Unitatea de învăţământ:COLEGIUL TEHNIC MIHAI BRAVU- Avizat,

BUCUREȘTI
Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregătire profesionala : Turism si alimentatie
Domeniul de pregatire generala : Alimentatie
Modulul: III- Sortimentul de preparate si bauturi
Nr.ore/an: din care : T:28 LT :56 IP:168
Nr. ore /săptămână: din care: T:1 LT:-2 IP: 6
Clasa: a X-a A p
Profesor: T/LT/IP – TULBA-LECU ADELINA

Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017

Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2021-2022
Practică comasată:S18;S23-S24;S32-S37

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna Obs.
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
7.1.1. 7.2.1. 7.3.1. Recapitulare initiala 1 2 6 S1 S1 S1 Vacanță
7.1.2. 7.2.2. Dozarea materiilor prime 2 4 12 S2- S2- S2- scolară 23
oct-7 nov
7.2.3. -Calcule specifice de determinare a S3 S3 S3
cantitatilor de materii prime conform retetei Programul
si numarului de portii: adunari, scaderi, Scoala
calcul procentual, impartiri, inmultiri; Altfel este
-Aparate si ustensile pentru cantarirea si anulat
masurarea volumetrica a materiilor prime: prin
cantare, balante, pahare si cani gradate,

1
 cilindrii gradati, etc

7.1.3. 7.2.4. 7.3.2. Procese tehnologice de obtinere a 4 8 24 S4- S4- S4-

7.1.4. 7.2.5. 7.3.3. semipreparatelor culinare si de cofetarie S8 S8 S8
7.1.5. 7.2.6. 7.3.4. –patiserie:
7.1.6. 7.2.7. -Operatii de prelucrare termica si asezonare
7.1.7. 7.2.8. -Metode de remediere a defectelor;
7.1.8. -Metode de pastrare a semipreparatelor si de
7.1.9. conservare;
-Verificarea organoleptica a
semipreparatelor
Sortimentul de semipreparate culinare si 3 6 18 S9- S9- S9-
de cofetarie-patiserie: S11 S11 S11
-Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci,
sosuri calde, umpluturi, panade, etc
-Aluaturi: dospit, oparit, fraged, foietaj
(frantuzesc)
-Semipreparate de cofetarie: siropuri,
blaturi, foi, creme simple ( pe baza de lapte,
pe baza de grasimi), baroturi simple, fondant
Procese tehnologice de obtinere a 3 6 18 S11- S11-
preparatelor culinare si de cofetarie- S13 S13 S11-
patiserie cu grad redus de complexitate: S13
-Operatii de prelucrare termica si asezonare;
- Metode de remediere a defectelor;
-Verificarea organoleptica a preparatelor.
Sortimente de preparate culinare si 4 8 24 S14- S14- S14-
produse de cofetarie-patiserie: S17 S17 S17
-Gustari reci: pe baza de umpluturi;
-Gustari calde pe baza de aluaturi: oparit,
foietaj, fraged PC S18
-Preparate lichide : supe limpezi, ingrosate,

2
ciorbe, borsuri;
-Preparate din peste;
-Preparate servite ca prim fel: din legume, 2 4 12 S19- S19-
din crupe, paste fainoase si branza; S20 S20 S19-
-Preparate de baza din legume cu sos; S20
-Preparate din carne de macelarie din
legume si sos;
-Preparate din carne tocata : tocaturi in
legume; S21- S21-
-Preparate din carne de pasare cu sos alb si 2 6 12 S22 S22 S21-
rosu; S22
-Preparate simple din subproduse PC S23-
comestibile; S24
-Dulciuri de bucatarie;
-Produse simple din aluaturi;
-Prajituri si torturi simple cu blat alb si
colorat, barotate si acoperite cu crema.
Calitatea semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetarie-patiserie 2 4 12 S25 S25 S25
cu grad redus de complexitate si a S26 S26 S26
bauturilor
-Indici de calitate ai semipreparatelor ,
preparatelor culinare, produselor de
cofetarie-patiserie si a bauturilor;
-Valoarea nutritiva si energetica a
semipreparatelor , preparatelor culinare si de
cofetarie-patiserie si a bauturilor.
Norme si reglementari specifice 1 2 6
-Norme de igiena in timpul prelucrarii si S27 S27 S27
pastrarii semipreparatelor , preparatelor
culinare si de cofetarie-patiserie si a
bauturilor.
-Norme de siguranta si securitate a muncii in
bucatarie si laboratoarele de cofetarie-

3
patiserie
Finisarea preparatelor culinare , 2 4 12 S28-
produselor de cofetarie-patiserie si a S28- S29 S28-
bauturilor S29 S29
-Tehnici de montare a preparatelor culinare ,
a produselor de cofetarie –patiserie si a
bauturilor pe/in obiectele de inventar
specifice;
-Decorarea preparatelor culinare , a
produselor de cofetarie-patiserie si a
bauturilor
Criterii de clasificare a bauturilor : 1 2 6
concentratia alcoolica, continut de zahar, S30 S30 S30
tehnologia de obtinere, locul si rolul in
preparate culinare si bauturi; sortimente de
bauturi
Caracteristici ale bauturilor identificate
prin analiza organoleptica: aspect-
limpiditate, culoare, gust, aroma, miros,
degajare CO2
Reguli privind procesul de degustare a 1 2 6
bauturilor: ordinea de degustare a S31 S31 S31
bauturilor, temperatura, tipuri de pahare
folosite, modalitati de degustare.
Reguli de asociere a bauturilor cu
preparatele servite: compozitia
preparatelor, locul in meniu, preferintele
consumatorilor, obiceiuri si traditii de
consum, tipul si durata mesei.

4
5