ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

BUSSINESS SI TURISM

Etichetarea nutriţională a unui meniu

Profesor coordonator:

Studenti: Cristescu Gabriela

Culcea Andrei
Cuprins:
1. Alegerea mesei si stabilirea meniului
2. Compozitia produsului din meniu la 100 de grame ( tabelul nr.1 )
3. Compozitia produsului ajustata din cantitatea din meniu ( tabelul nr.2 )
4. Compzitia produsului ajustata cu coeficientii mediii din pierderea ecologica
( tabelul nr.3 )
5. Necesarul zilnic de enrgie si de substante nutritive al consumatorului de
referinte ( tabelul nr.4)
6. Determinarea valorii energetic a meniului si a gradului de acoperire a
necesarului zilnic de energie si de trina caroligena pentru consumatorul de
referinta
7. Determinarea gradului de acoperire a necesarului zilnic de elemente
minerale ( Ca+Fe), dar si de vitaminele ( B+C)
8. Interpretarea rezultatelor si propunerilorde echilibrare a meniului
9. Realizarea etichetei nutritionale
 1. Alegerea mesei si stabilirea meniului
Mic dejun: Sandwich: Foccaccia Turkey Breast – 200 g

Ceai: Teavana – Earl Grey Tea ( Ceai Negru) – 330ml –> cald

Mic-dejunul este sursa de energie pentru intreaga zi, asa incat, aceasta masa nu trebuie sa
lipseasca din prima parte a zilei. De asemenea, este important sa stim cum ne luam cel mai bine
aportul de enrgie din alimetele indicate spre a fi consummate dimineata.

Am ales pentru meniul mic-dejun urmatoarele produse: piept de curcan (80g) ; crema de branza
(10g); castraveti (25g); salata verde (50g) ; ardei gras (25g) ; rosii (10g); ceai negru ( 330ml).

2. Compozitia produsului din meniu la 100 de grame

Trofine calori Ele Vitamine

gene men minerale
te
Produse Canitate P L G Ca Fe B1 C
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)

Piept de 100g 28.7 7.4 - 21 1.4 0.1 -

curcan
Crema de 100g 11.1 4.3 3.4 83 0.1 - -
branza
Castraveti 100g 0.65 0.11 3.63 16 0.28 0.02 2.8

Salata 100g 1.4 0.2 2.8 36 0.9 0.1 18

verde
Ardei gras 100g 1 0.2 6.3 11 0.5 - 183

Rosii 100g 0.88 0.2 3.89 10 0.27 0.04 13.7

Ceai 100ml - - 0.3 - - - -

negru
Tabel nr.1

Sursa: https://dieta.romedic.ro/alimente.php
 3. Compozitia produsului ajustata din cantitatea din meniu

Tabelul nr.2

Trofin calorigene Elemente Vitamine

e minerale
Produse Canitat P L G Ca Fe B1 C
e (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)

Piept de 80g 22.96 5.92

curcan
Crema de 10g 1.11 0.43
branza
Castraveti 25g 0.16 0.02

Salata 50g 0.7 0.1

verde
Ardei gras 25g 0.25 0.05

Rosii 10g 0.08 0.02

Ceai 330ml - -
negru

28,7 x 80
Daca 100g piet de curcan ……. 28,7 g P => X= = 22.96 g P
100

80 g piept de curcan……Xg P

10 x 11.1
100g crema de branza …….11.18 g => = 1.11 g P
100

10g crema de branza……. .X g

25 x 0.65
100 g castraveti ……. 0.65 g P => = 0.16 g P
100

25 g castraveti ……. X g

1.4 x 50
100g salata ……1.4 g P => = 0.7 g P
100

50g salata…… X g P
 1 x 25
100 g ardei ….. 1 g P => = 0.25 g P
100

25 g ardei ….. X g P

0.88 x 10
100 g rosii ….0.88 g P => = 0.08 g P
100

10 rosii ….. X g P

4. Compzitia produsului ajustata cu coeficientii mediii din pierderea

ecologica
Tabel nr.3

Trofin calorigene Elemente Vitamine

e minerale
Produse Calitate P L G Ca Fe B1 C
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)

Piept de 80g 22.96 5.92 - 16.8 0 0.08 0

curcan
Crema de 10g 1.11 0.43 0.34 8.3 0.01 0 0
branza
Castravet 25g 0.16 0.02 0.9 4 0.07 0.005 0.7
i
Salata 50g 0.7 0.1 1.4 18 0.45 0.05 9
verde
Ardei 25g 0.25 0.05 - 2.75 0.125 0 45.75
gras
Rosii 10g 0.08 0.02 0.39 1 0.03 0.004 1.37

Ceai 330ml - - 0.99 0 0 0 0

negru
TOTAL

Legenda:
 Produs prelucrat prin fierbere (?)

Pentru a completa tabelul nr.3 se aplica coeficientiidemedii de pierdere

tehnologica.
 Pentru ceai ( care este supus fierberii)
P, L, G, Ca, Fe => pierdem10% => ramanem cu 90%
Vitamina B => pierdem 40% => ramanem cu 60 %
Vitamina C => pierdem 50% => ramanem cu 50%
 Pentru glucide :
3.4 x 10
100g crema….3.4 g G =>X= 100 = 0.34 g glucide crema branza
10g crema ….. X

100g castraveti……3.63 g
25 x 3.63
25g…. castraveti….X g => X= 100 = 0.9g glucide

100g salata.....2.8 g
2.8 x 50
50g salata....... X g => X= 100
= 1.4 g salata glucide

6.3 x 25
100g ardei.....6.3 g => X= 100
= 1.57 g glucide ardei
25g ardei ...... X g

100g rosii...3,89 g
3.89 x 10
10g rosii ..... X => X= 100
= 0.39 g rosii glucide

100ml ceai......0.3 ml
0.3 x 330
330ml ceai.......X => X = 100
= 0.99 ml ceai glucide
 Pentru calciu ( Ca)
100g curcan ....21 g
80 x 21
80 g curcan ....... X g => X= 100
= 16.8 curcan

100g crema......83 g
10 x 83
10g crema ...... X g => X= 100
= 8.3 g crema branza
 100g castraveti.....16 g
16 x 25
25 g castraveti ..... X g => X = 100
= 4 g castraveti

100g salata ......36 g

50 x 36
50 g salata ...... X g => X = 100
=18 g salata

100 g ardei ...... 11 g

11 x 25
25 g ardei ..... X g => X = 100 = 2.75 g ardei

100g rosii .....10g

10 x 10
10g rosii .... X g => X= 100
= 1 g ardei

 Pentru Fier ( Fe )
100g crema ......0.1 g
10 x 0.1
10 g crema ..... X g => X= 100 =0.01 g crema

100g castra...... 0.28 g

10 x 0.28
10g castra ....... X g => X = 100
= 0.07 g

100g salata ...... 0.9 g

❑
50 g sala ........ X g => X= 100 = 0.45

100g ardei .......0.5 g

25 x 0.5
25g ardei ..... X g => X= 100 = 0.125

100g rosii ...... 0.27 g

10 x 0.27
10g rosii ..... X g => X = 100
= 0.03
 Pentru vitamina (B1)
0.1 x 80
100g curcan ..... 0.1 g => X = 100 = 0.08 g curcan
80 g curcan ..... X

100g castraveti ....... 0.02 g

0.02 x 25
25g castraveti..... X g => X = 100
= 0.005 g castraveti

100g salata....... 0.1 g

0.1 x 50
50 g salata........ X g => X= 100
= 0.05 g salata

100 g rosii ...... 0.04 g

0.04 x 10
10 g rosii ........ X g => X = 100
= 0.004 g rosii

 Pentru vitamina C
100g castraveti ..... 2.8 g
2.8 x 25
25 g castraveti ..... X g => X = 100
= 0.7 g castraveti

100g salata ..... 18 g

18 x 50
50 g salata ...... X g => X = 100
= 9 g salata

100 g ardei ...... 183 g

183 x 25
25 g ardei ........ X g => X = 100
= 45.75 g ardei

100 g rosii ...... 13.7 g

13.7 x 10
10g rosii ....... X g => X= 100
= 1.37
5. Necesarul zilnic de enrgie si de substante nutritive al
consumatorului de referinte
Tabelul nr.4

Grupa de Necesar Necesarul zilnic

populatie zilnic P L G Ca Fe B1 C
(kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)
Fete
(16-19ani)
6. Determinarea valorii energetic a meniului si a gradului de acoperire a
necesarului zilnic de energie si de trina caroligena pentru consumatorul
de referinta
7. Determinarea gradului de acoperire a necesarului zilnic de elemente
minerale ( Ca+Fe), dar si de vitaminele ( B+C)
8. Interpretarea rezultatelor si propunerilorde echilibrare a meniului
9. Realizarea etichetei nutritionale