UNIVERSITATEA ,, LUCIAN BLAGA “ DIN SIBIU

Facultatea de Stiinte Agricole, Industrie Alimentara si

Protectia Mediului

BOMBOANE DIN PUDRA PROTEICA CU AFINE

Coordonator: Conf.univ.dr.ing.Monica MIRONESCU

Masterand: Diana Laura NEDELESCU

Specializarea: A.C.S.A , an II

1
I.Care este propunerea dumneavoastra ?

Propunerea pentru acest proiect este o reteta de bomboane cu afine din pudra
proteica din zer . Reteta este urmatoarea :
Ingrediente:

1 kg pudra proteica din zer

100 g migdale macinate
2 linguri de cacao
125 g margarina
200 g indulcitor
3 fiole esenta de rom

Pentru umplutura:
afine

Pentru sirop:
250 ml apa sau lapte din soia
2 linguri indulcitor
2-3 linguri cacao

Decor:
ciocolata neagra , de preferabil 75 % continut cacao

Mod de preparare , timp de preparare 60 minute

1.Pentru sirop,se pun apa sau laptele din soia cu indulcitorul si cacao, dupa gust,
la fiert, si se lasa pana se obtine un sirop bine legat.

2.Peste pudra proteica adaugam margarina moale,cele doua linguri de

cacao,migdalele,esenta de rom si o parte din sirop(rece).Amestecam bine pana se
omogenizeaza.
Compozitia trebuie sa fie destul de umeda;daca ni se pare uscata mai turnam sirop
si amestecam din nou.

3.Din pasta rezultata se iau mici bucatele care se modeleaza,se pun 2-3
afine.Formam bilute pe care le asezam pe un gratar.

4.Ciocolata neagra se topeste la microunde in doua-trei etape a cate 30 de secunde.

Decoram bombonelele aromate si le asezam pe hartii speciale.

2
Sunt delicioase, aromate, moi si crocante la suprafata.

II. De ce ati ales acest produs ?

Am ales produs in special pentru culturisti, persoanele care practica sport ,

persoanele care doresc sa isi mentina o dieta echilibrata .
Chiar daca sunt perioade in care se tin anumite diete , poate unele stricte, este
necesar ca in alimentatie sa existe si un mic ,, dulce” .
Astfel ca :
 Proteinele: acestea sunt elemente extrem de importante intr-o dieta
echilibrata pentru ca sunt implicate in dezvoltarea si mentinerea in stare
buna de functionare a muschilor, oaselor, cartilajelor, pielii, anticorpilor,
hormonilor si enzimelor.
 Carbohidratii: acestia reprezinta cea mai importanta sursa de energie pentru
organism. Principalele alimente care contin carbohidrati sanatosi sunt
legumele, fructele, cerealele integrale si laptele. Zaharul si mierea pot
furniza carbohidrati organismului, insa acestia se absorb rapid in organism
si astfel, induc rapid foamea.
 Grasimile: multe persoane renunta la grasimi in timpul curelor de slabire,
insa aceasta este o mare greseala intrucat grasimile sunt extrem de
importante pentru functionarea organismului. Acestea mentin sanatatea
pielii si parului, ajuta la transportul vitaminelor liposolubile in organism
(A, D, E şi K), protejeaza organele interne si confera senzatia de satietate.

III. Ce aduce nou propunerea ?

Pentru obtinerea bomboanelor din pudra proteica si afine , am folosit in special

pudra proteica din zer si lapte din soia , doua produse care au o cantitate sufficient
de mare de proteina .

Pudra proteica din zer

Pudra proteica din zer sau whey protein este un supliment alimentar natural.
Laptele este compus din doua proteine: cazeina si zer. Proteina de zer poate fi
separata de cazeina din lapte sau se poate obtine ca produs derivat din prepararea
branzei. Paharul dvs de lapte de la micul dejun sau bolul de lapte cu cereale pot
cuprinde, iata, si cate o lingura de pudra proteica din zer bio.
Proteina din zer este considerata o proteina completa si contine toti cei 9
aminoacizi esentiali. De asemenea, are un continut redus de lactoza.

3
Compozitie. Proteina din zer este un rezultat al urmatorilor compusi:
• Beta-lactoglobulina
• Alfa-lactalbumina
• Albumina serica bovina
• Imunoglobina
Proteina din zer este in mod obisnuit administrata ca supliment pentru rezistenta
fizica si pentru a ajuta la dezvoltarea tesuturilor slabe. Suplimentul proteic din zer,
alaturi de activitate fizica de rezistenta, poate ajuta la cresterea sintezei proteinelor
musculare si promoveaza cresterea masei totale de tesut muscular.

Laptele din soia

 ceasca de lapte de soia contine aproape 7 grame de proteine, 4 grame de

glucide si 4 grame si jumatate de grasimi.
 El este bogat in proteine si contine o cantitate considerabil mai mare de
fibre decat laptele de vaca. Cel mai mare beneficiu al laptelui din soia sunt
izoflavonele, substante chimice similare hormonilor de estrogen. Acestea
sunt puse in legatura cu o serie intreaga de probleme de sanatate si raspund
pozitiv la prevenirea anumitor tipuri de cancer, boli de inima, osteoporoza
si altele.
 Laptele de soia nu este lipsit de grasimi. El are chiar mai mult de 2%, cat
contine laptele de vaca, dar este lipsit “colesterol rau”, continand de pana
la 9 ori mai putine grasimi saturate si de pana la 10 ori mai multi acizi grasi
sanatosi.

Astfel, laptele din soia scade colesterolul rau, in timp ce laptele de vaca il creste.
In plus, asigura si protectie inimii prin fitochimicalele continute din abudenta.
In laptele din soia, se gaseste o cantitate de patru ori mai mare de vitamina B1 si
de doua ori mai mare de vitamina B3 decat in laptele de vaca.

El contine o cantitate mai mare si de magneziu, cupru si mangan. Laptele de soia

contine de fapt de 42 de ori mai mult mangan decat laptele de vaca, acesta fiind
necesar formarii structurii osoase.

4
IV. Ce beneficia aduce propunerea dvs. pentru client?

Proteina din zer, beneficii:

 Acest supliment ajuta la construirea masei musculare prin cresterea

productiei de proteina musculara a organismului.
 portie de 20-25 de grame de proteina din zer contine aproape toti
aminoacizii esentiali necesari zilnic. Din acest motiv, este foarte populara
printre sportive si culturisti si poate impiedica starea de cataplexie in cazul
persoanelor care sufera de anumite boli ca SIDA sau cancer.

 In afara de efectul asupra muschilor, proteina din zer inhiba proliferarea

celulelor canceroase, apara impotriva radicalilor liberi si creste functia
imuna. Prin comparatie cu proteina din soia, zerul pare mai eficient pentru
scaderea in greutate.

Pudrele din proteina de zer contribuie in acelasi timp la senzatia de satietate, prin
urmare se vor consuma mai putine calorii si se va accelera procesul de scadere in
greutate.

Potrivit unui raport publicat in JSSM (Jurnalul de Sport Stiinta si Medicina),

proteina din zer are si proprietati antioxidante care pot ajuta sistemul imunitar. Ea
contine un nivel mare de cisteina, un aminoacid special care ajuta la cresterea
nivelului de glutation, care ajuta sistemul imunitar prin combaterea bacteriilor si
virusurilor. De asemenea, zerul contine leucina, care promoveaza pierderea de
grasime.

Laptele din soia, beneficii:

 Previne osteoporoza

Tot datorita fitoestrogenilor continuti, care cresc absorbtia calciului din organism
si previn pierderea masei osoase, laptele de soia este eficient in combaterea
osteoporozei. Pentru a obtine rezultate maxime, se recomanda îmbogatirea acestui
lichid cu vitamina D si calciu.

 Imbunatateste profilul lipidic

Cea mai importanta proprietate a laptelui de soia este capacitatea de a imbunatati

profilul lipidic din sange. Spre deosebire de laptele de origine animala, bogat in

5
colesterol si grasimi saturate, grasimile din laptele de soia sunt in cea mai mare
parte nesaturate si fara colesterol. Acizii grasi polinesaturati si mononesaturati din
soia inhiba transportarea colesterolului in fluxul sangvin.

 Previne diabetul

Studiile efectuate au sugerat ca flavonoizii gasiti in soia reduc riscul aparitiei

diabetului, prin impiedicarea construirii tesutului gras. In plus, o dieta bazata pe
soia ajuta la scaderea glucozei si a nivelului de insulina din organism.

V. Care este marketing-ul dvs. in spatele propunerii dvs.?

Strategia de marketing pentru acest produs nou se va baza în primul rând pe

promovarea unui stil de viaţa sănătos.

VI. Aspecte de siguranta pentru obtinerea produsului

Pentru a obtine produse sigure din punct de vedere alimentar, in primul rand este
importanta igiena la locul de munca, avand in vedere ca procesul de obtinere a
amandinelor este unul mai putin tehnologizat si presupune multa manipulare
manuala a materiilor prime, a produselor intermediare si a produsului finit obţinut.

Igiena procesului tehnologic

Materiile prime si auxiliare utilizate trebuie sa corespunda prescriptiilor sanitare

din normativele in vigoare. La receptie o data cu verificarea calitatii se face si
controlul starii de igiena (corpuri straine, insecte, rozatoare, mirosuri provenite
din tratari cu insecto-fungicide). Depozitarea materiilor prime si auxiliare se face
in spatii special amenajate, luandu-se masuri pentru evitarea impurificarii si
alterarii.
Conditiile generale ale depozitelor in care se pastreaza alimentele se refera la:
· spatiul de depozitare care trebuie sa fie salubru si suficient de mare pentru
a permite depozitarea marfii in conditii de aerare si acces corespunzator.
· microclimatul (temperatura aerului, umiditatea aerului si viteza curentilor
de aer are deosebita importanta pentru pastrarea in conditii de siguranta a
alimentelor.)
· ventilatia poate fi naturala (aerisita) si mecanica (cu insuflarea sau scoaterea
aerului). Felul, ritmul si intensitatea ei sunt in functie de natura alimentelor.

6
· iluminatul natural si/sau artificial corespunzator este necesar pentru ca
permite urmarirea starii alimentelor depozitare (termen de valabilitate, bombaje
la cutiile de conserve, modificarea culorii etc.) si a efectuarii corecte a curateniei.
· curatenia previne infestarea cu insecte si rozatoare
· modul de depozitare propriu-zis.

Operatiile tehnologice care se desfasoara in salile de fabricatie se vor efectua cu

respectarea urmatoarelor conditii igienico-sanitare:
· eliminarea depunerilor de praf rezultate din procesul tehnologic;
· eliminarea stagnarilor semifabricatelor si produselor in utilaje si mijloace
de transport pentru a evita infectarea si infestarea;
· prevenirea alterarii produselor prin aplicarea masurilor tehnice si
tehnologice corespunzatoare;
· asigurarea materialelor de protectie sanitara pentru semifabricate (panze,
capace);
· eliminarea permanenta a deseurilor neigienice rezultate din procesul de
fabricatie (faina maturatura, resturi de aluat, produse degradate);
· colectarea rebuturilor recuperabile si depozitarea lor in conditii igienice;

Igienizarea spatiilor tehnologice

Intretinerea igienica a a utilajelor si spatiilor de lucru curent, la sfarsitul fiecarui
schimb si la intreruperea lucrului se efectueaza urmatoarele operatii:
· indepartarea reziduurilor si deseurilor de pe utilaje si instalatii care nu
necesita oprirea productiei;
· curatirea utilajelor prin periere, stergere;
· curatirea si spalarea cuvelor, tavilor, si a altor ustensile;
· curatirea si spalarea vaselor pentru ouă, lapte, ulei, etc. cu soluţie caldă (45-
50 °C) de sodă calcinată urmată de clătire si oparire la 70 °C;
· curatirea pardoselilor si a spatiilor de depozitare;
Saptamanal se va efectua curatenie generala constand in urmatoarele operatii:
· curatirea peretior de praf cu peria si carpa uda;
· spalarea peretilor faiantati si uleiati, a pardoselilor cu apa calda (45-50 °C)
cu 1-1,5%soda calcinata sau detergenţi anionici, clatirea cu apa si stergerea cu
carpe;
· curatirea utilajelor, ustensilelor, instalatiilor pentru pregatirea materiilor,
dulapurilor frigorifice, spalarea si schimbarea echipamentului de protectie
sanitara a semifabricatelor, spalarea tavilor si formelor pentru coacerea produselor
cu solutie desoda calcinate 1-1,5% la 45-50 °C şi termostatarea prin ardere in
cuptor.

7
Igiena personalului: DE CE?, CAND?, CU CE?, CUM?

Igiena personala reprezinta totalitatea manoperelor precum realizarea unei stari

de curatenie a intregului corp (piele, mucoase, par, unghii etc.) a imbracaminţii şi
a incaltamintei, astfel încat lucratorul sa nu devina o sursa de contaminare a
produselor alimentare sau de imbolnavire a propriei persoane.

DE CE?
Organismul excreta diferite substante, in mod permanent, cum ar fi sudoarea,
celulele moarte etc. Aceste substante sunt suport nutritiv (de hrana) pentru
microorganisme, degaja mirosuri neplacute si pot contribui la alterarea
alimentelor (ca de exemplu acizii din sudoare). Organismul elimina
microorganisme pe diverse cai: calea fecala, urinara, din cavitatea bucala, din
cavitatea nazala etc. Prin relatia permanenta cu mediul inconjurator, omul poate
primi pe suprafata pielii sale si in nas, urechi, gura etc. Praf si microorganisme pe
care, apoi, le transmite alimentelor si utilajelor pe care le foloseste , de pe acestea,
ele pot ajunge la consumator.

CAND?
Tot timpul-pentru ca starea de disconfort si riscul de imbolnavire sunt si ele –
permanente!

CU CE? Si CUM?
Ustensile necesare sunt: perii, bureti, periute, degrosisoare (piatra ponce etc),
trusa de unghii, uscator de par, pieptan etc. Substantele utilizate sunt sapunul,
sapunul lichid, detergenti, deodoranti, creme, balsamuri etc. Ca manopere si
manevre sunt dusul-baie, frecarea, taierea unghiilor, pieptanarea, etc.
Echipamentul de protectie
Acesta trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:
· sa acopere imbracamintea si parul;
· sa fie de culoare alba;
· sa fie impermeabila in partile unde vine in contact cu umezeala;
· sa poata fi întretinut curat prin spalare usoara;
· sa fie bine intretinut, fara rupturi, fara carpeli;
· sa nu degaje mirosuri sau substante toxice;
· sa nu se incheie cu bolduri, ace de siguranta, butoni ce pot cadea usor.

Echipamentul de protectie sanitara trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:

· acesta se imbraca numai in cadrul desfasurarii procesului tehnologic;

8
· se mentine curat si se schimba de minim doua ori/saptamana sau ori de cate
ori este necesar;
· ne se iese cu echipamentul in afara locului de munca;
· se spala si se calca la spalatoria unitaţii de lucru;
· se pastreaza separat de hainele de strada;
· nu se transmite de la un muncitor la altul;
· nu se transporta echipamentul de protectie curat in sacose si nici imbracat
de catre operator sub hainele de strada.