu respectarea prime şi auxiliare folosite în S32
aparatelor, origine vegetala si principiilor alimentaţie 1
utilajelor si animal, in conditii de dezvoltarii  Recapitulare
echipamentelor igiena, siguranta, durabile Evaluare finală
necesare pentru securitate
prelucrarea termica
a materiilor prime
din alimentatie
6.1.14Caracterizar
ea ustensilelor,
aparatelor,
utilajelor si
echipamentelor
necesare in
prelucrarea termica

Întocmit,
prof. Pașca Maria