Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic „Ion Creanga” Tg.

Neamţ Avizat,
Profilul: Resurse naturale şi protecţia mediului Director APETREI GHEORGHE
Domeniul dc pregătire profesională: Lucrător in agroturism
Modulul IV PREGĂTIREA ȘI SERVIRERA PREPARATELOR CULINARE
Nr de ore/an: 81 ORE IP Avizat
NR ore sapt/4 ore LT și 3 ore IP
Clasa: a XI-a B profesioanla
Profesor: Aciocîrlănoaei Geta Sef catedra
Anexa nr. 3 Ia OMECNS nr. 3501 din 29.03 2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021
PREGĂTIREA ȘI SERVIRERA Conţinuturi asociate Nr. Ore Saptamana Observatii
PREPARATELOR CULINARE
Rezultate ale invățării
(codificate conform SPP)
Cunoștințe abilităti Atitudini
LT IP LT IP
6.1.1. 6.2.1. 6.3.1. • Prelucrarea materiilor prime
6.1.2. 6.2.2. Clasificarea materiilor prime: de origine:vegetală şi
6.1.3. 6.2.3. 6.3.2. animală
6.1.4. 6.2.4. - Prelucrarea primară a materiilor prime: sortare, 2
6.1.5. 6.2.5. curăţare, divizare, tranşare S1 S1
6.1.6. Prelucrarea termică a materiilor prime: opărire, fierbere, 1
6.2.6. înăbuşire

• Mijloace de lucru utilizate la prelucrarea materiilor

prime
- Mijloace de lucru primare şi termice
Operaţii de pregătire a ustensilelor şi obiectelor de S2 S2
inventar pentru producţie 3
- Norme de igienă şi securitate în muncă specifice

1
 PREGĂTIREA ȘI SERVIRERA Conţinuturi asociate Nr. Ore Saptamana Observatii
PREPARATELOR CULINARE
Rezultate ale invățării
(codificate conform SPP)
Cunoștințe abilităti Atitudini
LT IP LT IP
prelucrării primare şi termice a materiilor prime
6.1.7. 6.2.7. 6.3.4. Gustări şi antreuri
6.1.8. 6.2.8. 6.3.5. • Clasificarea gustărilor şi antreurilor
6.1.9. 6.2.9. 6.3.6. - gustări reci şi calde; 2 S3
6.1.10. 6.2.10. - antreuri reci şi calde; 1
6.1.11. 6.2.11. • Procesul tehnologic de preparare a gustărilor calde
6.2.12. şi antreurilor:
6.2.13. Gustări reci: sandvişuri şi tartine diferite, ouă şi 1
legume umplute; S4
-Gustări calde: chifteluţe, crochete; 1
-Antreuri reci: piftie de pasăre; 1
-Antreuri calde: pizza, spaghete 1

- Defecte de calitate a gustărilor şi antreurilor 1

•Pregătirea preparatelor pentru servire 1

S5
Norme de igienă şi protecţia muncii specifice
preparării gustărilor şi antreurilor

6.3.7. Preparate culinare complexe de felul I

6.1.12. 6.3.8. • Clasificare: salate combinate, preparate din 2 S6
6.1.13. peşte:preparate lichide

6.1.14. 6.2.14 Procesul tehnologic de obţinere a preparatelor 1

6.1.15. 6.2.15. culinare complexe de felul I:

2
 PREGĂTIREA ȘI SERVIRERA Conţinuturi asociate Nr. Ore Saptamana Observatii
PREPARATELOR CULINARE
Rezultate ale invățării
(codificate conform SPP)
Cunoștințe abilităti Atitudini
LT IP LT IP
6.2.16. - Salate combinate:salata orientală, salată a la 3 S7
6.2.17. rousse, salată de boeuf, salată de ţelină cu mere,
6.2.18. salată de vinete cu maioneză;
6.2.19. S8
6.2.20. - Preparate din peşte: rasol, saramură, plachie; 1 S9 Scoala
altfel
- Preparate lichide: supe (cu găluşte, de roşii cu orez, 2
6.1.16. de cartofi);supe-cremă (de cartofi, de came de pui);
(ţărănească cu came de vită, de burtă, de potroace);
borşuri (de perişoare, cu came de miel);

• Pregătirea preparatelor pentru servire 2 S10

• Norme de igienă şi protecţia muncii specifice
obţinerii preparatelor de felul I
6.1.17. 6.2.21. Preparate culinare complexe de felul II
6.1.18. 6.2.22.
6.1.19. 6.2.23 Clasificare: preparate de bază din legume, din came cu 1
6.1.13. 6.1.21 6.2.24. legume sau crupe, preparate din came tocată, fripturi, S10
. 6.1.21. 6.2.25. salate, garnituri, salate combinate, prepar; peşte
6.2.26.
6.2.27. Procesul tehnologic de obţinere a preparatelor
6.2.28. culinare complexe de felul II: 3 S11
-Preparate de bază din legume: iahnie de fasole, ghiveci
de legume

3
 PREGĂTIREA ȘI SERVIRERA Conţinuturi asociate Nr. Ore Saptamana Observatii
PREPARATELOR CULINARE
Rezultate ale invățării
(codificate conform SPP)
Cunoștințe abilităti Atitudini
LT IP LT IP
-Preparate din carne cu legume sau crupe:mazăre cu 3
came de vită, varză cu ciolan de porc, ostropel din S12
came de pui, pilaf cu came de pasăre;

-Preparate din carne tocată: chifteluţe cu sos, ardei 2

umpluţi,sarmale în foi, musaca de cartofi;

-Fripturi: pui la frigare, muşchi de porc la grătar, pui la 1 S13

tavă, şniţel pane;

-Salate: de roşii şi castraveţi, de varză, de salată verde, 2

de ardei copţi;

-Garnituri: din cartofi (natur, piure, prăjiţi) soteuri din 1 S14

legume, pilaf, mămăliguţă;
•
Pregătirea preparatelor pentru servire 2
S15
•Norme de igienă şi protecţia muncii specific
obţinerii preparatelor de felulII 1

6.2.29. Dulciuri de bucătărie şi preparate tradiţionale de

6.1.22. 6.2.30. patiserie
6.1.23. 6.2.31. • Clasificare
6.1.24. 6.2.32.
6.1.25. 6.3.13. • Procesul tehnologic de obţinere a dulciurilor de 3 S16
6.3.14. bucătărie: cremă de zahăr ars, papanaşi,
4
 PREGĂTIREA ȘI SERVIRERA Conţinuturi asociate Nr. Ore Saptamana Observatii
PREPARATELOR CULINARE
Rezultate ale invățării
(codificate conform SPP)
Cunoștințe abilităti Atitudini
LT IP LT IP
găluştecu pi colţunaşicubrânză de vaci, salată de
fructe;
6.1.26. 6.2.33. • Procesul tehnologic de obţinere a preparatelor
tradiţionale de patiserie: cozonac, pască, colac, 2 S17
plăcinte, brânzoaice;
• Calitatea preparatelor
- analiză senzorială (aspect,culoare, consistenţă, 1 S17
miros,gust
- defecte: de culoare, de consistenţă, de gustşi miros,
cauze, remedieri; 1

• Norme de igienă şi protecţia muncii specifice S18

obţinerii deserturilor. 1
6.1.27. 6.2.34. • Pregătireaspaţiilor de servire
6.1.28. 6.2.35. -Curăţenia în spaţiile de servire: etape, operaţii 1 S18
6.1.29. 6.2.36. 6.3.15.
-Aranjarea mobilierului: modalităţi de dispunere 1 S19
ameselor, scaunelor, băncilor, dulapurilor;
1 S19
- Decorareaspaţiilorînfuncţie de: anotimpşieveniment 1
6.1.30. 6.2.37. 6.3.16.
-Curăţarea şi întreţinerea inventarului de servire S19

6.1.31. 6.2.38. • Mise-en-place-ul 3

-Obiecte de inventar: farfurii, tacâmuri, pahare, oliviere, S20
coşuri de pâine, tăvi, platouri, boluri, ceşti, scrumiere,

5
 PREGĂTIREA ȘI SERVIRERA Conţinuturi asociate Nr. Ore Saptamana Observatii
PREPARATELOR CULINARE
Rezultate ale invățării
(codificate conform SPP)
Cunoștințe abilităti Atitudini
LT IP LT IP
feţe de masă, naproane, şervete;
-Aranjarea mesei pentru : mic dejun;dejun;cină;mese 2
festive;
• Norme de igienă şi protecţia muncii: specifice
aranjării şi decorării spaţiilor de servire. 1 S21

6.1.32. 6.2.39.
6.1.33. 6.2.39.
6.1.34. 6.2.40. 6.3.17.
6.3.18. • Servireapreparatelor:
6.1.35. 6.2.41. 3 S22
6.2.42. 6.3.20. - Tehnici şi metode de servire: serviciul direct, indirect,
6.2.43. la gheridon, la farfurie,
6.2.44.
- Reguli de servire specifice: sistemului de servirea 2
aplicat şi tipurilor de preparate(gustări, antreuri,
preparate culinare de felul I, preparate culinare de felul S23
II, dulciuri)
• Norme de igienă specifice servirii preparatelor 1

6.1.36. 6.2.45. • Servirea băuturilor:

2 S24
- Reguli de servire a băuturilor alcoolice
6.1.37. 6.2.46. 6.3.21.
Reguli de servire a băuturilor nealcoolice 1

6.1.38. 6.2.47. 6.3.21. Reguli de servirea a băuturilor calde sau reci; 2

6
 PREGĂTIREA ȘI SERVIRERA Conţinuturi asociate Nr. Ore Saptamana Observatii
PREPARATELOR CULINARE
Rezultate ale invățării
(codificate conform SPP)
Cunoștințe abilităti Atitudini
LT IP LT IP
Norme de igienă specifice servirii S25
• 1
6.1.39. 6.2.48. 6.3.22. • Debarasareaînspaţiile de servire
6.1.40. 6.2.49. -Reguli de debarasare:specifice obiectelor de inventar 3 S26
debarasate;
6.2.50. 6.3.23. -Pregătirea spaţiilor după debarasare,măturare, aerisire, 2
schimbarea feţelor de masă, naproanelor, şervetelor; S27
6.1.41.
-Norme de igienă şi protecţia muncii:specific debarasării
şi pregătirii spaţiilor după debarasare; 1

INTOCMIT,
PROF Aciocîrlănoaei Geta