Unitatea de învăţământ: Liceul Teoretic "Emil Racoviță" Techirghiol Aprobat Director,

Profilul: Servicii Prof. Palas Natalia

Domeniul de pregătire profesională: Turism și alimentație
Modulul IV : Sisteme de servire Nr de ore/an: 168
Nr. ore /săptămână: 6 ore/săpt. din care: T: 1, LT 1, IP 4
Clasa: a -a B, învățământ profesional Avizat coordonator comisie
Profesor: Cehan Laura (T) Taulea Iulia (LT/IP) prof. Banzea Eugenia
Plan de învăţământ și programă aprobate prin OMEN: 3915 din 18.05.2017
SPP aprobat prin Anexa 4 la O.M.E.N. 4121 din 12.06.2016
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2023-2024
URÎ 8 UTILIZAREA SISTEMELOR DE SERVIRE ÎN RESTAURAȚIE T LT IP Săpt. Obs.
Rezultate ale învăţării (Codificate conform SPP)
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
Recapitulare cunoștințe din anul anterior/ evaluare inițială 1 1 4 S2 S1 SPP
8.1.1.Realizarea mise-en- 8.2.1.Identificarea obiectelor de 8.3.1.Asumarea Realizarea mise-en-place-ului S4 SPP
place-ului pentru diferite inventar necesare efectuarii mise- responsabilitatii realizarii Obiectele de inventar necesare efectuării mis-en-place-ului; 3 3 12 S3-6 S7 SPP
tipuri de mese. en-place-ului mise-en-place-ului
8.2.2.Identificarea operatiilor Operaţiile specifice realizării mis-en-place-ului 3 3 12 S8-10 MI
specifice realizarii mise-en-place Modalitati de refacere a mise-en-place-ului, conform meniului 2 2 8 S11-13 M II
8.2.3.Precizarea modalitatilor de S12 SPP
refacerea a mise-en –place-ului.
8.1.2.Clasificarea sistemelor 8.2.4.Efectuarea operatiilor 8.3.2.Manifestarea Sisteme de servire
de servire. specifice sistemului de servire atitudinii productive si a Caracteristici, avantaje, dezavantaje, criterii de selectare a 3 3 12 S14-16 M II
8.1.3.Caracterizarea direct sau englezesc:cu clestele,de spiritului de echipa in
sistemelor de servire pe platou,cu lusul din supiera,la efectuarea poeratiilor sistemului S17-21 M III
direct(englez). farfurie,la gheridon cu caruciorul. specifice de servire a Sistemul de servire direct( englez):cu cleștele de pe platou, cu 4 4 16 S22-25 S19 SPP
8.1.4.Caracterizarea 8.2.5.Insusirea modalitatilor de consumatorilor prin lușul din supieră, la farfurie, la gheridon, cu căruciorul. S26- 28 M III
sistemului de servire indirect. aplicare a sistemului de servire adaptarea tehnicilor de Sistemul de servire indirect (francez); 3 3 12 M IV
8.1.5.Caracterizarea direct. servire la conditiile si
sistemelor de servire 8.2.6.Insusirea regulilor de de situatii particulare din
Sisteme de servire speciale:autoservirea, servirea la domiciliu 3 3 12 S24 SPP
speciale. servire prin sistemul de servire unitatile de alimentatie,cu (prin casele de comenzi), roomservice, servirea prn intermediul S29 SPP
indirect. respectarea regulilor de automatelor, servirea in unitati de transport S30 SPP
8.2.7.Insusirea regulilor de servire igiena,siguranta si MV
in sistemele speciale securitate in munca
8.1.6.Caracterizarea 8.2.8.Precizarea tehnicilor de 8.3.3.Asumarea Tehnici specifice de debarasare pentru obiectele de inventar: 3 3 12 S31-33 S35 SPP
tehnicilor de debarasare debarasare pentru obiectele de responsabilitatii aplicarii farfurii, tacamuri, pahare, oliviera, etc ( in functie de meniul S34-36 MV
inventar tehnicilor de debarasare si
8.1.7.Precizarea etapelor si 8.2.9.Precizarea modalitatilor de transport a obiectelor de comandat)
modalitatilor de transport transport. inventar. Etapele si modalitatile de transport la oficiu a obiectelor de 2 2 8
debarasare : pe tava, pe antebratul stang, pe carucior.
Recapitulare finală 1 1 4 S37

Pentru elevii cu CES conținutul programei va fi simplificat. Întocmit, prof. Cehan Laura
Programă aprobată prin O.M.E. 3800/2023