1.

Potriviți următorii termeni cu următoarele tari din care provin

⁃ Catering UK
⁃ F&B US
⁃ Restauration Franța

2. Ce este catering-ul industrial?

Cantinile organizațiilor, furnizarea mâncării în organizaţii

3. Catering ul industrial este organizat de firma sau externalizat?

Ambele

4. Care a fost momentul/motivul pentru care pub-urile au început sa furnizeze si

mancare?
Interzicerea fumatului

5. Care a fost motivul principal pentru interzicerea fumatului

Daună sănătății angajaților

6. Pentru un eveniment de proporții (1500 participanți) cine este cel mai probabil
sa furnizeze serviciile de Event-catering
Hotelierii, restaurantele

7. Cum se prepara mâncarea pentru serviciile de F& B in transport?

E deja gătită/pregătită și o încălzesc, poate fi înghețată

8. De ce in mod tradițional orarul piețelor era unul spre prima parte a zilei?
Ca să păstreze produsele proaspete și reci

9. Ce condiție cer majoritatea piețelor de la unitățile F&B care servesc mâncare in

interiorul piețelor?
Produsele să fie cumpărate din piață

10. Ordonati de la cel mai putin elaborat la cel mai luxos urmatoarele categorii de
resto: fast casual, midscale, QSR, upscale
QSR, fast casual, midscale, upscale

11. Care sunt cele 4 elemente fundamentale ale unui concept?

UPS (unique selling proposition, concept), meniul, decor, atmosfera

12. Cat dureaza, in medie, transpunerea unui concept F&B in realitate?

18 luni

13. Ce este important la F&B pt events?

Să se potrivească meniul/oferta culinară cu conceptul

14. Care este nivelul de educatie al fermierilor europeni actuali?

Peste 50% au studii superioare
15. La ce se refera neuronutritia?
La alegerea acelor ingrediente, bucate/mâncăruri care stimulează nervos

16. Infuzarea se realizeaza doar la cald?

Și la cald și la rece (diferența e de timp)

17. Ce trend-uri privesc ceaiul si cafeaua?

Sau diversificat foarte mult

18. Cum ati descrie atmosfera unei unitati F&B?

Unicitate, experiență

19. Despre ce interactiune este vorba cand o definim ca element al atmosferei in

F&B?
Personal-oaspeți, oaspeți între ei

20. Ce inseamna texturile ca stimulente ale vederii și atingerii?

De la lichid la tare

21. Ce idei confirma studiile despre muzica?

Jazz, muzică clasică, prezentă, ajută la interacțiunea dintre oaspeți și staf, la
așteptarea mai acceptabilă a comenzii, crește productivitatea muncii

22. Peste ce nivel sunetul devine deranjant?

70-75 dB

23. Ce impact esential are iluminatul asupra oaspetilor?

Emoțiile, calitatea mâncării

24. Cum ar trebuie sa varieze iluminatul pe parcursul zilei?

Dimineața mai luminous, la masă – mediu, seara - difuz

25. Ce fel de SPM au mesele considerate “proaste”?

Mai mari, peste mediu

26. Ce este SPM?

Cheltuială pe minut

27. Cum variaza distantele dintre mese in funcție de nivelul restaurantului?

Cu cât restaurantul e mai bun, cu atât e mai mare distanța dintre mese

28. Distantele mici intre mese (15cm) determina un SPM mai mic decat cele mari
(60cm)?
Nu, e la fel

29. Distantele mari intre mese ce avantaj esential au fata de distantele mici?
Crează loialitate (revenirea clienților), accesibilitatea chelnerului
30. Dintre femei și barbati, pentru care dintre genuri este mai importanta ca
distanta intre mese sa fie mai mare?
Femei

31. Ce este esential pentru uniformele in F&B?

Să fie curate și îngrijite, să fie în concordanță cu tema/conceptul restaurantului

32. Dati exemple de ingrediente ce pot fi expuse?

Pește, carne, cafea

33. Dati exemple de mancaruri ce pot fi expuse?

Deserturi, prăjituri, pizza, pui rotisat, copturi

34. La ce se refera regula de aur “schimbarea ritmului?”

Mediul din care vii să fie diferit față de cel în care intri

35. Explicati securitatea și stimularea ca nevoi concurente dar complementare

totusi
Securitate - când cunoști și îți este familiar
Stimularea - nu cunoști mediul în care vii, meniul, atmosfera, staful

36. Care este cheia unui bun design in ce priveste securitatea și stimularea?
Echilibrate

37. Care este “cuvantul de ordine” in design-ul restaurantelor?

Simplitate

38. Care este motivul simplitatii in decor?

Trebuie să ne concetrăm pe mâncare

39. Ce este promisiunea de brand in F&B?

O calitate anume
40. Dati exemplu de o eroare de design
Nu prevăd un spațiu sufficient pentru bucătărie și depozitare

41. De ce este foarte importanta aparenta intrarii pentru o afacere F&B?

Prima impresie

42. Care este scopul unei zone de asteptare in restaurant?

Pentru ca oamenii care vin și mesele sunt ocupate, să aștepte până se eliberează
(se cunoaște că o masa va fi liberă în scurt timp)

43. Finalizati urmatoarea fraza cunoscuta in F&B “cat de curata este toaleta, atat
de curata este și …..”
Bucătăria

44. Ce gama de culori este cea mai recomanda in toaleta?

De mijloc
45. Ce functii indeplineste meniul?
Instrument de management
Oferta restaurantului

46. Cum influenteaza meniul forta de munca din restaurant?

Dacă meniul este mai complex, dificil, e nevoie de competențe profesionale mai
înalte

47. Conform menu-lui francez clasic ordonati urmatoarele elemente ale sale in
ordinea servirii: Potage, hors d'oeuvre froid, entree, savoury
Hors d'oeuvre froid, potage, entree, savoury

48. Ca principiu al menu-lui clasic francez care ordinea de service intre: aperitiv
cald si aperitiv rece?
Rece apoi cald

49. Ca principiu al menu-lui clasic francez care ordinea de service intre: aperitiv
cald si supa?
Supa apoi aperitiv cald

50. Ca principiu al menu-lui clasic francez care ordinea de service intre: carne si
peste?
Pește, carne

51. Ca principiu al menu-lui clasic francez care ordinea de service intre: fel
principal rece si fel principal cald?
Fel principal cald apoi rece

52. Ca principiu al menu-lui clasic francez care ordinea de service intre: sorbet si
peste?
Pește apoi sorbet

53. Cand se serveste, cel mai frecvent, farfuria de branzeturi?

La sfârșit, tinde să înlocuiască desertul

54. Cate cutite trebuie oferite la serviciul farfuriei de branzeturi?

Ideal ar fi pentru fiecare tip de brânză câte un cuțit, minim 2, unul pentru branza
moale, altul pentru cea tare

55. Ordonati urmatoarele tipuri de branza ca ordine a servirii: branza moale,

branza semi tare, branza moale cremoasa, branza tare, branza cu mucegai
Brânză moale, brânză moale cremoasă, brânză semi tare, brânza tare, branza cu
mucegai

56. Ce tipuri de supe cunoasteti?

Calde și reci
57. Ce este un bouillabaise?
Supă de pește cu fructe de mare

58. Dati 3 exemple de moduri de preparare ale unor carnuri si explicati-le

Prăjită, fiartă, coaptă

59. Care sunt cele 2 categorii mari de peste?

De apă dulce și de apă sărată

60. Care este felul de mancare bazat pe porc cel mai popular?
Co astele

61. Care sunt cele mai rafinate tipuri de carne de pasare?

Rața și gâsca

62. Pastele se prepara coapte sau fierte?

Ambele

63. Care sunt cele 3 categorii de menu cu cea mai mare profitabilitate?
Pizza, paste, deserturi

64. Ce se intampla cu garniturile in restaurantele de clasa?

Sunt incluse în felul principal
65. Ce categorie de menu are impact asupra ultimei impresii a oaspetilor?
Desert

66. Branzeturile pot fi incluse la desert?

Da

67. Explicati conceptul de menu Table d’hote

2-3 aperitive, 2-3 feluri principale, 3 deserturi, la același preț, faci singur meniul din
ceea ce îți oferă ei

68. Ce unitati F&B recurg la Menu-l limitat?

Fast Food
Barurile

69. Ce inseamna menu-l a la carte?

Meniu clasic

70. Cui se potriveste f bine menu-ul table d’hote?

Baruri (preț accesibil)

71. Menu-l a la carte s-ar potrivi la un eveniment? Dar cel table d’hote
Nu
72. Care dintre menu-uri se regaste preponderent la QSR-uri?
Este de obicei cel limitat

73. Dati exemplu de un loc unde se potriveste menu-l ciclic

la un resort
la o plaja
la o tabara de copii
la o croaziera

74. Care sunt primele 2 motive pentru care oaspetii unui restaurant aleg un anumit
produs din menu?
Combinatie de ingriedente ce nu au acasa
si ceea ce nu poti gati acasa

75. Cum este perceputa calitatea unui meniu in funcție de greutate?

Cu cât mai greu cu atât mai calitativ

76. Este adevarat ca “sweet spot-ul” genereaza cele mai bune vanzari?
nu este adevarata

77. Care este ordinea parcurgerii vizuale a unui meniu de catre oaspeti?
de la stanga la dreapta

78. Care e particularitatea esentiala a serviciul francez?

Finalizarea produsului la masă

79. Care dintre servicii dureaza cel mai mult?

francez

80. Care dintre servicii este cel mai flexibil (intre pranz, mic dejun, cina)?
american

81. In care dintre servicii sunt cei mai calificati ospatari?

Francez

82. Care este cel mai elegant serviciu?

Francez

83. Ce este un gueridon?

Carucior

84. Ce este un rechaud?

Plita mobila

85. Ce diferenta este intre un gueridon si un voiture?

e aproape aceiasi
86. Exista si gatit la masa care sa nu presupuna incalzirea mancarii? Un exemplu
Da, salata, decuparea raței

87. Cine este cel mai important actor in serviciul francez? Commis du rang? Chef
du rang? Maitre d’hotel? Chef debarasseur?
Chef du rang

88. Unde se plaseaza servetul in serviciul francez?

pe farfurie

89. Ordonati urmatoarele elemente ale dressing-ului la masa in serviciul francez: ,

ulei,otet, lamaie, condimente

90. Cum se numeste chef-ul care doar decupeaza si dezoseaza? ( asta nu stiu)
Transeur

91. Ce este esential la dezosare si decupare?

Se păstrează întregi
instrumente bune

92. Ce anume ia foc in timpul flambarii?

Vapori de alcool

93. Unde e facuta decuparea in serviciul rusesc?

bucataria

94. Din ce serviciu provine cel rusesc?

francez

95. Care este provocarea cea mai mare in timpul servirii in cazul serviciul rusesc?
Platouri fierbinti, se foloseste prosop

96. Cu ce serveste din platou in serviciul rusesc?

Cu clești, cu o lingură mai mare, lingură și furculiță

97. Care serviciu este preferat de chef-i?

american

98. De cati clienti se poate ocupa un ospatar in serviciul francez?

15-25

99. Cum se mai numeste serviciul englez?

batler

100. Cine mananca primul in serviciul englez?

liderul mesei
101. Ce alte servicii sunt derivate din cel chinez?
japonez
coreean

102. Faruriile folosite si paharale sunt debarasate in serviciul chinez?

Farfuriile da
Paharele nu

103. Cand sunt servite supele in serviciull chinezesc?

La sfarsit

104. Cand sunt servite deserturile in serviciul chinez?

La inceput

105. Prin ce parte se debaraseaza in serviciul american?

Prin dreapta

106. Prin ce parte si cu ce mana se serveste in serviciul american?

Stanga

107. Pe ce parte si cu ce mana se serveste in serviciul rusesc?

Stanga

108. Care sunt preferabile: procedurile stricte in servire sau autonomia acordata
ospatarilor?
O combinație

109. Calitatea serviciului in viziunea managerilor și angajatilor in F&B este data

in primul rand de?
Contactul vizual
Zambetul

110. Cum variaza importanta calitatii mancarii și a serviciului pt serviciul de

pranz, respectiv de cina?
La pranz mancarea
La cina serviciu

111. Cat de importanta este cunoasterea meniului și a ingredientelor pentru

calitatea serviciului?
Foarte importantă

112. Care sunt cele mai importante 2 elemente personale ale ospatarilor pt
calitatea serviciului?
Unghiile
Uniforma
113. De ce anume este cauzata primordial insatisfactia in serviciu?
Satisfactia

114. Care este diferenta intre eroare in serviciu și sabotajul in serviciu?

Eroare in serviciu este neintentionat
Sabotajul in serviciu e intentionat

115. Care categorie de sabotori este cea mai frecventa?

Razbunatorii

116. Care sunt cele mai frecvente forme de abuz ale oaspetilor asupra
ospatarilor?
Remarci negative
Expresii faciale nepotrivite

117. Exista o corelatie intre cazurile de abuz și cele de sabotaj?

Da