ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCUREȘTI

FACULTATEA DE MARKETING

EVALUAREA CALITĂŢII PRODUSULUI

Profesor coordonator stiintific :

Conf. univ. dr. Lelia Voinea
Studenți:
Țăruș Iulia –Ioana
Ungureanu Ioana –Andra

Anul
2019
CUPRINS

INTRODUCERE.........................................................................................................................................3
CAPITOLUL 1 – CARACTERIZAREA GENERALĂ A PRODUSULUI.................................................5
1.1 Scurt Istoric al produsului......................................................................................................................5
1.2. Principalele etape ale procesului de obţinere a produsului....................................................................6
1.3 Avantaje şi dezavantaje nutriţionale ale produsului ales.......................................................................6
1.4 Piața produsului.....................................................................................................................................7
CAPITOLUL 2 – ETICHETAREA PRODUSULUI...................................................................................9
2.1 Alegerea a 2 mărci din produsul Eugenia şi prezentarea celor mai reprezentative date despre acestea..9
2.2 Analiza informațiilor obligatorii de etichetare referitoare la natura, compoziția și modul de păstrare în
cazul mărcilor ales.......................................................................................................................................9
2.3 Prezentarea informaţiilor nutriţionale ale celor două produse..............................................................10
2.4. Identificarea aditivilor alimentari enumeraţi în lista ingredientelor....................................................11
CAPITOLUL 3 – EVALUAREA CALITĂȚII SENZORIALE................................................................14
3.1. Elaborarea schemei de punctaj............................................................................................................14
3.2. Efectuarea analizei senzoriale prin metoda evaluării prin puncte și completarea fișelor individuale de
analiză senzorială.......................................................................................................................................15
3.3. Completarea fişelor centralizatoare de analiză și calcularea punctajului mediu total..........................17
3.4. Stabilirea clasei de calitate a fiecărei mărci de produs Eugenia, în urma efectuării analizei senzoriale
................................................................................................................................................................... 17
CONCLUZII.............................................................................................................................................18
BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................................................20

2
 INTRODUCERE

Am ales acestă temă deoarece compania a reușit să se dezvolte de la an la an fiind una

dintre cele mai vechi companii din România, înființată după perioada comunistă ,comercializând
un produs care este vândut la un preț foarte accesibil. Eugenia este o gustare dulce, pe placul
tutuor, care este consumată și preferată de toate categoriile de vârstă.

Consumul de eugenii reprezintă o alegere ieftină care îți satisface pofta de dulce, fiind un
produs calitativ pentru prețul pe care îl are. Este un produs favorizat cu precădere în zonele
rurale, deoarece se încadrează în categoria produselor tradiționale românești. Produsul rămâne în
inimile românilor pentru că a crescut odată cu aceștia. A fost considerat desertul muncitorilor din
fabrici, cadoul din ghetuțele copiilor, în prezent devenind gustarea corporatiștilor și din când în
când masa principală a studenților.

Factorii care au contribuit la succesul acestui produs sunt gustul, aroma , savoarea și
prețul mic care niciodată nu a depășit echivalentul unui leu nou. Brandul românesc a înregistrat
succes și peste hotare, astfel cu o investiție serioasă în produse, eugeniile au revendicat un loc pe
rafturile americane, mai exact la Chicago, New York și Los Angeles pentru că acolo avem
suficienți români care să le cumpere și eventual să le dăruiască americanilor. Cum drumul este
lung, termenul de valabilitate trebuie să fie de durată, cu toate acestea afacerea rămâne
profitabilă în continuare, un pachet de 7 eugenii costând între 2 și 3 dolari. Cutia de 24 de bucăți
poate fi achiziționată de pe Amazon pentru românii de peste hotare.

Ingredientele regăsite în compoziția biscuiților cu cremă sunt următoarele: făină de grâu,

zahăr, zahăr invertit, sirop de glucoză și fructoză, amidon din grâu, rom, frișcă, pastă de alune,
ciocolată neagră, cacao, agenți de afânare, emulsifianți, conservanți, acidifianți, apă, amidon din
porumb, sare iodată, gluten din orz, arahide, lapte praf demineralizat. Consumul în exces al

3
eugeniilor poate duce la obezitate în rândul copiilor cu vârste mici deoarece printre ingredientele
enumerate mai sus se regăsesc: zahărul invertit, amidonul din grău, laptele praf și glutenul.

În primul capitol vom aborda un scurt istoric al brandului Eugenia, fiind legat de fondare,
bilanțul economic al ultimului an și modul prin care a rezistat schimbării regimurilor monarhice,
comuniste, actual democratic. Principalele etape ale procesului de obținere al produsului adus din
stare brută în stare finită, avantajele și dezavantajele nutiționale ale produsului. În ultimul aspect
al capitolului vom prezenta piața produsului și a unor date generale despre piață.

În cel de al doilea capitol vom compara două branduri mari, Eugenia și Fox, fiind în
concurență continuă din momentul lansării pe piață, informații nutriționale precum și
identificarea aditivilor alimentari enumerați în ingrediente.

În ultimul capitol vorbim despre evaluarea calității senzoriale și stabilirea clasei de

calitate a fiecărei mărci în urma analizării datelor desprinse din schema de punctaj.

4
 CAPITOLUL 1 – CARACTERIZAREA GENERALĂ A
PRODUSULUI

1.1 Scurt Istoric al produsului

Eugenia este o marcă de biscuiți românească, înregistrată pentru prima dată la Constanța
în 1947 la fabrica cu același nume, brandul fiind înregistrat la Oficul de Stat pentru Invenții și
Mărci abia în anul 1997 de către Dobrogea Grup. În cei 60 de ani de existență, Eugenia a devenit
una dintre gustările preferate ale românilor, o napolitană cu cacao și gust intens de rom care
stârnește nostalgia anilor 40.

Numele brandului provine din limba grecă și înseamnă “născută bine” sau “aristocrată”
exprimând faptul că a dăinuit în timp, ca orice lucru de calitate având o cifră de afaceri în 2018
de 1.953.130 RON. Eugenia a devenit gustarea din pauza mare a școlarilor, desertul preferat de
muncitorii din fabrici, devenind în prezent o gustare nostalgică a copilăriei. Trecerea timpului nu
a afectat deloc notorietatea produsului, acesta reprezentând o gustare pentru toate vârstele, o
amintire dulce a copilăriei, un desert care și-a menținut prospețimea și savoarea în mintea si
inima consumatorilor.

5
1.2. Principalele etape ale procesului de obţinere a produsului

La începutul procesului de obținere a produsului, în fabrici, crema din interiorul

napolitanei era întinsă neuniform deoarece întregul proces de umplere se realiza manual, cu
ajutorul unei spatule de către muncitorii din fabrică, apoi biscuiții erau lipiți și împachetați în
ambalajul celebru.

Pe parcursul timpului metoda de umplere, asamblare și împachetare a evoluat prin

intermediul industrializării însă rețeta a rămas neschimbată, factorii care au condus la succesul
acestui produs fiind gustul, aroma, savoarea și prețul accesibil. Eugeniile sunt ambalate într-un
ritm de circa 350 de pachete pe minut. Brandul Eugenia dorește să satisfacă un număr mare de
consumatori, tocmai din acest motiv, Eugenia oferă acestora mai multe sortimente special
concepute pentru a satisfice nevoile și dorințele acestora.

Pe site-ul Dogrobea Grup, brandul Eugenia, prezintă șapte feluri de eugenii. Fiecare
produs conține o scurtă descriere și este însoțit de următoarele informații: gramaj,
nr.pachet/cutie, nr.cutii/palet, termen valabilitate. În rețeta originală, crema napolitanei este pe
bază de cacao, în prezent eugenia modernă vine în mai multe variante, eugenia junior cu lapte și
miere, eugenia dark cu cremă de cacao, eugenia cu cremă de vanilie, eugenia cu cremă de lămâie
și mini-eugenia.

1.3 Avantaje şi dezavantaje nutriţionale ale produsului ales

Referitor la produsele Eugenia, suntem de părere că sortimentele pe care acest brand le

oferă pot satisface un număr mare de consumatori. Nevoile și dorințele consumatorulor sunt
divserse, iar brandurile care oferă o gamă variată de sortimente din cadrul aceluiași produs
determină o satisfacție complexă a consumatorilor.

6
 Brandul Eugenia a lansat produsul „Eugenia Junior” ideal pentru consumatorii de toate
vârstele, dar în special pentru copii deoarece conține lapte și miere, două ingrediente naturale,
benefice organismului. Produsul se adresează în special mamelor și copiilor, deoarece este o
gustare cu un conținut scăzut de zaharuri în comaparație cu celealte categorii de dulciui, care
conține 40% cacao și 60% aluat și are un ambalaj colorat care atrage cu ușurință atenția celor
mici. Eugenia cu cremă de vanilie satisface pofta de dulce a consumatorilor care preferă gustările
vanilate în timp ce Eugenia Dark se adresează iubitorilor de ciocolată, care își doresc să simtă
intensitatea gustului de cacao, dar în același timp și de beneficiul unui produs care nu conține
zahăr.

Eugenia în variantă originală este un produs care poate fi consumat și în perioada

postului, aspect de care compania a ținut cont atunci când a creat acest produs cu conotații
tradiționale românești.

Dezavantajul produsului ar putea fi reprezentat de consumul în exces al eugeniilor care

poate duce la obezitate în rândul copiilor cu vârste mici deoarece printre ingredientele enumerate
mai sus se regăsesc: zahărul invertit, amidonul din grău, laptele praf și glutenul.

1.4 Piața produsului

Cu o tradiție îndelungată în consumul de dulciuri din România, napolitanele reprezintă o

gustare preferată de consumatorii români. Imaginea napolitanelor a evoluat constant, astfel ca, în
prezent, eticheta de "produs ieftin" este tot mai puțin asociată acestei categorii de dulciuri.
Competitivitatea, comunicarea și inovarea constituie atribute care modifică substanțial locul pe
care îl ocupă aceste produse pe piața dulciurilor.

Potrivit MEMRB, companie care monitorizează informațiile legate de vânzările retail,

categoria napolitanelor include două subsegmente: cel al napolitanelor simple, dominante ca
pondere în total acestei categorii, si subsegmentul napolitanelor cu învelis de ciocolată, care
deține aproximativ o treime din piața napolitanelor. După cum menționam anterior, mulți ani

7
românii au perceput napolitanele ca "cel mai ieftin dulce", de unde deducem că prețul era
criteriul prioritar în alegerea lor. Pe masură ce piața a evoluat consumatorii au devenit receptivi
și la alți factori de influență.

Din punct de vedere al publicului căruia i se adresează aceste produse, napolitanele nu au

un target foarte bine delimitat, în sensul că se adresează unui public foarte larg si eterogen.
Napolitana este un produs de tip „commodity” și este preferată de consumatorii de toate vârstele.
Sunt adesea preferate produsele gata ambalate care acordă o atenție sporită calității. Aproape
40% dintre consumatori prefera napolitanele ca gustare între mese, tinerii preferâdu-le ca pe o
gustare rapidă sau ca desert".

8
 CAPITOLUL 2 – ETICHETAREA PRODUSULUI

2.1 Alegerea a 2 mărci din produsul Eugenia şi prezentarea celor mai

reprezentative date despre acestea

Cele două produse analizate vor fi: Eugenia și Fox.

2.2 Analiza informațiilor obligatorii de etichetare referitoare la natura, compoziția

și modul de păstrare în cazul mărcilor ales

Conţinutul informaţional al etichetei EUGENIA FOX

Denumirea sub care este vândut alimentul
Lista cuprinzând ingredientele
Orice ingredient sau substanță care ar putea să
provoace alergii sau intoleranță
Data durabilității minimale
Condițiile speciale de depozitare și/sau de
utilizare
Denumirea sau denumirea comercială și sediul
producătorului/ambalatorului/distribuitorului
Informații nutriționale
Big FOX
Biscuiți cu cremă de cacao
Făină de grâu, zahăr, zahăr invertit, grăsimi
vegetale nehidrogenate(ulei de palmier), apă,
amidon din porumb, cacao 1.6%, agenți de
afânare(bicarbonat de amoniu, bicarbonat de
sodiu), sare iodată, emulsifiant(lecitină de soia),
ameliorator de făină(metabisulfit de sodiu),
acidifiant(acid citric), aromă. Conținut de
cremă:30%.
Lecitină de soia.
A se consuma, de preferință, înainte de:
01.12.2020
A se păstra la loc uscat și răcoros, ferit de
lumina directă a soarelui, surse de căldură și
îngheț
Producător: S.C. RO-STAR S.A. Șos.
Alexandriei, nr. 40-42, Bragadiru, Jud. Ilfov.
Valoarea energetică:475,7Kcal; grăsimi:15,70g
din care saturate:7,85 g; glucide:74,1 g din care
zaharuri:34,6g; proteine:7,90g; sare:0.17g.
Eugenia Original
Biscuiți cu multă cremă de cacao
Făină albă de grâu 650, zahăr,
grăsime de palmier, apă, cacao cu
conținut redus de grăsime(3%),
agenți de afânare(carbonat acid de
amoniu, carbonat acid de sodiu),
sare iodată, arome(rom, vanilină).
Conținut de cremă:40%. Poate
conține urme de:lapte, soia.
Lapte, soia.
A se consuma, de preferință, înainte
de:
12.10 2020
A se păstra la loc uscat, bine aerisit
și răcoros.
Producător: SC DOBROGEA
BISCUIT SRL Șos. Celulozei Nr. 1,
900 155, Constanța, România.
Valoarea energetică:472Kcal;
grăsimi:20,8g din care saturate:3.2
g; glucide:66,3 g din care
zaharuri:35,4g; proteine:4.6g;

9
 sare:0.63g
Concentrația alcoolică Nu este cazul. Nu este cazul.
Locul de origine sau de provieniență a Produs în România. Produs în România.
alimentului
Instrucțiuni de utilizare Nu este cazul. Nu este cazul.
Cantitatea netă pentru produsele preambalate 30 g 36 g
Cantitatea din anumite ingredient sau categorii de Nu este cazul. Eugenia – denumirea sub care este
ingrendiente accentuate la etichetare prin desene, vândut produsul dar și denumirea
cuvinte(sau care sunt incluse in denumirea produsului în sine
produselor)

Ambele produse sunt corect etichetate. Sunt afișate informații importante, pe care
consumatorul le caută pe etichetă în momentul achiziției. Acestea sunt reprezentate de denumirea
produsului, lista de ingrediente și de alergeni, condițiile de depozitare, data durabilității
minimale, informațiile nutrționale și multe altele.

Etichetele sunt bine detaliate, astfel încât consumatorul beneficiază de o transparență din
partea producătorului.

2.3 Prezentarea informaţiilor nutriţionale ale celor două produse

Informații FOX, biscuiți cu ciocolată EUGENIA, biscuiți cu ciocolată

nutriționale
(100g)
Energie (kcal) 475,7 kcal 472 kcal
Proteine (g) 7,90 g 4.6 g
Carbohidrați (g),  74,1g / 34,6 g 66,3 g / 35,4 g
din care Zaharuri (g)
Grăsime (g), din care  15,70 g / 7,85 g 20,8 g / 3,2 g
Saturată (g)
Fibre (g) 0,64 g
Sodiu (g) 0,17 g 0,63 g
etc.

Din punctul de vedere al zaharurilor, Eugenia FOX este mult mai sănătoasă față de
EUGENIA, deoarece are un conținut mai mic. De asemenea, din perspectiva grăsimilor, din nou

10
FOX este mai benefică organismului deoarece are un continut scăzut de grasimi totale, implicit
un raport mai mic de grasimi saturate.

Sarea este și ea un criteriu unde FOX este din nou mai favorabilă față de EUGENIA,
deoarece are un gramaj mai mic. În concluzie, eugenia FOX este mult mai sănătoasă față de
competitoarea sa, EUGENIA, acest lucru fiind datorat cantității mici de zaharuri, grăsimi, și sare,
iar de asemenea, aceasta are un conținut ridicat de kilocalorii si proteine, lucruri apreciat de
consumatorii care vor să ducă un trai sănătos.

2.4. Identificarea aditivilor alimentari enumeraţi în lista ingredientelor

EUGENIA

CARBONAT ACID DE SODIU

Carbonatul acid de sodiu este cunoscut de utilizatori cu denumirea științifică de bicarbonate de

sodiu, acesta fiind folosit în bucătărie. Este un agent de afânare si reprezintă o componentă a
parfului de copt,fiind folosit în alimentele de înțărcare pentru sugari.

CARBONAT ACID DE AMONIU

Produs din sulfat de amoniu, carbonat de calciu si minerale naturale. Face parte din categoria E-
urilor inofensive.

FOX

CARBONAT ACID DE SODIU

Carbonatul acid de sodiu este cunoscut de utilizatori cu denumirea științifică de bicarbonate de

sodiu, acesta fiind folosit în bucătărie. Este un agent de afânare si reprezintă o componentă a
parfului de copt,fiind folosit în alimentele de înțărcare pentru sugari.

11
CARBONAT ACID DE AMONIU

Produs din sulfat de amoniu, carbonat de calciu si minerale naturale. Face parte din categoria E-
urilor inofensive.

LECITINA DE SOIA

Cel mai important rol al lecitinei este de emulgator. Aceasta facilitează producerea amestecului
apa – ulei, care în condiţii naturale nu poate avea loc şi de aceea este găsită în aproape toate
tipurile de margarină, maioneză, sosuri, etc. De asemenea, lecitina creşte activitatea
antioxidanților şi de multe ori este folosită în combinaţie cu aceştia.

Lecitina poate avea şi ca aditiv alimentar efecte benefice însă acestea pot fi umbrite de efectele
negative. Lecitina folosită ca aditiv alimentar nu este 100% identică cu cea naturală, conţinând şi
contaminanţi ca arsenicul, aluminiul, substanţe folosite în procesul de extracţie.

Cele mai cunoscute efecte dăunătoare ale lecitinei de soia sunt: crampe abdominale, greaţă,
diaree, alergii, tensiune arterială scăzută, anorexie / obezitate, perturbarea funcţiilor tiroidei,
favorizarea apariţiei celulelor canceroase la nivelul sânilor.

METABISULFITUL DE SODIU

Metabisulfitul de sodiu este un aditiv alimentar folosit pe post de: conservant, antioxidat, agent
de albire și dezinfectant. De cele mai multe ori este folosit pentru băuturi alcoolice, bere, biscuiţi,
produse de panificaţie, sucuri de fructe, fructe şi legume uscate, produse din cartofi, oţet, produse
din peşte şi ceapă conservată. De asemenea, poate fi folosit pentru a fixa culoarea în ciocolata cu
lapte, în cazul în care s-au utilizat coloranţi. Uneori, se foloseşte la eliminarea cloraminei din apă
și este un cunoscut conservant pentru diverse soluţii din industria cinematografică, fotografică,
farmaceutică și cosmetică.

Metabisulfitul de sodiu este una din substanţele considerate nocive deoarece împiedică
asimilarea vitaminei B1. Lipsa acesteia duce la dereglarea sistemului nervos central şi periferic şi
la distrugerea metabolismului proteinelor şi glucidelor, ducând la tulburări nervoase, scăderea
capacităţii de muncă, amorţeli, tulburări gastrointestinale. Acesta poate induce sindromul de
hiperactivitate şi deficienţă de concentrare şi de aceea este contraindicat copiilor. Din această

12
cauză, părinţii trebuie să fie foarte atenţi, pentru că majoritatea biscuiţilor care sunt la noi pe
piaţă conţin Emetabisulfit de sodiu.

Un studiu realizat de o echipă de medici suedezi şi italieni pe porci de Guineea a scos la iveală
faptul că alăturarea metabisulfitului de sodiu cu acidul citric produce bronhoconstricţie, mai ales
pe fondul alergiei la sulfiţi. Alte cercetări au scos la iveală faptul că persoanele cu bronşită,
conjunctivită, emfizem, afecţiuni cardiovasculare şi afecţiuni renale trebuie să evite consumul
produselor care au ca ingrediente compuşi cu sulf.

Din cauza acestor efecte adverse, JEFCA (forul mondial care reglementează utilizarea aditivilor
alimentari) a stabilit o doză zilnică admisă pentru toate sursele de sulfiţi consumate de 0-0,7
mg/kg corp.

ACID CITRIC

Acidul citric este considerat a fi un aditiv foarte sigur şi din aceasta cauza nu s-a stabilit doza
maximă ce poate fi adăugată în alimente, producătorii de alimente fiind singurii care decid ce
cantitate de acid citric folosesc.

Lipsa unei legislaţii care să impună o limită maximă admisă pe kilogram de aliment a dus la
folosirea acidului citric în aproape toate alimentele, la utilizarea unei cantităţi exagerate în scopul
creşterii termenului de valabilitate şi la o cantitate foarte mare de acid citric ce pătrunde în
organismul nostru din surse externe.

Cel mai bine documentat efect al acidului citric este distrugerea smalţului dentar, acesta
favorizând apariţia cariilor dentare. Acest lucru se datorează consumului ridicat de băuturi
(sucuri) si dulciuri ce îl conţin.

Alte efecte ale acidului citric din alimente sunt: iritarea mucoaselor, voma, balonare, greata,
intoleranta, diaree şi crampe abdominale.

13
 CAPITOLUL 3 – EVALUAREA CALITĂȚII SENZORIALE

3.1. Elaborarea schemei de punctaj

Schema de punctaj a Eugeniei, biscuiți cu ciocolată

Caracteristica Scara de Descrierea caracteristicilor produsului examinat Punctaj

punctaj acordat
senzorială

Bucăți plate, formă regulată, suprafață netedă, fără arsuri, fără rupturi, 4
desen caracteristic bine conturat, straturi uniforme în secțiune, fără goluri
Aspect și de aer, umplutură uniform organizată.
formă 0...4 Mici neregularități de formă, suprafața este ușor mată, desen slab conturat, 2
straturi puțin neuniforme în secțiune, puține goluri de aer, umputură ușor
dezorganizată.
Bucăți umflate, puternic deformate, suprafața este mată, straturi neuniforme 0
în secțiune, umplutura dezorganizată și cu goluri.
Culoarea aluatului și a umpluturii este uniformă, nedegradată, fără pete, 2
specifică produsului, în concordanță cu ingredientele.
Culoare 0...2
Culoarea aluatului și a umpluturii este ușor neuniformă, prezintă puține 1
pete, ușor degradată, produsul este prea intens sau prea slab colorat.
Necorespunzătoare cu ingredientele folosite 0

Tare, casantă, nesfărâmicioasă. 4

Consistență 0...4
Prea tare sau prea moale, ușor sfărâmată. 2

Sfărâmată. 0

Specifică tipului de produs, plăcută, foarte bine precizată, nu prezintă miros 4

și gust străin.
Aromă 0...4

(miros)
Mirosul umpluturii este mai puternic, aromă puțin placută, ușor precizată. 2

Aroma și mirosul sunt nespecifice produsului. 0

Specific, bine precizat, plăcut, corespunzator aromelor 6

Gust 0...6 Specific, slab precizat. 4

Acru, nu se recunoaște gustul adaosurilor și aromelor folosite. 2

Gust rânced, mucegăit, nespecific produsului. 0

14
3.2. Efectuarea analizei senzoriale prin metoda evaluării prin puncte și completarea
fișelor individuale de analiză senzorială

Fişă individuală de analiză senzorială,

 prin metoda scării de punctaj
Denumirea produsului analizat: EUGENIA biscuiți cu ciocolată
Numele si prenumele degustătorului: Ungureanu Ioana Andra

Caracteristici senzoriale Punctaj acordat (P ) i Observaţii

Aspect și formă 2 Desen slab conturat, umplutură ușor dezorganizată.

Culoare 2
Consistență 2 Putin sfărâmată.
Miros (Aromă) 4
Gust 6
TOTAL 16
Semnatura degustătorului ..........................................................

Fişă individuală de analiză senzorială,

 prin metoda scării de punctaj
Denumirea produsului analizat: FOX biscuiți cu ciocolată
Numele si prenumele degustătorului: Ungureanu Ioana Andra

Caracteristici senzoriale Punctaj acordat (P ) i Observaţii

Aspect și formă 2 Desen slab conturat, umplutură ușor dezorganizată, puține goluri de aer.
Culoare 2
Consistență 2 Puțin sfărâmată.
Miros (Aromă) 2 Mirosul umpluturii este mai puternic.
Gust 4 Slab precizat.
TOTAL 12
Semnatura degustătorului ..........................................................

15
 Fişă individuală de analiză senzorială,
 prin metoda scării de punctaj
Denumirea produsului analizat: EUGENIA biscuiți cu ciocolată
Numele si prenumele degustătorului: Țăruș Iulia Ioana

Caracteristici senzoriale Punctaj acordat (P ) i Observaţii

Aspect și formă 2 Desen slab conturat.

Culoare 2
Consistență 4
Miros (Aromă) 4
Gust 6
TOTAL 18
Semnatura degustătorului ..........................................................

Fişă individuală de analiză senzorială,

 prin metoda scării de punctaj
Denumirea produsului analizat: FOX biscuiți cu ciocolată
Numele si prenumele degustătorului: Țăruș Iulia Ioana

Caracteristici senzoriale Punctaj acordat (P ) i Observaţii

Aspect și formă 2 Desen slab conturat, umplutură ușor dezorganizată.

Culoare 2
Consistență 2 Usor sfărâmată.
Miros (Aromă) 4 Aromă puțin plăcută.
Gust 4 Specific însă slab precizat.
TOTAL 14
Semnatura degustătorului ..........................................................

16
3.3. Completarea fişelor centralizatoare de analiză și calcularea punctajului mediu
total

Fişă centralizatoare de analiză senzorială

Denumirea produsului analizat: EUGENIA biscuiți cu ciocolată

Caracteristica Punctajul individual acordat de fiecare examinator Punctajul mediu total al caracteristicii
senzorială
Ungureanu Ioana Andra Țăruș Iulia
Ioana
Aspect și formă 2 2 2
Culoare 2 2 2
Consistență 2 4 3
Miros (Aromă) 4 4 4
Gust 6 6 6
Punctajul mediu total al produsului: 17
Numele și Prenumele examinatorilor:
Ungureanu Ioana Andra
Țăruș Iulia Ioana

3.4. Stabilirea clasei de calitate a fiecărei mărci de produs Eugenia, în urma

efectuării analizei senzoriale

Conform algoritmului prestabilit, Eugenia se încadrează în clasa de calitate: ”Foarte bun”, cu un

procent de 85%.

Conform algoritmului prestabilit, Fox se încadrează în clasa de calitate: ”Bun”, cu un procent de

65%.

17
 CONCLUZII

Compania Eugenia a fost înființață în perioada anilor 40 și s-a dezvoltat foarte repede
începând să aducă profit chiar și cu o singură fabrică la Constanța dar care deținea o linie mare
de producție. Ea nu a fost afectată în perioada comunismului, ci din contră a putut comercializa
produsele și în alte țări, cum ar fi America, ajungând la consumatorii români de acolo și nu
numai. În anul 1997 compania a fost achiziționată de către Dobrogea Grup care a înregistrat
brandul Eugenia la Oficiul de Stat pentru Invenții și Mărci OSIM București și a contribui la
dezvoltarea acesteia crescand condsiderabil vănzările produsului.

Referitor la consumul de eugenii putem spune faptul că acestea reprezintă o gustare

favorizată de către români deoarece aduce în prezent nostalgia anilor 40, un produs care nu a
schimbat gustul, savoare și aroma odată cu trecerea timpului. Eugeniile au fost considerate ca
fiind o gustare foarte ieftină care satisface cu ușurință nevoia de dulce, iar pe masură ce piața
dulciurilor a evoluat, consumatorii au devenit receptivi și aleg eugenia și din alte motive care nu
țin de prețul acesteia.

Deși Eugenia este preferată față de Fox, aceasta este mai nesănătoasă din punct de vedere
al informațiilor nutriționale, conținând un gramaj ridicat de zaharuri și grasimi. Însă, când vine
vorba de conținutul de aditivi, eugenia Fox este mult mai periculoasă, aceasta conținând
metabisulfitul de sodiu care duce la tulburări gastrointestinale.

De asemenea, eugenia Fox conține și lecitina de soia. Aceasta inițial nu pare periculoasă
datorită efectelor benefice, însă nu trebuie confundată cu lecitina naturală. Lecitina ca aditiv
alimentar poate provoca grețuri și crampe abdominale datorită faptului că aceasta poate conține
contminanți luați în procesul de extracție(ex:arsenicul). In concluzie, nu putem decide care este
cea mai sănătoasă eugenie. Această decizie este luată de consummator, dacă acesta preferă
informațiile nutriționale sau numărul mic de aditivi.

Cele două produse, Eugenia și Fox ar putea fi îmbunătațite din punct de vedere al
ingredientelor, prin reducerea cantității de zahar, grăsimi și aditivi alimentari, care consumate în

18
mod regulat dăunează sănătații consumatorului. Un alt aspect important ar fi reprezentat de
îmbunătățirea calității ambalajului, deoarece fiind vorba despre o napolitană, acesta se poate
sfărâma ușor daca nu este depozitată corespunzător. Materialele folosite pentru ambalare ar
trebui să fie puțin mai rigide pentru a împiedica ruperea accidentală a produsului și protejarea
calității acestuia.

Dacă privim ambalajul celor de la Eugenia, putem observa că aranjarea elementelor de

pe ambalaj are rolul de a ne atrage în primul rând privirea la denumirea din centrul ambalajului.
Privirea se îndreptă apoi spre cuvântul ,,original” scris tot cu litere de tipar, cu o nuanță mai
deschisă de maro, cuvânt care poate duce cu gândul la gustul original al biscuiților și care ar
putea să fie urmat de cuvântul „tradițional” pentru a întării ideea că aceste produse susțin
nostalgia anilor 40 și urmează tradiția românească.

Mărimea biscuiților este una suficient de mică cât să poată fi ținută în mână de oricine, de
la un copil de 3 ani până la un vârstnic de 75 de ani, însă ar putea fi creată o versiune maxi a
produsului prin care în locul celor două napolitane micuțe să fie adăugată o singură napolitană,
mult mai mare care să conțină mai multă umplutură.

19
 BIBLIOGRAFIE

1. Dima, D., Diaconescu, I., Pamfilie, R., - Fundamentele stiinței mărfurilor: Mărfuri
alimentare, Editura ASE, București, 2005
2. *** - Regulamentul (UE) NR. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului,
privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, publicat in Jurnalul
Oficial al Uniunii Europene, nr. L266 din 30 septembrie 2016
3. https://termene.ro/firma/2480053-EUGENIA-SRL
4. http://cesamancam.ro/acid-citric-e330.html
5. http://cesamancam.ro/lecitina-e322.html
6. https://ro.wikipedia.org/wiki/List
%C4%83_de_aditivi_alimentari#Emulgatori,_stabilizatori,_agen%C8%9Bi_de_
%C3%AEngro%C8%99are_%C8%99i_agen%C8%9Bi_de_af%C3%A2nare
7. https://www.stiripesurse.ro/ingrediente-de-care-sa-ne-ferim-e223-sau-metabisulfitul-de-
sodiu_953349.html
8. http://www.alegesanatos.ro/ingrediente/carbonat-de-amoniu-1292/
9. http://www.ase.ro/upcpr/profesori/523/CAPITOL%203.ppt

20