Tema: CRITERII DE ETICHETARE A BERII

A elaborat: masteranda gr. CSPA-191

Borș Alexandra
 Conform Hotărârii Guvernului Nr. 473 din 03.07.2012 pentru aprobarea Reglementării
tehnice „Bere şi băuturi pe bază de bere”
Bere – băutură alcoolică spumoasă, saturată cu dioxid de carbon, obţinută
prin fermentarea mustului de bere preparat din malţ pentru fabricarea berii, hamei
şi/sau produse din hamei, apă şi drojdie de bere fără adaos de alcool etilic,
aromatizatori şi aditivi gustativi.
Caracteristica produsului:
1) Berea destinată pentru plasarea pe piaţă trebuie să corespundă caracteristicilor
organoleptice pentru fiecare tip de bere, stabilite în standardele conexe şi standardele de firmă
pentru fiecare denumire concretă, şi caracteristicilor indicate în anexa nr.1 la prezenta Reglementare
tehnică.
2) Valorile caracteristicilor fizico-chimice ale berii se stabilesc în standardele conexe şi
standardele de firmă pentru fiecare denumire concretă şi trebuie să corespundă caracteristicilor
indicate în anexa nr.2 la prezenta Reglementare tehnică.
3) Concentraţia de alcool în bere se exprimă în procente de volum, la temperatura de
referinţă de 20ºC.
Abaterile pozitive şi negative, exprimate în valoare absolută, permise la indicarea
concentraţiei alcoolice, raportate în procente de volum, sînt următoarele:
a) berea cu concentraţia alcoolică mai mică de 5,5 % vol., inclusiv – 0,5 % vol.;
b) berea cu concentraţia alcoolică ce depăşeşte 5,5 % vol. – 1% vol.
 Materiile prime şi materialele auxiliare utilizate pentru fabricarea berii
a) apă potabilă;
b) malţ pentru fabricarea berii;
c) malţ special pentru fabricarea berii;
d) hamei şi produse din hamei;
e) orez sau produse procesate;
f) porumb sau produse procesate;
g) grîu sau produse procesate;
h) zahăr şi siropuri de zaharuri;
i) orz;
j) drojdii de bere de fermentaţie inferioară şi superioară;
k) aditivi alimentari gustativi şi aromatici (pentru mixuri de bere);
l) enzime (amilolitice, proteolitice, citolitice şi fosfataze);
m) stabilizatori (hidrogeluri şi xerogeluri de silice, polivinilpolipirolidonă, bentonită, acid tanic);
n) ghips aglutinant;
o) acid lactic;
p) acid citric;
q) clorură de calciu;
r) materii prime vegetale, fructe, pomuşoare sau produse de prelucrare a acestora
pentru berea specială şi băuturile pe bază de bere;
s) extract din malţ pentru bere specială şi băuturi pe bază de bere cu concentraţia maximă de 3 g/l;
t) concentrat de must de bere.
Procesul tehnologic de fabricare a berii
 Cerinţele tehnice şi sanitare pentru ambalaje:
1) Ambalajul cu bere trebuie să fie ermetic şi să excludă accesul la conţinut fără deteriorarea
integrităţii lui.
2) Ambalajul de desfacere trebuie să asigure inofensivitatea berii la circuitul ei în perioada de
valabilitate.
3) Materialele din care sînt executate ambalajele de desfacere în contact cu berea trebuie să
corespundă cerinţelor Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele destinate să vină în
contact cu produsele alimentare, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr. 308 din 29 aprilie 2011.
 Acte normative:
1. Hotărârii Guvernului Nr. 473 din 03.07.2012 pentru aprobarea Reglementării tehnice „Bere şi
băuturi pe bază de bere”
2. Legii nr. 235 din 1 decembrie 2011 privind activităţile de acreditare şi de evaluare a conformităţii
3. Legii nr.10-XVI din 3 februarie 2009 privind supravegherea de stat a sănătăţii publice
4. Hotărîrea Guvernului nr. 520 din 22 iunie 2010 Regulamentului sanitar privind contaminanţii din
produsele alimentare
5. Hotărîrea Guvernului nr.221 din 16 martie 2009 privind criteriile microbiologice pentru produsele
alimentare
6. Hotărîrea Guvernului nr. 308 din 29 aprilie 2011 Regulamentului sanitar privind materialele şi
obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare
7. Legii nr.78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare
8. Legii nr. 105-XV din 13 martie 2003 privind protecţia consumatorilor
 Caracteristicile organoleptice
Condiţii de admisibilitate
Berea filtrată Berea nefiltrată

Caracteristici

blondă brună blondă brună

Lichid limpede spumos fără sediment şi Lichid opalescent spumos fără

incluziuni străine. incluziuni străine, necaracteristice
Aspect Pentru berea din grîu se admite o produsului. Se admite prezenţa
opalescenţă de la uşoară la puternică sedimentului de drojdie
Gust de malţ şi Gust plin de Gust de băutură Gust de malţ şi
hamei cu amăreală malţ şi nuanţă din malţ fermentată nuanţă
corespunzătoare pronunţată de cu amăreală de pronunţată de
tipului de bere. În malţ caramel cu hamei şi nuanţă malţ caramel cu
berea din grîu sunt amăreală plăcută neînsemnată de amăreală
prezente în gust şi corespunzător drojdii. În berea din plăcută
Gustul aromă nuanţe tipului de bere grîu sunt prezente corespunzător
aromatice în gust şi aromă tipului de bere.
condimentare nuanţe aromatice Gust străin nu
condimentare se admite

În berea cu conţinutul în extract a mustului de malţ de 15 % şi peste

se admite o nuanţă de vin.
Aromă, corespunzătoare tipului de bere, Aromă de băutură din malţ
pură fără mirosuri străine fermentată. Se admite o nuanţă
Aroma uşoară de drojdii. Mirosuri străine nu
se admit.
NOTĂ – Cerinţe suplimentare privind gustul şi aroma se stabileşte de producător în instrucţiunea tehnologică
pentru fiecare denumire concretă de bere.
 Caracteristicile fizico–chimice pentru berea blondă
Condiţii de admisibilitate pentru berea cu conţinutul în extract a mustului de bere, %
Caracteristici 8,0 9,0 10,0 11,0 12,0 13,0 14,0 15,0 16,0 17,0 18,0 19,0 20,0 Berea
nealcooli
că
Fracţia volumică de alcool,
% vol., min. 2,8 3,2 3,6 4,0 4,5 4,7 4,8 5,4 5,8 6,2 6,6 7,3 7,9 max. 0,5
pH 3,8 – 4,8

Aciditatea, un.a., max. 2,5 2,5 2,6 2,6 3,2 3,2 3,6 3,6 4,5 4,5 5,0 5,0 5,0 3,0

Culoarea, un.c. 0,2 – 2,5

Culoarea, unităţi EBC 3,4 – 31,0

Fracţia masică de dioxid de

carbon, %, min. 0,35
Spumarea:
– înălţimea spumei, mm, 30 20
min.
– stabilitatea spumei, min,
2 2
min.

Valoarea nutritivă: glucide,

g/100 g bere, max. 3,5 3,8 4,2 4,6 4,7 5,3 5,8 6,2 6,6 6,9 7,3 7,5 7,8 –
Valoarea energetică,
kcal/100 g bere 30 34 38 42 46 50 54 58 62 66 73 74 78 –
NOTE:
1 Conţinutul în extract a mustului de bere în berea nealcoolică nu se determină.
2 Abaterile tolerate pentru conţinutul în extract a mustului de bere ± 0,3 %.
3 Se admite determinarea unei caracteristici „aciditatea” sau „pH”.
4 Fracţia masică de dioxid de carbon se determină numai în berea îmbuteliată în butelii sau cutii.
5 Valoarea nutritivă şi energetică pentru berea nealcoolică se indică în instrucţiunea tehnologică pentru fiecare denumire concretă.
 Reguli de etichetare ale berii
1. Informaţia pentru consumator se prezintă prin text şi/sau marcare pe ambalajul şi/sau etichetele produsului.
2. Informaţia se indică în limba de stat. La comercializarea producţiei de import pe piaţa internă se admite prezentarea
informaţiei în alte limbi, plasîndu-se alăturat traducerea ei în limba de stat. Pentru producţia destinată exportului, informaţia
se prezintă conform contractului.
3. Pe ambalajul de desfacere a berii trebuie să se conţină următoarea informaţie:
1) ţara de origine. Pentru berea fabricată în Republica Moldova se indică „Fabricat în Moldova”;
2) denumirea şi adresa producătorului şi/sau a importatorului, distribuitorului;
3) denumirea produsului;
4) denumirea sub care berea este plasată pe piaţă;
5) tipul berii;
6) inscripţia „pasteurizată” pentru berea pasteurizată;
7) lista ingredientelor;
8) conţinutul în extract al mustului de bere, % (cu excepţia berii nealcoolice, berii speciale şi a băuturilor pe bază de bere);
9) mărimea minimă a fracţiei volumice de alcool, % vol.; pentru berea nealcoolică – mărimea maximă a fracţiei volumice de
alcool, % vol.;
10) volumul, l;
11) valoarea nutritivă (în g) şi valoarea energetică (în kcal) la 100 g de bere;
12) data fabricării;
13) termenul de valabilitate sau data-limită de consum;
14) condiţiile de păstrare;
15) codul de bare (dacă este înregistrat);
16) informaţia privind certificarea;
17) alte informaţii ce nu contravin legislaţiei în vigoare.
4. Mijloacele de aplicare a informaţiei trebuie să asigure o menţinere a informaţiei aplicate pe ambalajul de desfacere pe
durata păstrării, transportării şi comercializării berii.
 Berile brandurilor locale din Moldova

1. Bere de la Beer House, Chișinău

a. BH Blondă din Grâu Nefiltrată
b. BH Blondă Filtrată
c. BH Blondă Nefiltrată
d. BH Brună Filtrată
e. BH Brună Nefiltrată

2. Bere de la Beermaster, Bălți

a. Beermaster Jiguleovskoe Blondă
b. Bocikovoe Beloe Nefiltrată
c. Bocikovoe Dubovoe
d. Bocikovoe Natur Radler Grapefruit
e. Bocikovoe Natur Radler Lemon
f. Bocikovoe Stil Bavarez Nefiltrată
g. Bocikovoe Stil Cehesc Catifelată Vie
h. Bocikovoe Vie
i. Goldenburg
j. Noroc Blondă
k. Regina Draft Beer
 Berile brandurilor locale din Moldova
3. Bere de la Unitanc, Cahul
a. Bere Unitanc Gold Beer
b. Cahul Blondă
c. Elix Blondă
d. Keff Blondă
e. Lupus Premium
f. Orașul Vechi
g. Spicușor Aurie
h. Spicușor Blondă 5. Bere de la Cogâlnic, Cimișlia
i. Spicușor Draft
j. Spicușor Premium a. Cogîlnic Grand Gold
k. Spicușor Vie
l. Triumf Blondă
m. Unitanc Jiguleovskoe
(Zhigulyovskoye)
n.Victoria Blondă
o. Victoria Brună
p. Victoria Clasică
q. Victoria Premium
r. Zimbru Aurie

4. Bere de la Cahulpan, Cahul

a. Dion Blondă
b. Ring
 Berile brandurilor locale din Moldova

6. Bere de la Dolce Vela, Puhoi 7. Bere de la Efes Vitanta Moldova Brewery

a. Elvis Aurie a. Chișinău Blondă
b. Chișinău Aurie Originală
b. Elvis Blondă
c. Chișinău Brună
c. Elvis Brună
d. Chișinău Draft
d. Elvis Brună Nefiltrată e. Chișinău Fără Alcool
f. Chișinău Radler Natural
g. Chișinău Radler Natural Grapefruit
h. Chișinău Radler Zero
i. Chișinău Specială Tare
j. Jiguleovskoe Avtorskoe
k. Jiguleovskoe Bochkovoe
 Berile brandurilor locale din Moldova

8. Bere de la Galiaris Com, Ciorescu

a. Gotter Ale
b. Gotter Blondă
c. Gotter Blondă Nefiltrată
d. Gotter Brună
e. Gotter Pșenicinoe
f. Gotter Porter

9. Bere de la Litra, Chișinău

a. Litra Chocolate Porter
b. Litra Hefeweissbier
c. Litra Pale Ale
d. Litra Pilsner
e. Litra Vienna Lager
 Berile brandurilor locale din Moldova

10. Bere de la Makler Plus, Chișinău

a. Kellers Blondă
b. Kellers Blondă Nefiltrată
c. Kellers Brună
d. Kellers Brună Nefiltrată
e. Kellers Clasică Blondă

11. Bere de la Rivex, Grătiești

a. Bohemian Kings Beer Blondă
b. Bohemian Kings Beer Brună
 Berile brandurilor locale din Moldova

12. Sunstone Alehouse, Chișinău

a. Pitch Black Porter 13. Bere de la Vitavit, Slobozia
b. Winter Ale a. Slobodzeskoye Polutemnoe
c. Spring Ale b. Slobodzeskoye Svetloe
d. Summer Ale c. Slobodzeskoye Temnoe
e. Autumn Ale
f. Blache D’ete
g. Coffee Stout 14. Bere de la Stargorod, Tighina
h. Highland Dew a. Slobodzeskoye Polutemnoe
i. East Coast IPA b. Benderskoye Svetloe
j. Golden Ale c. Benderskoye Temnoe
k. Smoke at the Dock d. Blonder Beer
l. Red Eye Ale
m. Moldovan Pale Ale
n. American IPA
n. American Wheat 15. Bere de la Benderskiy
Pivovarenniy Zavod
a. Staraya Krepost Klassicheskoe
b. Staraya Krepost Originalnoe
c. Staraya Krepost Yubileynoe
Analiza etichetelor
Analiza etichetelor
Analiza etichetelor
 Concluzii

• Producătorul trebuie să se conformeze legislației în vigoare privind etichetarea

produselor alimentare pentru a prezenta amplu produsul și a nu induce în eroare
consumatorul.
• Trebuie să se respecte prevederile privind comercializarea produselor cu restricții
(în cazul dat este interzisă comercializarea berii în raza stabilită de autorităţile
publice locale pentru instituţiile de învăţămînt, medicale, preşcolare şi alte
instituţii de educaţie, în cămine pentru elevi şi studenţi, la întreprinderi, în
locaşurile de cult şi la şantierele de construcţii şi reparaţii;
persoanelor care nu au atins vîrsta de 18 ani, confirmată documentar)
• Consumatorul trebuie să își actualizeze informațiile și să fie atent la ambalajul
oricărui produs pe care îl procură pentru că dorința de îmbogățire a
producătorului uneori poate depăși intenția de a juca cinstit pe piață.
Mulțumesc pentru atenție!