UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI

MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE ŞTIINŢA ŞI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

tr. Mănăştur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , România
al.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
http://www.usamvcluj.ro
Arome și sisteme aromatizante, moderne

Extracția asistată de microunde a

steviozidei și a rebaudiosidei-A

Masterandă: Silaghi Evelyne Vanessa

Specializare: SPCCPA
Anul: I
 Stevia rebaudiana Bertoni
Stevia dulce este o plantă perenă, un tufiș care poate crește câțiva metrii.
Lungimea frunzei este de 2-3 cm. Florile sunt mici, albe, cresc în partea de sus a
frunzișului. Frunzele pot fi mâncate proaspete, folosite sub formă de ceai, sau pot
fi puse în mâncare.
Stevia este o sursă excelentă de îndulcitor natural fiind de cca. 300 de ori
mai dulce decât zahărul (steviol glicozide) concentrate în principal în frunze, dar
are și compuși antioxidanți importanți (vitamina C, polifenoli, clorofili și
carotenoizi) și alte macro- și micronutrienți importanți ca acid folic și toți
aminoacizii esențiali, cu excepția triptofanului.
Glicozidele steviei sunt: steviozida (5-
10%), rebaudiosida-A (2-4%), rebaudiosida-C
(1-2%), dulcoside-A (0,5-1%), rebaudiosida-B,
rebaudiosida-D și rebaudiosida-E.
 Extracția asistată de microunde
Microundele reprezintă radiaţia electromagnetică în domeniul de frecvenţă
situat între 0,3 şi 300 GHz. Microundele pot fi utilizate pentru încălzirea materialelor,
principiu bazat pe absorbţia radiaţiei şi disiparea căldurii dezvoltate în interiorul
materialului.
Proba solidă şi solventul sunt supuse unui tratament cu microunde, care
accelerează procesul de extracţie datorită încălzirii sistemului. În acest caz se
utilizează un solvent polar sau un amestec de solvenţi polari miscibili, datorită
faptului că solvenţii nepolari nu absorb aproape de loc radiaţia de microunde.

Avantajele extracției cu microunde sunt:

• Produse îmbunătățite "existente“

• Recuperarea crescută a markerului
• Puritate crescută a extractului
• Degradarea căldurii redusă
• Reducerea costurilor de procesare
• Extracție semnificativ mai rapidă
• Utilizarea mult mai redusă a energiei
• Utilizarea solvenților mult mai redusă (ordine de mărime)
• Potențial pentru produsele "noi"
 Metodologie

Frunzele uscate, sub formă de pulbere de Stevie rebaudiana au fost extrase,

utilizând metanol, etanol și apă ca solvenți unici. Extracția asistată de microunde
(MAE) a fost realizată la un nivel de putere de 80 W timp de 1 min la 50 ° C.

Schema tehnologică de extracție

Stevie

Usacare

Mărunțire

Adăugare solvent

Introducere în aparat

Extracție
 Rezultate și concluzii

În urma extracției asistate de microunde s-a obținut 8,64% din stevioză,

respectiv 2, 34% din rebaudiosidă-A.

A fost dezvoltată o metodă rapidă și eficientă pentru extracția steviozidului și

a rebaudiosidei-A în randamente optime folosind procedura de extracție cu
microunde (MAE). Această metodă are avantajul extracției rapide și screening-ului
rapid al unui număr mare de probe de stevie rebaudiana pentru evaluarea
materialului de plantare.
MAE economisește mult timp, energie și are implicații în evaluarea calității
steviosidei și rebaudioside-A înainte de producția lor industrială din frunzele de
stevie rebaudiana.
 Bibliografie:

1.Vikas Jaitak, V.K. Kaul și colab. - An efficient microwave‐assisted extraction process of

stevioside and rebaudioside‐A from Stevia rebaudiana (Bertoni)
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/pca.1120, accesat în mai 2018

2.Mohamed Koubaa, Elena Rosello-Soto și colab - Current and New Insights in the
Sustainable and Green Recovery of Nutritionally Valuable Compounds from Stevia
rebaudiana Bertoni https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.5b01994, accesat în mai 2018
Vă mulțumesc pentru
atenție!