Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Capitolul I – Introducere
Cele mai importante produse lactate acide sunt: iaurtul, lapte bătut, iaurtul cu fructe,
laptele acidofil, chefirul şi biogurtul.
a) Iaurtul se prepară din lapte de vacă, de oaie, de capră sau de bivoliţă, pasteurizat
sau fiert şi însămânţat cu culturi selecţionate de bacterii lactice specifice (Thermobacterium
bulgaricum şi Streptococcus thermophilus). Laptele de oaie şi laptele de vacă se folosesc în
amestec cu maximum 30% lapte de bivoliţă.
Laptele pasteurizat sau fiert este însămânţat la temperatura de 42-45 ° C cu 0,8-1,5%
maia şi se menţine în termostat introdus în pahare până la capsulare 2,5-3 ore. Produsul se
răceşte imediat, oprindu-se astfel continuarea fermentării. După natura laptelui folosit la
prepararea lui, iaurtul se clasifică în 3 categorii: iaurt din lapte de vacă, din lapte de oaie
sau din lapte de bivoliţă. După conţinutul de grăsime, iaurtul din lapte de vacă se clasifică
în trei tipuri:
− tip extra – din lapte supus unei concentrări parţiale cu 4% grăsime
− tip gras - cu 3,2% grăsime
− tip slab (din lapte smântânit) - cu 0,1% grăsime
2
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Iaurtul are o culoare albă până la alb-galben (cel de oaie) cu aspect de coagul de
consistenţă fermă până la potrivită; iaurtul extra şi de oaie este cremos, fără bule de gaz,
nu elimină zer sau elimină max. 5%; la rupere iaurtul are aspect granular (poros) sau
asemănător cu al porţelanului. Iaurtul are miros şi gust specifice de iaurt şi al laptelui din
care provine plăcut acrişor, fără gust sau miros străin (amar, rânced, de mucegai).
b) Crema de iaurt are un proces de obţinere asemănător cu cel al iaurtului însă pentru
îmbunătăţirea consistenţei se foloseşte o maia mixtă iaurt chefir (7/3) iar ca stabilizator se
foloseşte zeamil 1,5%.
c) Iaurtul de fructe este un produs lactat acid obţinut din lapte smântânit, pasteurizat
sau cu adaos de zahăr (5%), gelatină (0,4%) şi adaos de fructe (zmeură, căpşuni, caise,
fructe de pădure, zmeură) şi pulpă de fructe. Fermentarea iaurtului de fructe se face la 40 -
42° C cu maia de iaurt.
Iaurtul de fructe are gust dulce acrişor şi aromă corespunzătoare adaosului de fructe.
1.3 Iaurtul
Iaurtul nu e o “revelaţie” a secolului nostru. Cu mii de ani în urmă, el era bine cunoscut
de unele popoare din Orientul Mijlociu şi constituia un aliment de bază. Efectele sale
benefice în vindecarea diverselor boli intestinale l-au făcut repede cunoscut iar modul de
producere a lui nu a mai putut rămâne secret.
Dar, deşi astăzi, 30% din populaţia globului consumă iaurt în mod regulat şi este un
aliment foarte apreciat pentru gustul său, iaurtul avea un statut aparte la începutul secolului
nostru - când era consumat doar la indicaţia medicilor! Secolul XX l-a transformat într-un
aliment pentru consumul zilnic.
3
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
1.3.4 Veritabile virtuţi, dar numai în cazul iaurturilor care conţin fermenţi vii
În comerţ există diferite produse prezentate drept iaurt, dar nu toate respectă
standardele româneşti şi internaţionale amintite mai sus. Am înţeles că toate calităţile
iaurtului se datorează culturilor bacteriene. Prin urmare, pentru a fi active în momentul
consumului, acestea trebuie să rămână vii şi după fabricaţie, în timpul depozitării,
transportului şi vânzării. Toate acestea presupun condiţii speciale de temperatură şi un
termen de valabilitate limitat.
Pentru a evita astfel de complicaţii, unii producători supun iaurtul unui proces termic,
care îl face să reziste câteva luni chiar şi la temperatura camerei. Dar acest tratament
distruge culturile bacteriene, lipsind astfel iaurtul de cele mai importante calităţi ale sale.
Pentru a beneficia de toate calităţile iaurtului, trebuie ca el să aibă înscrisă pe el
temperatura scăzută de conservare (2-6 grade C) şi termenul de garanţie de maxim 30 de
zile. Este indiciul cel mai sigur că iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum deja se
obişnuieşte să se numească, un “iaurt viu”.
În plus, alegând un astfel de iaurt, există garanţia că este produs de o firmă care se
preocupă de crearea condiţiilor de depozitare, transport şi expunere la vânzare care să-i
păstreze neatinse toate calităţile.
4
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
De aceea, pentru a beneficia de tot ceea ce oferă iaurtul pentru sănătate , trebuie să
alegem neapărat un iaurt viu şi nu unul tratat termic, “mort” în toate privinţele.
Produse lactate
Margarină Altele
Iaurt 6% 20%
10%
Telemea de vacă Smântână
7% 5%
Lapte bătut
7%
Lapte pasteurizat
45%
5
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
poată juca un rol semnificativ în extinderea pieţelor de desfacere, motiv pentru care
scăderea consumului intern a afectat mult mai puternic această piaţă.
Schimbarea a venit din partea companiilor străine care au pătruns pe piaţă: gigantul
francez Danone (care a preluat o fabrică aparţinând Mioriţa S.A.), Parametru S.R.L. -
Brenac Lactate , societate privată cu capital integral grecesc (acţionarul majoritar la
Combiur S.A., Brailact S.A., Prolacom S.A. Botoşani, Sălaj S.A.), concernul italian
Parmalat , Nadorin Holding din Luxemburg, actualul acţionar majoritar de la Vatra Dornei,
compania germană Hochland (care a achiziţionat o fabrică la Sighişoara şi o alta la
Sovata), Yasar, al treilea grup industrial ca mărime din Turcia, care activează în domeniul
alimentar sub numele de Pinar. Toţi aceştia au investit în utilajele şi tehnologiile de
fabricaţie pe care le-au achiziţionat, instituind pe piaţa laptelui şi a produselor lactate o
concurenţă acerbă. Cu timpul, cele patruzeci de întreprinderi judeţene de industrializare a
laptelui s-au privatizat în proporţie de 80%, unele dintre ele ridicându-se la nivelul
competiţiei cu investiţii substanţiale.
proprie de distribuţie. Potrivit companiei, avantajele care le conferă acest tip de distribuţie
ar fi următoarele: depozitarea, manipularea, transportul produselor se desfăşoară
supravegheat şi la temperaturi corespunzătoare; menţinerea celui mai bun preţ prin
eliminarea intermediarilor, adaptarea rapidă la nevoile clientului, anticiparea nevoilor
consumatorilor. În opinia celor de la Delaco, singurul element care poate genera o creştere
reală a acestui sector de piaţă este o creştere a consumului de lapte şi produse lactate
procesate. Aceasta se poate realiza prin campanii educaţionale la nivel naţional, cu accent
pe importanţa nutritivă a creşterii consumului de lapte, susţinute de toţi procesatorii, cu
sprijinul mass-mediei. “Dacă cererea va creşte, toţi producătorii vor simţi acest impuls,
rezultatul va fi o creştere a investiţiilor în acest domeniu, o mai mare preocupare pentru
creşterea calităţii şi cantităţii materiei prime, de a spori cantitatea şi sortimentaţia
produselor oferite spre vânzare”.
“Există mai multe verigi ale lanţului de aprovizionare: producător, procesator,
distribuitor, detailist. Pentru ca întreg sistemul să funcţioneze, este necesar ca fiecare
componentă (verigă) să fie în stare de bună funcţionare. Doar când fiecare partener este
profitabil, întregul poate funcţiona. În caz contrar, respectiva verigă poate dispărea de pe
piaţă, iar aceasta poate afecta grav celelalte verigi”. (Victor Vartolomei – Delaco)
Raionul de produse lactate al magazinelor s-a îmbogăţit recent cu noi varietăţi:
creme de iaurt, creme de brânză, budinci. Pe rafturile supermagazinelor întâlnim: Danette ,
cremă de vanilie şi de ciocolată; Danissimo , cremă de vanilie, cremă cu bucăţi de căpşuni,
cremă cu bucăţi de piersici, Boema , cremă fină de cacao, Liegeois , desert cu frişcă, desert
caramel, desert cu ciocolată, desert de vanilie, desert cu căpşuni, Puddis , budincă de
ciocolată, budincă de vanilie; Elle&Vire cremă desert cu ciocolată, Mertinger – budincă de
vanilie şi de ciocolată.
Piaţa iaurturilor cu fructe şi a deserturilor cremă din România este încă în formare.
Conjunctura pieţei este dictată de puterea scăzută de cumpărare a populaţiei. Un studiu de
piaţă stabilea că doar 25% din populaţia de la oraş consumă iaurturi cu fructe. Totuşi
consumul acestor produse este în creştere, având în vedere că nu sunt produse
tradiţionale. Principalii competitori pe piaţa iaurturilor cu fructe sunt Danone , Campina ,
care comercializează marca Fruttis şi Mertinger cu marca Fruchtengut . Potrivit
importatorului Gerola Prodinvest , volumul vânzărilor înregistrat de produsele Zott-
Mertinger din această categorie în 1999 a fost de 1230 tone, cu o valoare de 2.000.000
DEM. Produsele din gama Mertinger comercializate pe piaţa noastră sunt: iaurtul
Fruchtengut , care cuprinde 12 sortimente de fructe prezente în varianta light (0,1% grăsime
şi cu frişcă 10% grăsime), ambalat în pahare de plastic de 125, 250 şi 500 grame, iaurtul cu
fructe Jogobella cu bucăţi extra-mari de fructe, ambalat în pahare de plastic de 125 g, 250
g şi 500 g, budinca Flani cu ciocolată, vanilie, căpşuni şi caramel, ambalată în pahare
transparente de 200 g. Tendinţa de evoluţie a acestui segment de piaţă este de creştere,
dar ea este strict legată de evoluţia nivelului de trai al populaţiei.
În concluzie, piaţa laptelui şi a produselor lactate se află în plin proces evolutiv;
această tendinţă se manifestă şi în privinţa calităţii produselor şi în privinţa îmbogăţirii cu
noi sortimente. Majoritatea producătorilor regionali susţin că, în ciuda greutăţilor financiare
cu care se confruntă consumatorii, oferta nu poate acoperi cererea; pe de altă parte
consumul anual de lapte şi lactate pe cap de locuitor este evaluat la jumătatea celui
înregistrat în majoritatea ţărilor Europei Centrale.
10
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
11
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Danone Natural
Nu conţine conservanţi.
A se păstra la temperaturi între 2 şi 6 °C.
Logistică: pahare de plastic de 125 g, 500 g
12
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Nu conţine conservanţi.
A se păstra la temperaturi între 2 şi 6 °C.
Recomandări de merchandising: Să fie păstrate în frigiderele Danone sau în
apropierea produselor lactate de băut.
Promovări: Reclamă TV (produsă în România, campanie radio, postere în magazine)
Logistică: Produsul e oferit în pahare de plastic de 370g (12 buc./box)
13
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Nu conţine conservanţi.
Conţine fermenţi naturali activi.
A se păstra la temperaturi între 2 şi 6 °C.
Promovare: campanie publicitară susţinută pe posturile de televiziune, postere şi shelf
talkere.
Logistică: pahare de 125g, 24 buc./box
Preţ de vânzare recomandat: 5.500lei pentru un pahar de 125g
14
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
15
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Danone Delicios este un iaurt nou, cu un minunat gust de fructe. Mai mult decât atât,
este foarte sănătos deoarece conţine ingredienţi naturali şi fermenţi selecţionaţi de iaurt.
Danone Delicios este iaurtul perfect pentru consumul zilnic al întregii familii.
Ingrediente: lapte degresat, zahăr, smântână, pulpă de fructe, lapte praf, gelatină,
fermenţi selecţionaţi de iaurt, arome.
Nu conţine conservanţi.
A se păstra la temperaturi între 2 şi 6 °C.
Comercializat în următoarele sortimente: cu fructe de pădure, caise, vişine, zmeură,
fructe exotice, căpşuni.
Logistică: pahare de plastic de 125 g şi 450 g
16
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
17
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Nu conţine conservanţi.
A se păstra la temperaturi între 2 şi 6 °C.
Promovare: reclamă TV şi radio, materiale promoţionale pentru magazine
Logistică: Iaurt Savoarea Fructelor: pahar 125 g, 24 buc. /box
Preţ recomandat de vânzare: Iaurt Savoarea Fructelor – 5.500 lei
18
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Danone a lansat şi în
România una dintre mărcile sale
de succes internaţional, iaurtul
Vitalinea. Danone Vitalinea este
un iaurt cu 0% grăsimi, bogat în
vitamine şi alte elemente nutritive
esenţiale, cu un gust deosebit de
plăcut şi conţinut caloric redus. Vitalinea este un mod simplu şi sănătos de a avea o siluetă
armonioasă. Comercializat în trei sortimente: natur, cu piersici sau cu căpşuni, Vitalinea
este un mod simplu şi sănătos de a obţine o siluetă armonioasă.
Ingrediente: lapte degresat, preparat de fructe, lapte praf, oligofructoză, fructoză,
gelatină, fermenţi selecţionaţi de iaurt, extracte de şofrănel, de paprika şi de crăiţă, arome,
aspartam, acesulfam K, vitamine.
Nu conţine conservanţi.
Conţine o sursă de fenilalanină.
Promovare: reclame TV, inserţii în presă, materiale promoţionale pentru magazine,
programe de degustare.
Logistică: Pahar 125 gr., 24 buc./box
Preţ recomandat de vânzare: iaurt Vitalinea Natur - 5200 lei; iaurt Vitalinea cu Fructe -
6500 lei
19
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Petit Danone
Nu conţine conservanţi.
A se păstra la temperatura 2 – 6 °C.
Logistică: 4 pahare de plastic de 50 g.
Preţ recomandat: 15.500 lei.
20
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Nu conţine conservanţi.
Conţine fermenţi naturali activi.
A se păstra la temperaturi între 2 şi 6 °C.
Promovare: campanie publicitară susţinută pe posturile de televiziune şi postere.
Logistică: pahare de 125g, 24 buc./box
Preţ de vânzare recomandat: 5.500lei pentru un pahar de 125g
21
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Danissimo de la Danone
Nu conţine conservanţi.
A se păstra la temperaturi între 2 şi 6 °C.
Promovare: materiale promoţionale în magazine
Sortiment: cu piersici sau cu căpşuni
Logistică: pahar de 135 g, 16 buc. /box
Preţ de vânzare recomandat: 10.500 lei
22
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Kefir Danone
Nu conţine conservanţi.
A se păstra la temperaturi între 2 şi 6 °C.
Promovare: materiale promoţionale în magazine
Logistică: pahar de 500 g
Preţ de vânzare recomandat: 18.000 lei
23
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Smântână Danone
Este unul dintre cele mai importante ingrediente ale bucătăriei româneşti. Tocmai de
aceea, Danone vă oferă o smântână produsă din lapte de cea mai bună calitate. Smântâna
Danone face orice masă mai agreabilă şi mai sănătoasă. Ea satisface şi cele mai rafinate
exigenţe, deoarece savoarea mâncărurilor nu depinde numai de reţetă, ci şi de calitatea
ingredientelor folosite. Smântâna Danone cu 11% grăsime poate fi folosită la prepararea
diverselor mâncăruri, în salate şi sosuri.
Ingrediente: lapte degresat, smântână, fermenţi selecţionaţi.
Nu conţine conservanţi.
A se păstra la temperaturi între 2 şi 6 °C.
Promovare: materiale promoţionale în magazine
Sortiment: cu 11% grăsime şi cu 20% grăsime
Logistică: pahar de 500 g
Preţ de vânzare: 24.000 lei
24
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
1992 163,7 l
1993 176,9 l
1994 179,5 l
1995 188,6 l
1996 192, 7 l
1997 192,4 l
1998 194,4 l
Sursa: Anuarul statistic pe 1999
Producţia de lapte
Mii hl
Total Din care sector privat
1992 44934 39622
1993 47347 43040
1994 53558 49561
1995 56775 52969
1996 57221 53885
1997 56179 53478
1998 54336 52072
Sursa: Anuarul statistic pe 1999
Mii hl
Total Din care sector privat
1992 37449 32902
1993 39434 35840
1994 45589 42255
1995 48704 45499
1996 49197 46424
1997 48582 46361
1998 47197 45296
Sursa: Anuarul statistic pe 1999
25
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
26
Iaurtul Danone – căi sigure de succes pe piaţă
Cuprins
1. Introducere
1.1 Produsele lactate
1.2 Produsele lactate acide – sortiment şi calitate
1.3 Iaurtul
1.3.1 Un aliment cu tradiţie, mai necesar ca oricând
1.3.2 De la un leac miraculos la un aliment sănătos
1.3.3 Un aliment benefic pentru sănătate
1.3.4 Veritabile virtuţi, dar numai în cazul iaurturilor
care conţin fermenţi vii
2. Piaţa produselor lactate
2.1 Principalii producători şi principalele mărci
3. Structura sortimentală a produselor Danone.
3.1 Danone Natural
3.2 Danone Natural de Băut
3.3 Danone Natural Cremă de Iaurt
3.4 Danone Delicios
3.5 Danone Delicios de Băut
3.6 Danone Iaurt Savoarea Fructelor
3.7 Iaurt Vitalinea
3.8 Petit Danone
3.9 Danette Creme
3.10 Danissimo
3.11 Danone Kefir
3.12 Danone Smântână
4. Date statistice
5. Concluzii finale
6. Anexe
7. Bibliografie
27