Unitatea de învăţământ: Liceul tehnologic„Dr.

Ioan Şenchea”Făgăraş Avizat,

Calificarea: Brutar- patiser-preparator produse fainoase Director
Domeniul de pregătire de bază: Industrie alimentara
Modulul: M3- Fabricarea produselor făinoase
Nr de ore/an: LT: 54 IP: 54
Nr. ore /săptămână: din care: LT: 2 IP: 2
Clasa: a XI-a Învățământ profesional dual
Profesor: Vijoli Mihaela( LT), Monea Silvia(IP)
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS:3501/29.03.2018 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 3501/29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021

Unitatea de rezultate ale

Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
7.1.1 7.2.1 7.3.1 • Materii prime si auxiliare utilizate la
7.1.2 7.2.2 fabricarea produselor fainoase
7.1.3 7.2.17 - Materii prime: faina, sarea comestibila, apa 2 2 S1 S1
7.1.5 7.2.18 tehnologica
- Materii auxiliare: oua, legume, fructe, 2 2 S2 S2
branzeturi,condimente, coloranti alimentari.

• Clasificarea produselor fainoase

2 2 S3 S3
- grupe de produse fainoase: caracteristici
• Schemele tehnologice de obtinere a
2 2 S4 S4
produselor fainoase: biscuiti, sticksuri, grisine,
turta dulce.

1
 • Procesul tehnologic de fabricare a
7.1.4 7.2.3 7.3.2 produselor fainoase
7.1.6 7.2.4 7.3.3 - produse fainoase: biscuiti, sticksuri, grisine,
7.1.7 7.2.5 7.3.4 turta dulce, napolitane, paste fainoase 16 16 S5-S12 S5-S12
7.1.8 7.2.6 7.3.5 - descrierea operatiilor, regim tehnologic
7.2.7 7.3.6 Evaluare
7.2.8 7.3.7 2 2 S13 S13
7.2.9
7.2.10
7.2.11
7.2.12
7.2.13
7.2.16
7.2.17
7.2.18
7.2.20
• Ambalarea produselor fainoase
7.1.9 7.2.17 - modalitati de ambalare: in vrac, in vid,
7.2.18 in cutii, in plicuri închise prin termosudare, in
7.2.19 cutii, combinat (pungi si cutii). 5 5 S18 S18
7.2.20 Evaluare S26 S26
7.2.21 1 1 S26 S26
• Utilaje, agregate si instalatii specifice
fabricarii produselor fainoase
7.1.10 7.2.14 7.3.3
- instalatii de dozare automate pentru
7.1.11 7.2.15 7.3.4 faina si pentru lichide, framantatoare de
7.2.16 7.3.5 aluat pentru aluaturi tari, instalatii de
7.2.17 7.3.6 framantare, instalatii de modelare a aluatului 2 2 S27 S27
7.2.18 7.3.7 pentru produse fainoase (biscuiti, sticksuri,
7.2.19 grisine, turta dulce ), instalatii de oparire
7.2.20 ( sticksuri, grisine ), instalatii de presarare 2 2 S28 S28
(sticksuri, grisine), instalatii de asezare a
pastelor fainoase, cuptoare (biscuiti, 2 2 S29 S29
sticksuri, grisine, turta dulce, napolitane ),

2
tunele de racire (biscuiti, sticksuri, grisine, 2 2 S30 S30
turta dulce ), uscatoare pentru paste fainoase,
instaltii de umplere cu crema (turta 2 2 S31 S31
dulce, biscuiti, napolitane), instalatii de 2 2 S32 S32
glazurare (turta dulce, biscuiti), masini de
ambalat- deservire, semnalare defectiuni 2 2 S33 S33
Linii tehnologice pentru fabricarea produselor
fainoase (biscuiti, turta dulce, grisine, sticksuri,
2 2 S34 S34
napolitane, paste fainoase)
Evaluare
• Norme de igiena si de SSM specifice 2 2 S35 S35
activitatii de obtinere a produselor fainoase
- legislatie in vigoare 1 1 S36 S36
Recapitulare 2 2 S36 S36
S37 S37
1 1 S37 S37

3
4