Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic ,,Ion Creangă’’, Tîrgu Neamţ Avizat,

Profilul: Servicii Director: Apetrei Gheorghe

Domeniul de pregătire de bază: Turism şi alimentaţie
Modulul: Procese de bază în alimentație
Nr de ore/an:32
Nr. ore /săptămână: din care: T: LT: - IP: 1
Clasa: a-IX-a B prof.
Maistru instructor: Aciocîrlănoaei Geta Avizat,
Şef catedră: Niculescu Eugenia
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS nr. 4457/05.07.2016
Programa aprobata prin OMENCS nr. 4457/05.07.2016

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021

Săptămâna Obs.
Unitatea de rezultate ale Nr. ore
Nr. Conţinuturi IX B prof.
crt. învățării /Rezultate ale învățării T IP T IP

Cunoștințe Abilități Atitudini

1. Recapitulare inițială 1
S1
Evaluare iniţială 1
S2

2. Noţiuni despre alimente şi alimentaţie

 Aliment (rol, clasificare)
1
 Factorii de nutriţie din alimente: (proteine, glucide, lipide, vitamine, săruri S3
minerale)
 Valoarea nutritivă a alimentelor

3. 6.1.1. 6.2.1. 6.3.1. Dotări specifice spațiilor de producție culinară și de patiserie – cofetărie
6.1.2. 6.2.2. Clasificarea dotărilor din spațiile de producție culinară, caracteristicile
constructive și funcționale ale acestora:
Utilaje pentru prelucrarea materiilor prime acționate electric
- mașina de curățat cartofi și rădăcinoase 2 S4
- mașina de tocat carne S5
- mașina menajeră universală (robotul)
Utilaje termice
- mașina de gătit cu combustibil gazos
- mașina de gătit electrică 2 S6
- friteuza S7
- tigaia basculantă
- marmita
 - cuptorul
- rotisorul

Utilaje și spații frigorifice

- mobilierul frigorific
- vitrina frigorifică 2 S9
- camere frigorifice S10
Ustensile
- ustensile de bucătărie 2 S11
- instrumente tăietoare S12
- vase de gătit
Întreținerea ustensilelor, instrumentelor tăietoare și a vaselor de gătit
S8
Clasificarea dotărilor din laboratorul de cofetărie - patiserie, caracteristicile 1 S13 Săptămâna
constructive și funcționale ale acestora „Școala altfel”
Ustensile folosite în laboratoarele de cofetărie: căzănelul de cofetărie, chipceaua, tava
pentru prăjituri, telul tip cofetar, croșeta, etc S14
2 S15
Recapitulare parțială

SEMESTRUL II
Clasificarea dotărilor din laboratorul de cofetărie - patiserie, caracteristicile
4. 6.1.3. 6.2.3. 6.3.2. constructive și funcționale ale acestora 1 S16
6.1.4. 6.2.4. Ustensile folosite în laboratoarele de cofetărie: căzănelul de cofetărie, chipceaua, tava
pentru prăjituri, telul tip cofetar, croșeta, etc
Utilaje specifice laboratorului de cofetărie 1 S17
- malaxorul
- laminatorul pentru cocă 1 S18
- mașina de tablat fondant
- bruioza
- mașina universală (robotul)
- cuptorul
- mașina de fabricat înghețată
6.1.5. 6.2.5. 6.3.3. Dotări specifice spațiilor de servire 1 S19
6.2.6. Clasificarea dotărilor din spațiile de servire
Echipamente din dotarea restaurantelor:
 Dotarea cu mobilier a spațiilor de servire 1 S20
 Dotarea cu utilaje pentru servire
 Dotarea cu inventar de servire și pentru lucru:
 Obiecte de inventar din porțelan
 Obiecte de inventar din metal
  Obiecte de inventar din sticlă
 Inventarul textil
Operații de ambientare a spațiilor de servire
 operații de curățenie curente 1
 operații de aranjare a mobilierului din dotare și de completare a consolei cu S21
obiecte de inventar necesare procesului de servire a consumatorilor
Ambientarea, iluminarea, intimizarea și decorarea sălii de servire

5. 6.1.6. 6.2.7. 6.3.4. Materii prime și auxiliare folosite în alimentaţie - clasificare

6.1.7. 6.2.8. 1. Materii prime vegetale
S22
1.1.Produse cerealiero-făinoase 1
1.2.Legume
S23
1.3.Fructe 1
1.4. Produse zaharoase
1.5. Grăsimi vegetale
S24
2. Materii prime de origine animală 1
2.1. Carne, subproduse şi produse din carne
S25
2.2. Peștele și vietățile acvatice 1
2.3. Ouăle 
S26
2.4. Laptele şi produsele lactate 1
25. Grăsimi animale
3. Materii auxiliare 1
S27
3.1. Condimente, stimulente şi alte adaosuri vegetale
3.2. Afînători, esenţe, coloranţi alimentari, substanţe gelifiant

6. 6.1.8. 6.2.9. 6.3.5. Prelucrarea primară a materiilor prime și auxiliare în alimentație

S28
6.1.9. Operații de prelucrare primară (sortarea, spălarea, dozarea, curățirea, tranșarea, 2
S29
6.1.10 porționarea, tăierea, etc)
- caracterizare
- mod de realizare
- condiții de lucru cu ustensilele și echipamentele specifice prelucrării primare a
materiilor prime și auxiliare folosite în alimentație

7. 6.1.11 6.2.10 6.3.6. Prelucrarea termică a materiilor prime și auxiliare în alimentație

6.1.12 6.2.11 Operații de prelucrare termică (opărire, fierbere, sotare, prăjire, înăbușire, firgere, S30
2
6.1.13 coacere, etc.)
6.1.14 - caracterizare S31
- mod de realizare
- condiții de lucru cu ustensilele și echipamentele specifice prelucrării termice a
materiilor prime și auxiliare folosite în alimentație
1
Recapitulare finală S32