Unitatea de învăţământ: COLEGIUL TEHNIC "MIHAI BACESCU"FALTICENI

Profilul: SERVICII,ARIA CURICULARA:TEHNOLOGII

Domeniul de pregătire de bază:TURISM SI ALIMENTATIE
Domeniul de pregătire generală:ALIMENTATIE-TEHNICIAN IN TURISM
Modulul 4: Procese de baza in alimentație Avizat
Nr de ore/an: T:72, Director
Nr de ore/Saptamana: 2din care T:2,
Clasa: a IX-a H,I,J
Profesor: MANOLE SIMONA LILIANA
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa 6 la Ordinul MECTS nr.4457 din 5.07.2016

Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Ordinul MECTS nr.4457 din 5.07.2016 Avizat,
Sef catedra
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
ANUL ŞCOLAR 2021-2022
Nr . Unitatea de Rezultatele invațării Continuturi Nr.ore Saptamana Obs
crt competență er-
vatii
T IP T IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Cunoștințe Abilități Atitudini
1. Notiuni introductive 1
URÎ6–Realizarea proceselor

S1
de bază în alimentație

2. 6.1.1 6.2.1. 6.3.1. Capitolul I Dotari specifice spațiilor S2

Clasificarea Verificarea Manifestarea de producție culinară si de patiserie- 2
dotarilor specifice echipamentelor interesului in cofetărie
spatiilor de utilajelor,aparatel identificarea si 6.1Clasificarea dotărilor din spațiile de
producție. or, vaselor si prezentarea corectă producție ; utilaje, aparate,vase și 8 S3)
S4
6.1.2 ustensilelor a dotărilor din ustensile. S5
Descrirea necesare in spațiile de 6.2Caracteristicile constructive si S6

echipamentelor, productia culinară producție din functionale ale dotărilor din spațiile de
utilajelor, și de patiserie alimentație,cautand producție

1
 aparatelor, cofetărie. oportunități de Recapitulare partiala 2 S7

vaselor si 6.2.2. îmbunătățire a

ustensilelor. Impărtăsirea în propriilor
grupul de lucru a cunostințe
informațiilor
referitoare la
dotările din
spațiile de
producție
3. 6.1.3. 6.2.3. 6.3.2 Capitolul II Dotari specifice 4 S8
S9
Clasificarea Verificarea Manifestarea spațiilor de servire.
dotărilor specifice piselor de interesului de 6.3Clasificarea dotărilor din spațiile de
spațiilor de mobilier ,a identificarea si servire; mobilier,echipamente și S10
servire. echipamentelor si prezentarea corectă obiecte de inventar necesare 8 S11
S12
6.1.4. obiectelor de a dotărilor din servirii consumatorilor. S13
Caracterizarea inventar necesare spațiile de 6.4Caracteristicile constructive si
mobilierului , servirii servire,căutand functionale ale dotărilor din spațiile de
echipamentelor si consumatori-lor. oportunități de servire.
obiectelor de 6.2.4. îmbunătățire a
inventar necesare Folosirea propriilor
servirii diferitelor surse cunoștinte. Recapitulare partiala 2 S14)

consumatorilor. de informare si
identificarea
noutaților privind
dotarea spațiilor
de servire.

2
4. 6.1.5. 6.2.5 6.3.3. Capitolul III.Operatii de
Descrierea Efectuarea Asumarea ambientare a spațiilor de servire;
oprațiilor operațiilor de responsabila a Operatii de curățenie curente;
necesare crearii curățenie curente, opratiilor pentru Operatii de aranjare mobilierului din S15
ambientului în de a aranjare a ambientarea sălii dotare și de completare a consolei 3 S16
S17
vederea primirii mobilierului din de servire cu cu obiecte de inventar necesare 3
consumatorilor. dotare si de respectarea procesului de servire a
completare a normelor de consumatorilor.
consolei cu igienă ,printr-o
obiecte de implementare
invenntar activă în echipele
necesare de lucru din
procesului de unitățile de
servire a alimentație
consumatorilor.
6.2.6.
Participarea la
activitățile
echipelor de lucru
din unitățile de
alimentație Recapitulare partiala 1 S17

3
5. 6.1.6. 6.2.7. 6.3.4 Capitolul IV– Materii prime si
Clasificarea Verificarea Implicarea activă si auxiliare folosite in alimentație
materiilor prime materiilor prime responsabila in Clasificarea materiilor prime și 2 S18

şi auxiliare vegetale si gestionarea corectă auxiliare folosite in alimentație S19

utilizate în animale precum si a stocurilor de Materii prime vegatale; 10 S20
S21
alimentaţie. materiilor materii prime S22
6.1.7 auxiliare folosite necesare proceseor
Caracterizarea in alimentație. de productie din S23
documentelor 6.2.8. alimentatie si in Materii prime animale 11 S24
S25
necesare pentru Intocmirea completarea S26
preluarea documentelor ce documentelor S2

materiilor prime insotesc materiile necesare

din gestiunea prime preluate din Materii auxiliare 2 S28
magazie. magazine.

Recapitulare partială. 2 S29

4
6. 6.1.8. 6.2.9 6.3.5. Capitolul V Prelucrarea primară a
Enumerarea Efectuarea Respectarea materiilor prime si auxiliare in

S32 (21.5-25.5)
Scoala altfel
operatiilor de operațiilor de principiilor alimentatie;
prelucrare prelucrare dezvoltării durabile Operatii de prelucrare primară(sortare,
primară a primara ,cu în efectuarea spalare, dozare, curatirea, transarea, 2 S30

materiilor prime ustensile și operațiilor de portionarea, taierea)

din alimentație, echipamente prelucrare primara Caracterizare,mod de
a ustensilelor si specifice ,in a materiilor prime realizare ,conditii de lucru cu
echipamentelor ordinea vegetale și animale ustensilele si echipamentele specifice 2 S31
necesare. corespunzătoare prin utilizarea prelucrării primare a materiilor prime
6.1.9. precizata de eficientă și sigură a și auxiliare folosite in alimentație.
Descrierea tehnologia echipamentelor din
operațiilor culinară alimentație.
tehnologice de
prelucrare
primara a
materiilor prime
vegetale si
animale.
6.1.10.
Caracterizarea
ustensilelor ,
aparatelor ,
utilajelor și
echipamentelor
necesare in
prelucararea
primară. Recapitulare partiala 1 S33

5
7. 6.1.11. 6.2.10. 6.3.6. Capitolul VI. Prelucrarea termică a
Enumerarea Efectuarea Implicarea materiilor prime si auxiliare in
operaatiilor de operatiilor de responsabila in alimentatie;
prelucrare termica prelucrare termica efectuarea Operatii de prelucrare termica
a materiilor prime ,respectand operatiilor de (opărire,coacere,frigere,sotare,inabusir 2 S34

din alimentatie. regulile care stau prelucrare termica e,fierbere)

6.1.12. la baza proceselor a materiilor prime Caracterizare,mod de S35
Descrierea tehnologice din vegeatle si animale realizare ,conditii de lucru cu 2
operatiilor de alimentatie. prin utilizaraea ustensilele si echipamentele specifice
prelucrare termica 6.2.11. eficienta si sigura a prelucrării termice a materiilor prime
a materiilor prime Folosirea echipamentelor din și auxiliare folosite in alimentație.
animale si ustensilelor si alimentatie cu
vegetale. utilajelor respectarea
6.1.13 specifice pricipiilor
Clasificarea prelucrarii dezvoltarii durabile
ustensilelor, termice a
aparatelor si materiilor prime
utilajelor de orgine vegetala
echipamentelor si animala ,in
necesare pentru conditii de
prelucrarea igiena ,siguranta
termică a si securitate
materiilor prime
din alimentatie.
6.1.14.
Carcterizarea
ustensilelor ,apara
telor ,utilajelor si
echipamentelor
necesare in
prelucrarea
termica
Recapitulare finala 2 S36

Intocmit,MANOLE SIMONA
6