Unitatea de învăţământ:Colegiul Economic”Virgil Madgearu” Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire profesionala : Turism si alimentatie
Domeniul de pregatire generala : Alimentatie
Modulul: Sortimentul de preparate si băuturi
Nr de ore: 96
Nr. ore /săptămână: din care: T:35 LT:- IP:
Clasa: a X-a H
Profesor: HOSU ANA-MARIA
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017 Prof.

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2018-2019

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
7.1.1. 7.2.1. 7.3.1. Dozează materiile prime în funcţie de
7.1.2. 7.2.2. preparat
7.2.3. -Calcularea necesarului de materii prime, în 3
funcţie de numărul porţiilor;Operaţii de
calcul simplu necesare în etapa de dozare a
materiilor prime: adunări, scăderi, calcul
procentual, împărţiri
-Aparate şi ustensile de măsurat folosite în
bucătărie, laboratoare de cofetărie-patiserie 3
şi bar: cântar, balanţă, cană gradată, cilindri
gradaţi, etc.;

1
7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Procese tehnologice de obtinere a 12
7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. semipreparatelor culinare si de cofetarie
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. –patiserie:
7.1.6. 7.2.7. -Operatii de prelucrare termica si asezonare
7.1.7. 7.2.8. -Metode de remediere a defectelor;
7.1.8. -Metode de pastrare a semipreparatelor si de
7.1.9. conservare;
-Verificarea organoleptica a
semipreparatelor
Sortimentul de semipreparate culinare si 6
de cofetarie-patiserie:
-Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci,
sosuri calde, umpluturi, panade, etc
-Aluaturi: dospit, oparit, fraged, foietaj
(frantuzesc)
-Semipreparate de cofetarie: siropuri,
blaturi, foi, creme simple ( pe baza de lapte,
pe baza de grasimi), baroturi simple, fondant
Procese tehnologice de obtinere a 6
preparatelor culinare si de cofetarie-
patiserie cu grad redus de complexitate:
-Operatii de prelucrare termica si asezonare;
- Metode de remediere a defectelor;
-Verificarea organoleptica a preparatelor.
Sortimente de preparate culinare si 25
produse de cofetarie-patiserie:
-Gustari reci: pe baza de umpluturi;
-Gustari calde pe baza de aluaturi: oparit,
foietaj, fraged
-Preparate lichide : supe limpezi, ingrosate,
ciorbe, borsuri;
-Preparate din peste;

2
-Preparate servite ca prim fel: din legume,
din crupe, paste fainoase si branza;
-Preparate de baza din legume cu sos;
-Preparate din carne de macelarie din
legume si sos;
-Preparate din carne tocata : tocaturi in
legume;
-Preparate din carne de pasare cu sos alb si
rosu;
-Preparate simple din subproduse
comestibile;
-Dulciuri de bucatarie;
-Produse simple din aluaturi;
-Prajituri si torturi simple cu blat alb si
colorat, barotate si acoperite cu crema.
Calitatea semipreparatelor, preparatelor 12
culinare, produselor de cofetarie-patiserie
cu grad redus de complexitate si a
bauturilor
-Indici de calitate ai semipreparatelor ,
preparatelor culinare, produselor de
cofetarie-patiserie si a bauturilor;
-Valoarea nutritiva si energetica a
semipreparatelor , preparatelor culinare si de
cofetarie-patiserie si a bauturilor.
Norme si reglementari specifice 9
-Norme de igiena in timpul prelucrarii si
pastrarii semipreparatelor , preparatelor
culinare si de cofetarie-patiserie si a
bauturilor.
-Norme de siguranta si securitate a muncii in
bucatarie si laboratoarele de cofetarie-
patiserie
Finisarea preparatelor culinare , 6

3
produselor de cofetarie-patiserie si a
bauturilor
-Tehnici de montare a preparatelor culinare ,
a produselor de cofetarie –patiserie si a
bauturilor pe/in obiectele de inventar
specifice;
-Decorarea preparatelor culinare , a
produselor de cofetarie-patiserie si a
bauturilor
Criterii de clasificare a bauturilor :
concentratia alcoolica, continut de zahar, 3
tehnologia de obtinere, locul si rolul in
preparate culinare si bauturi; sortimente de
bauturi
Caracteristici ale bauturilor identificate
prin analiza organoleptica: aspect- 3
limpiditate, culoare, gust, aroma, miros,
degajare CO2
Reguli privind procesul de degustare a
bauturilor: ordinea de degustare a
bauturilor, temperatura, tipuri de pahare 3
folosite, modalitati de degustare.
Reguli de asociere a bauturilor cu
preparatele servite: compozitia
preparatelor, locul in meniu, preferintele 3
consumatorilor, obiceiuri si traditii de
consum, tipul si durata mesei.
RECAPITULARE
2