Unitatea de învăţământ: Avizat,

Profilul: Servicii Director, Radu Nicoleta

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională: Turism și alimentație
Modulul III: SORTIMENTUL DE PREPARATE ȘI BĂUTURI
Nr de ore/an: 252
Nr. ore /săptămână: 84 din care: T: 28, LT:56 , IP: 168
Clasa: a X-a Ap
Cadru didactic: Moisescu Florina ( T, LT), Negulescu Mariana (IP) Avizat,
Plan de învăţământ aprobat OMEN: Şef arie curriculară
Programa aprobata OMEN.: 391 / 18.05.2017, anexa 4 Prof. Bujeniță Viviana
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
An școlar 2022-2023
Unitatea de rezultate
Nr. ale învățării/ Nr. ore Săptămâna
Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini T L IP T L IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1. 7.1.1. 7.2.1. 7.3.1. Implicarea  Dozarea materiilor prime: 4h 8h 24h
Prezentarea Efectuarea responsabilă în - Calcule specifice de determinare a cantităţilor de materii 4 8 24 S1 S1 S1 PC
modalităţilor de calculelor utilizarea prime necesare conform reţetei şi numărului de porţii: S2 S2 S2 S3
stabilire a matematice echipamentelor adunări, scăderi, calcul procentual, împărţiri, înmulţiri S4 S4 S4 S5
necesarul de simple pentru pentru dozarea - Aparate şi ustensile pentru cântărirea şi măsurarea S6 S6 S6
materii prime dozarea materiilor prime volumetrică a materiilor prime: cântare, balanţe, pahare şi
conform materiilor conform reţetelor căni gradate, cilindrii gradaţi, etc. MOD I
reţetarelor prime de obţinere a
specifice de 7.2.2. Stabilirea diferitelor
bucătărie, necesarului de preparate, sub
patiserie, materii prime, în supravegherea, în
cofetărie funcţie de condiţii de igienă
7.1.2. numărul şi siguranţă
Caracterizarea porţiilor
aparatelor şi 7.2.3. Utilizarea
ustensilelor de aparatelor şi
măsurat folosite ustensilelor de
în bucătărie, măsurat pentru
laboratoare de cântărirea şi
cofetărie- măsurarea
patiserie şi bar. volumetrică a
materiile prime

1
2. 7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Respectarea 19h 38h 114h PC
Clasificarea Efectuarea principiilor  Procese tehnologice de obţinere a semipreparatelor 2 4 12 S8 S8 S8 S7
semipreparatelo operaţiilor dezvoltării culinare şi de patiserie-cofetărie: S9 S9 S9 S24
r culinare, de tehnologice de durabile la - Operaţii de prelucrare termică şi asezonare + S29
patiserie- obţinere a obţinerea + Metode de remediere a defectelor
cofetărie şi a semipreparatelor semipreparatelor + Metode de păstrare a semipreparatelor şi de
produselor cu culinare şi de culinare şi de conservare
grad redus de patiserie- patiserie- - Verificarea organoleptică a semipreparatelor
complexitate cofetărie şi a cofetărie, a  Sortimentul de semipreparate culinare şi de 3 6 18 S10 S10 S10 MOD
7.1.4. produselor cu preparatelor patiserie-cofetărie: S11 S11 S11 II
Descrierea grad redus de culinare, de - Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci, sosuri calde, S12 S12 S12 MOD
proceselor complexitate cu patiserie-cofetărie umpluturi, panade III
tehnologice de respectarea cu grad redus de - Aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged, foietaj (franţuzesc) MOD
obţinere a normelor de complexitate,în - Semipreparate de cofetărie: siropuri, blaturi, foi, creme IV
semipreparatelo igienă, de condiţii de igienă, simple (pe bază de lapte, pe bază de grăsimi), baroturi
r şi a produselor siguranţă şi siguranţă şi simple, fondant
cu grad redus securitatea securitate a  Procese tehnologice de obţinere a preparatelor 2 4 12 S13 S13 S13
de complexitate muncii muncii culinare şi de patiserie-cofetărie: S14 S14 S14
7.1.5. 7.2.5. Realizarea - Operaţii de prelucrare termică şi asezonare+
Prezentarea analizei + Metode de remediere a defectelor
normelor de calitative a 7.3.3. Asumarea + Verificarea organoleptică a semipreparatelor
siguranţă şi semipreparatele responsabilă a  Sortimentul de preparate culinare şi de patiserie- 9 18 54 S15 S15 S15
securitatea culinare şi de interpretării cofetărie: S16 S16 S16
muncii şi de patiserie- valorii nutrtive şi - Gustări reci: pe bază de umpluturi S17 S17 S17
igienă în cofetărie şi a a indicilor de - Gustări calde pe bază de aluaturi: aluat opărit, aluat S18 S18 S18
bucătărie şi produselor cu calitate pentru franţuzesc, aluat fraged S19 S19 S19
laboratoarele de grad redus de diferite - Preparate lichide: supe limpezi, îngroşate, ciorbe, S20 S20 S20
patiserie şi complexitate semipreparate borşuri S21 S21 S21
cofetărie 7.2.6. culinare, de - Preparate din peşte S22 S22 S22
7.1.6. Determinarea patiserie-cofetărie - Preparate servite ca prim fel: din legume, din crupe, S23 S23 S23
Caracterizarea valorii nutritive şi pentru paste făinoase şi brânză
indicilor de a preparatele - Preparate de bază din legume cu sos
calitate ai semipreparatelor culinare şi de - Preparate din carne de măcelărie cu legume şi sos
semipreparatelo culinare şi de patiserie-cofetărie - Preparate din carne tocată: tocături în legume
r culinare şi de patiserie- cu grad redus de - Preparate din carne de pasăre cu sos alb şi roşu
patiserie- cofetărie, a complexitate - Preparate simple din subproduse comestibile
cofetărie şi a produselor cu - Dulciuri de bucătărie
produselor cu grad redus de 7.3.4. - Produse simple din aluaturi
grad redus de complexitate Manifestarea - Prăjituri şi trorturi simple cu blat alb şi colorat, barotate
complexitate 7.2.7. Montarea responsabilă a şi acoperite cu cremă
7.1.7. preparatelor simţului estetic şi 1 2 6 S25 S25 S25
Descrierea culinare, a creativ în

2
 elementelor produselor de pregătirea, pentru  Calitatea semipreparatelor, preparatelor culinare,
care cofetărie- servire, a produselor de cofetărie-patiserie cu grad redus de
caracterizează patiserie şi a preparatelor complexitate si a băuturilor:
valoarea băuturilor pe/în culinare, a - Indici de calitate ai semipreparatelor, preparatelor
nutritivă a obiectele de produselor de culinare, produselor de cofetărie – patiserie şi a
semipreparatelo inventar cofetărie-patiserie băuturilor
r culinare şi de specifice în şi a băuturilor, cu - Valoare nutritivă şi energetică a semipreparatelor,
patiserie- condiţii de respectare preparatelor culinare, produselor de cofetărie –patiserie 2 4 12 S26 S26 S26
cofetărie, a igienă regulilor de şi a băuturilor S27 S27 S27
produselor cu 7.2.8. Decorarea montare,  Finisarea preparatelor culinare, produselor de
grad redus de preparatelor decorare, ornare şi cofetărie-patiserie şi a băuturilor:
complexitate culinare, a a modalităţilor de - Tehnici de montare a preparatelor culinare, a produselor
7.1.8. produselor de remediere a de cofetărie-patiserie şi a băuturilor pe / în obiectele de
Identificarea cofetărie- defectelor inventar specifice
obiectelor de patiserie şi a - Decorarea preparatelor culinare, a produselor de
inventar băuturilor cofetărie-patiserie şi a băuturilor
necesare pentru
aranjării prezentarea
produselor acestora
pentru servire manifestând
7.1.9. creativitate şi
Descrierea simţ estetic
elementelor de
decorare şi
ornare a
preperatelor
culinare, a
produselor de
cofetărie-
patiserie şi a
băuturilor şi a
defectelor care
pot să apară 5h 10h 30h PC
S34
3. 7.1.10. 7.2.9. 7.3.5. Implicarea 1 2 6 S28 S28 S28 S35
Clasificarea Verificarea responsabilă în S35
băuturilor după caracteristicilor stabilirea  Criterii de clasificare a băuturilor: concentraţia S37
diferite criterii băuturilor (prin caracterisiticilor alcoolică, conţinut de zahăr, tehnologia de obţinere, 1 2 6 S30 S30 S30
7.1.11. degustare/prin organoleptice ale locul şi rolul în asocierea cu preparatele din meniu MOD
Prezentarea examen băuturilor, pe - Caracteristici ale băuturilor identificate prin analiză V
caracteristicilor organoleptic) baza fișei de organoleptică: aspect, limpiditate, gust, aromă, miros, 1 2 6 S31 S31 S31
conform degajare CO

3
organoleptice regulilor de degustare, sub - Reguli privind procesul de degustare a băuturilor:
ale băuturilor verificare supraveghere ordinea de degustare a băuturilor, temperatura, tipuri de 2 4 12 S32 S32 S32
7.1.12. pahare folosite, modalităţi de degustare S33 S33 S33
Precizarea 7.2.10. 7.3.6.  Reguli de asociere a băuturilor cu preparatele
regulilor de Asocierea Argumentarea servite: compoziţia preparatelor, locul în meniu,
degustare a băuturilor cu pertinentă a preferinţele consumatorilor, obiceiuri şi tradiţii
băuturilor și a preparatele modalităţilor de deconsum, tipul şi durata mesei
succesiunii servite conform asociere corectă a
operațiilor de regulilor de băuturilor cu
degustare asociere preparatele
7.1.13. servite, individual
Prezentarea şi în echipă.
regulilor de
asociere a
băuturilor cu
preparatele
servite