Sunteți pe pagina 1din 24

I.

Motivatiile infiintarii
Restaurantului Laguna Albastra

I.1. Informatii generale

 Denumire: Restaurant Laguna Albastra

 Amplasare:
Restaurantul este amplasat in orasul Comanesti, Judetul Bacau, in Zona Turistica
Valea Trotusului si isi desfasoara activitatea la adresa:
Str. Moldova, nr 135
Tel: 0234/374.324
Mob. 0788/343125
Email: rezervari@restaurantlaguna

 Sloganul restaurantului:
Intodeauna pe gustul tau.

 Orarul restaurantului:
zilnic: 9:00 – 24:00
weekend : 9:00 – 22.00

 Tipul unitatii
Luand in calcul mai multe criterii de clasificare, restaurantul Laguna Albastra este
o unitate de alimentatie publica ce face parte din categoria restaurantelor clasice cu
specific romanesc, desfasurandu-si activitatea pe tot parcursul anului, iar servirea fiind
asigurata prin ospatari.
Raportandu-ne la nivelul preturilor, amplasare, comfort, tinuta persunalului de
servire, structura ofertei de produse preparate, restaurantul este unul de categoria I, asa
cum afiseaza si pe firma de la intrare.
 Caracteristici

specific: romanesc, include bar si terasa;


ambient: intim, familial, modern;
divertisment: muzica de fond;
special: organizarea unor mese festive, cocktail-uri, dineuri, aniversari, banchete,
nunti, etc.

I.2. Initierea afacerii

Serviciile de alimentatie publica au fost si vor fi intotdeauna o afacere permisiva


si permeabila, deci ustor de imitat si deschisa competitiei sustinute.
In acest gen de activitate influentele generate de sistemul politic, politicile
macroeconomice si sistemul juridic nu au o importanta majora. Ceea ce conteaza cel mai
mult sunt abilitatile managementului de a anticipa si percepe tendintele pietei, de a
satisface dorintele clientilor si de ai fideliza.
Dupa o buna perioada de timp in care a existat o preferinta generala pentru
restaurantele fast-food, se constata o tendinta de reconsiderare a restaurantelor clasice.

Unitatea a fost infiintata in anul 2001, din initiativa actualilor patroni Mihail
Borea, si Constantin Tomescu, care au hotarat sa deschida un restaurant, care sa se
diferentieze de celelalte din zona, prin diversifitatea mancarii, modernism si calitate, ceea
ce au si realizat.
Cei doi intreprinzatori au luat decizia infiintarii restaurantului din mai multe
motive:
sesizarea unei oportunitati a pietei si dorinta de fructificare a acesteia. In
Zona turistica Valea Trotusului nu exista un restaurant de categoria I care
sa ofere servicii la un nivelul calitativ superior;
Constantin Tomescu, cu o experienta de 20 de ani serviciile de alimentatie
publica, si din dorinta de aplicare a cunostintelor dobandite in perioada
anterioara ca angajat, a hotarat punerea in practica a acestei pasiuni.

1
partenerul sau Mihail Borea, persoana ambitioasa, a hotarat sa-si deschida
propria afacere din dorinta de a fi propriul sau stapan si pentru a pune in
aplicare cunostintele dobandite in anii in care a studiat.
Ambii parteneri au considerat ca deschiderea in zona a unui astfel de
restaurant constituie o afacere profitabila;
Capitalul necesar infiintarii afacerii a fost obtinut din urmatoarele surse:
o 60% a constituit aportul celor doi actionari;
o 40% din suma a fost obtinuta printr-un credit contractat de la banca BRD
Group Societe Generale pe o perioada de 3 ani, urmand a fi rambursat
impreuna cu dobanda aferenta din profitul obtinut.
Cei doi intreprinzatori au continuat cu alegerea unui loc pentru amplasarea
restaurantului. Cel mai potrivit loc s-a dovedit a fi la iesirea din orasul Comanesti, langa
soseaua care leaga acest oras de principalele atractii turistice ale zonei.
Cladirea a fost construita de patronii restaurantului, deoarece acestia au ajuns la
concluzia, ca este mai avantajos sa faca o investitie de acest fel, decat sa inchirieze un
spatiu, pentru care sa plateasca in fiecare luna o suma de bani, drept chirie.
Cladirea Lagunei Albastre, destul de spatioasa, a fost proiectata pe un singur etaj,
gazduind urmatoarele: holul de intrare, 2 saloane: una pentru fumatori si alta pentru
nefumatori, bucataria cu anexe, garderopa si toaleta pentru clienti, precum si biroul
managerilor.
Dimensiunile salilor de restaurant sunt diferite, cea in care fumatul este permis,
putand fi folosita si pentru organizarea unor mese festive sau pentru alte ocazii mai
deosebite. Bucataria, situata in partea din spate a cladirii, are intrare separata, folosita si
pentru aprovizionare
Intrarea in cladirea restaurantului se face prin curtea transformata in terasa (pe
timpul verii), imprejmuita cu un gard din fier forjat.
Restaurantul are amenajata si o parcare, chiar inaintea intrarii in curte, destinata
atat clientilor aflati in trecere cu autoturismul prin oras, cat si celor care vin special
pentru a servi masa. De asemeni, in orele de varf, aici, in parcare stationeza si taxi-uri,
gata sa preia clientii care nu au venit cu autoturismul.

2
Constructia cladirii si amenajare saptiilor anexe a durat cca. 9 luni timp in care au
fost demarate si obtinute principalele autorizatii si acte necesare desfasurarii activitatii
restaurantului.
Principalele faze ale traseul autorizarii functionarii restaurantului au fost:
 Alegerea numelui si verificarea acceptabilitatii lui la Registrul Comertului;
 Redactarea si autentificarea actelor de infiintare, respective statutul si
contractul societatii.
 Alegerea bancii pentru deschiderea contului si varsarea capitalului initial;
 Obtinerea certificatului de cazier judiciar eliberat de catre Ministrul de
Interne;
 Autorizarea functionarii firmei de catre instanta judecatoreasca;
 Publicarea documentelor autentificate in Monitorul Oficial;
 Inmatricularea la Registrul Comertului avand numarul J04/1475/2001;
 Inregistrarea fiscala, in termen de 15 zile de la inmatriculare, necesara pentru
luarea in evidenta la Directia Generala a Finantelor Publice ( D.G.F.P.).
Codul fiscal al firmei este R4592169.
 Deschiderea contului bancar cu numarul 30422204450662 la BRD
Comanesti;
 Obtinerea avizelor speciale (sanitara,veterinara, etc)
 Obtinerea avizelor de functionare,de la firmele de servicii publice de
electricitate, apa, canal, telefonie fixa;
 Obtinerea autorizatiei de functionare din punct de vedere al protectiei muncii
 Activitati finale: confectionarea stampilelor firmei, procurarea documentelor
tipizate, deschiderea registrelor contabile.

Dupa realizarea propriu zisa a constructiei cladirii si anexelor, au urmat:


amenajarea tehnica, angajarea personalului, negocierea cu furnizorii, promovarea
afacerii, realizarea si comercializarea serviciilor. Utilarea si dotarea constructiei cu toate
cele necesare a fost realizata sub indrumarea personala a domnului Tomescu, iar
decorarea a pornit de la un principiu simplu: locul trebuie sa fie intim, familial, primitor,
elegant si in acelasi timp modern.

3
Segmentul de piata urmarit:
Servicile restaurantului se adreseaza urmatorului tip de clienti:
 adulti peste 28 ani, persoane ocupate, cu un nivel al salariului de minimum
4.000.000 lei/lunar din orasul Comanesti sau zonele invecinate
 turisti de toate varstele sositi pentru a vizita zona turistica Valea Trotusului.

II. Descrierea activitatii


Restaurantului Laguna Albastra

Pentru a putea descrie activitatea Restaurantului Laguna Albastra este necesar o


descriere atat a interiorului cladiirii cat si a anexelor sale.
Trecerea din parcarea restaurantului in curtea propriu-zisa a acestuia se face printr-
o poarta, a carei stalpi sunt uniti printr-o bolta, pe care este fixata o firma luminoasa cu
emblema localului. Pe unul din stalpii portii este afisata specialitatea casei si principalele
puncte din meniul restaurantului.
Curtea pavata cu dale din ciment si inconjurata de verdeata si tulpini de trandafiri,
este impartita de aleea care duce la intrare, de asemeni marginita de gazon , in care din
loc in loc au fost instalate mici felinare.
Umbrele mari de terasa, albe acopera si cele 16 mese a cate 4 locuri. Acestea
constituie terasa, special amenajata pentru zilele insorite de vara, cand, desi in restaurant
aerul conditionat face fata valului de caldura, sunt unii clienti care doresc sa serveasca
masa afara pe terasa.
Servirea la mese se face prin ospatari, care vin si iau comanda de la clienti si ii
servesc, le aduc nota de plata si preiau banii.
In interior, cladirea gazduieste atat spatii de primire si servire a clientilor, cat si
spatii pentru productie si anexe. Acestor spatii le corespund doua intrari diferite:
- una principala pentru clienti
- una exclusiv pentru personalul de servire, pentru aprovizionare, etc.

4
Spatiile de primire si servire

Holul principal, care permite accesul, spre fiecare spatiu de servire al unitatii e
destul de spatios, cu dimensiuni de cca. 2*8 m.
Garderopa este o camera cu dimensiunile de 3*4 m. Intrarea in aceasta camera se
face printr-o usa cu bolta, ceea ce face ca ea sa para o prelungire a holului. Aici, se afla
permanent o angajata a unitatii, gata sa primeasca hainele clientilor, sa le aseze in cuiere
si sa ofere acestora bilete cu numere corespunzatoare cuierelor.
Toaleta, cu o singura intrare, intr-un hol, din care e permis accesul separat la cele
doua bai pentru barbati si femei.
Restaurantul Laguna Albastra are o capacitate totala de 120 locuri, dispuse inegal
in cele doua saloane. Salonul destinat fumatorilor, datorita dimensiunii mai mari poate
primi mai multi clienti, find folosit pentru ocazii speciale si evenimente mai deosebite.
Interiorul luxos, care ofera o senzatie de intimitate si caldura
se pastreaza in ambele saloane. In plus, chiar de la intrare, nu ai cum
sa nu observi curatenia stralucitoare si sa simti aerul conditionat.

Peretii sunt zugraviti in crem deschis, iar de la jumatate, sunt acoperiti cu


lambriu, tot crem, dar o nuanta putin mai inchisa. Tavanul, prezinta pe margini
decoratiuni din ipsos si in mijloc, candelabre in stil modern romantic. Pe pereti, de
asemeni sunt aplice asortate cu candelabrele.
Pe jos e parchet de culoarea lemnului natur, iar ferestrele din
termopan sunt acoperite cu perdele albe, iar pe margini cu draperii
crem, prinse la mijloc cu un snur.
Mobilierul este din lemn de culoare inchisa. Scaunele sunt acoperite cu pernite
albe, prinse cu ajutorul unor sireturi aranjate in forma de fundita. Mesele patrate de cate
patru persoane au un singur picior, la mijloc, de care este prins de asemeni o fundita alba.
Sunt aranjate cu servete albe pe care sunt tacamuri, si 4 pahare cu picior, pentru cogniac
la mijlocul mesei.
Salonul pentru fumatori, cel mai apropiat de intrare, este mai
spatios, cu dimensiuni de cca. 8*9 m. Acesta are o capacitate de 72
locuri la mese cate 4 persoane.
Partea opusa usii de la intrare este impartita in patru

5
separeuri, de cate 2 mese, prin paravane mobile, din lemn de culoare inchisa. Aceste
paravane creaza o atmosfera de intimitate, si pot fi inlaturate cu ocazia unei petreceri sau
ocazii deosebite, unde este nevoie de spatiu deschis.
In mijlocul salonului sunt asezate alte 10 mese.
In coltul din dreapta intrarii, se afla barul restaurantului, iar in dreapta acestuia, in
perete, o fereastra care comunica cu bucataria, prin care preparatele sunt servite in salon.
Barul este simplu si modern, cu tejgheaua din lemn in ton
cu restul salonului, avand ca elemente decorative, vaze cu
flori naturale. Barul este folosit pentru a prelua comenzile
clientilor si nu exista scaune.
In acest salon este amplasata si o mica scena, avand
in spate o instalatie de sunet cu 2 boxe mari, microfoane,
care este folosita in special la petreceri. In plus pe peretii
restaurantului sunt fixate boxe mai mici, din care rasbate
zilnic muzica in surdina.
Salonul pentru nefumatori, a carui intrare se afla in capatul holului principal, este
mai mic, cu dimensiuni de cca. 6*7 m, si avand o capacitate de 48 de locuri la mese de
cate 4 persoane. Acesta este folosit zilnic pentru clientii care nu vor sa stea intr-o
atmosfera de fum de tigara atunci cand servesc masa, dar si pentru mese festive sau
organizarea unor petreceri mai restranse, cu mai putini invitati.
Sala este asemanatoare celeilalte, avand aceleasi caracteristici, cu diferenta ca nu
dispune de bar, comanda fiind preluata prin ospatari, si ca element decorativ, lipseste
semineul. In schimb, aici cele trei separeuri de cate 2 mese, aflate in partea dreapta a
incaperii sunt despartite prin pereti ficsi.
In stanga a intrarii, se afla o usa care comunica direct cu bucataria, prin care sunt
aduse preparatele comandate de clienti.

Spatiile de productie si anexe

Intrarea prin spate a unitatii se face printr-un hol mai mic, lat de cca. 2 m care
permite accesul la bucatarie. Pe partea dreapta, imediat langa intrare se afla toaleta
destinata personalului, cu doua intrari separate, si un vestiar destinat personalului unitatii.

6
Vestiarul este o incapere de mici dimensiuni, dotata cu dulapuri, care este folosita
de catre toti angajatii unitatii atat pentru pastrarea lucrurilor personale in timpul
serviciului, cat si pentru depozitarea diferitelor obiecte necesare curateniei
in unitate.
Bucataria, in care sunt pregatite toate preparatele ce urmeaza a fi
servite clientilor este o camera destul de spatioasa, cu dimensiuni de cca.
5*6 m, avand doua iesiri si o fereastra care comunica cu sala pentru
fumatori. Prima usa face legatura cu holul si intrarea din spate a cladirii,
care este folosita pentru aprovizionarea bucatariei, intrarea si iesirea personalului si alte
operatiuni specifice. Cea dea doua, face legatura cu sala pentru nefumatori a
restaurantului, iar fereastra este folosita pentru servirea preparatelor comandate de clienti
in sala de restaurant.
Pe marginea peretilor sunt fixate rafturi metalice pe care sunt asezate atat diverse
vase din inox si emailate, cat si vesela din portelan, pe categorii. Alaturi de rafturi cu
vesela exista si 2 dulapuri mari in care sunt pastrate: marea majoritate a sticlariei
necesare in salile de restaurant, tacamurile restaurantului, si alte obiecte folosite pentru
servirea clientilor in saloanele restaurantului: tavi pentru servirea bauturilor, suporturi
pentru pahare, scobitori, servetele sau lumanari, servicii pentru ulei- otet, presaratori,
zaharnite, vaze, frapiere si altele.
Dotarea propriu zisa a bucatariei consta in principalele echipamente profesionale
ale acesteia sunt:
 instalatiile frigorifice: 2 frigidere mari cu doua usi si 4 lazi frigorifice;
 3 aragaze normale pe gaz, cu cuptoare;
 2 friteuse
 cuptorul pentru pizza.
In plus pe marginile bucatariei mai sunt asezate 3 mese din inox folosite in
procesul de productie, pe 2 din acestea fiind fixate sau asezate: feliatoare pentru
mezeluri; cutteri; mixeri; cantar pentru portionat;
Bucataria mai este dotata si cu 2 chivete din inox si o masa, pe care este asezata
masina de spalat vase. Alaturi de acestea se gaseste si un cos mare de gunoi, in care sunt
depozitate resturile. In plus in bucatarie mai sunt si trei carucioare folosite de ospatari
pentru transportarea preparatelor si bauturilor in salon si servirea clientilor.

7
Pe unii pereti sunt fixate dulapuri suspendate, unde sunt pastrate alimentele
neperisabile necesare pentru realizarea preparatelor: zahar, sare, ulei, otet, faina,
mirodenii si multe altele.
Bucataria este mentinuta in curatenie, iar preparatele sunt realizate de catre
bucatari in conditii de igiena.
Spalatoria este camera in care sunt spalate obiectele de lenjerie atat cele folosite in
bucatarie (sorturi, halatele bucatarilor etc.), cat si cele folosite in sala de mese (fete de
masa, naproanele, montoanele etc Camera este dotata cu: - 2 masini de spalat - 2
uscatoare si - 1 storcator.

Angajatii restaurantului

Personalul angajat al Restaurantului Laguna Albastra este alcatuit din:


 sef de unitate;
 sefi de sala
 sef bucatar;
 bucatari......4;
 ajutori de bucatari.........2;
 portar..........1;
 garderobier........1;
 ospatari........7;
 barmani........2;
 personal pentru curatenie...........2;
In functie de locul lor de munca, acestia au uniforme specifice. Cei care lucreaza
in bucatarie au uniforme alcatuite din pantalon si camasa alba , precum si boneta pe cap,
acestia fiind in permanenta curati, cu parul strans, cu imbracamintea curata, si fara
bijuterii in exces. Portarii, garderobierul si angajatul de la biroul de primire sunt
imbracati in costum de culoare inchisa, pe care este imprimata emblema
restaurantului.
Ospatarii si barmanii, poarta camasi albe, veste negre si pantaloni deasemenea
negri, pantofii lustruiti si fara bijuterii in exces. Ceilalti angajati, care lucreaza la
spalatorie, care fac curatenie au uniforme obisnuite de culoare alba.

8
Servirea in cadrul restaurantului se face cu ospatari la masa, acestia cat si
personalul din sectiile de productie si servire, au un inalt nivel de calificare si
profesionalism.

Modul de selectare, si angajare a personalului

O parte din personalul actual al firmei (administratorul, directorul general si


bucatarul sef) sunt angajati ai firmei inca de la infiintarea ei. Alte persoane precum
ospatarii, ajutorii de bucatari au fost angajate pe parcurs, in functie de necesitatile de
personal.
Selectarea personalului se face, de catre administratorul societatii prin interviu, iar
daca este vorba de o functie mai importanta, cu ambii manageri (administratorul si
directorul comercial). Interviul cuprinde intrebari relevante pentru postul ce urmeaza a fi
ocupat si un test de aptitudini. In cazul ocuparii unui postului de ospatar, acesta este mai
intai testat intr-o perioada de 15 zile de proba. In acest caz este importanta mai ales
experienta.

Salarizarea si motivarea personalului

La Restaurantul Laguna Albastra salarizarea personalului se face in functie de orele


lucrate si de calitatea muncii. Salariile difera de la o functie la alta, dar sunt aceleasi
pentru aceeasi munca prestata in aceleasi conditii. Ospatarii societatii, de exemplu, au
acelasi program zilnic, si in consecinta au un salariu de baza egal.
Structura salarizarii la Restaurantul Laguna Albastra este prezentata in tabelul
urmator:
Salariul individual
Pozitie Numar
net (USD)
Șef unitate 1 290
Sefi sala 2 180
Șef bucatar 1 200
Bucatari 4 155
Ajutori de bucatari 2 130
ospatari 7 130
Barmani 2 120
Portar 1 100
Garderobier 1 100
Personal de curatenie 2 90

9
Plata salariilor se realizeaza integral, pe data de 17 a fiecarei luni, neexistand
avans.
Firma achita lunar contributiile la fondul asigurarilor sociale si fondul de somaj,
atat sumele reprezentand obligatiile sale cat si pe cele reprezentand obligatiile
angajatorilor.
Majorarea salariilor de catre conducerea firmei, se realizeaza prin „decizii” ale
directorului general.
Motivarea angajatilor se realizeaza prin:
sistemul de salarizare;
participarea salariatilor la profit;
oferirea de bonuri de masa;
oferirea de pregatire profesionala;
mariri de salariu;
prime, multumiri;
laude, ceremonii;
acordarea de titluri;
promovari.

Descrierea unei zile de lucru la Restaurantul Laguna Albastra

Cu 2 ore inainte de inceperea programului de functionare a restaurantului,


personalul se prezinta la sediul acestuia, pentru a pregati salile de servire, spatiile de
productie, si materia prima pentru prepararea meniului.
In salile de servire, ospatarii de serviciu realizeaza urmatoarele activitati:
asigura curatenia necesara (maturat, sters praful etc.);
verifica stabilitatea scaunelor si a meselor;
aranjeaza elementele de decor;
realizeaza mise - en - place – ul ;
realizeaza aranjamentele florale;
verifica vesela si sticlaria;

10
In acelasi timp in bucatarie, angajatii realizeaza operatiunile necesare prestarii
propriu-zise a serviciilor catre clienti. Acestea sunt: pregatirea materiilor prime, a
semipreparatelor, a deserturilor etc.
La sosirea clientilor, ospatarii, care au din timp repartizate mesele, merg si
inmaneaza meniurile adresandu-se pe un ton prietenos, calm si amabil. Acestia preiau
comanda si o transmit catre bucatarie si bar, unde se realizeaza preparatele cerute de
clienti. Ospatarii servesc preparatele clientilor, respectand cu rigurozitate regurile de
servire specifice. In timp ce clientii servesc masa, ospatarii se retrag intr-un colt al salii,
de unde sa poata fi vazuti, si sunt permanent atenti pentru a interveni in cazul in care
clientii au nevoie de alte servicii.
Cand ospatarul observa ca intentia clientilor de a parasi restaurantul, se apropie si
aduc nota de plata pentru serviciile prestate, incaseaza contravaloarea lor, multumind
clientilor pentru ca au ales restaurantul nostru si invitandu-i sa revina.
La sfarsitul programului de lucru, cand usile restaurantului se inchid pentru clienti,
personalul realizeaza curatenia necesara, atat in sala cat si in spatiile anexe, verifica
aparatura si inchid localul.

Aprovizionarea cu materii prime

Aprovizionarea restaurantului este responsabilitatea directorului unitatii, care


decide asupra celor mai potrivite surse de aprovizionare si alege furnizorii care satisfac
cel mai bine nevoile si exigentele firmei. El este cel care negociaza (daca este cazul)
diferite aspecte si prevederi din contracte, si cel care incheie contractele de livrare a
marfurilor. Acestea prevad livrarea produselor direct la sediul restaurantului in zilele
stabilite in contract, produsele fiind insotite de factura si certificat de conformitate a
calitatii si transportului eliberat de furnizor.
Principalii furnizori ai restaurantului sunt prezentati mai jos.
- produse congelate, preparate si semipreparate din carne, peste, oua, livrate de :
 S.C. CARMUN POIANA SARATA
 S.C. AGRICOLA INTERNATIONAL BACAU
 S.C. COPANET S.A. BACAU
 S.C. ALDIS CALARASI
 S.C KOSAROM S.A

11
- painea, livrata zilnic in cantitatile stabilite de catre S.C. FREGATA IMPEX
S.R.L. COMANESTI
- inghetata, livrata unitatilor firmei de catre S.C. PRIMA COVASNA, S.C
DELTA SUCEAVA
- bauturi racoritoare si unele bauturi alcoolice sunt achizitionate de la firma de
distributie S.C.ADSUM TG. OCNA sau livrate de firmele producatoare;
- unele produse precum fructele si legumele sunt achizitionate zilnic de la sera din
apropiere sau din piata.

Asa cum s-a mentionat anterior, cel care negociaza si incheie contracte si
tranzactii cu cu furnizorii este directorul restaurantului. Pentru situatiile in care materiile
prime se achizitioneaza de la de producatori individuali, piete, sau depozite en-gros sunt
transportate la unitate cu mijloacele de transport proprii, aspectele negociabile sunt
putine, sau lipsesc. Livrarea produselor se realizeaza pe loc, printr-o singura tranzactie,
fara a se incheia un contract. In schimb se intocmeste o factura, iar in momentul primirii
marfurilor de la furnizor are loc transferul dreptului de proprietate asupra acestora si
transferul riscurilor. In acest caz, preturile marfurilor sunt fixe, fara interval de
negociere, furnizorul oferind optional discounturi, in anumite conditii (de cantitate sau
calitate scazuta a marfurilor).
Pentru marfurile livrate periodic la sediul firmei se negociaza si incheie cu
furnizorii un contract, pe baza caruia acestia aprovizioneaza la intervale stabilite,
restaurantul. Acest lucru se intampla in special in cazul aprovizionarii cu produse
congelate, lactate.
Contractele de livrare incheiate contin in general prevederi referitoare la:
- documente si modalitatea de plata;
- receptia marfii la sediul restaurantului odata cu transferul dreptului de
proprietate si a riscului;
- cantitatile de livrat la fiecare aprovizionare;
- termenele de livrare;
- termenul de plata;
- garantii de calitate;

12
- raspunderea contractuala si penalitati in caz de depasire a termenelor sau
neindeplinire a obligatiilor.
Anterior incheierii contractelor cele 2 parti negociaza si se pun de acord asupra
unor aspecte ca termene de livrare si de plata, pret, sanctiuni in caz de intarziere sau
neindeplinire a obligatiilor. Pretul, este negociabil in majoritatea cazurilor, in functie de
cantitatea contractata (daca este peste o anumita limita stabilita anterior de furnizor) si
mai rar, in functie de termenul de plata (mai mic).
Produsele se livreaza la anumite intervale sau in zilele stabilite in contractul dintre
firma si furnizor, iar termenul de achitare a facturilor primite odata cu marfa este de
asemenea prevazut in contract : 7 zile pentru unii furnizori, 14 pentru altii, si chiar 30
(cazuri rare).
Modalitatile de plata practicate in aceste situatii sunt: plata cash la casieriile
furnizorilor, prin cec, sau prin ordin de plata.

Documente in aprovizionarea cu marfuri


Principalele documente care intervin in aprovizionarea materii prime a
restaurantului Laguna Albastra sunt: facturile fiscale si/sau contractul de livrare si
chitante. Atunci cand marfurile sunt cumparate de la depozit sau sediul furnizorului,
neexistand un contract, se elibereaza factura fiscala, si in acelasi timp chitanta, pentru ca
marfurile sunt platite pe loc. Se elibereaza de asemenea certificate de garantie si de
calitate.
In cazul achizitionarii marfurilor pe baza de contract de livrare periodica, odata cu
marfa soseste si factura acesteia, precum si un certificat de conformitate a calitatii si a
transportului. Aceste documente sunt verificate de administratorul restaurantului in
momentul receptiei calitative si cantitative a marfurilor. Facturile sunt transmise apoi
catre serviciul contabilitate, fiind pastrate in dosarul lunii respective, alaturi de chitanta
care dovedeste achitarea produselor.

13
Meniul

Satisface cele mai exigente cerinte, clientul poate comanda peste 60 de specialitati
traditionale romanesti, preparate de bucatari bine instruiti si care au o buna reputatie
profesionala, servite de ospatari cu inalta calificare in domeniu.
Putem vorbi de o varietate de produse gastronomice.
Langa aceste delicatese se pot savura vinuri alese rosii, albe, seci, dulci, demi
dulci, provenite de la producatori de notorietate interni Jidvei, Muscat otonel, Cotnari si
internationali.
Binenteles ca o masa bogata nu se poate termina fara un desert pe masura motiv
pentru care specialistii bucatari stau la dispozitia clientilor cu salate de fructe, clatite cu
dulceata, precum si alte sortimente pentru gusturi mai rafinate.
Meniul este prezentat de ospatar la fiecare masa,
sub forma unei mape din piele, de culoare albastra, cu
sigla restaurantului, in care se regasesc toate mancarurile
si specialitatile ce se pot servi in restaurant. Este editat
in doua limbi, romana si engleza, deoarece dintre clientii
acestui restaurant fac parte si o serie de oameni de
afaceri straini.

Meniul restaurantului cuprinde in general urmatoarele:


 MIC DEJUN (ochiuri, cascaval pane, kaizer, sunca de casa, unt gem, zacusca);
 SUPE SI CIORBE (ciorba de legume, ciorba de vita, ciorba de burta, supa crema de
ciuperci, supa de rosii, supa de telina);
 PREPARATE PRINCIPALE
 ...fel de fel (sarmalute, ciuperci gratinate, ciuperci haiducesti, mamaliguta cu
branza cu smantana, omleta haiduceasca, carnaciori, cascaval pane)
 …din carne de porc (ceafa, cotlet, tochitura)
 ...din carne de vita (muschi la gratar, mici, creier pane)
 ...din carne de pui (pulpa de pui la ceaun, piept de pui taranesc,ruluo din
piept de pui cu ciuperci,pui la gratar, snitel din piept de pui, ficatei cu sos de
smantana);

14
 …din peste (salau cu legume, salau pane, file de salau gratinat, somon,
saramura de crap, pastrav la gratar);
 SPECIALITATILE CASEI (BBC-beef bernaise cheese, pui imbratisat-piept de pui
invelit in sunca si cascaval afumat, servit cu cartofi prajiti, etc);
 GARNITURI (cartofi prajiti, cartofi fierti cu legume, pilaf taranesc, legume
mexicane);
 PIZZA (15 specialitati de pizza);
 PASTE (spaghete Carbonara, spaghete Milaneze, tagliatele)
 SALATE (salata greceasca, salata bulgareasca, salata de rosii, salata asortata)
 DESERT (clatite cu dulceata, cu ciocolata, clatite cokctail- cu frisca si fructe
exotice, papanasi cu dulceata si smantana, mouse de menta-spuma de ciocolata cu
menta si frisca, tiramisu);
 CAFEA (ness, expresso, capucinno, frappe);
 APERITIVE (angelli, martini, sampanie, garonne)
 BAUTURI RACORITOARE
 BERE
 VIN
 WISKY
 VODKA
 GIN;
 COGNIAC

15
Politica de pret

Restaurantului practica un adaos comercial acceptabil de 45% aplicat la costul


total al preparatelor.
Meniul pentru 1 persoana (incluzand felul 1, felul 2, desert si bautura) va costa, in
medie 1.030.000 lei.
Costurile materiale corespondente vor fi de aproximativ 710.000 lei, avand
urmatoarea structura:

Aperitiv 40.000 lei Paine 20.000 lei


Friptura 150.000 lei Bautura 200.000 ei
Cartofi 70.000 lei Desert 100.000 lei
Alte ingrediente (ulei,
Salata 80.000 lei 50.000 lei
sare,condimente, etc.)

Promovarea si relatiile publice:

Bugetul previzionat ce va fi alocat promovarii intr-un an de catre Restaurantul


Laguna Albastra este de aproximativ 9.000.000 mii lei si cuprinde:

Valoare
Tip de promovare Detalii
(mii lei)
Aparitii in reviste si -revistele R1, R2, R3
400.000
publicatii de specialitate -periodic, pe toata durata anului
Radio -posturile X,Y,Z
300.000
-periodic, pe toata durata anului
Pliante cu oferta de -realizare la Tipografia A;
200.000
produse; fluturasi -livrate la domiciliu sau la birourilor firmelor

16
Compania de promovare si programul de relatii publice vor fi conduse in mod
direct de catre managerul Mihail Borea, ce a desfaturat in timpul facultatii, in cadrul unui
proiect o activitate similara.
Se vor face oferte pentru gazduirea la pret de cost a unor intruniri, reuniuni,
decernari de premii ale lumii artistice ti de afaceri, evenimente la care va avea acces si
presa.

Analiza SWOT

Puncte tari (Strenghts) Puncte slabe (Weaknesses)


- experienta in domeniu; -capacitate insuficienta de deservire in
- imagine foarte buna pe piata; orele de varf (pranz);
- echipa de conducere experimentata si -distanta fata de centrul orasului;
unita; -traficul aglomerat al zonelor de amplasare;
- amplasament favorabil al restaurantului;
- spatiu de parcare propriu;
- curte si terasa;
- servicii variate si de calitate;
- raport pret/ calitate favorabil;
- promovare puternica in mass-media
locala;

Oportunitati (Opportunities) Amenintari (Thearts)


- posibilitati de obtinere a unor granturi - extinderea unor lanturi de restaurante cu
Phare; renume national;
- crestere macroeconomica prognozata; - deschiderea unor restaurante similare;
- cadrul legislativ favorabil pentru IMM; - conflictele dintre Patronatul Carnii si
- utilizarea la scara tot mai larga a Guvern pe baza politicii guvernamentale cu
internetului (comenzi pentru desfasurare privire la importurile de carne - ce ar putea
evenimentelor); influenta pretul carnii si al produselor din
- construirea unui hotel in apropierea carne;
restaurantului.

17
Concurenta si alte influente:

Concurenta poate fi apreciata ca fiind destul de slaba in acest domeniu, la nivelul


orasului activand cca.10 unitati de alimentie. Dar restaurantul Laguna Albastra acest se
diferentiaza printr-o oferta cat mai variabila la preturi accesibile, pastrand standardele de
calitate cu care si-a castigat un segment cu piata bine definita.
Restaurantele ce sunt percepute in mod direct drept concurenti pentru Laguna
Albastra sunt prezentate in tabelul de mai jos:

Capacitate
Concurent Calitate Preturi Amplasament
(locuri)
Restaurant
80 Similara Superioare Similar
Adolescenta
Restaurant
100 Inferioara Similare Inferior
Imperial
Restaurant Superior (in zona
80 Similara Superioare
Mara centrala)
Restaurant
50 Inferioara Inferioare Inferior
Soimul
Pizzeria Heras 40 Incomparabila Similare Similar

Desi au o mare popularitate restaurantele tip MC Donald’s, Pizza Hut, nu sunt


considerate concurenti directi sau secundari, ele adresandu-se altui segment de piata, si
fiind si la o distanta considerabila fata de orasul Comanesti. Totusi aceasta exercita o
anumita atractie asupra clientilor-tinta.
Din punct de vedere al serviciilor oferite, o pondere tot mai mare in concurenta o
au si firmele de catering specializate exclusiv pe servicii de livrare a comenzilor la
domiciliu sau la birou. Acest tip de activitate a inregistrat in ultimii 2 ani o crestere de

18
20%, la ora actuala existand la ora actuala pe piata aproximativ 2-3 de astfel de
concurenti indirecti.
Numarul care servesc masa in oras este in crestere de la an la an. Pe aceasta piata
factorii-cheie ii constituie amplasamentul, cantitatea produselor, servicilor si preturilor
practicate.

III. Incheierea afacerii

Din dorinta celor 2 proprietari de a de a si deschide individual afaceri, la cinci ani


de la infiintarea societatii, aceasta urmeaza sa se desfiinteze. In acelasi timp s-a ivit o
oportunitate de ca Restaurantul Laguna Albastra sa fuzioneze prin absorbtie cu lantul de
Restaurante President.
Acesta constituie unul dintre cele mai importante unitati de alimentatie publica,
din zone Moldovei, si face parte din categoria restaurantelor clasice de categoria I, cu
specific international si romanesc. Acest lant de restaurante, are deschise unitati in
aproximativ toate orasele apropiate, si vrea sa isi deschida un sediu si in orasul
Comanesti.
In urma negocierii dintre cele doua parti, s-a hotarat de comun acord, ca
restaurantul L. A. sa fie absorbita de lantul de restaurante President, cu avantaje de
ambele parti.
Fuziunea – este operatiunea prin care doua societati se unesc pentru a forma una
singura. Absortia (ca varianta a fuziunii) – se realizeaza prin inglobarea unei societati de
o alta societate existenta, aceasta din urma incetand a mai fiinta. Termenul utilizat este de
“fuziune-absortie” si este procedeul cel mai des utilizat, deoarece societatile care
fuzioneaza sunt adesea de importanta diferita, iar cea mai puternica le absoarbe pe
celelalte.
Fuziunea - absorbtie dintre cele doua restaurante este una orizontala si pozitiva, si
conduce la cresterea valorii averii actionarilor restaurantelor President. Diferenta dintre
valoarea noii societati dupa fuziune si valoarea celor doua inainte de fuziune este
denumita efectul sinergic al fuziunii. Intregul valoreaza mai mult decat suma partilor
cand expresia este pozitiva.

19
Motivul pentru care o societate fuzioneaza este reprezentat de interesul pentru
cresterea valorii companiei, principiu de baza in gestiunea financiara. Fiecare companie
judeca aceasta actiune prin prisma obiectivului de maximizare a averii actionarilor –
obiectiv ce ghideaza permanent deciziile managementului.
Proiectul de fuziune - absorbtie este intocmit ca urmare a acordului dintre cele
doua parti, de catre consiliul de administratie a restaurantelor si semnat de reprezentantul
fiecareia dintre participantii la operatiune.
Proiectul planului de fuziune - absorbtie dintre cele doua restaurante contine
urmatoarele indicatii:
forma, denumirea si sediul social al celor doua societati participante la operatiune;
fundamentarea - scopurile (cauzele, obiectivele) si conditiile fuziunii – absorbtie;
stabilirea si evaluarea activului si pasivului care trebuie transmis la societatea
absorbanta;
modalitatile de predare a actiunilor si data la care acestea au dreptul la dividende;
paritatea (raportul de schimb) a actiunilor;
cuantumul primei de fuziune;
drepturile ce se acorda obligatarilor – detinatorilor de obligatiuni si orice avantaje
speciale (actiuni preferentiale, drepturi de fondator);
data la care trebuie sa fie incheiate bilanturile contabile de fuziune – absorbtie
(data care trebuie sa fie aceeasi pentru toate ambele societati);
proiectul de fuziune trebuie sa contina orice alte date particulare care prezinta
interes pentru operatiune.
Proiectul de fuziune -absorbtie, semnat de reprezentantii celor doua restaurante, se
depune la Camera de Comert si Industrie a Romaniei unde este inmatriculata fiecare
societate implicate. Se depune impreuna cu proiectul de fuziune – absorbtie si o
declaratie a societatii care inceteaza a exista (Restaurantul Laguna Albastra) in care se
mentioneaza modul in care aceasta a hotarat sa stinga pasivul. Proiectul de fuziune –
absorbtie se publica si la Monitorul Oficial.
Societatea comerciala absorbanta, dobandeste drepturile si este tinuta de obligatiile
societatilor comerciale absorbite, preluandu-le toate activele si datoriile.
Etapele si procedurile contabile ce trebuie parcurse cu ocazia fuziunii prin
absorbtie sunt:

20
aprobarea de catre AGA a operatiunii de fuziune, separat de catre ambele
parti implicate, cu stabilirea datei de referinta contabila a fuziunii, pe baza
unui studiu de evaluare, fundamentare si fezabilitate, care pune in valoare
punctele forte si punctele slabe ale partilor, si care sa convinga actionariatul
asupra eficientei viitoare a acestei operatiuni.
inventarierea si evaluarea elementelor de activ si de pasiv ale societatilor
comerciale ce fuzioneaza, precum si inregistrarea contabila a rezultatelor
conform legii. Cu aceasta ocazie se inventariaza si se evalueaza toate activele
si pasivele societatilor dupa Legea contabilitatii, dupa regulile specifice de
inventariere si dupa reglementarile contabile armonizate.
Criteriile de evaluare sunt fi: activ net contabil corijat, valoare de randament,
rezultate previzionate, valoare bursiera, asa cum prevede si literatura contabila, dar
esential este ca ajustarile eventuale, sa fie inregistrate in contabilitate pana la intocmirea
bilantului de fuziune;
intocmirea situatiilor financiare de catre toate intreprinderile implicate in
fuziune si publicarea lor;
determinarea capitalului propriu (activului net) pe baza bilantului de fuziune
a fiecarei intreprinderi implicate;
determinarea raportului de schimb al actiunilor societatilor comerciale care
fuzioneaza pentru acoperirea capitalului.
In cadrul acestei etape se efectueaza urmatoarele operatii:
a) determinarea valorii contabile a actiunilor societatilor comerciale care
fuzioneaza, prin raportarea capitalului propriu (activul net) la numarul de actiuni emise;
b) stabilirea raportului de schimb al actiunilor prin raportarea valorii contabile a
unei actiuni a fiecarei intreprinderii absorbite la valoarea contabila a unei actiuni a
intreprinderii absorbante. Raportul de schimb este certificat de experti contabili conform
prevederilor art. 239 alin. (1) lit. e) din Legea nr. 31/1990, republicata, cu modificarile si
completarile ulterioare;
c) determinarea numarului de actiuni ce trebuie emise de societatea absorbanta ca
urmare a fuziunii, fie prin raportarea capitalului propriu (activului net) al societatilor
comerciale absorbite la valoarea contabila a unei actiuni a societatii comerciale

21
absorbante, fie prin inmultirea numarului de actiuni ale societatii comerciale absorbite cu
raportul de schimb;
d) determinarea majorarii capitalului social la societatea comerciala care absoarbe,
prin inmultirea numarului de actiuni care trebuie emise de societatea comerciala care
absoarbe cu valoarea nominala a unei actiuni de la aceasta societate comerciala;
e) calcularea primei de fuziune, ca diferenta intre valoarea contabila a actiunilor
nou emise si valoarea nominala a acestora.
Lantul de Restaurante President absoarbe toate bunurile, creantele si datoriile
restaurantului Laguna Albastra si isi asuma afacerile acesteia. Restaurantul Laguna
Albastra este lichidat si radiat de la Registrul Comertului.
In urma fuziunii prin absorbtie, restaurantul absorbit (Laguna Albastru) isi pierde
existenta si independenta. In Romania, reforma legislativa realizata in domeniul
economico-financiar prin art. 233 – 245 din Legea societatilor comerciale (in vigoare),
prin O.M.F. nr. 1.223/1998 (abrogat), prin O.M.F. nr. 1.078/2003 (abrogat) si O.M.F. nr.
1.376/2004 (publicat in M. Of. nr. 1.012 bis/2004, in vigoare), privind fuziunea, divizarea
si lichidarea societatilor comerciale, nu releva decat absorbtia cu lichidarea societatii
absorbite si contopirea cu lichidarea societatilor ce se contopesc pentru a forma o noua
societate comerciala.

Consecinte ale fuziunii si divizarii asupra salariatilor

Exista o serie de consecinte fata de salariati, deoarece fuziunile antreneaza adesea


perturbari in situatia si conditiile de munca ale salariatilor intreprinderilor implicate in
operatiune. Contractele individuale de munca incheiate de Restaurantul Laguna Albastra
sunt transmise de plin drept lantului de Restaurante President care trebuie sa le respecte.
Aceste prevederi nu suprima insa dreptul societatii absorbante sau noi de a determina
nevoile sale reale de personal.
Salariatii societatii absorbite nu au drept incontestabil la mentinerea conventiei
colective la care era supusa societatea lor. Ei se vor conforma contractului colectiv de
munca aplicabil lor de noul patron, care poate fi diferit de cel vechi.
Societatea absorbanta este supusa obligatiilor rezultate dintr-un contract colectiv
de munca, potrivit caruia salariatii societatii absorbite sunt pastrati timp de un an. Dupa

22
expirarea acestei perioade ei pastreaza de asemenea, avantajele individuale dobandite ca
urmare a aplicarii vechii conventii colective de munca.

23