Produse lactate

funcționale

A elaborat :Madan Iuvelina,gr.TMAP-181

A verificat :dr.conf.univ. Popovici Cristina
• Produsele functionale sunt alimente sau compusi dietetici
care aduc beneficii sanatatii, dincolo de nutritia de baza .
Sunt produse destinate prevenirii sau tratamentului unor
afectiuni, fie prin corectarea unor tulburari metabolice, fie
prin prevenirea progresului sau recidivei unei situatii
patologice.

Alimentele functionale pot fi: derivate lactate (indeosebi fermentate), uleiuri

sau grasimi, produse pe baza de peste, fructe si legume sau pe baza de
cereale germinate, produse din germeni de cereale sau pe baza de drojdie
• Laptele este un aliment lichid care
este obținut de la animale și
produce derivați, cum ar fi brânza,
untul și iaurtul. Laptele fortificat
este unul dintre acele derivate,
deși este un concept relativ nou.

Obiectivul urmă rit pentru a

fortifica laptele este acela că
copiii, principalii consumatori ai
acestui produs alimentar, cresc
să nă toși în cele mai variate
contexte sociale și economice.
Fortificarea cu vitaminele A și D
• Laptele este de obicei
fortificat cu aceste două
vitamine. Vitamina A
este un nutrient pe care
corpul uman are nevoie
pentru viziunea normală
și transcripția genelor.
Vitamina D, la râ ndul să u,
promovează absorbția calciului care
se gă sește în mod natural în lapte și
consolidează sistemul imunitar.
Această combinație este importantă
pentru dezvoltarea oaselor puternice

Fortificat cu fier, acest lapte ajută la atenuarea

consecințelor anemiei, în special în țările în
curs de dezvoltare. Acest supliment în lapte sa
dovedit a fi mai eficient decât alte tipuri de
suplimente.
 Iaurt vs.Iaurt cu probiotice

Procesul de transformare a laptelui în iaurt presupune folosirea unor bacterii.

Aceste bacterii sunt de regulă Streptococcus thermophilus și Lactobacillus
bulgaricus și sunt cunoscute ca și culturi starter, sau culturi de fermentație.
Culturile starter sunt bacterii care transformă lactoza din lapte în acid lactic și
creează textura și gustul unic al produsului. Culturile stater pe baza de bacterii se
găsesc în toate iaurturile.
 Iaurtul cu probiotice înseamnă
și mai mult!
• Chiar dacă ambele iaurturi, atât cel obișnuit, cât și cel probiotic,
conțin culturi starter, numai cel probiotic are în componență și
bacterii care prezintă beneficii specifice în ceea ce privește
sănătatea. Cu toate acestea, pentru a adânci gradul de confuzie,
anumite produse pot pretinde că au în componență probiotice,
chiar dacă documentația privind beneficiile asupra sănătății este
insuficientă, sau conținutul de bacterii nu este prezent în produs la
un nivel suficient de ridicat. În consecință, consumatorul trebuie
să caute produse care evidențiază tulpina probiotică specifică
folosită și numărul de celule aferent. Această informație poate fi
găsită pe etichetă, sau pe website-ul producătorului.
 Chefir vs iaurt (probiotic)
Chefir probiotic Iaurt
Pur, Natural Aromă artificială
Ajută la funcționarea întregului organism Ajută doar pentru tractul digestiv
36 până la 40 de bacterii sănătoase Numai 3 până la 5 tipuri de bacterii
benefice benefice
Oferă energie întregului organism Nu stimulează energia și rezistența
Ușor de digerat Mai greu de digera
Exemple de lapte funcțional
 Concluzie
• In concluzie pot spune că consumul produselor lactate
funcționale sunt forte benefice pentru organism ,dar trebuie
sa-l consumam in limite si cu atenție deoarece dupa cum am
spus mai sus acesta poate avea si efecte adverse ,iar la fel o
atentie sporită trebuie sa acordăm etapei de procurare a
produselor lactate functionale deoarece nu orice lapte,chefir
sau iaurt poate fi funcțional !