ASOCIEREA INCORECTA A

ALIMENTELOR

Gastronomia fara cunostinte de

nutritie produce alimente savuroase,
dar nesanatoase

Principii generale pentru o digestie corecta

Stomacul omului nu poate prelucra mai mult de o
mancare concentrata odata. Orice aliment care nu
este fruct sau leguma cruda este mancare
concentrata.
Fiecare aliment este digerat diferit si cu viteze diferite
datorita inaltei specificitati a enzimelor digestive.
Asociind gresit alimentele incompatibile riscam
blocarea digestiei, cu toate consecintele ei negative
asupra sanatatii.

Procesele digestiei

Digestia bucala: fenomene mecanice de zdrobire si maruntire a alimentelor,

lubrefierea si umezirea cu saliva. Incepe digestia amidonului cu ajutorul enzimei
ptialina.

Digestia gastrica: actiunea sucului gastric ( HCl, factori intrinseci,

pepsinogen, mucus, gastrina, lipaza ). Durata 1-4 ore.

Digestia in intestinul subtire: la niv. duodenului se definitiveaza digestia

iar la niv. jejunului si ileonului are loc absorbtia nutrientilor. Durata 3-10 ore.

Mecanismele absorbtiei: intestinul subtire este principalul organ al

absorbtiei cu ajutorul vilozitatilor, a microvillilor si a suprafetei de absorbtie de 250
mp. Absorbtia este un mecanism complex, cuprinzand difuzia si mecanisme de
transport activ.

Rolul intestinului gros: absorbtia apei, sarurilor si sinteza vitaminelor prin

actiunea bacteriilor ( K, B12, B2 ). 1,5 m: cec, colon, rect. Flora intestinala ajuta la
fermentatia carbohidratilor si fibrelor si sporeste absorbtia Na+ si a apei.

Consecintele combinatiilor nesanatoase

Digestie lunga si
dificila, cu
fermentatii si
generare de
compusi toxici,
balonare
abdominala,
constipatie, diaree,
arsuri, reflux
gastroesofagian,
malabsorbtie,
malnutritie, maladii
diverse acute si
cronice

Alimente care contin proteine de

origine diferita
Produse din carne cu lapte: in contact cu aciditatea
sucului gastric, proteina cazeinica precipita formand un invelis
izolator pe carne, aceasta nemaiputand fi digerata.
Atentie:
- nu se adauga lapte in cafea: scade efectul stimulant al cafelei
si creste durata digestiei
- aceleasi fenomene se produc la adaosul laptelui in ceai

Alimente care contin proteine de origine

animala cu alimente amidonoase
Carne cu cartofi prajiti
Paste fainoase cu carne sau sos de carne
Produse de patiserie cu umpluturi de carne, rulade
din aluat cu umpluturi de carne
Sunca presata injectata cu amidon
Carne cu paine, orez, fasole, mazare, linte, porumb
Pateuri de ficat la cutie ( amidon, sorici, E-uri, grasime
animala )

Pizza ( blat amidonos cu mezeluri, sunca, branzeturi )

Burgeri de fast-food ( carne tocata, paine alba, cascaval )

Alimente care contin proteine de origine

animala cu grasimi
Carne, peste, oua cu grasimi saturate ( unt,
untura, seu, smantana ) sau artificiale ( margarina )
Dezavantaje:
- blocheaza digestia ( lipidele inhiba peristaltismul gastric si
modifica secretia sucului gastric )
- sunt grasimi aterogene ( risc de aparitie a dislipidemiilor,
aterosclerozei, maladiilor cardio si cerebrovasculare,
cancerelor )
- intens calorigene

Grasimi in combinatie cu alimente amidonoase

si zaharuri
Seul, untura, untul, margarinele in combinatie
cu amidonul ( paine, orez, paste fainoase, porumb,
malai, faina alba ) si/ sau zaharuri industriale
rafinate ( zahar, sirop de glucoza, dextroza, sirop de
porumb ) miere de albine, genereaza alimente
indigeste, calorigene si care epuizeaza functia
pancreatica.
Aceste asocieri se intalnesc in produsele fast-food,
patiserie, cofetarie, snack-suri, chips-uri.

Asocierea fructelor si legumelor cu

alimente amidonoase
Fructele si legumele crude consumate cu
grasimi si amidonoase ( aluaturi, pudding-uri,
creme ) fermenteaza si intra in putrefactie,
Fructele se consuma singure si intre mese.
Combinatia fructe-branza este indigesta ( este
indicat consumul unui cubulet de cascaval pentru a
preveni aciditatea orala si aparitia cariilor dentare ).

Asocierea alimentelor proteice cu bauturi si

alimente acide
Acizii care se gasesc in alimentele acide: otetacid acetic, suc de lamaie-acid citric, bors-acid lactic sau
bauturi acide tip Cola, carbogazoase, vinuri (
acid fosforic, citric, carbonic, malic ), nu au capacitatea
de a activa enzimele digestive proteolitice ( in
special pepsina ), ceea ce blocheaza digestia
proteinelor, care apoi intra in procese de
putrefactie nocive.

Alimente amidonoase in combinatie cu

bauturi si alimente acide
Digestia amidonului-initiata in cavitatea bucala la pH
neutru-alcalin. Prin acidifierea salivei, bolul alimentar
amidonos devine acid, impropriu digestiei ulterioare
in intestinul subtire, unde pH-ul devine din nou
alcalin.
Bauturile acide si fructele acide se consuma la 2-4
ore fata de alimentele amidonoase ( paine, paste
fainoase, orez, mamaliga, cartofi, prajituri, patiserie, snacksuri, chips-uri ).

Combinatii sanatoase de alimente

Leguminoasele ( fasole, soia, mazare, naut, linte ) sunt
complementare cu amidonoasele ( faina, paine, orez, paste
fainoase, cartofi, porumb ), impreuna crescandu-le valoarea
biologica a proteinelor.
Legumele bogate in saruri minerale, vitamine,
antioxidanti ( fasole teci, salata, varza, morcov, ceapa, telina,
patrunjel ) se asociaza bine cu mancarurile proteice ( carne,
oua, peste, soia, fasole, mazare, naut ).

Asocierea grasimilor cu verdeturi este favorabila,

deoarece sarurile minerale din acestea usureaza
scindarea lipidelor.

Concluzii
Nutritia reprezinta actiunea combinata a
nenumaratelor substante din alimente.
Organismuul uman utilizeaza selectiv
substantele chimice din alimente, folosind
unele si eliminand altele prin mecanisme
complexe din interiorul celulelor.
Aceste mecanisme complexe stau la baza
intelegerii conceptului de nutritie sanatoasa.

Bibliografie
Mencinicopschi Gh. - Si noi ce mai mancam?, vol.1,
Coreus Publishing, 91:97, 2010
Negrisanu G. Tratat de nutritie, Brumar, 14 :15,
2005
Campbell C. T., Campbell II M. T., Studiul China,
Adevar Divin, 300 : 301, 2012