Profilul: Servicii

Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea

profesional: Turism i Alimentaie/Tehnician in gastronomie
Modulul: Organizarea produciei de patiserie cofetrie
CLASA a XII-a

FISA DE LUCRU
1. Enumerati elementele de decor folosite la preparatele de patiserie cofetrie. 10p
2. Identificati elementele de decor folosite la prepratatele din imagine. 20p
3. Analizai fisa tehnologica a preparatului SAVARINA:

Rezolvai cerinele urmtoare:

a) Specificai din ce categorie de preparate face parte. 5p
b) Calculai materiile prime pentru 25 buci. 10p

c) Identificai elementele de decor specifice preparatului. 5p

d) Completai tabelul cu cantitile corespunztoare materiilor

prime si calculai valoarea nutritiva i energetica pentru o
portie. 40p

Materii prime U.M. Cantiti pentru Cantiti pentru

10 buc (10 portii) 25 buc (25 portii)
Faina g 220
Drojdie de bere g 20
Oua buc. 5
Gem de caise g 20
Zahar g 400
Frica g 400
Lapte ml 250
Sare g 3
vanilie g 2
Unt g 60
Rom ml 50
apa ml 180

Tehnica preparrii:
Se prepara un aluat moale din faina, lapte, sare, vanilie, drojdie de bere, glbenuuri si
40 g de zahar.
Se frmnta bine, se las sa creasc, apoi se pune intr-o forma mare de savarina,
rotunda, unsa cu unt si tapetata cu faina.
Dup ce a crescut, forma se introduce in cuptor, la foc mic, unde se las 25-30 minute.
Dup ce s-a rcit, se nsiropeaz cu sirop preparat din zahar, esena de vanilie si
coaja de portocala, rom,.
Fiecare savarina se unge pe capac cu jeleu sau gem, apoi se orneaz.

1
Nr. Materii prime si UM Cant. Proteine(P) Lipide (L) Glucide (G)
crt. materiale (g) % calculat % calculat % calculat
1 Faina g 220 11.8 70.8 1.4 8.4 72 432
2 Lapte ml 250 3.5 97 3.5 102 4.5 5
3 Oua g 5 14 28 12 24 0.6 1.2
4 Zahar g 400 - 3.76 - 0.36 100 30.36
5 Drojdie de bere g 20 12,5 0,4 8,3
6 Gem de caise g 20 0,65 0 58
7 Frica g 400 2,05 37 2,79
8 Sare g 3 - - -
9 vanilie g 2 - - -
10 Unt g 60 6 74 2
11 Rom ml 50 - - -
apa ml - - -
Total 199.56 334.76 468.56

Valoarea nutritiva/10buc = 122porii

Valoarea nutritiva/1buc =

VE/10 buc = (122.

VE/1 buc = (1

Nota:
Pentru rezolvarea corect a tuturor cerinelor se acord 90 de puncte.
Din oficiu se acord 10 puncte.
Timpul efectiv de lucru este de 50 de minute.