3.

ALEGEREA ȘI ARGUMENTAREA SCHEMEI TEHNOLOGICE DE PRODUCERE

A OȚETULUI DIN VIN MATERIE PRIMĂ

Tabelul 3.1. Schema tehnologică de producere a oțetului din vin.

Nr. Denumirea Pierderi, %

operației Tipul de utilaj şi Deşeuri,
Parametrii opereției Pe
tehnologice vase Anuale %
ciclu

1. Recepția Autocisternă,pom - 0,07 -

vinului pă 3M TM INOX
materie primă 7,5-8,0% vol. Q=25t/h,Rezervor
din struguri 1 zi vertical Fabri
V=1000 dal.

2 Repaosul 5 zile Rezervor vertical 0,55 0,15 -

vinului Fabri V=1000 dal
materie primă t≤15ºC

3 Vehicularea 1 zi Pompă 3M TM - 0,07 -

vinului INOX Q=25t/h .
materie primă
la
pasteurizare

4 Pasteurizarea ῖ=2 min=80-85ºC cu Pasteurizator cu - 0,3 -

vinului răcitor pînă la la t=20- plăci Alfa –
materie primă 25ºC Lavali, rezervor
cu răcire vertical sau
ulterioară orizontal
emailat.Fabri
V=1000 dal

5 Filtrarea 1 zi Filtru cu plăci - 0,22 -

vinului Seitz Vel Aplan
materie primă V=400
pasteurizat dal,Rezervor
Fabri V=1000 dal

6 Păstratrea ῖ=30 zile,la ot≤15ºC Pompă 3M TM 0,55 0,037 -

vinului INOX Q=25t/h
materie primă 7,5 vol .Rezervor Fabri
în vase V=2000 dal
pline,pentru
pregatirea
mediului
nutritiv
7 Prepararea 1 zi, Pompă 3M TM - 0,06 -
mediului INOX Q=25t/h .
nutritiv din: Tăria mediului nutritiv Dozator
de 5,5÷6 % vol.alcool AQUA,Măsurător
1.Vin materie vertical V=250
primă din dal(rezervor cu
struguri agitător vertical
2.Oțet activ emailat) V=2000
dal
3.Diamoniu
fosfat

4.Alcool etilic
rectificat

5.Apă
potabilă

8 Tratarea 1 zi Pompă 3M TM - 0,07 -

mediului INOX Q=25t/h .
nutritiv cu Dozator AQUA,
gelatină(la rezervor Fabri
necesitate) V=1000 dal.

9 Menținerea pe 10÷12 zile Rezervor emailat 0,55 0,014 -

clei de tip Fabri
t≤15ºC V=1000 dal

10 Tragerea de 1 zi Filtru cu plăci - 0,22 0,1

pe clei cu Seitz Vel Aplan
filtrare V=400
dal,rezervor Fabri
V=1000 dal

11 Pasteurizarea ῖ=2 min,t=80÷85ºC cu Pompă 3M TM - 0,3 -

mediului răcire pînă la INOX Q=25t/h .

nutritiv (la t=20÷25ºC Pasteurizator cu
necesitate) cu plăci Alfa –
racire Lavali Rezervor
ulterioară Fabri V=2000 dal

12 Filtrarea 1 zi Filtru cu plăci - 0,22 -

mediului Seitz Vel Aplan
nutritiv V=400 dal
pasteurizat Rezervor Fabri
V=2000 dal
13 Repaosul Min 10 zile Pompă 3M TM 0,55 0,015 -
mediului INOX Q=25t/h .
nutritiv t≤20ºC Rezervor Fabri
V=2000 dal

14 Prepararea 24h Termostat, - - -

maielei de rezervor
bacterii T=30ºC cultivator Fabri
acetice 2÷3zile 1000 dal,pentru
selecționate: bacterii acetice
T=30±1ºC
a)multiplicare
a în eprubete T=30ºC
pe med Agar.
ῖ=30min
b)înmulțirea
în mediul
nutritiv lichid.

c)înmulțirea
bacteriilor
acetice în

cultivatoare
cu dozare de
aer.

15 Oxidarea 1 etapa-de Pompă 3M TM - 6÷26 -

med.nutritiv circulație,ῖ=10÷12h, INOX Q=25t/h .
cu maia de Reactor pentru
bacterii T=30±1ºC. Consumul oxidare V=1000
selecționale și de aer=3m3/lm așchii dal,incărcat la
obținerea pe oră.Cantitatea de 50% de aschie
oțetului crud. bacterii acetice din lemn(takâlas)
=10÷20% din mediul
nutritiv -2 etapa
ῖ=10÷12h

16 Vehicularea 1 zi Pompă 3M TM - 0,06 -

oțetului crud INOX Q=25t/h .
la cupajare.

17 Cupajarea 1zi Cupajor cu - 0,06 -

oțetului crud. agitător vertical
Fabri V=2000 dal

18 Repaosul 20÷30 zile Pompă 3M TM 0,55 0,015 -

cupajului cu INOX Q=25t/h .
t≤20ºC Rezervor vertical
 oțet crud. Fabri V=2000dal

19 Vehicularea 1 zi Pompă 3M TM - 0,07 -

oțetului la INOX Q=25t/h .
tratarea
complexă și
diluarea cu
apă

20 Tratarea cu 1 zi Dozator AQUA, - 0,07 -

gelatină si
betonită a Q=50 l/h
oțetului diluat Rezervor Fabri
pentru apă
potabilă
V=1000dal

21 Menținerea pe 10÷12 zile Rezervor vertical 0,55 0,018 -

clei. Fabri V=1000
t≤20ºC dal.

22 Tragerea de 1 zi Filtru cu plăci - 0,22 0,3

pe clei cu Seitz Vel Aplan
filtrare. V=400 dal
.Rezervor vertical
Fabri V=2000
dal.

23 Tratarea T=80÷85ºC,ῖ=2÷3min. Pompă 3M TM - 0,3 -

termică a Cu răcire pînă la INOX Q=25t/h .
oțetului. 20÷25ºC Pasteurizator cu
plăci Alfa –
Lavali,
Sulfodozator
Caddalpae.
Rezervor
orizontal sau
vertical Fabri
V=1000
dal.Schimbător
de căldură Calor

24 Filtrarea 1 zi Filtru cu plăci - 0,22 -

oțetului Seitz Vel Aplan
V=400 dal și
rezervor orizontal
sau vertical Fabri
 V=1000 dal

25 Vehicularea 1 zi Pompă 3M TM - 0,07 -

oțetului în INOX Q=25t/h .
secția de Rezervor vertical
presiune. Fabri V=1000
dal.