Ministerul Educației, Culturii și Cercetării al Republicii Moldova

Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor
Departamentul Alimentație și Nutriție
Programul de studiu Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice

PLAN DE AFACERI
La disciplina: „Managementul Întreprinderii”

Tema:Elaborarea unui plan de afacere a unui restaurant tradițional

Moldovenesc cu 100 de locuri

Efectuat: studenta grupei: TMAP – 181

Cazacu Lucia

Aprobat: conf.un, dr. Luca Nicolae

Chișinău 2021
 Cuprins
1.Rezumat.............................................................................................................................................
2. Descrierea întreprinderii.............................................................................................................
1.1. Istoricul...................................................................................................................................
1.2. Locul amplasării.....................................................................................................................
1.3. Forma organizatorico – juridica............................................................................................
1.4. Fondatorii...............................................................................................................................
1.5. Capitalul social......................................................................................................................
3. Piaţa...............................................................................................................................................
3.1. Consumatorii..............................................................................................................................
3.2. Concurenţii.................................................................................................................................
3.3. Furnizorii....................................................................................................................................
3.4. Utilajul........................................................................................................................................
4. Managementul și personalul.......................................................................................................
4.1. Personalul de conducere..........................................................................................................
4.2. Personalul de execuţie................................................................................................................
4.3. Statele de personal şi organizarea/planificarea salarizării.......................................................
4.4. Organigrama............................................................................................................................
5. Planul financiar..........................................................................................................................
5.1. Programul de lucru şi planificarea volumului de vanzari/cifrei de afaceri............................
5.2. Planificarea costurilor şi cheltuielilor de producţie şi de desfacere.......................................
5.3. Planificarea necesarului de investiţii şi a surselor de finanţare. Balanţa financiara.............
5.4. Planificarea principalilor indicatori economici şi a eficienţei economice a proiectului........
5.4.1. Raportul privind rezultatele financiare.............................................................................
6 Bibliografie
 1.Rezumat
Scopul proiectului: satisfacerea necesităților populației cu preparate din gastroomia
Italiana . Creșterea nivelului tehnic de dotare al întreprinderii prin achiziționarea unor utilaje,
destinate să modernizeze și să creeze activitatea de producere a preparatelor patiserice în cadrul
unei cafenele, utilizînd astfel întreprinderea cu tehnologii avansate și eficiente în scopul
producerii a preparatelor se patiserie de calitate superioară, produse cu materie primă calitativă,
în condiții de siguranță și respectare a normelor de producere.
Obiectivul general al întreprinderii este de a crea competitivitatea S.R.L „ Gastronomica
” ,de a înființa activitatea în cadrul cafenelei și de a creea un local plăcut pentru toți doritorii de
a savura gogosi gustoasi și de a petrece timpul într-un anturaj plăcut.
Pentru aceasta, întreprinderea vizeaza implementarea de strategii de sporire a
competitivității, care să contribuie la creșterea calității producției în domeniul patiseriei, la
îmbunătățirea raportului cost/preț, și la reducerea termenilor de producere, precum și la creșterea
cotei de piață.
Obiectivul general al proiectului: Dotarea întreprinderii cu utilajele necesare pentru a putea
produce un asortiment variat de preparate culinare și va putea lansa activitatea în domeniul
producerii preparatelor de patiserie.
S.R.L „Gastronomica” a fost înființată în luna mai 2021, ca Societate cu Raspundere
Limitată, cu scopul de a desfășura activitate de antreprenoriat în domeniul comerțului și
producereii produselor de patiserie în mun. Chișinău .
Amplasarea afacerii va fi în mun. Chișinău, Stefan cel Mare 137/3
Capitalul social al S.R.L „Gastronomica” constituie 1 900 000 lei. Această sumă este
constituită din investițiile efectuate în imobil și utilajul specializat de producere.

În calitate de clienți ai restaorantului in stil Italian vor fi persoane de afaceri 70% și 10%
din clienţi, iar 20% sunt turiști străini.
O dată cu înregistrarea întreprinderii vor fi angajați 2 lucrători, administratorul
întreprinderii și contabilul. Odată cu efectuarea investiției, întreprinderea planifică să aibă un stat
de personal ce va fi format din 13 angajați permanenți: bucătari, hamal, șef de producere si
servitori.
Aparatul managerial este alcătuit din administratorul întreprinderii –Ciubuc Andreea și
fondatorul întreprinderii – I, că cifra de afaceri este de 17 461 440 lei, adaosul comercial de 970
080 lei, profitul net 1 352 464 lei, rentabilitatea întreprinderii 8 %, iar timpul de recuperare a
investițiilor 3,72 de ani.
 1. Descrierea întreprinderii. S.C. Gastronomica S.R.L se doreste a fi o firma care prin
serviciile pe care le va oferi sa schimbe imaginea despre restaurantele din Alba-Iulia, prin
aparitia unuia “mai altfel” decat celelalte. Principalul scop al afacerii este de a reusi
atragerea unei clientele fidele, si mai ales deosebite, chiar daca aceasta necesita timp si
investitii ridicate.
2. În momentul înființării întreprinderii, în regiune nu exista nici un astfel de Restaornt in stil
Italian în care se pot servi diferite bucate într-o ambianță plăcută și curata. Astfel a apărut
ideea de a desfășura o activitate în acest domeniu.
3. În regiunea în care se va desfășura activitatea, apariția unei întreprinderi specializate în
producerea produselor culinare în asortiment, este una așteptată. Misiunea Restaorantului
este de a oferi soluții complete în ceea ce privește prepararea, a unei game variate de peparate
după metode moderne și accesibile pentru toate păturile sociale.

1.1Istoricul

S.R.L „Gastronomica” a fost fondată în luna mai 2020, ca Societate cu Raspundere Limitată, cu
scopul de a desfășura activitate de antreprenoriat în domeniul comerțului și producereii . Scopul
actual al întreprinderii este de a inaugura activitatea unui Restaorant in stil Italina in sectorul
centru din, mun. Chisinau.
1.2 Locul amplasării
Amplasarea afacerii va fi în mun. Chișinău, str.Stefan cem Mare, 132/3, in vecinatatea
Teatrului de Opera si Balet . Fiind o zona populata cit si o zona de tranzitie intre alte
localitati,clientii sunt in mare masura suisti auohtoni sau straini.
Întreprinderea se va construi în termen de 12 luni, în clădire va fi amplasată secția de
producere și va fi amenajată sala de distribuție din cadrul Restaorantului.
Restaorantul va dispune de o capacitate de 100 de locuri si o terasa de 50 de locuri.
Restorantul dată va dispune de următoarele căi de comunicații tehnice:
- reţeaua electrică;
- reţeaua de canalizare;
- reţeaua de apă rece şi caldă;
- reţeaua de încălzire centrală;
- căile de comunicaţie pentru transport.

Terenul este favorabil pentru construcții, ape subterane nu sunt. În preajma terenului de
construcții sunt arbori verzi, iar restaurantul va fi cu ieșire spre căile centrale de transport și cît
mai aproape de consumatori, adică aproape de parc și alte întreprinderi. Construcția nu va fi în
preajma unei uzine sau punte de colectare a deșeurilor.
 1.3 Forma organizatorico – juridica

Forma organizatorico-juridică este Societatea cu Răspundere Limitată. Această formă

juridică permite întreprinderii sa-și desfășoare activitatea în baza genurilor de activitate introduse
în statutul întreprinderii. Genurile de activitate pe care le poate desfășura societatea sunt:

 Comercializarea produselor de patiserie în unitățile specializate și nespecializate;

 Prepararea produselor de patiserie;
 Comercializarea băuturilor alcoolice și nealcoolice;
 Depozitări;
 Organizarea festivităților în cadrul unităților specializate și nespecializate.

Cele mai importante avantaje oferite de înfiinţarea unei afaceri proprii sunt: 
1. Flexibilitatea organizării activităţii şi structurării acesteia. Firma nou înfiinţată va 
fi organizată şi adoptată conform cerinţelor pieţei şi specificului actual activităţii ales
e. 
2. Înfiinţarea unei noi afaceri oferă şansa întreprinzătorului să organizeze o afacere c
are să nu sufere de pe urma imaginii negative a ultimului întreprinzător. 
3. Alegerea personalului. Pornind afacerea de
la început, întreprinzătorul îşi poate alege personalul dorit şi îl va încadra în structura 
organizatorică adecvată alcătuită în concordanţă cu activitatea firmei. 
4. Amplasarea adecvată. Întreprinzătorul îşi poate alege un amplasament dorit care s
ă-i asigure condiţiile necesare desfăşurării activităţii. 
5. Lipsa erorilor precedente. Înfiinţând o nouă afacere întreprinzătorul îşi va crea pr
opriul sistem de lucru, iar afacerea sa nu va fi influenţată de afacerea precedentă şi ni
ci de greşelile anterioare. 
6. Echipamente, materiale utilaje şi dotări noi. 
7. Mândria. Înfiinţarea unei afaceri noi poate constitui mândria întreprinzătorului, su
sţinută de ideea că a realizat o afacere proprie pornind de la zero. 
8. Costul mai scăzut. Înfiinţarea unei afaceri noi poate costa mai puţin decât cumpăr
area unei afaceri (o afacere deja înfiinţată poate fi mai costisitoare deoarece toate com
ponentele sale funcţionează deja, are o anumită notorietate şi clientelă). 
Dezavantajele înfiinţării unei afaceri proprii:      
1. Rezistenţa  consumatorilor. Atitudinea şi obiceiurile consumatorilor pot
fi un obstacol pentru succesul firmei. 
2. Loialitatea oarbă  şi inerţia consumatorului. 
3. Timpul de lansare îndelungat. Întreprinzătorul are nevoie de timp pentru găsirea 
finanţării, a amplasamentului şi a personalului. 
4. Dificultăţi  în finanţare. Este mai greu să găseşti surse de finanţare pentru o aface
re nouă.
Lipsa unei activităţi anterioare şi activitatea financiară precedentă fac mai puţin predi
citibil succesul afacerii, iar băncile vor fi rezervate în a finanţa astfel de firme. 
5. Replica agresivă  a concurenţilor. Apariţia unor noi firme pe
o piaţă matură sau în declin nu este bine venită, noii veniţi se vor lovi de
replica agresivă a concurenţilor. 
6. Dificultatea  formării unei imagini  proprii. Acest aspect este mai important pentr
u unităţile comerciale cu amănuntul şi pentru restaurante. Creşterea este înceată până 
 când firma îşi cucereşte un renume. Întreprinzătorul trebuie să găsească căile de atrag
ere a clienţilor: 
o produse noi; 
o preţuri mai mici; 
o servicii superioare; 
o curăţenie şi comfort; 
o orar mai convenabil; 
o calitatea servirii. 
7. Neluarea în  considerare a  ciclului  de  viaţă al produselor. Nici un produs nu est
e instantaneu profitabil şi nici nu va avea succes o veşnicie. Întreprinzătorul trebuie să 
proiecteze ciclul de viaţă al produselor sale şi să le introducă pe piaţă la momentul pot
rivit. 
8. Costuri suplimentare. De multe ori se face o estimare a costurilor prea optimistă
în iniţierea afacerii. De asemenea, costurile dezvoltării afacerii pot fi estimate la
niveluri mai mici uneori, chiar la jumătate din cât este necesar. La acestea se pot
adăuga costurile suplimentare necesare unor schimbări intervenite în activitatea
firmei (recalificarea salariaţilor, procurarea unor echipamente noi, modernizări). 
9. Efortul prelungit. Iniţierea unei afaceri cere un efort mare: muncă fără program li
mitat (12-1ore)

10. Birocraţia. Pentru a iniţia o afacere este nevoie de
o serie de formalităţi care solicită din partea întreprinzătorului mult timp, nervi şi bani

o 1.4 Fondatorii
Fondatorul unic și administrator al Societății cu Răspundere Limitată este Ciubuc Andreea
care deține o cotă parte de 8700 lei, ceea ce reprezintă 100%. Ciubuc Andreea a finisat studiile
universitare în cadrul Universității Tehnice a Moldovei, Facultatea Tehnologia Alimentelor cu
specialitatea în Tehnologia și Managmentul Alimentației Publice anul 2020, după finisarea
studiilor Ciubuc Andreea mers la muncă unde a activat în calitate de administrator în cadrul unui
restaurant din Chisinau. Dupa care sa impliat in mai multe proiecte impportante legate de
alimentatia publica si ulterior a cîștigat mai multe granturi nerambursabil pentru tinerii
antreprenori și a decis să-și inițieze propria afacere în domeniul alimentației publice.
1.5 Capitalul social
Capitalul social al S.R.L „Gastronomica” constituie 1 700 000. Această sumă este
constituită din investițiile efectuate în imobil și utilajul specializat de producere.
 3. Piaţa

Republica Moldova în prezent este afectată de o criză economică financiară care este
influențată o mare parte din cauza pandemiei, care împiedică dezvoltarea țării din toate punctele
de vedere. Totuși în comparație cu alte industrii, industra alimentației publice a fost o mare parte
afectată în ultima perioadă. Moldovenii preferă deseori să consume bucate culinare într-un local,
aceasta este o metodă de relaxare și de ieșire din stresul zilnic.
Piaţa de cafenele din Chișinău este fragmentată între lanţuri mari de cafenele, care
respectă invariabil acelaşi şablon în toate locaţiile, și cafenele mici, mai mult sau mai puţin
specializate pe o anumită temă. Cafenelele cu renume internaţional intrate pe piaţă în sistem
de franciză se adresează în principal segmentului premium, având prețuri foarte ridicate.
Nici restaurantele celelalte nu practică prețuri foarte mici, preţul mediu pentru un
preparat fiind de 70 de lei
Consumul prin Restaorante a scazut în ultima perioadă comparativ cu anii precedenti
Astfel capitala Moldovei nu încetează să bucure gurmanzii cu deschiderea de noi
Restaorante specializate in producerea de preparate diferite si delicioase însă aproape cu aceeaşi
viteză de pe harta oraşului dispar fără urmă localurile vechi
3.1. Consumatorii
Criza economica actuală va duce cel mai probabil la o scădere a valorii notei de plată cu
20%-35% si mai puţin a numărului de clienţi. Focusul unităților de profil va fi atragerea și mai
ales păstrarea clienţilor existenţi prin preparate și servicii de calitate oferite într-o atmosferă
plăcută care să îi facă să uite de stresul cotidian
Numărul potențial de consumatori va fi de 100 de persoane, iar valoarea medie a unei
cumpărături va fi de la 200-400 de lei
3.2. Concurenţii
Principalii concurenți ai Restaorantului „La Clase”

 Restaorantul „Mojito”, bd. Stefan cel Mare nr.122/2

 Restaorantul „Sarkis”, bd. Stefan cel Mare nr. 133;
 Restaorantul„albinuta”, bd.Stefan cel Mare nr. 4

Segmentele de piață deținute de aceste trei restaurante din regiune în comparație cu

cafeneaua „La Clase” sunt reprezentate în diagrama ce urmează;
 Cota de piață deținută de fi ecare restaurant, %

Sarchis Mojito La Clase

Avantajele S.R.L. „Gastronomica” faţă de întreprinderile concurente sunt:

- O gamă largă de preparate pe care le va produce și le va realiza;
- utilaj tehnologic performant;
- preţuri mai mici în comparaţie cu cele a concurenților;
- calitatea şi aspectul plăcut al preparatelor culinare.

3.3. Furnizorii
Întreprindere va face contracte cu mai mulți furnizori care vor livra diferite tipuri de
materie primă, achitarea va fi conform facturilor prin transfer. Materia primă va fi livrată în
dependență de necesitate, legumele și fructele o dată la 1-2 zile, lactatele și ouăle odată în două
zile. Printre cei mai importanți furnizori ai intreprinderi vor fi prezentați în tabelul de mai jos.
 Denumirea
Nr. Materia prime
întreprinderii Adresa Motivele alegerii furnizorilor
D/o livrată
furnizorilor

S.R.L “Vicdanis- Mun. Chișinău

1.  Legume - livrează materia primă gratis
Expres” Comuna Stauceni
- livrarea rapidă

Produse
de
2. S.R.L. “Organic foods „ St.M Vaarlam, 36 - accesibili
panificatie - competitivi
- livrează produse de calitate
-livrarea rapida
Mun. Chişinău, MD- Carne -Calitate si pret
3.   URL”Farmmeat„
soseaua Muncesti121 -livrarea gratuita
semipreparate

Tabelul 1. Analiza furnizorilor de materie primă

Avînd în vedere cele prezentate în tabelul de mai sus putem concluziona că furnizorii sunt
accesibili, materia primă livrată este de calitate înaltă. Furnizorii dispun de certificate de calitate
și certificate sanitar-igienice. Spre exemplu materia primă cum ar fi carnea este livrată în stare
de proaspata.
3.4. Utilajul
Utilajul tehnologic va fi situat în secțiile de producere și utilizat la producere preparatelor
culinare. Va fi utilaj mecanic, termic, frigorific și auxiliar. Iar utilajele se vor procura de la
companii specializate în acest domeniu. Iar vesela În tabelul de mai jos este prezentată în detalii
informație cu privire la utilajul tehnologic.

Tabelul 2. Analiza companiilor de utilaje tehnologice

Denumirea companiei Adresa Avantaje companiei
- Prețuri accesibile;
„ Dina Cociug” S.R.L. mun. Chișinău, bd. Decebal, - Garanție la utilajul
38/7 furnizat timp de 3 an de
Horeca mun.Chișinău, bd.Deceba zile
132/2 - Utilaje de innalta calitate
- Accesibile si bine
formate

Analizind tabelul de mai sus ne putem da seama ca Restaorantul in stil Italian va fi dotat cu
utilaje bine definite si de innalta calitate .
4 Managementul și personalul
 Personalul a unei organizaţii cuprinde mai multe activităţi de bază şi anume: planificarea
resurselor umane, recrutarea şi selecţia personalului. Procesul de asigurare cu personal din
exteriorul organizaţiei cuprinde recrutarea, selectarea şi integrarea personalului, în timp ce
asigurarea cu personal din interiorul organizaţiei,presupune unele transferuri, promovări,
verificări, dezvoltări, precum şi eventuale pensionări, decese, demisii.
O dată cu înregistrarea întreprinderii vor fi angajați 2 lucrători, administratorul
întreprinderii și contabilul. Odată cu efectuarea investiției, întreprinderea planifică să aibă un stat
de personal ce va fi format din 30 angajați permanenți: chelneri, bucătari, hamal, șef de
producere, paznici și servitori.
Aparatul managerial este alcătuit din administratorul întreprinderii –Ciubuc Mihail și
fondatorul întreprinderii – Ciubuc Mihail

Administrator al întreprinderii este dmn Ciubuc Mihail el a finisat studiile universitare în

cadrul Universității Tehnice a Moldovei, Facultatea Tehnologie și Management în Industria
Alimentară în anul 2011 Dmn Ciubuc Mihail se va ocupa de coordonarea întregii activități din
cadrul restaurantului:

- reprezintă întreprinderea în relațiile cu persoanele terțe;

- va semna contractele de livrare a materiei prime;
- va supraveghea efectuarea activităților operaționale;
- va studia piața și va contracta potențialii furnizori de materie primă;
- va identifica și soluționa problemele apărute la moment ale întreprinderii.

4.1. Personalul de conducere

. Angajaţii noi vor fi instruiţi şi testaţi la locul de muncă iar în atribuţiile lor de servciu va
intra recepţionarea comenzilor, servirea clienților, prepararea bucatelor şi participarea activă la
dezvoltarea întreprinderii.
Din punctul de vedere al resurselor umane, la baza organizării și dezvoltării stau
urmatoarele principii:
a) respectarea normelor legale în vigoare;
b) profesionalismul și pregătirea profesională continuă;
c) asigurarea egalității de tratament;
d) imparțialitatea și nediscriminarea;
e) motivarea personalului;
f) deschiderea și transparența;
 g) comunicarea;
h) integritatea profesională;
i) respectarea culturii organizaționale;
j) încadrarea în obiectivele stabilite.
4.2. Personalul de execuţie

a) Lucrători din cadrul producerii:

Angajații si lucratorii întreprinderii vor avea atât drepturi cât și obligații care decurg din
prevederile legale, precum și din contractele colective și individuale de munca, din statutul și
regulamentele interioare. Fiecare salariat își va îndeplini funcțiile în baza fișei postului, care va fi
întocmită de conducerea întreprinderii.

Întreprinderea planifică participarea regulată la programe de instruire și învățământ

continuu pentru administratorul întreprinderii. Acest lucru va duce la perfecționarea angajaților
și va asigura dezvoltarea continuă a acesteia.

În contextul concurențial actual instruirea personalului este de importanță majoră pentru

creșterea performanțelor și dezvoltarea entității. Evaluarea necesităților de instruire specifice
fiecărui post și angajat in parte, corelată cu cele.
Pentru a calcula numărul de lucrători vom utiliza formula:
Nl = (n·k·T)/Te
Nl – numărul de lucrători;
k – numărul de schimburi pe zi;
T – numărul de zile lucrătoare ale întreprinderii pe an, zile;
Te – timpul efectiv al unui lucrător;
n – numărul de posturi;

Nl = (n·k·T)/Te = (16∙1∙360)/250=23 lucrători

a) Angajații din sfera de servire și comerț:

Din grupul de angajați de servire și comerț fac parte: vînzătorul și barmanul. Fiecare din
ei au responsabilitățile sale pe care trebuie să le îndepliniască.
Vănzătorul și barmanul au funcții asemănătoare, deoarece ambii servesc consumatorii,
însă barmanul servește cunsumatorii cu băuturi alcoolice sau neaalcoolice preparate de el sau nu,
dar vînzătorul servește consumatorii cu produse de patiserie.
b) Lucrătorii auxiliari:
Muncitorii încărcare/descărcare vor asigura un flux continuu al procesului de producție,
prin descărcarea sau încărcarea paletelor, care vor urma a fi așezate în camerele frigorifice sau în
depozite. Toți acești lucrători își îndeplinesc obligațiunile sale de angajați.
Paznicii vor asigura paza patrimoniul întreprinderii, unde se va desfășura procesul de
depozitare frigorifică si depozit.
Șefii de depozite și magazionerii primesc materia primă de la furnizori, după care o duc
în camerele de depozitare, de unde o i-au bucătarii în secțiile de producere pentru a prepara
bucate culinare.
4.3. Statele de personal şi organizarea/planificarea salarizării

Salariul va fi în sumă fixă și se va acorda în strictă conformitate cu contractul de muncă,

respectându-se normele de drept și legislația muncii. Salariul nu va fi mai mic decât salariul minim
garantat pe economie și se va acorda în primele zece zile ale lunii următoare, fără întârzieri sau rețineri.
Defalcările în fondul social vor fi efectuate conform legislaţiei în vigoare şi previziunile prevăd aceste
plăţi.

În tabelul de mai jos este prezentată schema de salarizare a personalullui pentru

restaurantul „ La Classe”.

Tabelul 3. Schema de personal şi salarizarea

Fondul
Numărul Salariul de total de
Salariu
de unităţi funcţie/tarifar retribuir
Funcţia /postul l total,
după lunar stabilit, ea
mii lei
schema lei muncii,
mii lei
1 2 3 4 (2*3) 5
I. Aparatul
administrativ de
conducere. 1
20000 20000
Director 9000 18000 45000
2
Contabil 7000 7000
Director de producere 1

II. Lucrători din

producere. 22000
11000
Bucatar sef
2
8000 16000
2 48000
Bucatar 10000
2 10000
Tootal 48000
Patiser

III. Lucrătorii din sfera

servirii şi comerţ).
10000 30000
Administrator 45000
3 5000 15000
Debarasatoti 3
IV. Lucrători auxiliari 2 7000 14000 31500
5 3500 17500
 Sef de depozit
Hamali

TOTAL 23 109500 169.500 169500

FS an = 12 luni * 169500= 2034000

2034000*0.250=508500

Tabelul 3. Munca şi salarizarea

Unitatea de
Indicatorii Suma
măsură
Cifra de afaceri/Volumul lei 15462000
vânzărilor
Fondul de retribuire a muncii lei 2034000
anual
Ponderea FRM în cifra de % 1542000/2034000 = 8%
afaceri
Asigurarea socială pe an lei 2034000* 0.23= 467.820
Ponderea AS în cifra de afaceri % (467820/15462000)*100=3,02%
Numărul personalului persoane 23
- din ei în producere 6
Salariul mediu lunar lei/om 169500/23= 7,369 lei/om
Productivitatea muncii lei/om 15462000/23 =672260 lei/om

Administrator
3 pers.

Contabil Sef de producere

2 pers. 2pers.

Spalatori de vase
Bucatari
1pers.
2 pers.
 Hamali
Debarasatori 5 pers.
3pers.
Reieșind din datele prezentate în tabelul de mai sus, oservăm că de
Sef cifradepozit
de afaceri este de
15462000 lei, fondul de retribuire a muncii pe an este de 2034000lei, ponderea FRM ăn cifra de
2 persoane
afaceri este de 8%. Salariul mediu lunar este de 7369lei/om, iar productivitatea muncii este de
672260 lei/om și numărul de personal in producere este de 6 persoane
5 Planul financiar

5.1. Programul de lucru şi planificarea volumului de vanzari/cifrei de afaceri

Restaorantul va activa de la orele 09:00- 22:00. Încasările restaurantului se vor forma în urma
comercializării preparatelor culinare din cadrul restaurantului. Cele mai mari încasări fiind între
orele 10:00-14:00 și 17:00-21:00.
Meniul

Nr. rețetei Denumirea preparatului Gramajul la o porție, Nr de portii

g realizate
penru o zi
Specialiatile intreprinderii
Ft1 File de peste cu spanac 300 12
Ft2 Peste la cuptor cu rosii si vin alb 350 15
Ft3 Cannelonni cu carne de vita si sos 250 34
bechamel

Bucate reci
FT Creveti cu usturi si ardei iute 200 18
11 Pește umplut cu ciuperci 150 11
4 Platou de pește (somon, nisetru, 75/25/15/10 17
inele de ceapă, măsline lămâie)
5 Tandafiri cu somon și cremă de 150 9
brânză
159 File de biban in sos de capere si 250 24
masline
7 Hering cu smintina alba 150 12
FT File de biban in sos de capere si 250 19
masline
Hering cu smintina acra 18
6 Carne coaptă cu prune uscate pe 75/75 25
pat verde
Ft Tarta cu carne 150 29
FT Rulou din piept de pui cu bacon 250 36
FT Sanddwich cu carne de pui 150 25
88 Tocana din legume cu smintina 100/50 31
434 Fasole in sos de rosii 225 26

88 Salata din legume proaspete 150 30

 87 Salata bulgareasca din ciuperci 100 42
62 Vinete umplute 80 5
FT Asorti de 50/50 38
cascavaluri:parmagean,cascaval
cu mucegai
489 Brinza cu verdeata proaspta 110 38
Gustări calde
120 Budincă cu șuncă 200 17
FT Rulada de cartofi cu carne de 150 15
porc
369 Ciuperci in sos de smintna 150 10
1083 Mini clatite cu carne de pui 35 15
1079 Coltunasi cu cartofi 200/25 29
Supe
28 Supa crema de ciuperci 350 137
FT Ciorba de cartofi cu smintina 250 161
13 Bulion de pui cu crutoane 300/50 19
15 Zeama de gaina cu oez 350 15
14 Supa de lapte 250 10
Preparate de bază
519 Biban prăjit cu crochete de cartofi 250/50 49
și sos roșu
47 Giveci cu crab 200/100 51
FT Midii in sos de sofran 250 37
48 Carne innabusita cu gutui 200 115
Directorul intreprinderii: Ciubuc Andreea
Contabil – şef: IonitaNica
Şef de producere:Cibotari Daniela

Planificarea cifrei de afaceri

Pentru a cunoaște suma totală din veniturile vînzărilor este nevoie de a cunoaște cifra de
afaceri pe zi, care se calculează în baza consumului de materii prime după formula următoare:
CAzi = Cmp + Adc = 17180 +33320= 50500 lei
CAzi – cifra de afaceri pe zi;
Cmp – costul materiei prime consumate pe zi;
Adc – adaosul comercial al alimentaţiei publice (Cmp * Rata AC(%)/100%).
Cifra de afaceri pe an:
CAan = CAzi * Tl = 50500 ∙ 360 = 18180000lei
CAzi – cifra de afaceri pe zi;
Tl – numărul de zile lucrătoare ale întreprinderii pe an.
 Avînd în vedere fluxul zilnic de consumatori, întreprinderea va înregistra cifra de afaceri
conform structurii prezentate în tabelul de mai jos:

Tabelul 5. structura cifrei de afacere

Denumirea Zilnic, lei Lunar, lei Anual, lei
Cifra de afaceri 50500 1 515000 18180000
Costul materiei prime 17180 515400 6184800
Adaosul commercial 33320 999600 11995200

5.2. Planificarea costurilor şi cheltuielilor de producţie şi de desfacere

Activitatea care va fi desfășurată în cadrul cafenelei va duce după sine un șir de costuri și
cheltuieli. Aceste costuri și cheltuieli sunt legate de costul materiei prime, costuri legate de întreținerea
utilajului și alte cheltuiei financiare și operaționale. Aceste costuri sunt reflectate desfășurat în tabelul de
mai jos:

Tabelul 5. Bugetul de consumuri şi cheltuieli

Nivelul cheltuielilor,
Nr. Denumirea articolelor de consumuri şi cheltuieli Suma, lei
%

1. Consumul de materii prime şi materiale 495050 3,20%

2. Cheltuieli privind retribuirea muncii 33457 0,21%

3. Cheltuieli pentru asigurări sociale 252880 1,63%

4. Cheltuieli pentru întreţinere 9000 0,058%

5. Consumuri privind uzura obiectelor de mică

12 000
valoare şi scurtă durată 0,077%

6. Cheltuieli pentru uzură şi amortizare 400000 2,58%

7. Consumuri de energie electrică şi combustibil 50 000 0,32%

8. Cheltuieli pentru transport 400 00 0,25%

9. Cheltuieli pentru publicitate 23530 0,15%

10. Cheltuieli pentru plata dobânzilor aferente

20000
creditelor bancare 0,12%

11. Alte cheltuieli 9277 0,59%

TOTAl 15816600 100,00%

Cifra de afacere anuală 18180000 100,00%

 Profit = CA-CT= 15462000 – 1345194 = 14116806 lei;
Impozite = 14116806 * 12% =1694016lei;
Impozitele la sfirsit de an sunt aproximativ ¼ din 1694016 = 423504
Profit curat = 12116806 – 1694016= 10422790 lei;*0,30*0,20
30% devidente 3126,837;
20% premii 2084,55
50% distribuite 5211395
1 000 000 rambursarea creditului
5% rezerve 500000

5.3. Planificarea necesarului de investiţii şi a surselor de finanţare. Balanţa financiara

Volumul total al investiției a fost calculat în baza formulei de jos:

MFmfld= Nls (Sîntr)* n

unde:
Nls – numărul de locuri în sală;
Sîntr – suprafaţa întreprinderii, m
n – normativul investiţiilor capitale la o unitate de volum, lei
MFmfld= Nls (Sîntr)* n = 360 ∙ 20 000 = 72000000 lei;

Mijloacele investite în capitalul fix se divizează în capital fix activ şi pasiv în proporţii de 40-50%
şi, respectiv, 50-60%
Mfactiv40= 28800000 lei
Mfpasiv60= 43200000lei

Mijloacele circulante investite în materii prime şi materiale se calculează după formula:

MCmp = S*Cmpzi= costul materiei prime tab 17180∙ 10 = 171800 lei;

unde:
S – stocul normat în zile (de la 7 – 15 zile în fucție de tipul întreprinderii);
Cmpzi – consumul de materii prime pe zi, lei.
Mijloacele circulante investite în inventar, instrumente, plăţi în avans:
 MCinv=(10-15% *CAlunară)/100%= ( 10%∙1515000)/100% = 151500lei;
unde:
MCinv – mijloace circulante investite în obiecte de mică valoare şi scurtă durată, lei;
CAlunară – cifra de afacere lunară, lei.
Mijloacele circulante în numerar:
Banii în casa întreprinderii se planifică în mărimea cifrei de afaceri pe o zi.
MCnum=Cazi = 50500 lei;
unde:
MCnum – mijloace circulante în numerar, lei;
CAzi – cifra de afaceri pe zi, lei.
Suma necesară pentru deschiderea afacerii se calculează după formula:
Mctot=MCmp+Mcinv+Mcnum
Mctot=171800+151500+50500=213800
Mftot=MFmfld+MCmp+Mcinv+Mcnum=7200000+171800+151500+50500=7573800lei
Pentru o persoana -1,2m
Numarul de consumatori 100
VV=50500
Vvluna=50500*30=1515000
Vvan=50500*360=18180000
Invff+Invfc
Invff=Invffa+Invffp 40:100
Normativ investitor capitale la 1m=1000 euro=20000lei
Ssc=n*Nls=1,2*100=120m

Ssp= Ssc*2
Ssp= 120 *2 =240 m2
Stot = 120 +240 = 360 m2
Inv ff =st*N inv = 360 m2* 20 000 =7200 000 lei;
Inv ffa = 40% * 7200000 = 2880000 lei;
Inv ffp = 60% * 7200000 = 4320000 lei;
Inv fc = Inv mp + Inv ech + Bani lichizi
Inv mp = stoc in zile Cmp zi = 50500lei;
Inv ech = 10%* Calunar = 10% *1 515000= 151500 lei;
Bani lichizi= CA zi = 50500 lei;
Inv tot = 7200000 + 151500+ 50500 = 7402000 lei;

Investițiile se planifică a fi efectuate din remitențele agonisite de fondatoarea întreprinderii

și credit bancar pe termen lung:
Tabelul 6. Necesarul de investiţii şi sursele de finanţare
Nr. Surse Proprii, lei Atrase, lei Total, lei
Mijloace
1. Mijloace fixe
Clădire 504000 2160000 7200000
Utilaj
2. Mijloace circulante
materie primă 171800 373800
OMVSD 151500
Numerar 50500
3. TOTAL, lei 7200000 2362000 7573800

5.4. Planificarea principalilor indicatori economici şi a eficienţei economice a

proiectului
5.4.1. Raportul privind rezultatele financiare
Pentru a primi decizii manageriale şi pentru a analiza situaţia economico-financiară a
agentului economic la un moment dat întreprinderea va întocmi bilanțul contabil, care este
prezentat în tabelul următor:
Tabelul 8. Bilanţul financiar
Sold Sold
Active La După Pasive
La încep. După un an
încep. un an
I. Pe termen I. Capital propriu 5211800
lung
5040000 5040000  capital suplimentar 5211800 600 000
- clădiri  profit nerepartizat
2160000 2160000 0 350 000
 Rezerve
- utilaje
0
Total ATL 2664000 2664000 Total CP 5211800 6161800
II. Pe termen II. Datorii pe termen
scurt lung
550500 2160000
 - materii prime 255000 275 000  Credit pe termen - 1 000 000 1160000
lung
- OMSD 289304 225 000
- Casa 73 000
Total AC 373800 1094804 Total DTL 2160000 1160000
III. Datorii pe termen
scurt
 Credit pe termen
202000 0
scurt
 furnizori 0 300 000
 retribuirea muncii
 defalcări în bugetul 0 169500
de stat 0 80 000 +
423504=5035
04

Total DTS 202000 973004

TOTAL 7573800 8294804 TOTAL Pasive 7573800 8294804
Active

În cadrul bilanțului contabil au fost indicate în conturile de activ și pasiv sumele care
caracterizează activele pe termen lung și pe termen scurt, capitalul propriu, datoriile pe termen
lung și pe termen scurt.

Solvabilitatea indică capacitatea unui agent economic de a plăti datoria pe care o are faţă
de un creditor, se calculează la începutul şi sfârşitul perioadei de gestiune, după formula:
C ps
S1 = C ps +DTL = 5211800 / (5211800 + 2160000) = 0.70
S2 = 6161800 /(6161800 + 1160000) = 3,46

  Existența unei mărimi subunitare a indicatorului formalizat prin relația de mai sus
reflectă capacitatea agentului economic de acoperire financiară a datoriilor cu activele de care
dispune, în timp ce un nivel supraunitar exprimă incapacitatea acestuia de a-și îndeplini
obligațiile de achitare a datoriilor prin prisma activelor totale înscrise la un moment dat în bilanț
sau în situația activelor, datoriilor și capitalurilor proprii.

Lichiditatea reprezintă capacitatea întreprinderii de a transforma activele sale în

mijloace bănești cu costuri de transfer reduse, care se calculează după formula de mai jos:
 ATS
L1= DTS =373800 / 202000= 1.85
L2 = 1094804 / 973004 = 1.12
Capacitatea întreprinderii de a transforma activele sale în mijloace bănești cu costuri de
transfer reduse constituie %.
Profitul brut (Pb) este rezultatul activităţilor firmei şi include profitul obţinut în urma
activități de bază. Se calculează ca diferenţa dintre cifra de afaceri şi costul vânzărilor după
următoarea formulă:
Pb = CA – Chv=18180000 - 6814800 = 11 365 200 lei;

unde:
Pb – profitul brut, lei;
CA – Cifra de afaceri, lei;
Chv – costul vânzărilor, lei.

Rezultatul activitatății operaţionale, care în întreprinderea proiectată este şi rezultatul

din activitatea economico-financiară se calculează în felul următor:

Pr = Pb – Cht = 11365200-850144 =10515056 lei;

Pr –profitul până la impozitare, lei;
Pb – profitul brut, lei;
Cht – consumuri şi cheltuieli aferente perioadei de gestiune proiectate (toate cheltuielile
perioadei de gestiune minus costurile de materii prime şi marfă), lei.

Profitul net (Pnet) este diferenţa dintre profit şi impozitul pe profit care se calculează
după formula:

Pnet = Pr – Ip = 10515065- 1694016 = 8821049 lei;

unde:
Pnet – profitul net, lei;
Pr – profitul, lei;
Ip – impozit pe profit;
Repartizarea Profitului net se realizeaza dupa urmatoarele scheme:
1. Pentru dezvoltarea intreprinderii: 20% din Pnet = 8821049 *0.2 = 1764209 lei;
Pentru stimularea personalului : 20% din Pnet = 8821049 * 0.2 = 1764209 lei;
 2. Rezerve 5% din Pnet = 8821049* 0.05 = 441043 lei ;
Rentabilitatea economică(Re), rentabilitatea activelor, (ROA - return on assets) este
raportul dintre profit şi suma activelor folosite:
Pnet
∗100 %
Re = MF +MC = 8821049 /(7200000+ 213800) ∙100% = 12 %;
unde:
Re – rentabilitatea economică, %;
Pnet – profitul net, lei;
MF – mijloace fixe, lei;
MC – mijloace circulante, lei.

Rentabilitatea vânzărilor, întreprinderii, (Rata rentabilităţii comerciale (ROS)) (Rv),

exprimă raportul dintre profitul brut şi suma totală a veniturilor (CAan):
Pnet
Rv= ∗100 %
CA 8821049/18180000 ∙ 100% =48 %;
=

unde:
Rv – rentabilitatea vânzării, %;
Pnet – profit net, lei;
CAan – cifra de afacere, lei.

Timpul de recuperare a investiţiilor :

MFtotale
Tr= ∗100 %
Pnet 757800/ 8821049 ∙100% = 7ani;
=

unde:
Tr – timpul de recuperare a investiţiilor, ani;
MFtotale – mijloace financiare total investite, lei;
Pnet – profitul net, lei.
Tabelul 9. Principali indicatori economici ai activităţii economico-financiare
Indicatori Suma
Venituri din vânzări/Cifra de afaceri, mii lei 18180000
Costul materiei prime şi a mărfii realizate în preţuri de achiziţie, mii lei. 495050
Ponderea costului materiilor prime, % 2,72
Adaosul comercial, mii lei 11 995200
Consumuri şi cheltuieli de producție şi desfacere, mii lei 1345194
Nivelul consumurilor şi cheltuielilor, % 10515056
Profitul până la impozitare, mii lei 2 439 000
Impozitul pe profit, mii lei 1694016
Profitul net, mii lei 8821049
Rentabilitatea economică (Re), % 12
Rentabilitatea întreprinderii, % 48
Timpul de recuperare a investiţiilor, ani 7
 BIBLIOGRAFIE
1. Luca N. Eficientizarea activităţii întreprinderilor mici şi mijlocii din alimentaţia publică a
Republicii Moldova. Chişinău: UTM, 2013.
2. Bugaian L. Antreprenoriat: Iniţierea afacerii. Chişinău: Editura Levinţa Angela, 2010.
3. Luca N. Indicaţii metodice. Îndrumar metodic la compartimentul economic al tezei de
licenţă, specialitatea TPAP. Chişinău: UTM, 2002.