Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic Maria Baiulescu, Brasov Avizat,

Profilul: Tehnic- Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază:Turism şi alimentaţie
Modulul:Sisteme de servire
Nr de ore/an laborator tehnologic: 56 ore
Nr de ore/an instruire practica: 56 ore/112ore
Nr. ore /săptămână: din care: T: LT:2 IP:4
Clasa:a X a Ep, a X-a Fp
Profesor:Bunea Ioan-Gabriel
Maistru instructor: Secui-Balusescu Doina, Rotovei Maria
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN: 3915/ 18.05.2017 Şef catedră

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2019- 2020

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna
învăţării /Rezultate ale învăţării Conţinuturile învăţării Obs.
crt.
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1. 8.1.1 8.2.1 8.3.1 Realizarea mise-en-place-ului:
8.2.2  Obiectele de inventar 2 4 S1,
8.2.3 necesare 2 4 S2,
 Operaţiile specifice 2 4 S3,
 Modalităţi de refacere a 2 4 S4,
mise-en-place-ului 2 4 S5,
2 4 S6,
2 4 S7,
2 4 S8,

1
 Sisteme de servire- caracteristici,
2. 8.1.2 8.2.4 8.3.2 avantaje, dezavantaje, criterii de selectare 2 4 S9,
8.1.3 4.2.5 a sistemului: 2 4 S10,
8.1.4 4.2.6  Sistemul de servire direct(englez)- 2 4 S11,
8.1.5 8.2.7 cu cleştele de pe platou, cu luşul 2 4 S12,
din supieră, la farfurie, la 2 4 S13
gheridon, cu căruciorul. 2 4 S14
 Sistemul de servire 2 4 S15
indirect(francez). 2 4 S16,
 Sisteme de servire speciale: 2 4 S17,
autoservirea, servirea la domiciliu, 2 4 S18
roomservice, servirea prin 2 4 S19,
intermediul automatelor, servirea 2 4 S20
în unităţi de transport- aerian, 2 4 S21,
naval şi feroviar. 2 4 S22,
2 4 S23
2 4 S24

Tehnici specifice de debarasare pentru

3. 8.1.6 8.2.8 8.3.3 obiectele de inventar în funcţie de meniul 2 4 S25
8.1.7 8.2.9 comandat. 2 4 S26

Saptamana altfel
2 4 S27
Etapele şi modalităţile de transport la
oficiu a obiectelor debarasate: pe tavă, pe 2 4 S28
antebraţul stâng, pe cărucior.

2
3