APLICAŢIE PRACTICĂ

Calculaţi valoarea energetică a unei porţii de pilaf simplu, pa baza valorilor înscrise în tabelul de
mai jos:

Materii U.M. Cantităţi Proteine(P) Lipide(L) Glucide(G)

prime pentru 10 % calculat % calculat % calculat
porţii

Orez g 350 7 0,6 80

Ceapă g 120 1,5 0,2 8
Pătrunjel g 27,5 3,6 0,16 6,6
verde
Apă/supă ml 1000 - - -
de oase
Sare g 20 - - -
Piper g 1 - - -
Total
 APLICAŢIE PRACTICĂ

Calculaţi valoarea energetică a unei porţii de clătite cu ciuperci, pa baza valorilor înscrise în
tabelul de mai jos:

Materii U.M. U.M. Proteine(P) Lipide(L) Glucide(G)

prime pentru 10
% calculat % calculat % calculat
porţii
Făină g 500 11,8 1,4 72
Ouă (4 buc.) g 200 14 12 0,6
Lapte ml 800 3,5 2,8 4,5
Ulei ml 150 - 99,9 -
Ciuperci g 500 5 0,5 2,3
Ceapă g 200 1,5 0,2 8
Unt g 100 6 74 2
Mărar verde g 50 1,8 - 5,6
Smântână g 200 2,5 30 3,1
Piper g 1 - - -
Sare g 25 - - -
 APLICAŢIE PRACTICĂ

Calculaţi valoarea energetică a gogoşilor , pe baza valorilor înscrise în tabelul de mai jos:
Materii prime-cantităţi pentru 10 buc.x120g buc.

Materii U.M. Cantitate Proteine(P) Lipide(L) Glucide(G)

prime
% calculat % calculat % calculat
Pentru maia
Făină g 200 11,8 1,4 72
Drojdie g 30 - - -
Lapte ml 140 3,5 3,5 4,5
Zahăr g 10 - - 100
Pentru
aluat
Făină g 660 11,8 1,4 72
Zahăr g 50 - - 100
Lapte ml 220 3,5 3,5 4,5
Ouă g 100 14 12 0,6
Ulei ml 120 - 100 -
Vanilină g 0,25 - - -
Zahăr farin g 20 - - 100
Sare g 1 - - -
Total