R1/15:CREMĂ DE CARTOFI CU SMÂNTÂNĂ

Ingrediente Cantitate BRUT

100 porții Cantitate
(kg/l/buc) 1 porție
(g/ml)
Cartofi 20 kg 200 g
Ceapă 3 kg 30 g
Ulei 0,5 l 5 ml
Sare măcinată 0,4 kg 4g
Smântână 3 kg 30 g
Piper 1 buc x 50 g 0,5 g
Condiment universal 0,3 kg 3g
Ouă 20 buc x 65 g 13 g
Țelină 2 kg 20 g
Pătrunjel rădăcină 2 kg 20 g
Unt 5 buc x 200 g 10 g
Chifle 100 buc x 100 g 100 g
Total 435,5 g
CREMĂ DE CARTOFI CU SMÂNTÂNĂ
Calculul pierderilor pentru una porție Nr. Porții=1;Gramaj=400 g

Nr Specificare Cant. PIERDERI TOTAL Cant.

. BRUT grame Pierderi NET
g/ml/por Curățare Fierbere Frigere g/ml/porție g/ml/porție
Cr
ție
t.
1. Cartofi 200 g 60 80 - 140 60 g
2. Ceapă 30 g 4,8 7,8 - 12,6 17,4 g
3. Ulei 5 ml - - - - 5 ml
4. Sare măcinată 4g - - - - 4g

5. Smântână 30 g - - - - 30 g
6. Piper 0,5 g - - - - 0,5 g
7. Condiment 3g - - - - 3g
universal
8. Ouă 13 g 1,3 - - 1,3 11,7 g
9. Țelină 20 g 6 1,6 - 7,6 12,4 g
10 Pătrunjel 20 g 6 1,6 - 7,6 12,4 g
. rădăcină
11 Unt 10 g - - - - 10 g
.
12 Chifle 100 g - - - - 100 g
.
TOTAL 435,5 g 78,1 g 91 g - 169,1 g 266,4 g
 CREMĂ DE CARTOFI CU SMÂNTÂNĂ
Calculul caloriilor pentru una porție Nr. Porții=1;Gramaj=400 g

Alimentul Cantitate în Valoare Proteine Lipide Coleste Glucide Celuloz

(una porție) GRAME a Totale Totale rol g %. ă
Alimente Energeti g% g% mg % Carbohi G%
BRUT NET că drați Fibre
Kcal.
Cartofi 200 g 60 g 53,4 1,26 0,12 1,8 11,46 0,42
Ceapă 30 g 17,4 g 8,87 0,26 0,03 - 1,83 0,1
Ulei 5 ml 5 ml 46,45 - 4,99 - - -
Sare măcinată 4g 4g - - - - - -
Smântână 30 g 30 g 63,9 1,05 6 0,03 9,3 -
Piper 0,5 g 0,5 g 1,2 0,05 0,01 - 0,3 0,1
Condiment 3g 3g - - - - - -
universal
Ouă 13 g 11,7 g 20 1,63 1,4 53,82 0,07 -
Țelină 20 g 12,4 g 4,09 0,17 0,04 - 0,73 -
Pătrunjel 20 g 12,4 g 6,57 0,14 0,99 1,24 0,16
rădăcină
Unt 10 g 10 g 80,6 0,8 8 0,03 0,25 -
Chifle 100 g 100 g 269 10,5 0,6 - 53,5 0,1
TOTAL 435,5 g 266,4 g 554 15,86 22,18 55,68 78,68 0,88