U NIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI

MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE ŞTIINŢA ŞI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Str. Mănăştur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , România
el.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
http://www.usamvcluj.ro

ALIMENTE FUNCŢIONALE DE ORIGINE ANIMALĂ

PRODUSE LACTATE PROBIOTCE –

LAPTE ACIDOFIL

Coordonator: Conf. Dr. Masterandă: Forgaciu - Vagner

Ţibulcă Dorin Bernadette
Specializare: SPCCPA
Anul I
CUPRINS

 Alimente funcţionale – generalităţi

 Alimente funcţionale de origine animală

 Produsele lactate probiotice

 Lapte acidofil

 Beneficiile consumului laptelui acidofil

 Concluzii
 ALIMENTELE FUNCŢIONALE

 => consumate în cadrul unei alimentaţii curente pot

îmbunătăţi starea generală de sănătate a consumatorilor
evitând riscul îmbolnăvirilor.

 Includ, alimente care conţin acizi graşi, adaos de

substanţe biologic active precum antioxidanţi şi
probiotice, fibre alimentare, minerale, vitamine.
ALIMENTELE FUNCŢIONALE
 Aliment => Funcţional, dacă :
se elimină un component care cauzează efecte
nocive când este consumat;
creşte concentraţia unui component natural
prezent în aliment, astfel având efect benefic;
se adaugă un component care nu este prezent în
mod normal în aliment, dar pentru a avea efecte benefice
a fost utilizat în obţinerea produsului;
creşte biodisponibilitatea sau stabilitatea unui
component recunoscut pentru efectele sale funcţionale
sau de reducere a riscului potenţial de boală.
ALIMENTELE FUNCŢIONALE DE ORIGINE ANIMALĂ
 Aceste alimente sunt surse importante de
acizi graşi şi omega -3, de acid linoleic
conjugat şi de probiotice.
 PRODUSE LACTATE PROBIOTICE

 Sunt microorgasnime vii

care,
administrate în cantităţi
adecvate,
conferă gazdei efecte
benefice pentru sănătate, îmbunătăţind
balanţa intestinală.

 Produsele lactate probiotice sunt obţinute din

lapte fermentat cu culturi specifice de
bacterii lactice (Lactobacillus acidophilus,
Bifidobacterium, sau chiar şi drojdii).
 LAPTELE ACIDOFIL

 Este un produs lactat fermentat cunoscut

pentru proprietăţile sale terapeutice.

 Cultura starter folosit pentru acest produs

conţine Lb. acidophilus ca bacterie
individuală sau în combinaţie cu alte culturi
bactierene, acesta dezvoltându-se lent în
lapte.
 LAPTELE ACIDOFIL

 Se obţine din:
 lapte uşor concentrat sterilizat, lapte integral
sau parţial degresat.

 Laptele standardizat se încălzeşte timp de o

oră la 85 ̊C => răcire la 37 ̊C menţinând timp
de 3 – 4 ore pentru germinarea sporilor care
au rezistat la încălzire.,

 Se reîncălzeşte la 95 ̊C => distrugerea

formelor vegetative => răcire la 37 ̊C şi se
însămânţează cu cultura de producţie.
LAPTELE ACIDOFIL

- Laptele se termostatează în vederea

fermentării la 37 -40 ̊C timp de 18 -20 de ore.
- Produsul finit trebuie să prezinte un pH = 5,5
– 6,0 şi un conţinut de bacterii vii de 2 - 3 x
109 ufc/ ml.
- Produsul finit este răcit şi depozitat la
temp.de 5 - 10 ̊C, după care este distribuit
rapid. După un o săptămână de depozitare se
observă un declin al numărului de bacterii.
LAPTELE ACIDOFIL
 = ca un gel slab cu o aciditate cuprinsă între
75 - 90̊ T.

Obţinerea pastei acidofile

 se obţine prin deshidratarea laptelui acidofil
până la 24 - 30% SU şi are o aciditate de 180
- 250̊ T.
 se poate produce şi cu ingrediente (fructe,
cacao, zahăr, vitamine) sau cu adaos de
proteine din zer (25%) şi zahăr (15%),
ajungându-se la un conţinut de substanţă
uscată de 28 - 29%.
 BENEFICIILE CONSUMULUI LAPTELUI
ACIDOFIL
 Băuturile alcoolice, fumatul şi antibioticele
duc la dereglare a sistemului digestiv şi
intestinal provocând constipaţie, diaree,
balonări. Se recomandă consumul a 150 -200
ml de lapte acidofil pt a restabili echilibrul
bacterian din intestin.

 având efect revigorant este recomandat în

tratarea gastritelor provocate de
Helicobacter pylori .
 BENEFICIILE CONSUMULUI LAPTELUI
ACIDOFIL
 În ultimii ani, la tratarea tuberculozei a
început să se folosească laptele acidofil cu
drojdii.

 Rezultatele aplicării laptelui acidofil cu drojdii

în tratarea tuberculozei la copii s-au dovedit
extrem de eficace.
 Un aliment funcţional trebuie să rămână aliment şi să-şi
demonstreze efectele în cantităţi similare celor aduse în mod
normal prin dietă.

 Produsele lactate probiotice sunt obţinute din lapte fermentat

cu culturi specifice de bacterii lactice, Lactobacillus
acidophilus, Bidifidobacterium, sau chiar drojidii.

 Laptele acidofil este superior iaurtului din punct de vedere

dietetic şi terapeutic. Lb. acidophilus, se implantează uşor în
intestin, se aclimatizează la condiţiile existente şi se
integrează armonios în flora intestinală.

 Laptele acidofil este recomandat ca adjuvant în tratamentele

cu antibiotice pentru repopularea tubului digestiv cu
microfloră
VĂ MULŢUMESC PENTRU ATENŢIE!