Braov

2014



TEHNICI DE ORGANIZARE i
MANAGEMENT
- restaurantul NEPTUNUS -


Economia Comerului,Turismului i Serviciilor




Studeni: Andrei-Florin Ticuan - ECTS 8223
Gabriel Voinea ECTS 8223

1













CUPRINS

Introducere............................................................................................................................................... 2
Capitolul I ................................................................................................................................................ 2
Diagnosticul tehnic al unitii .............................................................................................................. 2
Capitolul II .............................................................................................................................................. 4
Diagnosticul comercial al unitii ........................................................................................................ 4
Capitolul III ............................................................................................................................................. 5
Personalul ............................................................................................................................................ 5
Concluzii i propuneri ............................................................................................................................. 5












2

Introducere

Neptunus este un restaurant cu specific italian-mediteranean, cu influen din buctria
ischitan-napoletan, dar i cu alte preparate tradiionale. Ristorante Neptunus, aa cum se
nelege de la numele su mitologic, este specializat pe o buctrie de pete i fructe de mare.
Restaurantul este amplasat la doar zece minute de Centrul Vechi oferind un cadru intim
pentru a servi un mic dejun, prnz sau cin.


Capitolul I
Diagnosticul tehnic al unitii

Restaurantul Neptunus este format dintr-un singur corp de cldire i o teras, aspectul
exterior fiind de culoare galben cu elemente decorative de culoare maro. Acesta este situat
ntr-o zon uor circulat care ofer linite i n acelai timp i animaie, fiind ncadrat ntr-un
complex de cldiri cu arhitectur veche.
Intrarea n restaurant este prevzut cu un hol de primire care conduce ctre cele dou
saloane de servire al mesei (unul de fumtori iar cellalt de nefumtori) precum i ctre grupul
sanitar aflat la subsolul cldirii. Restaurantul nu este prevzut cu garderob, ns lng fiecare
mas se regsete un cuier ce compenseaza lipsa acesteia.
3


Saloanele de servire sunt amenajate ntr-un stil clasic, cu mese ptrate de patru sau de
ase persoane, oferind intimitate clienilor datorit distanei dintre acestea, iar scaunele din
lemn masiv sunt prevzute cu o perni. Pentru a facilita servirea, salonul este prevzut cu
gheridoane precum i un mobilier n care sunt depozitate pahare, tacmuri i scrumiere.

Din punctul nostru de vedere scaunele ofer un grad sczut de confort, iar delimitarea
saloanelor nu este fcut corespunztor deoarece n salonul de nefumtori patrunde fum de
igar.
Mesele sunt dotate cu fee de mas de culoare alb, iar deasupra cu un napron de
culuoare galben, erveelele sunt att din pnz ct i din hrtie de culoare alb fiind plcut
mbinate n cadrul salonului. Vesela este format din farfurii ntinse pentru preparate de baz
dar i farfurii mici pentru gustri sau deserturi. Pentru fiecare preparat exist un tacm
specific, de asemenea pe mas se gsete olivier, pahare pentru ap precum i scrumier n
salonul de fumtori. Dup cum am putut observa vesela era curat ns nu i de cea mai bun
calitate.

Elementele decorative const n existena unui pian ce creeaz o atmosfer relaxant,
dou televizoare, tablouri care l nfieaz pe zeul Neptunus, fructier, flori, dar i un suport
pentru vinuri. n salon este meninut o temperatur potrivit, fondul muzical este inexistent
toate acestea creeaz o ambian general monoton.
4



Capitolul II
Diagnosticul comercial al unitii

Clienii restaurantului Neptunus nu sunt ntmpinai de un personal specializat, ns
osptarul preia aceast sarcin i conduce clienii ctre mas.
Meniul este confecionat dintr-un material de plastic, fondul fiind galben cu maro
avnd un numr de 13 pagini, iar sistemul de tehnoredactare fr diacritice. Lista meniu este
organizat n felul urmtor: specialitatea casei care const ntr-o gustare ce mbin gustul
dulce de crevete crud cu rucola, puin amruie i gustul profund de parmezan, stagionat i
lmie; bruschette; antipasti dimare; paste asciutte; paste fresca; pasta con pesce; risotti;
secondi di pesce; secondi di carni; salate; contorni i desert. Acest restaurant nu ofer
preparate bio sau pentru vegetarieni.
Clieniilor le sunt nmnate cte un singur meniu pentru fiecare persoan ce conine
doar preparatele din mncare i desert, lista cu buturi lipsete cu desvrire. Am ales s
comandm FILETTO DI MAIALE CON FUNGI MISTI (Muchiule de porc cu ciuperci
asortate - Gabi) i BRUSCHETTA PROSCIUTTO E MOZZARELLA (Andrei)
Dup prerea noastr, coninutul listei meniu se
afl n strns legtur cu specificul unitii, iar
preparatele comandate de noi au fost pe msura ateptrii
deoarece raportul calitate-pre este unul corespunztor.
Din punct de vedere al activitii de marketing,
restaurantul Neptunus este promovat n revista Zile i
nopi, site-ul acestuia (www.ristorante-neptunus.ro) este
bine organizat, ofer informaii legate de lista meniu,
evenimente, contact i tot odat practic un sistem de rezervri on-line, ns restaurantul nu
ofer mijloace de fidelizare a clientelei.
5

Capitolul III
Personalul

Personalul restaurantului dispune de uniform (cma alb i pantaloni negri), aspect
fizic plcut, ns comportamentul acestora nu este pe msura ateptrilor deoarece inspir o
lips de profesionalism. Acetia nu cunosc preparatele din meniu, astfel nu pot recomanda
clienilor un fel de mncare sau o butur aparte.
Modalitatea de preluare a comenzii de ctre osptar este cea clasic, acesta a luat
comanda folosindu-se de un carneel i a reinut ce preparat a comandat fiecare, iar intervalul
de timp ntre momentul comenzii i cel al servirii a fost de 30 de minute. Temperatura la care
au fost servite preparatele a corespuns ateptrilor, iar modalitatea de montare a acestora pe
farfurie a fost specific preparatelor consumate.

Concluzii i propuneri

Analiza SWOT:
Puncte tari:
- Amplasare
- Specificul restaurantului: mediteranean
- Existena unei terase acoperite
- Uniforma personalului
- Existena unei game largi de vinuri
- Produsul vndut nu se afl n oferta altui restaurant
Puncte slabe
- Numr mic de locuri de parcare
- Lipsa unui meniu cu buturi
- Personal slab pregtit
- Intervalul de timp ntre momentul comenzii i cel al servirii
- Lipsa fondului muzical n restaurant
- Ambiana general
- Confortul oferit clienilor
- Lipsa mijloacelor utilizate n vederea fidelizrii clientelei
- Restaurantul nu este dotat cu faciliti pentru persoanele handicapate
Ameninri
- Concurena: Restaurant Anturaj, Ritmo, Aha
- Restaurantele cu acelai specific culinar
- Restaurantele cu acelai specific dar care desfoar i un program artistic
- Numrul mic de furnizori de produse culinare specifice
6

- Numrul mic de buctari specializai n buctria mediteranean
Oportuniti
- Posibilitatea de extindere ntruct exist spaiu n zon
- Dezvoltarea unui hotel cu 50 de locuri de cazare n cldirea nvecinat restaurantului

n concluzie n cadrul restaurantului Neptunus raportul calitate pre nu este cel ateptat de
consumatori, serviciile oferite de personal ar putea fi mbuntite, iar n cadrul preparatelor
existente s-ar putea introduce noi preparate (cum ar fi meniuri pentru vegetarieni) pentru a
diversifica lista acestuia. Propunem ca pe viitor s se fac mai mult promovare att n reviste
de specialitate ct i reclame radio, introducerea unor mijloace de fidelizare a clientelei dar i
a unui personal cu mai mult experien.